Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, Profesora de COCINA y REPOSTERÍA. En MADRID más de 25 años en el Instituto Social de la Mujer 30 años en la Escuela de Cocina "EL BOSQUECILLO" de Pamplona Autora y editora de dos libros de Cocina y Repostería. Acaba de salir la 4ª Edición a la que ha añadido un C-D con recetas nuevas, fotografías, trucos etc.

El Sacerdote y misionero navarro Juan José Aldaz Donamaría

El Sacerdote y misionero navarro Juan José Aldaz Donamaría

Almejas rellenas

Almejas rellenas fritas

Canutillos

Libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Salmón escalfado

Salmón escalfado

INGREDIENTES Salmón del centro, abierto, sin piel ni espina. Sal limón y perejil. Pimienta blanca molida. Vino blanco. Aceite de oliva. 25 g. de mantequilla Una cucharadita de maicena. MODO DE HACERLO El salmón, sin piel ni espina, en más o menos porciones se condimentan con sal, zumo de limón y pimienta blanca molida se pone en cacerola, untada con el aceite con pequeñas porciones de mantequilla
Biscuit de chocolate al Oporto

Biscuit de chocolate al Oporto

En inglés, la palabra "biscuit" puede referirse a diferentes tipos de galletas o panes dependiendo del país. En los Estados Unidos, un biscuit se refiere comúnmente a un tipo de pan esponjoso y sin levadura, similar a un panecillo o muffin inglés. Está hecho con harina, leche, mantequilla o manteca y polvo para hornear, y se hornea hasta que esté dorado y esponjoso. En el Reino Unido y otros
Berenjenas al horno gratinadas

Berenjenas al horno gratinadas

La berenjena (Solanum melongena) es una planta de fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de las solanáceas. INGREDIENTES 3 berenjenas. Una cucharadita de pimentón. 2 dientes de ajo. 50 grs. escasos de harina. 50 grs. de jamón. 1/2 litro de leche. 1 dl. y 1/2 de aceite. Sal. Pimienta blanca molida. 1/2 kilo de tomate. Nuez moscada. Un poco de cebolla. 25 grs.
Espuma de limón

Espuma o mousse de limón

La espuma de limón, también conocida como mousse de limón, es un postre ligero y esponjoso que se elabora principalmente con jugo de limón, claras de huevo y azúcar. Su origen exacto es difícil de determinar, ya que las mousses en general tienen una larga historia en la gastronomía. Las primeras referencias a mousses datan del siglo XVIII en la cocina francesa. Sin embargo, es probable que las

Atún rojo plancha con cebolla caramelizada

Ingredientes: 300 g de cebolla Seis porciones algo gruesas de atún rojo Dos dientes de ajo Perejil y limón Aceite de oliva Azúcar Modo de hacer: partir la cebolla a tiras finas y poner en sartén con sal y cuatro cucharadas de aceite, a fuego suave, con la sartén tapada, removiendo con frecuencia hasta que esté tierna. Se añade una cucharada de azúcar y se sigue rehogando hasta que esté muy

Receta de Ropa Vieja

La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido" INGREDIENTES: La carne del cocido. Dos dientes de ajo. Salsa de tomate. 15 g. de harina. ¼ litro de caldo de carne. Sal y pimienta blanca molida. Tres pimientos del piquillo. La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido". Un buen cocido madrileño o montañés se disfruta doblemente a partir de emplear la carne de esta manera. Receta de Ropa Vieja: se

Tomates rellenos

Para crear tus propios tomates rellenos deberás disponer de los siguientes ingredientes. La ración está pensada para una o dos personas. Ingredientes: - 5 tomates pequeños - Una lata de atún de 250 gramos - Aceitunas deshuesadas 100 g. - Pimientos rojos en conserva 3 - Una lechuga Modo de hacerlo: Como puedes ver, los ingredientes de este plato son muy sencillos de conseguir y la preparación

Florentina de marisco

INGREDIENTES: 50 grs. de gambas. 50 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla. 100 grs. de espinacas cocidas. 1/2 litro de leche. Nuez moscada. Sal. Pimienta blanca molida. Huevo y pan rallado. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Las espinacas, se pican muy menudas. En cacerola, se pone la harina y la mantequilla se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se

Pastel de limón

INGREDIENTES: (Para la masa) 250 g. de galletas "tostadas". 125 g. de mantequilla. 40 g. de clara de huevo. MODO DE HACERLO: Moler las galletas, finas, y por igual (se consigue triturándolas con el rollo de madera sobre el mármol y pasándolas por un colador para que el molido resulte uniforme). Se pone en recipiente hondo. Se le añade la mantequilla derretida a fuego suave, sin hervir. Se pone

