¿Has probado las galletas de jengibre caseras? Te contamos dos versiones.
Las tradicionales ginger biscuits de textura crujiente para tomar con té o café, y otra receta más divertida, las ‘gingerbread man’ las galletas del tradicional muñeco que sale en la película Shrek.
Estas galletas son muy populares en los países anglosajones, por ejemplo, se estima que en Nueva Zelanda se producen 60 millones de galletas de jengibre al año.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos galletas de chocolate sin mantequilla, hoy hablamos de hoy te contamos más detalles sobre la historia y receta de las galletas de jengibre.
Historia de las galletas de jengibre
El jengibre procede de China y la India, su raíz se ha usado tanto en la medicina como en la cocina asiática, por sus excelentes propiedades, alivia las náuseas, mejora la digestión y previene la acidez.
Según Rhonda Massingham autora de Hart’s Making Gingerbread Houses. La primera receta de pan de jengibre se creó en Grecia en el 2.400 a. C. Las recetas con este ingredientes se desarrollaron en China durante el siglo X y finales de la Edad Media.
En Europa se preparaban galletas duras con formas de animales, reyes y reinas que se vendían en las ferias medievales, pero todavía no llevaban jengibre. 
Se atribuye la creación del famoso ‘hombre de jengibre’ a la reina Isabel I de Inglaterra, (1533-1603), a la monarca le gustaban los platos exóticos y en sus comidas solía agasajar a los invitados con manjares.
En un banquete que organizó en honor a dignatarios extranjeros llegados a la corte pidió, se hornearan unas galletas de jengibre en forma de hombres, y los cocineros del palacio crearon los gingerbread.
Las galletas de jengibre tal como hoy las conocemos, parece, surgieron en Gran Bretaña en la década de 1840. Luego se vendieron en las tiendas de golosinas Huntley & Palmers a partir de 1933 hasta el final de la Segunda Guerra Mundial.
Estas galletas al ser tan populares en distintos lugares del mundo tienen recetas variadas, aunque siempre el denominador común, es que llevan jengibre.
Por ejemplo en Reino Unido y Australia la harina y la mantequilla se combina con miel de caña. Se le añade especias como el clavo, canela, o nuez moscada.
En ocasiones también se añade un poco de pimienta dulce o de Jamaica, sin embargo lo más importante es que predomine el sabor a jengibre.
En cuanto al azúcar utilizado, la receta la encuentras con ambos tipos de azúcar, el moreno o el blanco, aunque el moreno quizás le da un toque ligeramente más tierno a las galletas.
Galletas de jengibre fáciles (para hacer galletas con formas)
Ingredientes
- Harina para todo uso – 240 g
- Azúcar – 115 g
- Mantequilla – 100 g
- Miel de caña – 80 g
- Huevo – 1 unidad
- Canela molida – 1 cucharadita
- Levadura en polvo – 1 cucharadita
- Jengibre molido – 1 cucharadita
- Clavo molido – ½ cucharadita
- Bicarbonato – ½ cucharadita
- Nuez moscada – un pizca
- Sal – una pizca
Glaseado
- Claras de huevo – 2 unidades
- Zumo de limón – el de un limón
- Azúcar glas – 320 g
- Colorante- (verde o rojo)
Preparación
- Tamizar la harina con ayuda de un colador, caerá sobre un recipiente.
- Añadir el azúcar, y todos los ingredientes secos: el jengibre, la canela, el clavo molido, la nuez moscada, la levadura en polvo y el bicarbonato.
- Mezclar estos ingredientes.
- La mantequilla la necesitamos ligeramente blanda, si está dura, la introduces 40 s en el microondas.
- Añadir a los ingredientes secos, junto a un poco de sal, el huevo y el azúcar de caña, (lo mismo si está dura se introduce unos segundos en el microondas para que se licue).
- Batir con ayuda de unas varillas de cocina o batidora.
- Cubrir film de plástico y dejar reposar 1 hora en la nevera.
- Unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo precalentar el horno a 180º.
- Recuperar la masa de galletas de la nevera.
- Espolvorear con harina una superficie plana, amasar con las manos primero, luego usando un rodillo.
- Amasa varias veces, hasta dejar una plancha de masa fina como de 1.25 cm.
- Ahora viene el momento moldes, recorta las galletas usando moldes divertidos.
- Prepara una bandeja de horno forrada con papel.
- Deposita las galletas en la bandeja.
- Hornear durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
- Sacar del horno y dejar que las galletas reposen sobre una rejilla.
- Cuando estén tibias o casi a temperatura ambiente, decorar usando el glaseado, (a continuación te cuento a receta)
Para el glaseado
- Tamizar el azúcar, aunque sea en polvo, el glaseado requiere se tamice al menos una vez. Se coloca un recipiente y encima un colador, añadimos el azúcar sobre el colador, agita el colador y el azúcar tamizado irá cayendo.
- Agrega las claras de huevo a un recipiente, mezcla con una cuchara.
- Comienza a batir con las varillas o una batidora, (mejor si es una batidora ya que el glaseado requiere batir intensamente durante varios minutos).
- Incorpora el zumo de limón.
- Continuar batiendo incrementando la velocidad.
- Una vez tengamos una textura densa, y al levantar la batidora nos haga ‘picos’, ya tenemos la textura deseada.
- Puedes añadir la mezcla a una manga pastelera, si la quieres en blanco.
- Si prefieres añadir colores, divide parte del glaseado y lo tiñes con unas gotitas de colorante rojo o verde.
- Verter en una manga pastelera o una bolsa Zip cortando un extremo y decorar las galletas a tu gusto.
- El glaseado se endurecerá pasado un rato y lo podrás guardar sin problemas.
Galletas de jengibre, (ginger biscuits)
Ingredientes
- Harina para todo uso – 220 g
- Jengibre en polvo – 1 cucharada y media
- Canela en polvo – ½ cucharadita
- Nuez moscada – una pizca
- Bicarbonato de sodio –2 cucharaditas
- Mantequilla – 170 g
- Azúcar moreno –225 g
- Huevos – 1 unidad
- Miel de caña o melaza –85 g
- Sal – ½ cucharadita
Para sazonar las galletas
- Azúcar blanco -80 g
- Canela – ¼ de cucharadita
- Jengibre-¼ de cucharadita
Preparación
- Primero precalentamos el horno a 180 grados, y forramos una bandeja de horno con papel vegetal.
- Con ayuda de un tamizador o un colador tamizamos la harina.
- Depositamos la harina en un recipiente con el jengibre y el polvo de hornear, añadimos también la sal y la canela y la nuez moscada. Mezclamos estos ingredientes secos.
- En otro recipiente mezclar el azúcar, el huevo y la melaza o miel de caña.
- Combinar estos ingredientes con la harina tamizada del paso nº2.
- Dejar reposar durante diez minutos.Luego amasar y formar pequeñas bolitas.
- Con un plato aplastar las bolitas hasta darles forma de galleta.
- Combinar los 80 g de azúcar blanco con la canela y el jengibre y espolvorear las galletas. A continuación las colocamos en la bandeja de horno.
- Hornear durante 10 minutos a 180 grados. Dejar enfriar y conservar en un recipiente hermético.
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