Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, Profesora de COCINA y REPOSTERÍA. En MADRID más de 25 años en el Instituto Social de la Mujer 30 años en la Escuela de Cocina "EL BOSQUECILLO" de Pamplona Autora y editora de dos libros de Cocina y Repostería. Acaba de salir la 4ª Edición a la que ha añadido un C-D con recetas nuevas, fotografías, trucos etc.

Berenjenas al horno gratinadas – Receta del libro Escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 3 berenjenas. Una cucharadita de pimentón. 2 dientes de ajo. 50 grs. escasos de harina. 50 grs. de jamón. 1/2 litro de leche. 1 dl. y 1/2 de aceite. Sal. Pimienta blanca molida. 1/2 kilo de tomate. Nuez moscada. Un poco de cebolla. 25 grs. de mantequilla. MODO DE HACERLO: A las berenjenas se les quita el tronco y partidas por la mitad, se les hace con cuchillo unos cortes profundos

Berenjenas al horno gratinadas – Receta del libro Escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 3 berenjenas. Una cucharadita de pimentón. 2 dientes de ajo. 50 grs. escasos de harina. 50 grs. de jamón. 1/2 litro de leche. 1 dl. y 1/2 de aceite. Sal. Pimienta blanca molida. 1/2 kilo de tomate. Nuez moscada. Un poco de cebolla. 25 grs. de mantequilla. MODO DE HACERLO: A las berenjenas se les quita el tronco y partidas por la mitad, se les hace con cuchillo unos cortes profundos

El Sacerdote y misionero navarro Juan José Aldaz Donamaría.

JUAN JOSE ALDAZ DONAMARÍA, MISIONERO NAVARRO E l pasado 11 de julio fallecía en la casa de lasHermanitas de los Pobres en Pamplona, el Sacerdote y misionero navarro Juan José Aldaz Donamaría. Había nacido en la capital navarra el 20 de marzo de 1940. Muy Joven sintió la llamada misionera. En 1959 dejó nuestro seminario diocesano para pasar al Seminario nacional de Misiones en Burgos, donde fue

Canutillos

Ingredientes masa: 250 g. de harina Una cucharada de azúcar 1/2 dl. de aceite 1/2 dl. de vino blanco 2 cucharadas de anís 2 cucharadas de vino blanco. Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina tamizada formando un círculo. En el centro se pone el azúcar, el aceite, 1/2 dl. de vino blanco y el anís. Se mezcla con la mano disolviendo bien el azúcar. Se va incorporando la harina poco a

Salmón escalfado

INGREDIENTES: Salmón del centro, abierto, sin piel ni espina. Sal limón y perejil. Pimienta blanca molida. Vino blanco. Aceite de oliva. 25 g. de mantequilla Una cucharadita de maicena. MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espina, en más o menos porciones se condimentan con sal, zumo de limón y pimienta blanca molida se pone en cacerola, untada con el aceite con pequeñas porciones de mantequilla

Pochas- plato navarro (al estilo de la Cuenca de Pamplona)

INGREDIENTES: 2 Kg. y 1/2 de alubias "pochas". 200 g. de jamón (garrón)". 100 g. de longaniza o chorizo. 100 g. de pimiento verde. 50 g. de cebolla. Un diente de ajo. Aceite. 300 g. de tomate. MODO DE HACERLO: El jamón, o "garrón" (o de la parte de las venas, como le llamamos en Navarra), partido a trozos, se pone en cacerola con abundante agua fría y se cuece lentamente, tapado, durante una hora

Croquetas de bacalao

Ingredientes: 1/4 kg. de patatas 1/4 kg. de bacalao sin espinas ni piel 2 huevos Harina Huevos y pan rallado para rebozar Sal. Pimienta blanca Nuez moscada Aceite para freír Modo de hacerlo: El bacalao, bien desalado se pone con agua fría y cuando llega a hervir se retira. Se pica en el mortero una vez bien escurrido. Las patatas, peladas y con sal se cuecen durante 20 minutos. Se hace puré y se