Solomillo la plancha con salsa Roqueford

INGREDIENTES:(Para 6 raciones) 1 kg. de solomillo. 1 dl. de aceite. Sal y Pimienta blanca molida. 6 u 8 dientes de ajo. Un decilitro de aceite de oliva. 10 pimientos del piquillo verdes. MODO DE HACERLO: Limpio el solomillo, se ata con bramante formando arandelas con dos dedos de separación entre una y otra. Se cortan los filetes y se ponen en un recipiente, con el aceite. En placa de asar o sartén

Atún en fritada

INGREDIENTES: Un Kilo de atún. 1/2 Kilo de tomate natural. 150 g. de cebolla. Un diente de ajo. Una rama de perejil. Un decilitro de aceite. 250 g. de pimientos verdes y rojos. Sal, pimienta blanca molida. Harina. MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar al fuego moderado. cuando esté caliente añadir la cebolla, el ajo y los pimientos muy picados con un poco de sal. Estofar a fuego

Espárragos naturales con salsa vinagreta

INGREDIENTES: 750 g. de espárragos frescos. 4 huevos duros. 50 g. de aceitunas. 200 g. de pepinillos en vinagre. Sal, aceite y vinagre. MODO DE HACERLO: Los espárragos se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita también un poco de la parte dura, con cuchillo, Se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente. Una vez pelados todos,

Albóndigas de mi hermana Tere

INGREDIENTES: (Para 6 raciones ) 300 g. De ternera picada. 250 g. De magro de cerdo picado. 200 g. De carne de pollo picada. Sal, pimienta blanca molida. 500 g. Aproximadamente, de tomate. 100 g. De cebolla. 100 g. De miga de pan. Dos dientes de ajo. Harina. Aceite. Un decilitro de Jerez seco. 100 g. De zanahorias. Leche. Un huevo. Vinagre. MODO DE HACERLO: Mezclar las distintas carnes picadas y condimentar

Medallones con mus de salmón

INGREDIENTES: 250 g. de salmón ahumado. Una lata de 250 g. de atún asalmonado. 3 pimientos del piquillo. Un decilitro de nata líquida. 20 g. de cola de pescado. Sal y pimienta. Dos huevos duros. Un poco de huevo hilado, si se desea para el adorno. Un decilitro y medio de leche. 1/4 litro de aceite. Un diente de ajo. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente

Manitas de cerdo en su crema

INGREDIENTES: 3 patas de cerdo. 1 cabeza de ajos. 1 zanahoria. 1 cebolla (250 g.) Dos clavillos. Sal. Aceite de oliva. Perejil. 25 g. de harina. MODO DE HACERLO: Las patas partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas. Si están mucho tiempo con sal, se ponen a remojar antes de guisar, durante una hora.

Verduras salteadas

INGREDIENTES: Un Kilo de acelgas 300 g. de zanahorias. Dos dientes de ajo. Harina. 1 dl. de aceite. 25 g. de mantequilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Queso rallado. MODO DE HACERLO: Preparar las acelgas separando lo verde de los tallos blanco. Lavarlo por separado muy bien. Lo verde de las hojas sin partir más se pone a cocer con agua hirviendo y sal, durante 15 ó 20 minutos, se escurre muy bien,

Espárragos fileteados en ensalada con aguacate

Ingredientes: Espárragos frescos algo gruesos. Sal aceite y vinagre. Limón. Aguacate. Salsa mahonesa. Perejil fresco. Modo de hacerlo: Los espárragos, de su tiempo, mejor algo gruesos y muy frescos, se lavan bien y se pelan. Sobre tabla de picar se paren formando láminas de uno o dos milímetros (finas-gruesas), se condimentan ligeramente con sal, aceite y vinagre a gusto y en la fuente o plato

Pastel de manzana

Con esta receta podrás hacer una buena cantidad de tartas, dependiendo de los distintos rellenos que elijas, el sabor de la tarta cambiará totalmente. Aunque existen varias formas de preparar una masa quebrada, la que os voy a dar en la más sencilla. Hay que tener en cuenta que, según el relleno y la utilización de le queramos dar, se pueden añadir otros ingredientes, tales como ralladura de

