Ocio y Cultura
Risotto de queso fácil

¿Has probado el risotto de queso fácil? Es la receta básica de risotto, ideal para iniciarse. Su sabor suave y su textura te van a sorprender, prepararlo es muy sencillo pero no tiene nada que ver con nuestras recetas de paellas u otros arroces tradicionales. Hay que seguir unos trucos para lograr un buen  resultado, en Periodista Digital te contamos el paso a paso de este arroz a estilo italiano.

Claves para lograr un buen risotto

Fundamental para elaborar un risotto es usar el arroz especial , que no es el mismo que nuestro arroz. En Italia se usa el tipo arborio, el baldo o el maratelli. Puedes encontrar arroz para risotto en cualaquier supermercado o gran almacén, hace años era difícil, ahora lo encuentras sin probemas.

Las características de arroz para risotto son:

  • Es un arroz que queda al dente por dentro pero por fuera tiene una textura melosa. En España ya puedes encontrar arroz para risotto en cualquier supermercado. En caso de no tener arroz de risotto se puede usar arroz bomba aunque el resultado no será el mismo.

  • Son arroces con mucha capacidad para absorber el líquido incluso más que nuestro arroz bomba, y además son arroces que liberan mucho almidón. Es por eso que se logran una textura tan cremosa. Es por esto que con el risotto se usa más caldo que con nuestros arroces. Por cada 100 gramos de arroz, serían cuatro veces más caldo, de ahí que nos vamos a 1.600 ml mínimo. Un error frecuente es poner menos caldo y por eso el arroz risotto no queda en su punto.
  • No añadas el caldo frío al risotto, porque detendrá la cocción y no te quedará igual. Calienta previamente en el microondas y añade bien caliente.
  • El risotto se cocina aproximadamente 17 minutos y a fuego medio-bajo nunca a fuego alto.
  • El risotto siempre va precedido de un sofrito con mantequilla o aceite y cebolla, este paso no siempre se da en España. Por ejemplo la paella no debe llevar nunca cebolla.

  • Remover, otra gran diferencia, el risotto se remueve a menudo, en cambio la paella no se debe remover.
  • Añadir las verduras al final, aunque por las prisas añadimos las verduras al risotto cuando se está cocinando lo ideal no es esto. Se deben cocer las verduras aparte ya que sueltan agua y ablandaran el risotto. Especialmente si son espárragos, espinacas, o champiñones.
  •  Las preparas de forma independiente y se incorporan al risotto cuando haya terminado su cocción. ¿Qué pasa si las añades antes porque es  más cómodo? Pues que tendrías que quita algo de caldo, ya que las verduras desprenden agua y te arriesgas a que el risotto no te quede en su punto. Si no quieres que se te ponga blando, cocina aparte las verduras.
  • El queso siempre al final y no demasiado, (ejemplo 80 g que para cuatro es sobre 20 g por persona), para evitar se nos forme un risotto demasiado pegajoso.

Receta de risotto de queso fácil

Ingedientes

  • Arroz para risotto – 400 g
  • Caldo de pollo – 1.6 litros
  • Cebolla – ½ unidad
  • Mantequilla – 80 g
  • Queso rallado – 80 g
  • Sal – a gusto
  • Pimienta negra – al gusto

Preparación

  1. Pica la cebolla fina, añade 50 gramos de mantequilla. Saltea la cebolla 4 minutos a fuego flojo.

    Cuando esté ligeramente dorada añade el arroz y deja que se vaya cocinando durante tres minutos sin añadir el caldo.

  2. Calienta el caldo de pollo en el microondas un minuto para que al añadirlo frío no detenga la cocción.
  3. Añade el caldo y cocina 14 minutos a fuego medio. Remueve cada poco tiempo para que el arroz libere el almidón.

  4. Apaga el fuego, añade el resto de la mantequilla  y el queso rallado deja reposar un par de minutos antes de servir.

  5. Sazona con sal y pimienta al gusto.

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