Biscuit helado sorpresa

INGREDIENTES: 2 huevos y 4 yemas. 150 g. de azúcar. 5 g. de cola de pescado. Vainilla. Medio litro de nata. MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos. Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse. Formar un almíbar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro

Atún rojo plancha con cebolla caramelizada

Ingredientes: 300 g de cebolla Seis porciones algo gruesas de atún rojo Dos dientes de ajo Perejil y limón Aceite de oliva Azúcar Modo de hacer: partir la cebolla a tiras finas y poner en sartén con sal y cuatro cucharadas de aceite, a fuego suave, con la sartén tapada, removiendo con frecuencia hasta que esté tierna. Se añade una cucharada de azúcar y se sigue rehogando hasta que esté muy

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 500 g. de arroz. 250 g. de tocino gordo muy blanco. 3 ó 4 dientes de ajo. 150 g. de cebolla. 1 cucharada de perejil picado. 3 bolsitas de azafrán. Sal. 2 metros de tripas de ternera. 2 docenas de huevos. (En una emergencia, el Relleno de Larrasoaña puede emplearse perfectamente para elaborar este plato según la fotografía).

Almejas rellenas (Fritos)

INGREDIENTES: 250 g. de almejas. Aceite. Un diente de ajo. Un limón. 1/4 litro de caldo. Perejil. Pan rallado. 30 g. De harina MODO DE HACERLO: Lavar las almejas y ponerlas a cocer con agua y zumo de limón, lo justo para que se abran. Reservar el caldo y las almejas escurridas. En cacerola poner medio decilitro de aceite y un diente de ajo muy picado, a fuego suave y sin que los ajos tomen color

Biscuit de chocolate al Oporto

> INGREDIENTES: 4 claras de huevo. 150 g. de azúcar. 150 g. de chocolate. 1/4 Kg de nata. 1/2 dl de vino de Oporto. 50 g. de pasas de Corinto. Además hace falta chocolate cobertura suficiente para los adornos. MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría. Las pasas se ponen con el Oporto a fuego moderado y se hace hervir hasta que se evapore el vino. Se prepara un molde adecuado,

Broculi gratinado

Ingredientes: Dos o tres porciones de bróculi 50 g. de mantequilla Sal Pimienta blanca Nuez moscada 1/2 litro de leche 30 g. de harina 25g de queso rallado Modo de hacerlo: El bróculi se trocea y lava bien con agua fría y se cuece con agua hirviendo y sal durante 25 minutos y ayudándose de espumadera se saca a escurrir a un colador de verduras. Escurrido, (reservar, si se quiere unos pequeños

Cordero en chilindrón:

INGREDIENTES: Un kilo y medio de cordero troceado. 4 pimientos secos. 1/2 kg. de patatas. 2 dientes de ajo. Aceite para freír. Perejil. Sal. Harina. 1/2 dl. de vino blanco. 1/2 kilo de tomate maduro o en lata.(opcional) 150 g. de cebolla. MODO DE HACERLO: Los pimientos se ponen a remojar un rato antes y se parten a trozos. Una vez lavados, se limpian de pipas. El cordero troceado. Se le pone sal,

Macedonia de frutas rojas

INGREDIENTES: 400 g. de fresas. 150 g. de moras. 150 g. de grosellas Zumo de dos naranjas. 100 g. de azúcar. 200 g. de naranja. 1 dl. de vino tinto u Oporto. MODO DE HACERLO: El zumo de naranja mezclado con el azúcar y el vino tinto u Oporto, se mezcla con las fresas lavadas, secas y partidas según el tamaño deseado. Incorporar y mezclar las moras y las grosellas, lavadas, escurridas sobre papel