Menestra de verduras

INGREDIENTES:> 5 alcachofas. 150 g. de coliflor o broculi. 150 g. de alubias verdes. 300 g. de habas granadas. Una lechuga de cocer. 300 g. de acelga. 1/4 Kg. de borraja fresca. 100 g. de zanahorias. 100 g. de guisantes desgranados. Sal y pimienta. 100 g. de cebolla. Dos dientes de ajo. Aceite y harina. Huevo para rebozar. MODO DE HACERLO: Los tallos de coliflor se cuecen con agua y sal, se escurren

Tomates asados provenzal

INGREDIENTES: 6 tomates (50 g. pieza). Sal y pimienta blanca molida. Un diente de ajo pequeño. Una rama de perejil. Un decilitro de aceite. 30 g. de miga de pan rallada. Media cucharadita de pimentón dulce. MODO DE HACERLO: Preparar los tomates, haciéndoles un corte por el lado del tronco. Por ahí se vacían quitándoles las pipas y el jugo, se condimentan con sal y pimienta blanca molida y se

calabacines en ensalada

Ingredientes: Dos calabacines. 10 g. de jamón de York. Dos huevos duros. 100 g, atún en aceite. 50 g. de cebolla fresca. Cuatro o seis cucharadas de salsa de tomate. 250 g. de salsa mahonesa. Modo de hacerlo: Preparar los calabacines, del mismo tamaño (unos 150 g. cada uno), ,lavados y partidos por la mitad a lo largo. Con cucharita de moldear, se vacían quitándole las semillas y se ponen a cocer

Pequeños pudines de calabacín

INGREDIENTES: 1/2 Kg. de calabacines finos. Sal y pimienta. 4 huevos. 25 gr. de mantequilla. 1 dl. y 1/2 de nata líquida. MODO DE HACERLO: Preparar pequeños moldes flaneros untados con mantequilla y poner en el fondo una loncha fina de calabacín. El resto de los calabacines, sin pelar, lavados, se cuecen al vapor o con muy poca agua, con sal, durante 20 minutos. Se escurren muy bien, incluso sobre

Pollo al ajillo

Ingredientes: Un pollo de 1kg. y 1/2 3 dientes de ajo 1 dl. de Jerez seco Un dl y 1/2 de caldo o agua 1 cucharadita muy colmada de maizena Sal. Pimienta blanca 1 dl. de aceite Perejil Dos pimientos secos Modo de hacerlo: El pollo, bien repasado de plumas, se flamea con llama de alcohol, se lava y se seca. Se troce a y se condimenta con sal y pimienta blanca molida. Con los despojos, molleja, patas

Ensalada moldeada con aroma de mar

INGREDIENTES: 1/4 litro de mahonesa. 150 g. de zanahorias. 150 g. de guisantes. 200 g. de patatas pequeñas. 150 g de salmón ahumado. Una latita de huevas de salmón. Tres huevos duros. Un limón y perejil. Aceite. El cogollo tierno de una lechuga. Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano. MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos. En cacerola, con el agua justa y

Bolitas de Roqueford

INGREDIENTES: 300 g. de patatas. 75 g. de queso Roquefort. 25 g. de mantequilla. Sal, pimienta blanca molida. Una yema. Huevo para rebozar. Pan rallado. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Lavar las patatas y peladas, partidas a trozos se ponen a cocer con poca agua y sal, con la cacerola tapada durante 20 minutos aproximadamente. Una vez tiernas, se escurren y se hace un puré fino que se vuelve

Tortilla de setas

Receta del libro escuela de cocina navarra "Recetas nuevas y antiguas" INGREDIENTES: 300 g de setas de cardo. 5 huevos. Un dl de aceite. Sal. ½ dl Jerez seco MODO DE HACERLO: Limpiar las setas, a ser posible no grandes, dejándolas enteras y condimentarlas con sal, el Jerez y la cacerola tapada a fuego suave, hasta que suelten su jugo. En ese momento se destapa la cacerola y rehace hervir más fuerte

Crema espinacas

INGREDIENTES: 250 g. de espinacas cocidas. Un litro y 1/4 de leche. Dos yemas. Un decilitro de nata líquida. 40 g. de harina. 50 g. de mantequilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Pan de m para hacer las migas. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría.

