Ocio y Cultura
Arroz con gambas

¿Qué te parece un arroz con gambas para comer? Con sabor suave y textura ligeramente melosa. Lo puedes preparar con gambas o con langostinos congelados, las gambas congeladas las tienes entre 15 y 19 euros (según tamaños) el kilo y los langostinos te salen más baratos a 8.71 euros el kilo. ¡Si usas producto fresco aún mejor, pierde menos agua y tiene más sabor, pero con congelados sale rico! En otro artículo hicimos arroz con pollo, hoy con gambas.

¿Gambas y langostinos, en qué se diferencian?

Gambas, camarones, langostinos, quisquillas, hay distintos tipos de mariscos que por su aspecto parecido a menudo confundimos. Todas estas especies son decápodos, que son los crustáceos más numerosos con más de 8.000 especies. Entre sus diferencias:

Tamaño

  • Los langostinos suelen ser más grandes que las gambas, pueden llegar a más de 15 centímetros, mientras que las gambas grandes no pasan de 8-10 centímetros.

Color

  • Se comercializan distintas especies tanto de langostinos como de gambas, por esto el tema del color no es fácil para diferenciarlos. En general las gambas tienen un color más intenso anaranjado o rojo. Los langostinos un tono suave en rosa o a veces en color marrón.

El sabor y la textura

  • las gambas tiene un sabor más suave y una textura más jugosa debido a que tiene algo más de grasa. a diferencia de los langostinos que presentan una carne más dura y seca.

Contenido nutricional

Ambas especies tiene un contenido nutricional parecido aunque los langostinos son ligeramente más calóricos. Las gambas aportan 95 calorías por ración de 100 gramos y los langostinos 110 calorías.

En proteínas los langostinos tiene mayor proporción 24 gramos frente a 18 gramos por ración de las gambas. La grasa que hace más jugosa a las gambas es de 1.80 g frente a los 0.80 g de los langostinos. Aportan 3.30 mg de hierro ambas especies y una cantidad similar de vitamina B3. El aporte de calcio también es similar con unos 115 mg.

Receta de arroz con gambas

Ingredientes

  • 400 gramos arroz redondo (si es bomba mejor)
  • 500 g de gambas sin piel (pueden ser congeladas)
  • 200 ml de tomate natural tamizado
  • 1.200 ml de caldo de pescado
  • Pimiento verde – ½ unidad
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 60 ml de vino
  • Un trozo de corteza de limón
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Un poco de zumo de limón
  • Sal
  • 1 hoja de laurel

Preparación

  1. Las gambas, nuestro ingrediente principal para dejarlas listas para nuestra receta procedemos así: si las tienes frescas, las ponemos a remojo en agua con hielo (mantiene la textura del marisco) durante 15 minutos, luego escurrimos. Si son congeladas ponemos un cazo con agua, cuando hierva añadimos sal y las gambas. Esperamos el segundo hervor y retiramos el cazo del fuego. Dejamos que reposen dentro del cazo unos 5 minutos y luego escurrimos.

  2. Cortar los ajos, y el pimiento verde, en una paellera o recipiente añade aceite de oliva y sofríe estos ingredientes unos dos minutos.

  3. Añadir el tomate tamizado y una pizca de azúcar para neutralizar la acidez. Cocinar este sofrito durante 5 minutos a fuego lento.

  4. Añadir el arroz primero sin el caldo y dejarlo que se sofríe durante dos minutos. Llega el turno del caldo de pescado y el pimentón. Agregamos también el zumo de limón. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  5. Apagar el fuego y entonces añadir las gambas, al final (recuerda están cocidas si se cocinan mucho tiempo perderían sabor). Tapar el recipiente y dejar reposar otros cinco minutos.

  6. Transcurrido el reposo, ya podemos emplatar, se puede servir con un poco de alioli que le da un sabor delicioso o adorna con rodajas de limón.

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