El suflé es sinónimo de plato exquisito y confeccionarlo, respetando sus pautas y tiempos, un juego de niños. Intentálo, pon tu propia receta a punta, busca tu preferido y pon su nota festiva en tu mesa más a menudo.

Precalentar su horno a 200º. En una cacerola derretir a fuego lento 50 gr. de mantequilla. Agregar 30 gr. de harina, mezclar con una cuchara de madera y cocer unos 4'. Incorporar 30 cl de leche sin dejar de revolver, dejar hervir unos pocos minutos sin que se formen grumos. Agregar 4 yemas rotas, de una en una, revolviendo después de cada adición, 150 gr. de gambas peladas y cortadas en daditos pequeños, 100 gr. de queso Ementhal rallado, salpimentar, espolvorear con media cucharadita de nuez moscada y apartar del fuego.

Incorporar las claras restantes montadas a punto de nieve. Verter en flaneros individuales enmantequillados, dejando un centímetro sin llenar. Hornear unos 20'-30' a 180º, de la potencia de su horno depende el tiempo exacto de cocción.

Servir enseguida, acompañado de una buena ensalada del tiempo, las endivias se armonizan idealmente en tal caso. Regar con rosados y blancos afrutados.