Lenguados

Ingredientes: Lenguados de pequeños o de ración. Sal, limón y perejil. Harina para rebozar. Aceite de oliva para freír. Modo de hacerlo: Se preparan, recortando bien las aletas de los bordes al mismo tiempo que se recorta la parte de la tripa y la cabeza. Lavarlos ligeramente y secarlos bien con un paño o papel de celulosa. Condimentarlos con sal y zumo de limón, envolverlos ligeramente con harina

Rizzotto con hongos y huevos molde

Ingredientes: 300 gr. de arroz. Una cebolla (unos 250 gr.) ¼ de kilo de hongos o champiñones. Un decilitro de vino blanco Un litro de caldo de carne Un dl. de aceite de oliva. 50 g. de mantequilla. 6 huevos. Sal. Modo de hacerlo:Picar la cebolla y con sal, estofarla en cacerola con el aceite removiendo para que tome color tostado por igual. Durante 1/2 hora a fuego muy lento. Para que no se note

Bacalao al pill-pill

INGREDIENTES: Un Kilo de bacalao. Cuatro dientes de ajo. Dos decilitros de aceite. Dos ramas de perejil. Una cucharadita de maizena. MODO DE HACERLO: El bacalao, mejor de la parte delgada, partido a trozos, se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos o tres veces. En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia arriba. Se

Sesos huecos

INGREDIENTES: (Cocción) Dos sesos de cordero. Cebolla, perejil, laurel, tomillo. Medio decilitro de vino blanco. (Masa de freír) 100 g. de harina. Un decilitro de leche. Dos cucharadas de aceite frito y frío. Sal y pimienta blanca molida. Un huevo, una clara de huevo y levadura Royal. Harina para rebozar y aceite para freír. MODO DE HACERLO: Poner los sesos un rato largo cubiertos con agua tibia

Merenguitos italianos

Ingredientes: Cuatro claras de huevo (120 g.) 200 g de azúcar Cuatro cucharaditas de azúcar glas Un decilitro de agua. 200 g de cobertura de chocolate. Modo de hacer el merengue italiano: En un cazo se pone un decilitro de agua y 200 gramos de azúcar. Se pone a fuego moderado, destapado, sin revolver, haciendo cocer hasta que tenga punto de bola blanda (cuando al dejar caer una gota sobre el mármol

Puerros con vinagreta y mahonesa

Salsa vinagreta INGREDIENTES: Un decilitro de aceite. Un decilitro de vinagre. Cebolleta fresca. Ajo, perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil, todo picado fino y batir vigorosamente hasta formar que espese formando emulsión. Rectificar

Puerros con vinagreta y mahonesa

Salsa vinagreta INGREDIENTES: Un decilitro de aceite. Un decilitro de vinagre. Cebolleta fresca. Ajo, perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil, todo picado fino y batir vigorosamente hasta formar que espese formando emulsión. Rectificar

Rosbif o solomillo asado (con habitas glaseadas)

INGREDIENTES: Un kilo y medio de solomillo. Un dl. de aceite. 1/2 dl. de Jerez seco. Una cucharadita de maicena. 1/2 kg. de habas granadas. 100 g. de mantequilla. Sal. MODO DE HACERLO: Preparar el solomillo, en un trozo, de la parte de arriba o del centro, limpio de nervios, sebos o piltrafas ya temperatura del ambiente, que no esté muy frío pues no tomaría tan bien el punto del asado. Se ata con

Porrusalda

Ingredientes: 500 g. de bacalao salado y desalado. 350 de patatas. Tres o cuatro puerros. Tres dientes de ajo. 20 g. de pimentón dulce. Un decilitro de aceite de oliva. Sal. Modo de hacerlo: Poner en cacerola el bacalao desalado, cubrirlo con agua fría y acercarlo a fuego moderado hasta el momento en que rompe a hervir. Fuera del fuego, que repose diez minutos. Escurrir el bacalao reservando el

Tiramisú de IMAR – Alcocebre

Ingredientes: Bizcochos de soletilla. 250 gramos de Mascarpone. 200 gramos de nata líquida. ½ vaso de café solo azucarado. Un chorrito de cuantró. Dos yemas de huevo. 250 gramos de azúcar. 2 cucharadas de cacao en polvo. Modo de hacerlo: Mezcla el queso y el azúcar en un bol y batir hasta que quede una fina masa moldeable. Sobre una bandeja se coloca un aro un poco alto, se cubre la base de con

Ternera asada en su jugo

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES 75 gr. de manteca de cerdo. 1/2 dl. de Jerez seco. 1 dl. y 1/2 de caldo. 1 Kg. y 1/2 de ternera (mínimo) Sal y pimienta blanca molida. Una cucharadita de maicena. MODO DE HACERLO Aunque esta cantidad de ternera sea demasiado para seis personas, a la hora de asar, se aconseja tomar un trozo mucho más grande, mejor la pieza entera,

