Te contamos cómo preparar masa madre para pan casero, ¡el secreto mejor guardado, ya que cada panadero tiene el suyo!
Los ingredientes son sencillos y baratos lo único es seguir las instrucciones para lograr el resultado deseado. La masa madre es un organismo vivo que tenemos que alimentar.
Te contamos tres recetas fáciles, una de ellas básica solo con 3 ingredientes ideal para hacer con niños que se sorprenderán con todo el proceso.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos cantucci de la Toscana, hoy el paso a paso de la masa madre.
Índice de contenidos
Masa madre básica: 3 ingredientes
En total tardarás 55-55 minutos y el proceso es fácil, lo único que requiere es un poco de paciencia. Para que funcione la masa hay que dejar que repose, intervalos en total unos 5 días (de media, si no sube hay arreglo, pero lo dejaremos unos días más), luego ya la tendrás lista para añadir a tus recetas de pan.
Ingredientes
Para comenzar el proceso
- Harina de trigo integral – 113 g
- Agua fría – 113 ml (si tu casa tiene una temperatura cálida, si en casa hace frío usar agua tibia).
Para ‘alimentar’ la masa
- Harina para todo uso – 113 g
- Agua – 113 g (tibia si en tu casa hace frío y fría si hace calor).
Preparación
Día 1
- Lo de la temperatura para elaborar masa madre tiene su importancia. Cuanto más frío sea el ambiente más lentamente se elabora la masa madre.
- Si en tu casa hace menos de 20º, es mejor usar agua tibia y buscar un lugar lo más cálido posible, como dentro del horno.
- Combina la harina de trigo integral con el agua fría o tibia en un recipiente que sea de vidrio, acero inoxidable o plástico alimentario.
- Mezclar los ingredientes con una cuchara, asegurándose que no quede harina seca pegada al recipiente. Cubre el recipiente y deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 24 horas.
Día 2
- Es posible que durante el primer día no veas mucho crecimiento o ‘burbujeo’, de cualquier forma hay que desechar la mitad (de los 113 g dejar 56 g).
- Agregar al resto otra taza de 113 g de harina para todo uso y otros 113 g de agua (fría o tibia según la temperatura de casa).
- Mezcla de nuevo y cubre, deja reposar.
Día 3
- El tercer día seguramente verás actividad y burbujeo, la mezcla tendrá un aroma fresco y afrutado. A partir de este momento es conveniente ‘alimentar’ dos veces al día la mezcla.
- Siempre se añade 113 g de harina para todo uso y la misma cantidad de agua. Antes de agregar desecha la mitad de la mezcla que tienes reposando. Agrega la harina y el agua y remueve. Tapar el recipiente, como antes. Dejar reposar.
Día 4
- De nuevo desechar la mitad de la mezcla, y añadir 113 g de harina y 113 g de agua, repite la operación cada 12 horas.
Día 5
- Repite el proceso anterior, desecha la mitad de la mezcla, y añade de nuevo 113 g de harina y 113 ml de agua. La mezcla debería haber duplicado al menos el volumen. Tendrá muchas burbujas, ahora tendrá un aroma ligeramente ácido. Si por casualidad no ha aumentado y sigue sin burbujas. En lugar de 5 días, la mezcla puede tardar un poco más (depende de la temperatura o la harina utilizada), pueden ser 6-8 días.
- Descarta la mezcla la mitad y añade de nuevo harina y agua, descartando la mitad de la mezcla. Repite igual cada 12 horas.
- Una vez la masa madre haya crecido y tenga burbujas, desecha todo menos 113 g, y de nuevo alimenta con otros 113 g de harina y 113 ml de agua. Deja que descanse durante 8 horas.
Conservar
- Desechar la mitad y dejar unos 113 g de masa madre, introducir en un frasco de vidrio o barro para conservar.
- Guardar esta mezcla en la nevera, (y alimentar con harina 113 g y agua 113 ml al menos una vez por semana).
Masa madre para pan casero otra versión
El proceso dura 6 días, te cuento paso a paso los ingredientes que tendrás que añadir cada día, verás es muy sencillo. A partir del 3º día desechamos la mitad de la masa y añadimos ingredientes en la proporción recomendada para cada día.
Los ingredientes principales son agua y harina, pero las pasas y el zumo de limón que añadiremos el primer día contribuyen a la fermentación.
Ingredientes para el día 1º
- Agua –50 ml
- Harina blanca de fuerza – 50 g
- Harina de trigo integral – 50 g
- Uvas pasas – 8 unidades
- Zumo de limón – 1 cucharadita
Utensilios
- Un tarro de vidrio con boca ancha (como los de aceitunas)
Ingredientes para el día 2º
- Harina de trigo integral – 50 g
- Agua – 50 ml
Ingredientes para el día 3º
- Harina de trigo integral – 100 g
- Agua – 100 ml
Ingredientes para el día 4º
- Harina de trigo integral -125 g
- Agua – 100 ml
Ingredientes día 5º
- Harina de trigo integral – 125 g
- Agua – 100 ml
Ingredientes para el día 6º
- Harina de trigo integral – 125 g
- Agua – 100 ml
Preparación
Día 1
- Combinamos en un tarro de vidrio los ingredientes para el primer día.