Croquetas de bacalao y consejos para evitar quemaduras

INGREDIENTES: 250 g. De bacalao. 1/2 litro de leche. 75 gr de harina. 75 gr de mantequilla. Sal. Pimienta blanca molida. Nuez moscada. 2 huevos. Pan rallado. Aceite para freír. Limón y perejil. Dos dientes de ajo. MODO DE HACERLO: El bacalao se pone a desalar unas 24 horas antes con agua fría, cambiando el agua dos o tres veces. Una vez desalado el bacalao, se blanquea, poniéndolo en cacerola,

Receta de Ropa Vieja

La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido" INGREDIENTES: La carne del cocido. Dos dientes de ajo. Salsa de tomate. 15 g. de harina. ¼ litro de caldo de carne. Sal y pimienta blanca molida. Tres pimientos del piquillo. La Ropa Vieja más popular es la del "Cocido". Un buen cocido madrileño o montañés se disfruta doblemente a partir de emplear la carne de esta manera. Receta de Ropa Vieja: se

Tomates rellenos

Para crear tus propios tomates rellenos deberás disponer de los siguientes ingredientes. La ración está pensada para una o dos personas. Ingredientes: - 5 tomates pequeños - Una lata de atún de 250 gramos - Aceitunas deshuesadas 100 g. - Pimientos rojos en conserva 3 - Una lechuga Modo de hacerlo: Como puedes ver, los ingredientes de este plato son muy sencillos de conseguir y la preparación

Florentina de marisco

INGREDIENTES: 50 grs. de gambas. 50 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla. 100 grs. de espinacas cocidas. 1/2 litro de leche. Nuez moscada. Sal. Pimienta blanca molida. Huevo y pan rallado. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Las espinacas, se pican muy menudas. En cacerola, se pone la harina y la mantequilla se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se

Pastel de limón

INGREDIENTES: (Para la masa) 250 g. de galletas "tostadas". 125 g. de mantequilla. 40 g. de clara de huevo. MODO DE HACERLO: Moler las galletas, finas, y por igual (se consigue triturándolas con el rollo de madera sobre el mármol y pasándolas por un colador para que el molido resulte uniforme). Se pone en recipiente hondo. Se le añade la mantequilla derretida a fuego suave, sin hervir. Se pone

Solomillo la plancha con salsa Roqueford

INGREDIENTES:(Para 6 raciones) 1 kg. de solomillo. 1 dl. de aceite. Sal y Pimienta blanca molida. 6 u 8 dientes de ajo. Un decilitro de aceite de oliva. 10 pimientos del piquillo verdes. MODO DE HACERLO: Limpio el solomillo, se ata con bramante formando arandelas con dos dedos de separación entre una y otra. Se cortan los filetes y se ponen en un recipiente, con el aceite. En placa de asar o sartén

Atún en fritada

INGREDIENTES: Un Kilo de atún. 1/2 Kilo de tomate natural. 150 g. de cebolla. Un diente de ajo. Una rama de perejil. Un decilitro de aceite. 250 g. de pimientos verdes y rojos. Sal, pimienta blanca molida. Harina. MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar al fuego moderado. cuando esté caliente añadir la cebolla, el ajo y los pimientos muy picados con un poco de sal. Estofar a fuego

Espárragos naturales con salsa vinagreta

INGREDIENTES: 750 g. de espárragos frescos. 4 huevos duros. 50 g. de aceitunas. 200 g. de pepinillos en vinagre. Sal, aceite y vinagre. MODO DE HACERLO: Los espárragos se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita también un poco de la parte dura, con cuchillo, Se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente. Una vez pelados todos,

Del libro escuela de cocina Navarra “El BOSQUECILLO

Textos tomados del prólogo del libro escuela de cocina Navarra “El BOSQUECILLO” Tengo la satisfacción de ofrecerte el LIBRO DE COCINA DEL BOSQUECILLO. Lo he realizado con el estímulo de mis alumnos, que hace muchos años me lo vienen pidiendo. A ellos va especialmente dirigido. En este libro encontrarán, todos los que desde el año 1956 hasta hoy han asistido a mis CLASES DE COCINA Y REPOSTERIA

