En noviembre 2017 se celebró en el hotel The Ritz Carlton Abama de Tenerife la Gala Guía MICHELIN España y Portugal 2018, el evento anual que reconoce la excelencia culinaria. Por segundo año consecutivo, la alta coctelería de Ron Zacapa y los mejores chefs del país comparten espacio. Ángel Arruñada, ganador de la World Class Competition de España de 2017, ha elaborado para ese momento tres cócteles inspirados en algunos de los prestigiosos restaurantes encargados de ofrecer el menú de la Gala: Martín Berasategui, Kabuki y El Rincón de Juan Carlos, que suman un total de 13 estrellas.
Las tres creaciones de Ángel Arruñada están elaboradas con Ron Zacapa, colaborador oficial de la Gala Guía MICHELIN España y Portugal 2018 y el considerado uno de los mejores del mundo. Inspirándose en los estilos de cocina de cada uno de los tres restaurantes con estrella, en los sabores de sus platos y en sus ingredientes, ha conseguido maridajes perfectos para sus platos más especiales.
El Restaurante Martín Berasategui es reconocido por su cocina creativa con tradicionales tintes vascos. Uno de los platos más emblemáticos del chef Martín Berasategui son sus «Milhojas con caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde«, que combina sabores dulces y salados. Arruñada, inspirándose en este plato de alta cocina, ha creado el cóctel Ron Zacapa Tradición. Marida de forma sublime con la excepcional creación del chef vasco, mezclando sabores que sorprenden al paladar de cualquier amante del ron.
El punto cardinal en el que confluyen Japón y la cultura mediterránea es Kabuki, los restaurantes que lidera el chef Ricardo Sanz. Y es que, la calidad de su materia prima y la sencillez y elegancia de sus elaboraciones hacen que los restaurantes Kabuki cuenten con tanto prestigio. «Usuzukuri de pà amb tomaca» es, sin duda, uno de sus platos estrella. Un corte de fino de toro (usuzukuri), con tomate, pan rallado, aceite de oliva, salsa de soja y sal Maldon, que transporta a todo aquel que lo prueba a un viaje desde España al este de Asia. Precisamente, es en la perfección del resultado de este contraste gastronómico en el que se inspira el cóctel Ron Zacapa Fusión, un dulce cóctel tipo Old Fashioned con un toque oriental, un top de tónica con aromas cítricos.
El Rincón de Juan Carlos, un restaurante de sabores, de emociones y de sensaciones. Dado que la innovación es parte indispensable de las creaciones de sus chefs, los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón, una de las novedades es su «Cigala, caldo denso de cigala, hierbas frescas y picante palmero», una salsa picante de la isla de La Palma que realza los sabores de los productos del mar, tan típicos en su cocina. Así, el cóctel Ron Zacapa Erupción creado por Arruñada, marida el delicioso plato con toques exóticos que homenajean a la tierra de los hermanos Padrón, Tenerife.
CÓCTELES DE LA GALA GUÍA MICHELIN 2018 POR ÁNGEL ARRUÑADA
Cóctel Ron Zacapa Tradición – Martín Berasategui.– 5 cl de Zacapa 23, 2 cl de vino Ańada 1998 Lustau, 5 ml de sirope vainilla, 2 cl de lima, 2,5 cl de agua de garbanzos, Perfume de refresco aromatizado con frutos rojos
Cóctel Ron Zacapa Fusión – Kabuki.- 5 cl de Zacapa 23 infusionado en trufa, 2 cl de botaina, 1 dash de bitter de frutos secos, 1,5 cl de tónica con ingredientes cítricos mediterráneos, pimiento y tomillo
Cóctel Ron Zacapa Erupción – El Rincón de Juan Carlos.- 6,5 cl de Zacapa 23, 1,5 cl de vino manzanilla pasada de Sanlúcar, 2 cl de tepache de plátano, 2,5 cl de crema de coco, 2,5 cl de de limón, Top de soda. Decorar con polvo de mojo picón