Arroz a la cubana

INGREDIENTES: 250 g. de arroz. Aceite. Dos dientes de ajo. Tallo de perejil. 20 g. de mantequilla. Cebolla. Caldo o agua. Un kilo de tomate, maduro. Cuatro huevos. Agua hirviendo. 20 g de harina. Sal y pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz. En cacerola se pone un dl de aceite con un

Acelgas cargadas de potasio

Acelgas cargadas de potasio (379 mg por cada 100 g.) - Las acelgas, a pesar de ser verduras poco energéticas debido a su elevada cantidad de agua, son unos vegetales ricos en nutrientes reguladores, como vitamina A, sales minerales y fibra. La acelga es una verdura cultivada durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera. Forma: Las

Huevos rellenos trufados y gratinados

INGREDIENTES: 6 huevos. Vinagre. 200 grs. de foie-gras. 1 dl. de Jerez seco. 20 grs. de harina. Tres cucharadas de nata líquida. 50 grs. de mantequilla. 1/2 litro de leche. Una trufa 25 grs. de queso rallado. Sal, pimienta y nuez moscada. MODO DE HACERLO: Los huevos se ponen a cocer con abundante agua hirviendo, con un puñado de sal y un decilitro de vinagre. Deben cocer 12 ó 15 minutos, dependiendo

Pencas de acelga rellenas en su crema

INGREDIENTES: 6 u 8 hojas enteras de acelga. 150 g. de queso Gruyere. Sal y pimienta. 15 g. de harina. Un diente de ajo. 4 dl. de caldo. 100 g. de jamón serrano. Aceite, harina y huevo para rebozar. MODO DE HACERLO: Lo verde de las acelgas muy lavado y picado, se cuece con agua y sal hasta que esté tierno. Se refresca al chorro del agua fría escurriéndolo bien. En cacerola, con medio decilitro

Verduras variadas en Tempura (Masa de freír Orly)

Tempura (Masa de freír) INGREDIENTES: (masa de freír Orly) 200 g. de harina. 1/4 litro de leche. Aceite frito y frío. Sal y pimienta. Nuez moscada. Levadura Royal. MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo. En el centro se pone una cucharadita colmada de sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada rallada, tres

Triángulos rusos con crema manteca inglesa

Ingredientes para la base de almendra: 100 g. de azúcar glas 200 g. de almendra rallada 6 claras de huevo 25 g. de maizena Ralladura de limón Modo de hacerlo: Se baten las claras a punto de nieve incorporando el azúcar. Cuando estén duras se añade la almendra mezclada con la maizena, haciendo la mezcla con suavidad. En bandejas de horno ligeramente untada con mantequilla y espolvoreadas con harina,

Supremas de salmón en su jugo con vinagreta

INGREDIENTES: 1.500 g. salmón. ½ decilitro de vino blanco. Un limón. Sal, pimienta blanca molida. Un decilitro de aceite. Modo de hacerlo: El salmón se prepara sin espina, partido en filetes, condimentado con sal y limón. Se ponen, extendidos en placa de horno untada con aceite con la piel hacia. Se riega con el aceite y tapada con un papel blanco, untado con aceite, se mete al horno, a 225º,

Revuelto de perrechicos

Ingredientes: 1/2 kg. de perrechicos 1/2 dl. de Jerez 1 dl de aceite 6 huevos 50 g. de mantequilla 2 dientes de ajo Sal. Pimienta blanca 1 dl. y medio de nata 50 g. de jamón Modo de hacerlo: Los perrechicos limpios, enteros, o se trocean si son grandes, con la mano, se ponen en cacerola con el Jerez, sal, pimienta blanca molida, los ajos picados finos, el aceite y la mantequilla y destapado se hace

Pastel de fresas

CREMA PASTELERA INGREDIENTES: 25 de harina. 150 g. de azúcar. 2 huevos. 1/2 litro de leche. Un limón. (Además hace falta un kilo de fresas) MODO DE HACERLO: En un cazo se pone la harina, el azúcar y se mezcla. Se añaden los huevos y dos cucharadas de leche fría. Se vuelve a mezclar. Se añade despacio la leche hirviendo con el aroma, (corteza de limón), sin dejar de mover con varillas. Se acerca