Albóndigas de mi hermana Tere

INGREDIENTES: (Para 6 raciones ) 300 g. De ternera picada. 250 g. De magro de cerdo picado. 200 g. De carne de pollo picada. Sal, pimienta blanca molida. 500 g. Aproximadamente, de tomate. 100 g. De cebolla. 100 g. De miga de pan. Dos dientes de ajo. Harina. Aceite. Un decilitro de Jerez seco. 100 g. De zanahorias. Leche. Un huevo. Vinagre. MODO DE HACERLO: Mezclar las distintas carnes picadas y condimentar

Medallones con mus de salmón

INGREDIENTES: 250 g. de salmón ahumado. Una lata de 250 g. de atún asalmonado. 3 pimientos del piquillo. Un decilitro de nata líquida. 20 g. de cola de pescado. Sal y pimienta. Dos huevos duros. Un poco de huevo hilado, si se desea para el adorno. Un decilitro y medio de leche. 1/4 litro de aceite. Un diente de ajo. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente

Manitas de cerdo en su crema

INGREDIENTES: 3 patas de cerdo. 1 cabeza de ajos. 1 zanahoria. 1 cebolla (250 g.) Dos clavillos. Sal. Aceite de oliva. Perejil. 25 g. de harina. MODO DE HACERLO: Las patas partidas por la mitad, se limpian repasándolas bien y se lavan. Se secan con un paño, y se frotan con abundante sal, dejándolas así 24 horas. Si están mucho tiempo con sal, se ponen a remojar antes de guisar, durante una hora.

Verduras salteadas

INGREDIENTES: Un Kilo de acelgas 300 g. de zanahorias. Dos dientes de ajo. Harina. 1 dl. de aceite. 25 g. de mantequilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Queso rallado. MODO DE HACERLO: Preparar las acelgas separando lo verde de los tallos blanco. Lavarlo por separado muy bien. Lo verde de las hojas sin partir más se pone a cocer con agua hirviendo y sal, durante 15 ó 20 minutos, se escurre muy bien,

Espárragos fileteados en ensalada con aguacate

Ingredientes: Espárragos frescos algo gruesos. Sal aceite y vinagre. Limón. Aguacate. Salsa mahonesa. Perejil fresco. Modo de hacerlo: Los espárragos, de su tiempo, mejor algo gruesos y muy frescos, se lavan bien y se pelan. Sobre tabla de picar se paren formando láminas de uno o dos milímetros (finas-gruesas), se condimentan ligeramente con sal, aceite y vinagre a gusto y en la fuente o plato

Pastel de manzana

Con esta receta podrás hacer una buena cantidad de tartas, dependiendo de los distintos rellenos que elijas, el sabor de la tarta cambiará totalmente. Aunque existen varias formas de preparar una masa quebrada, la que os voy a dar en la más sencilla. Hay que tener en cuenta que, según el relleno y la utilización de le queramos dar, se pueden añadir otros ingredientes, tales como ralladura de

Menestra de verduras

INGREDIENTES:> 5 alcachofas. 150 g. de coliflor o broculi. 150 g. de alubias verdes. 300 g. de habas granadas. Una lechuga de cocer. 300 g. de acelga. 1/4 Kg. de borraja fresca. 100 g. de zanahorias. 100 g. de guisantes desgranados. Sal y pimienta. 100 g. de cebolla. Dos dientes de ajo. Aceite y harina. Huevo para rebozar. MODO DE HACERLO: Los tallos de coliflor se cuecen con agua y sal, se escurren

Tomates asados provenzal

INGREDIENTES: 6 tomates (50 g. pieza). Sal y pimienta blanca molida. Un diente de ajo pequeño. Una rama de perejil. Un decilitro de aceite. 30 g. de miga de pan rallada. Media cucharadita de pimentón dulce. MODO DE HACERLO: Preparar los tomates, haciéndoles un corte por el lado del tronco. Por ahí se vacían quitándoles las pipas y el jugo, se condimentan con sal y pimienta blanca molida y se

