Prepara estos deliciosos profiteroles de chocolate caseros paso a paso. ¡Salen a la primera! Dos recetas, relleno de crema y cobertura de chocolate y los ‘chocolate-total’, rellenos de chocolate y cobertura de chocolate.
Si quieres sorprender a tus invitados o tu familia, con esta receta lo vas a lograr. En otro artículo de Periodista Digital hicimos pastel inteligente, hoy profiteroles de chocolate un postre de origen francés.
¿Cuál es el origen de los profiteroles?
Los profiteroles una receta francesa con siglos de historia. En Francia son tradicionales los pasteles de cumpleaños o de boda de profiteroles. El término profiterol apareció por primera vez en el siglo XVI. Parece estos bocaditos ‘les profiterolle’ eran una pequeña bola de pan horneada bajo las cenizas de un horno de leña. Se trataba de una pequeña recompensa que se daba a los sirvientes.
En el siglo XVII ya aparecen recetas que se acompañan de profiteroles, como en 1690, donde se menciona un pan pequeño, hueco para acompañar a las sopas. En el siglo XVII (1639), se fundó la Bolsa de París, alrededor, fueron apareciendo restaurantes. Lo profiteroles dulces se servía como postres en estos locales, donde se les veía como pequeñas delicias rellenas.
Profiteroles rellenos de chocolate, bañados con salsa de chocolate
Ingredientes
Para la masa choux (unas 25 unidades)
- Harina – 75 g
- Mantequilla –45 g
- Huevos –2 unidades
- Sal – 1 cucharadita de café
- Azúcar – 2 cucharaditas de café
- Agua –70 ml
Para el relleno de chocolate
- Leche – 500 ml
- Piel de naranja – la de media naranja
- Azúcar – 125 g
- Canela – 1 ramita
- Yemas de huevo – 2 unidades
- Cacao sin azúcar – 40 g
- Maicena – 60 g
- Sal- una pizca
- Pimienta- una pizca
Para la salsa de chocolate
- Chocolate negro – 150 g
- Nata líquida ligera – 125 g
Preparación
Para el relleno de chocolate
El relleno admite que lo prepares el día anterior o con varias horas de antelación. Debe descansar en nevera dos horas, por eso es mejor tenerlo hecho antes.
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- Verter 300 ml de leche en un cazo junto a la piel de naranja y al palito de canela. Llevar a ebullición. Una vez hierva apagar el fuego y dejar reposar.
- En un bol añade las dos yemas de huevo y el azúcar, batir para mezclar.
- Incorpora el cacao sin azúcar y batir de nuevo hasta obtener una crema homogénea.
- En otro recipiente añade los 200 ml de leche fría, incorpora la maicena y remueve.
- Verter la harina y leche en el recipiente donde tenemos las yemas de huevo mezcladas con el chocolate. Combina estos ingredientes.
- Incorpora una pizca de sal y otra de pimienta (la pimienta y la sal potencian el sabor del cacao).
- Cuela la leche que teníamos a reposo para que no tenga trocitos de canela.
- Añade esta leche al resto de ingredientes y bate hasta lograr una textura cremosa.
- Cubre con papel film y deja enfriar en la nevera al menos dos horas.
Para elaborar la pasta choux:
- Precalentar el horno a 180 grados, preparar una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- En una cacerola a fuego lento derretir la mantequilla, añadir la leche, la sal,el agua y el azúcar. Remover para que se integren los ingredientes.
- Cuando la mezcla anterior comience a hervir, retira del fuego. Agrega la harina y mezcla con unas varillas de cocina.
- Poner otra vez el fuego la cacerola a temperatura baja y mantener durante 1 o 2 minutos hasta que veamos la mesa está más densa.
- Retirar de nuevo del fuego. En un plato añade los huevos y bate unos segundos. Añadir los huevos al cazo que hemos retirado del fuego. Mezclar.
- Dejar reposar unos minutos. Llenar una manga pastelera o una bolsa Zip a la que cortamos un extremo con la masa anterior.
- Formar pequeño pegotes de masa (con la manga pastelera) sobre la bandeja de horno. Más o menos salen unos 20-25 salen.
- Hornear durante 30 minutos a 180 grados.
- Transcurrido este tiempo dejar enfriar.
- Una vez los profiteroles estén templados ya podemos partir por la mitad. Con una manga pastelera o con una cucharita rellenar los profiteroles con el chocolate.
- Nos falta preparar la salsa de chocolate para bañar los profiteroles.
Para la salsa de chocolate
El remate final de nuestros profiteroles. Es muy fácil:
- En un cazo añade la nata y calienta sin que llegue a hervir.
- Mientras trocea el chocolate. Añade a la nata cuanto notes está muy caliente.
- Deja reposar varios minutos, el chocolate se fundirá. Remover hasta integrar los ingredientes.
- Regar los profiteroles con la salsa aún caliente.
- En un cazo añade la nata y calienta sin que llegue a hervir.
Profiteroles de chocolate rellenos de crema (con salsa de chocolate)
Ingredientes
Para la masa choux (unas 25 unidades)
- Harina – 75 g
- Mantequilla –45 g
- Huevos –2 unidades
- Sal – 1 cucharadita de café
- Azúcar – 2 cucharaditas de café
- Agua –70 ml
Para la crema pastelera
- Leche – 500 ml
- Yemas de huevo –4 unidades
- Azúcar – 90 g
- Maicena – 40 g
- Aroma de vainilla –1 cucharadita de café
Para la salsa de chocolate
- Chocolate negro – 150 g
- Nata líquida ligera – 125 g
Preparación
- La masa de los profiteroles la preparamos igual que en la receta anterior. Es decir, sigue los pasos del 1 al 9 de la receta anterior.
- Nos falta preparar el relleno de crema pastelera
- Para la crema pastelera, El relleno de nuestros profiteroles. Lo preparamos primero añadiendo la leche a un cazo y la llevamos a ebullición.
- En otro recipiente que soporte el calor, como una ensaladera de vidrio o un bol, batir las yemas de huevo y añadir el azúcar y la vainilla. Mezclar y luego añadir la maicena.
- Verter la leche hirviendo en el recipiente anterior junto a las yemas de huevo. Batir con unas varillas, dejar reposar unos minutos.
- De nuevo verter toda la mezcla en el cazo donde hervimos la leche y mantener con fuego lento 2 minutos sin dejar de remover. La mezcla espesará.
- Una vez la masa de los profiteroles está templada partir por la mitad. Rellenar con la manga pastelera o una cucharadita el interior de los profiteroles. Nos falta el último paso, la salsa de chocolate.
- La preparamos igual que en la receta anterior calienta la nata sin que hierva y luego añadir el chocolate troceado. Remover y regar los profiteroles con la salsa cuando esté ligeramente calientes.
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