¿Has probado el lenguado menier o meunière? La receta tiene su propia leyenda, dice que fue creada por un cocinero en un antiguo molino reconvertido en hostal.
La dueña era María Quinton que inspiró el libro ‘El Diario de la Belle Meunière’.
La molinera fue confidente del amor clandestino entre el general George Boulanger y su amante la vizcondesa Margarita de Bonnemains que se alojaron varias veces en este hostal.
Te contamos dos recetas, una la tradicional cocinado en sartén, la otra al horno. En otro artículo de Periodista Digital hicimos merluza en salsa verde, hoy lenguado meunière.
Calorías y nutrientes del lenguado
El lenguado es un pez plano de la familia de los soleidae, es apreciado por su carne de sabor suave. Estos peces planos viven en el fondo del océano y su parte superior suele ser de color más oscuro, para poder mimetizarse con el entorno del fondo marino, sin embargo la parte inferior suele ser blanca.
Vive en zonas costeras y también en bahías y zonas portuarias entre 10 y 300 metros de profundidad. Durante el día pasa el tiempo enterrado en la arena y es de noche cuando caza.
Es un hábil cazador que no desperdicia ninguna pieza que esté a su alcance. La mayoría de su dieta es a base de pequeños mariscos y crustáceos.
El lenguado es un pescado blanco con menos grasa que la merluza, (que ya es poco). Tiene solo 1.30 gramos de grasa y 83 calorías por ración de 100 gramos.
Aporta más proteínas que la merluza con 17 gramos frente a 12. Tiene una buena dosis de niacina o B3 con 6.28 mg.
El lenguado es una de las especies que se cría en piscifactoría, gracias a esto puede satisfacer la alta demanda de esta especie. Aunque no es una especie en peligro sufre también los problemas de la sobre pesca en zonas como el norte de África y el Mediterráneo.
Más de 80% de la producción de lenguado de piscifactoría se concentra en Galicia, el resto en menor proporción viene de Andalucía y en Canarias.
La cría de lenguados en piscifactoría logra ejemplares de gran calidad, viven e instalaciones con agua de mar filtrada y se alimentan de fitoplancton y rotíferos en sus primeras fases cuando son alevines.
El lenguado de cultivo tiene algunas diferencias frente al lenguado capturado en el mar. El de cultivo tiene una carne con una textura más sabrosa al haber sido controlada su alimentación durante todo su ciclo de vida y tener un hábitat estable durante todo el año. Su forma es más achatada pero más ancha con filetes más gruesos.
Lenguado menier o meunière, receta tradicional
Ingredientes para 4 personas
- Lenguados – 4 filetes
- Harina – 50 g
- Limón – 1 unidad
- Mantequilla – 50 g
- Aceite de oliva virgen extra sabor suave – 2 cucharadas
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
- Perejil picado*(opcional)
Preparación
- Retira la piel marrón de lo lenguados, prepara un plato con la harina, y pasa los lenguados por ambos lados para que se impregnen de harina.
- En una sartén grande (para que el pescado quede completamente extendido), añadir el aceite y cuando esté bien caliente añadir el pescado.
- Cuando notes que está dorado (aproximadamente en 1,5 o 2 minutos), dar la vuelta para que se dore por el otro lado y subir el fuego al máximo.
- Cuando esté dorado por ambos lados , apagar el fuego y añadir entonces la mantequilla y el zumo de limón. Tapar el recipiente y dejar reposar medio minuto.
- A continuación remover con cuidado, sazonar con sal y pimienta.
- Servir el pescado añadiendo por encima el resto de mantequilla y limón que nos queda en la sartén, espolvorear un poco de perejil picado que aporta color y una buena dosis de vitamina C.
- Retira la piel marrón de lo lenguados, prepara un plato con la harina, y pasa los lenguados por ambos lados para que se impregnen de harina.
Lenguado menier al horno
Esta receta es un híbrido ya que se hace unos minutos en sartén y luego va al horno
Ingredientes
- Filetes de lenguado – 4 unidades
- Mantequilla – 50 g
- Zumo de limón – el de 2 limones pequeños
- Perejil fresco picado – al gusto
- Alcaparras – 1 cucharadita, (opcional)
- Harina – 50 g
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
Preparación
- Precalienta el horno a 200º, y prepara una bandeja de horno.
- Saca los filetes de la nevera, y deja reposar a temperatura ambiente unos minutos.
- Seca los filetes si están muy húmedos con papel de cocina.
- En un plato combina: harina, sal y pimienta.
- Pasa los filetes por este rebozado.
- Añade a una sartén la mitad de la mantequilla, ajusta el fuego al mínimo.
- Una vez se derrita la mantequilla apaga el fuego.
- Coloca los filetes en la sartén, enciende el fuego y cocina 3 minutos. Retira el pescado de la sartén. Al llevar el lenguado rebozado, es necesario que pase por sartén aunque sea unos minutos, luego lo terminaremos en el horno.
- Colocar los filetes de lenguado en la bandeja de horno.
- Añadir a la mantequilla que nos queda en la sartén el zumo de limón.
- Introducir en el horno y hornear 6 minutos a 200º.
- Añadir la mitad del zumo de limón a la mantequilla que quede en la y mezclar.
- Apagar el horno, y retirar el pescado.
- Colocar en cada plato correspondiente o en una fuente.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Regar los lenguados con esta salsa .
- Sazonar con perejil picado y adornar con rodajas de limón.
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