Travellers visitó el pasado fin de semana THANI, nuevo restaurante peruano en la capital de España, y comprobó el gran nivel de su gastronomía. Enclavado en el corazón de Madrid, a un par de calles de la Plaza España, Thani abrió sus puertas hace tres meses y, desde entonces, gracias a la buena calidad-precio de sus platos ha conquistado los paladares del comensal español, turistas y cómo no, también de la colonia peruana residente en la ciudad que ya lo considera entre uno de sus favoritos.
Su propietario y chef, Ivan Zamora, nos recibe amablemente y antes de recomendarnos el plato estrella de la casa: el «Ceviche de Cilantro», nos invita una refrescante y deliciosa «Chicha morada», bebida típica del Perú.
Cuando nos trae el ceviche compruebo que no es el típico plato gigante adornado con unos cuantos trocitos de pescado y una tirita de cebolla que pareciera que fuera una «tilde», propio de los «restaurantes chic», donde comer te cuesta un riñon y sólo das dos bocados mientras se te queda la cara de tonto y te vas a casa con un hambre de los mil demonios. ¡En Thani se come como Dios manda!
¿Qué significa Thani?
– Thani en la lengua quechua significa «Sano»
¿Hacéis cocina fusión o es la comida típica peruana?
– Mi comida es tradicional, de toda la vida. No hago fusión. Y es lo más natural que puede comer y gusta un peruano.
¿Qué es lo que pide principalmente los turistas o el público español?
– Piden principalmente el «ceviche» y el «seco de carne», también el «ají de gallina». Pero hay más predilección por el ceviche.
¿Cuál es el plato estrella de la casa?
– Es el ceviche de cilantro. También tenemos el ceviche clásico y una variedad de ceviches y tiraditos
¿Y en cuanto a bebidas?
– El «Pisco Sour» y toda clase de piscos.
¿Cómo incursionaste en la cocina peruana?
– Bueno, en realidad mi padre es Chef. Trabajó durante veinte años en el Restaurante «Costa Verde» de Lima y en «La Rosa Náutica». Hemos aprendido lo que él nos ha enseñado.
¿Cuánto tiempo llevas en España?
-Llevo viviendo en España 11 años.
¿Pero siempre estuviste ligado a la gastronomía peruana?
– Sí, siempre con la comida peruana. Estuve trabajando en algunos restaurantes peruanos cuando legué a Madrid. También en restaurantes de comida española, pero más me atraía nuestra comida. Y es así que monté este negocio junto con mi esposa y al verdad es que estamos muy contentos, está dando resultados, la gente se va encantada.
¿Qué opinas de este boom de la gastronomía peruana en el mundo?
– La verdad me siento orgulloso de que la comida peruana esté en lo más alto y que los peruanos que tienen su restaurante en España intente ser mejor cada día. Yo me levanto cada mañana con la intención de hacerlo cada vez mejor porque me gusta y me apasiona.
El «Ceviche de cilantro» estaba como para echarle morro y pedir otro. Prometimos regresar. El chef viendo que estamos nos íbamos más que contentos, nos asegura que en nuestra próxima visita nos enseña a prepararlo.
THANI
Calle San Leonardo, 7 Metro Plaza España. Tel: 910186171
