Que la comida japonesa es una de las más saludables del mundo es un hecho y contrastado. El restaurante Janatomo (calle de la Reina, 27) fiel a su gastronomía y cultura oriental, ha preparado los «X mandamientos para un verano 10”, para saber cómo comer los alimentos más saludables y nutritivos, los que cuentan con energía, vitaminas y los que están repletos de antioxidantes para que comas sano y vivas más.
1- Santificaras el atún sobre todas las cosas. Come pescado. Si hay un pescado por el que los japoneses se vuelven locos es por el atún rojo y el toro. Son proteínas del mar en vena que aportan multitud de beneficios si lo comes en crudo, tanto en forma de sushi, sashimi, tataki y tartar. El salmón, el pez mantequilla, la anguila son otros pescados muy apreciados por los nipones.
2- Honrarás al ramen. En Japón esta pasta es cien veces más consumida que el sushi y es una de las comidas más calóricas que tienen, pero muy saludable y aporta la energía necesaria para el cuerpo.
3- No desearás sushi a todas horas ni las frituras. El sushi sí puede engordar. Y esto es así porque hay una parte muy importante de carbohidratos, que además se adereza con azúcar, sal y vinagre, aumentando las calorías. En España, hay una cultura extendida de ofrecer este plato con mucho arroz, poco pescado y muchas salsas, que lo convierte en fast food, con muchas calorías. Al igual que las frituras. Mejor en crudo o al vapor. En Janatomo lo hacemos a la manera clásica de Japón, con equilibrio y armonía.
4- Desearás los ingredientes estrella. Busca productos como el jengibre, el wasabi, la cúrcuma, el té verde en polvo matcha, el yuzu, el shiso verde, el miso o el negi, tienen un alto valor nutritivo y son muy saludables.
5- Matarás por los platos más beneficiosos. Siguiendo estos mandamientos, puedes decantarte por la sopa de miso, con enzimas vivas con grandes propiedades digestivas, anticancerígenas y nutritivas o las ensaladas de algas, tatakis de atún, vieiras, caballa, langostinos a la planta o crudos…
6- Mimetízate con sus costumbres culinarias. Que las tienen muy healthy. Además de consumir buenas fuentes de pescado asado, sin grasa añadida, toman grandes cantidades de verduras y algas en sus comidas y beben mucho té verde, rico en atioxidantes, que además atrapa las grasas durante las comidas impidiendo que el cuerpo las absorba.
7- No cometerás actos impuros seleccionando el plato dependiendo del momento. Por ejemplo, para cenar sería mejor el sashimi que el nigiri ;para evitar ingerir hidratos que difícilmente quemaríamos por la noche;. Opta por el té blanco, kukicha o hojicha si estás cenando, pues no contienen cafeína. Los donburi o boles de arroz con ingredientes que se suelen comer en Japón son saludables pero energéticos y recomendables para el mediodía más que para cenas;, recomienda Janatomo.
8- Honrarás las cantidades. Al tratarse de pequeños bocados, quizá antes de que te hayas dado cuenta ya te has comido 15 piezas. Y como dice la frase típica: «la cantidad sí importa, como con todo». Una alternativa es el tataki de atún, si quieres darte un festín o tienes ganas de comer muchas piezas.
9- No dirás falsos testimonios ni mentiras, huyendo de las «imitaciones»;. Es decir, olvídate del sushi barato (básicamente es imposible encontrarlo, porque sus ingredientes son caros). ¿Una buena señal? Los lugares donde echen al plato más pescado que arroz o fideos como los platos de sushi de Janatomo.
10- No codiciarás los bienes ajenos. Por eso, pide salsas caseras y busca los equivalentes healthy. ¿Sabías que las salsas japonesas de verdad suelen llevar una parte de caldo dashi de pescado algas, muy saludables? Pídelas siempre. En Janatomo las salsas son naturales sin saborizantes ni concentrados artificiales poco saludables y que contienen mucha sal. En lugar de arroz blanco normal, opta por la quinoa, el amaranto o el arroz integral. Y en el peor de los casos siempre es más sano optar por un bol de arroz japonés.
“Come en Janatomo y comerás sano y rico” (es palabra de Janatomo)