- El agua debe estar a unos 20 grados (por si vives en una zona muy fría y el agua del grifo sale a menor temperatura, la puedes calentar 5 segundos en el microondas a media temperatura). Si el agua o no está fría añadirla tal cual. Mezclar los ingredientes en el tarro, cubrir con papel film y hacer varios agujeritos, luego poner encima tapa apoyada (sin cerrar).
- Dejar reposar en un lugar libre de corrientes de aire durante 24 horas. Si vives en una zona cálida el proceso va más rápido, si una temperatura menor de 20 grados el proceso va un poco más lento.
- En este caso si hace mucho frío aparte de cubrir con papel film el frasco de vidrio lo introducimos en un armario donde la temperatura sea más cálida.
Día 2
- Llegamos al día 2º, ahora tenemos que seguir alimentando la masa madre, añadimos al bote los ingredientes descritos para el día 2º y removemos un poco con una cuchara de madera. Notarás que ya hay burbujas propias de la fermentación, es lo normal. Volver a poner el film de plástico cubriendo la tapa y otro reposo de 24 horas.
Día 3
- El tercer día es importante ya que tenemos que dividir la mezcla que tenemos en el frasco de vidrio en dos partes. La mitad la dejamos en el tarro y la otra mitad la colocamos en un vaso. Tiramos la mitad que tenemos en el vaso y añadimos todos los ingredientes destinados para el día nº 3.
- Observamos, que la proporción de harina ha crecido un poco 125 g, esto es para retrasar ligeramente la fermentación y que se estabilice la masa madre. Removemos y cubrir con film de plástico. A partir del tercer día observarás cambios como que la masa va creciendo, marca con un rotulador donde ha llegado la masa (o con una goma de colores rodeando el tarro), de nuevo reposo de 24 horas.
Día 4
- Repetimos la misma operación que hicimos el día anterior. Dividir la mezcla del frasco en dos, añadiendo la mitad a un vaso. Retira las pasas de la mezcla y desecha lo que tenemos en el vaso y las pasas.
- A continuación agrega los ingredientes para el día 4º, (vuelve a marcar el tarro donde llegue la masa con un rotulador de distinto color que corresponda al 4 día),mezcla y cubre con el papel film. Ahora ya percibirás que la masa madre está cambiando, lo dejamos otras 24 horas de reposo.
Día 5
- El 5º día, la misma operación divide la mezcla en dos recipientes y tira la mitad, de nuevo añade los ingredientes descritos para el día 5º. Remover, cubrir con papel film y dejar reposar otras 24 horas. Es posible que a las 12 horas ya tengamos la masa madre bastante crecida. El olor será intenso y ácido, ya que ha fermentado y notarás que hay burbujas en la superficie
Día 6
- Nuestra masa madre ya tiene burbujas en la parte superior y ha crecido. Ya la tenemos lista para hacer pan casero. Puedes retirar la cantidad que necesitas. Recuerda que para seguir usándola tendrás que seguir alimentándose con la proporción de harina y agua que hemos añadido días previos.
Masa madre sin gluten
Esta opción también requiere cinco días para l a preparación de la masa madre.
Ingredientes
- Harina de maíz – 60 g
- Harina de avena – 40 g
- Harina de quinoa– 40 g
- Miel – 2 cucharaditas
Preparación
Día 1
- En un recipiente mezclar los tres tipos de harina.
- En otro recipiente añade 70 g de la mezcla anterior, (o 3 cucharadas colmadas de harina más otra cucharada rasa), incorpora la misma cantidad de agua a temperatura ambiente, 70 g y dos cucharaditas de miel (que esté líquida).
- Mezclar hasta obtener una textura homogénea.
- Colocar el recipiente cubierto con un paño fino o una gasa (para que transpire), en un lugar cálido a una temperatura superior a 25º.
Día 2
- Remover la masa una vez por la mañana y otra por la noche.
Día 3
- La mezcla ya debe mostrar crecimiento o ‘burbujeo’. Retira una cucharadita de esta mezcla y agrega otra cucharada de la mezcla de las tres harinas que hicimos en el paso 1º.
- Incorpora además una cucharada de agua a temperatura ambiente.
- Mezclar durante unos segundos.
- Tapar con una gasa o un paño ligero y dejar reposar en un lugar cálido durante 24 horas. Remover al menos dos veces al día.
Día 4
- Nuestro preparado de masa madre ya tendrá bastante burbujas, (que indica que las bacterias y microorganismos de la masa se están multiplicando), alimentándose del azúcar que tiene la masa madre.
- Retira una cucharada de la masa madre, y añade a cambio otra de la mezcla de harinas del paso primero, (tal como hicimos el día anterior). Agrega una cucharada de agua a temperatura ambiente y mezclar.
- Volver a cubrir con una gasa o un paño fino y dejar reposar al menos 24 horas. Durante ese día se mezcla con una cuchara al menos un par de veces.
Día 5
- Este último día nuestra masa madre habrá duplicado su tamaño respecto al primer día. Volvemos a repetir el mismo proceso del paso anterior. Saca una cucharada de la masa madre y añade otra de la mezcla de harinas del paso 1º y otra cucharada de agua.
- Dejar reposar un par de horas, y ya tendremos lista la masa madre.
- Tapar el recipiente y conservar en la nevera.
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