Sargo a la espalda

Ingredientes: 2 sargos de 600 g cada uno. 4 dientes de ajo Guindilla picante o cayena. Vinagre, sal y aceite de oliva. Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que nos limpien y abran los sargos por la mitad, quitando la espina central, formando dos porciones (Lomos o filetes) para hacerlas a la espalda. (Para una más bonita presentación se le quita con tijera la espina de la aleta, pero se asa

calabacines en ensalada

Ingredientes: Dos calabacines. 10 g. de jamón de York. Dos huevos duros. 100 g, atún en aceite. 50 g. de cebolla fresca. Cuatro o seis cucharadas de salsa de tomate. 250 g. de salsa mahonesa. Modo de hacerlo: Preparar los calabacines, del mismo tamaño (unos 150 g. cada uno), ,lavados y partidos por la mitad a lo largo. Con cucharita de moldear, se vacían quitándole las semillas y se ponen a cocer

Pequeños pudines de calabacín

INGREDIENTES: 1/2 Kg. de calabacines finos. Sal y pimienta. 4 huevos. 25 gr. de mantequilla. 1 dl. y 1/2 de nata líquida. MODO DE HACERLO: Preparar pequeños moldes flaneros untados con mantequilla y poner en el fondo una loncha fina de calabacín. El resto de los calabacines, sin pelar, lavados, se cuecen al vapor o con muy poca agua, con sal, durante 20 minutos. Se escurren muy bien, incluso sobre

Tejas de Almendra

INGREDIENTES: 100 g. de almendra molida. 50 g. de almendra cruda y entera. 75 g. de azúcar. 2 claras de huevo. 30 g. de harina. Ralladura de limón o vainilla. MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada con la harina y el aroma de vainilla o ralladura de

Pollo al ajillo

Ingredientes: Un pollo de 1kg. y 1/2 3 dientes de ajo 1 dl. de Jerez seco Un dl y 1/2 de caldo o agua 1 cucharadita muy colmada de maizena Sal. Pimienta blanca 1 dl. de aceite Perejil Dos pimientos secos Modo de hacerlo: El pollo, bien repasado de plumas, se flamea con llama de alcohol, se lava y se seca. Se troce a y se condimenta con sal y pimienta blanca molida. Con los despojos, molleja, patas

Ensalada moldeada con aroma de mar

INGREDIENTES: 1/4 litro de mahonesa. 150 g. de zanahorias. 150 g. de guisantes. 200 g. de patatas pequeñas. 150 g de salmón ahumado. Una latita de huevas de salmón. Tres huevos duros. Un limón y perejil. Aceite. El cogollo tierno de una lechuga. Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano. MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos. En cacerola, con el agua justa y

Bolitas de Roqueford

INGREDIENTES: 300 g. de patatas. 75 g. de queso Roquefort. 25 g. de mantequilla. Sal, pimienta blanca molida. Una yema. Huevo para rebozar. Pan rallado. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Lavar las patatas y peladas, partidas a trozos se ponen a cocer con poca agua y sal, con la cacerola tapada durante 20 minutos aproximadamente. Una vez tiernas, se escurren y se hace un puré fino que se vuelve

tortitas con nata y caramelo

TORTITAS INGREDIENTES: 175 grs. de harina. 1 huevo y una yema. 1/4 litro de leche. 50 grs. de azúcar. Levadura Royal. 1/2 cucharadita rasa de sal. 50 grs. de mantequilla. Aroma de vainilla. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando círculo. En el centro se pone un huevo y una yema, la leche, el azúcar, la mantequilla líquida, la sal y la vainilla. Se mezcla y se va incorporando