Cabrito asado

INGREDIENTES: Medio cabrito. Tres dientes de ajo. Un dl. de aceite. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Incrustar en el cabrito trozos de ajo partidos a tiras y envueltos en pimienta blanca molida, de forma superficial. Condimentarlo con sal, se embadurna con el aceite y se pone en placa de asar, sobre una parrilla. Se mete a horno fuerte,-250º- durante una hora aproximadamente. Cuando el jugo que suelta

Truchas a la Navarra

INGREDIENTES: 6 truchas de ración. Perejil. Aceite abundante. Harina para rebozar. 6 lonchas finas de jamón serrano. MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina. Cuando el aceite esté bastante caliente se fríe ligeramente las lonchas de jamón y se retira, reservándolas. En el mismo aceite,

Lenguas de gato – Pastas de té

Ingredientes: Cuatro claras de huevo ( 120 g. de peso). 100 g. de azúcar glas. 110 g. de harina. 100 g. de mantequilla. Vainilla. NOTA: Conviene hacer la masa con estas proporciones y probar con tres o cuatro, metiéndolas al horno. Si la masa se extiende demasiado y tiende a juntarse unas con otras, habrá que tener en cuenta lo siguiente: Ponerlas un poco más separadas o poner un poco más de harina

Pastel rico San Cernin

INGREDIENTES: (La crema) 1/2 litro de leche. 2 yemas y un huevo entero. 25 g. de harina. Vainilla. 150 g. de azúcar. NOTA: Para presentar el postre, además de la crema y el bizcocho, hace falta 250 g. de nata montada y un decilitro de pacharán San Cernin y más azúcar. MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla. Se añade dos cucharadas de leche fría, las yemas

Truchas escabechadas -Receta del libro Escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes: 6 truchas 4 ó 6 dientes de ajo 1 dl. y 1/2 de aceite freír, 1/2d1. de vinagre 6 granos de pimienta blanca 6 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce Sal 1 limón Modo de hacerlo: Se limpian las truchas, se quitan las aletas y se recortan las colas. Se secan con un paño. Se les echa sal, se envuelven en harina sacudiendo bien para que se desprenda

Espaguetis carbonara

INGREDIENTES: 250 g. de espaguetis y aceite. Sal y pimienta blanca molida. Medio decilitro de vino blanco. 125 g. de jamón o bacón. 100 g. de cebolla. Queso rallado. 75 g. de mantequilla. Tres huevos. MODO DE HACERLO: En cacerola con medio decilitro de aceite y 50 g. de mantequilla se rehoga brevemente, el jamón o tocino bacón picado y reservar. En esa misma grasa se estofa la cebolla picada fina

Pudín brócoli

INGREDENTES: 3/4 de kilo de brócoli. Tres huevos, 50 g de mantequilla. 25 g. de queso de Parma rallado. 2 rebanadas de pan de molde. Un decilitro y medio de leche. Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. 4 decilitros de salsa bechamel. MODO DE HACERLO: Cocer el brócoli con agua y sal y escurrirlo bien, sobre una servilleta, sin que se enfríe. Triturarlo al mismo tiempo que el pan y la leche.

Solomillo de cerdo confitado

INGREDIENTES: Dos solomillos de cerdo. 20 gr. de sal. Una cebolla. Tres dientes de ajo. Un clavillo. Un kilo y medio de grasa de cerdo, aproximadamente. Maicena MODO DE HACERLO: Preparar los solomillos recortándolos para quitarle los nervios o piltrafas, dándole buena forma, Se les pone la sal y se tienen con durante una hora. En una cacerola amplia se pone al fuego la grasa con los ajos enteros,

Chicharro asado a la donostiarra

INGREDIENTES: Un CHICHARRO o Verdel de un Kilo y 1/4. Un decilitro de aceite. 4 dientes de ajo. Cayena en rama o guindilla. 3 cucharadas de vinagre. Maicena. Sal, limón y perejil. 1/2 decilitro de vino blanco. MODO DE HACERLO: El chicharro o Verdel se limpia por dentro y por fuera, se le recorta la cola, se le pone sal y zumo de limón y se reserva en maceración unos minutos. Se ata para que conserve

Virutas de salmón ahumado en canapé

Ingredientes: Salmón ahumado. Pan de molde. Salsa mahonesa. Modo de hacerlo. Partir el pan formando discos de un centímetro de grueso y unos cuatro centímetros de diámetro y tostarlos ligeramente por los dos lados, en el horno o placa. Cuando estén fríos se embadurnan con salsa mahonesa y sobre esta se pone unas porciones como escamas o virutas de salmón ahumado. Servir frío en fuente redonda.