Ocio y Cultura
Pasta con sardinas o con le sarde

La pasta con sardinas o con le sarde es una de las recetas sicilianas más conocidas. Sicilia está cubierta de hinojo, y al ser una isla el pescado está presente en muchos platos. Esta receta es una deliciosa mezcla de sabores dulces y salados con un toque del aroma anisado del hinojo. ¡Rica es poco, es una receta espectacular por la textura de los ingredientes y el contraste de sabores! En otro artículo de Periodista Digital hicimos espaguetis a la carbonara, hoy con sardinas.

Historia de la pasta con sardinas siciliana

El origen de esta receta es antiguo, en el siglo IX d. C entre la dominación romana y la árabe. El general Eufemio de Messina hostil al dominio bizantino, es capturado y expulsado de Sicilia. Eufemio se fue a África y se alió con los sarracenos para conquistar Sicilia, llegaron a la isla, y aquí es cuando entra en juego la receta.

El cocinero de la flota de barcos sarracenos, no sabía cómo preparar comida para tantos soldados. Se vio obligado a usar ingredientes que le proporcionaron los sicilianos. Pasta, hinojo, sardinas, y los mezcló con otros que tenía en el barco. Azafrán, pasas y piñones. Combinó los ingredientes y ‘voilá’ creó esta magnífica receta rica en proteínas e hidratos de carbono. Lo que se desconoce es el nombre de aquel hábil cocinero. La receta forma parte de la historia de la gastronomía de esta bella isla mediterránea.

Receta de pasta con sardinas o con les sarde

Ingredientes

  • Espaguetis – 300g
  • Hinojo fresco– 400 g
  • Sardinas –300 g
  • Piñones –30 g
  • Cebolla –1 unidad
  • Aceite de oliva virgen – 70 ml
  • Pasas – 30 g
  • Anchoas – 2 unidades
  • Azafrán en polvo –¼ de cucharadita
  • Sal – una pizca
  • Pimienta – al gusto

Preparación

  1. Usa solo la parte tierna del hinojo, las ramas verdes y un poco de la parte blanca lo más blandito. Lavar el hinojo y ponerlo a cocer en la olla a presión durante 5 minutos. Si lo haces en una cazuela tradicional serían 10 minutos. Escurrir picar y reservar.

  2. Para cocer la pasta añadimos 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta, y 7 gramos de sal por litro, la mayoría de la sal quedará en el agua pero la pasta nos quedará más sabrosa. Cuando el agua hierva añadir los espaguetis y la sal. El tiempo de cocción de los espaguetis está entre 7 y 9 minutos, pero es mejor mirar las instrucciones de la parte trasera del paquete.

  3. Una vez cocida la pasta escurrir y reservar un vaso del agua de la cocción de la pasta.  En esa agua añadir el azafrán en polvo y reservar.

  4. Limpiar las sardinas, abrir en forma de libro, retirar las escamas,  la cabeza y la espina central, dejando solo los lomos.

  5. En un recipiente poner las pasas a remojo con agua. Picar la cebolla y sofreír en una sartén con un 70 ml de aceite de oliva. Añadir los filetes de anchoa picados y una pizca de sal. Saltear unos minutos hasta que chisporrotee.

  6. A continuación incorporar el azafrán diluido en agua al sofrito.
  7. Agregar las pasas escurridas y los piñones al sofrito de cebolla. Cocinar durante 1 minuto a fuego lento.

  8. Incorpora los lomos de sardinas al sofrito y el hinojo. Cocinar durante dos minutos a fuego lento.

  9. Añadir a la misma sartén del sofrito la pasta escurrida, remover con cuidado para que se mezclen los sabores. Dejar reposar unos minutos y servir.

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