Tortilla de setas

Receta del libro escuela de cocina navarra "Recetas nuevas y antiguas" INGREDIENTES: 300 g de setas de cardo. 5 huevos. Un dl de aceite. Sal. ½ dl Jerez seco MODO DE HACERLO: Limpiar las setas, a ser posible no grandes, dejándolas enteras y condimentarlas con sal, el Jerez y la cacerola tapada a fuego suave, hasta que suelten su jugo. En ese momento se destapa la cacerola y rehace hervir más fuerte

Sergo a la espalda

Ingredientes: 2 sergos de 600 g cada uno. 4 dientes de ajo Guindilla picante o cayena. Vinagre, sal y aceite de oliva. Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que nos limpien y abran los sargos por la mitad, quitando la espina central, formando dos porciones (Lomos o filetes) para hacerlas a la espalda. (Para una más bonita presentación se le quita con tijera la espina de la aleta, pero se asa Al

Crema espinacas

INGREDIENTES: 250 g. de espinacas cocidas. Un litro y 1/4 de leche. Dos yemas. Un decilitro de nata líquida. 40 g. de harina. 50 g. de mantequilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Pan de m para hacer las migas. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría.

Lenguados

Ingredientes: Lenguados de pequeños o de ración. Sal, limón y perejil. Harina para rebozar. Aceite de oliva para freír. Modo de hacerlo: Se preparan, recortando bien las aletas de los bordes al mismo tiempo que se recorta la parte de la tripa y la cabeza. Lavarlos ligeramente y secarlos bien con un paño o papel de celulosa. Condimentarlos con sal y zumo de limón, envolverlos ligeramente con harina

Rizzotto con hongos y huevos molde

Ingredientes: 300 gr. de arroz. Una cebolla (unos 250 gr.) ¼ de kilo de hongos o champiñones. Un decilitro de vino blanco Un litro de caldo de carne Un dl. de aceite de oliva. 50 g. de mantequilla. 6 huevos. Sal. Modo de hacerlo:Picar la cebolla y con sal, estofarla en cacerola con el aceite removiendo para que tome color tostado por igual. Durante 1/2 hora a fuego muy lento. Para que no se note

Jarretes cordero Maisonave

El jarrete es lparte inferior de la pierna de los animales. El jarrete es una carne recomendable en muchos sentidos, primero porque tiene las cualidades alimenticias de la carne, al que podemos añadir la gelatina. La gelatina es un elemento necesario para el cuerpo que los otros tipos de carne no nos proporcionan. En cambio el jarrete, una carne melosa, contiene en su gelatina que es necesaria para

Gambas con gabardina

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Sal. Limón. Ajo y perejil. Aceite abundante. 250 gr.de gambas. Harina para rebozar. MODO DE HACERLO: Las gambas, lavadas, se pelan dejándoles la última parte de la cola. Condimentar con sal, limón y perejil y se rebozan en harina. En el momento de freír se envuelven en masa de freír Orly y se fríen hasta dorar en abundante

Bacalao al pill-pill

INGREDIENTES: Un Kilo de bacalao. Cuatro dientes de ajo. Dos decilitros de aceite. Dos ramas de perejil. Una cucharadita de maizena. MODO DE HACERLO: El bacalao, mejor de la parte delgada, partido a trozos, se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos o tres veces. En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia arriba. Se

Sesos huecos

INGREDIENTES: (Cocción) Dos sesos de cordero. Cebolla, perejil, laurel, tomillo. Medio decilitro de vino blanco. (Masa de freír) 100 g. de harina. Un decilitro de leche. Dos cucharadas de aceite frito y frío. Sal y pimienta blanca molida. Un huevo, una clara de huevo y levadura Royal. Harina para rebozar y aceite para freír. MODO DE HACERLO: Poner los sesos un rato largo cubiertos con agua tibia

Merenguitos italianos

Ingredientes: Cuatro claras de huevo (120 g.) 200 g de azúcar Cuatro cucharaditas de azúcar glas Un decilitro de agua. 200 g de cobertura de chocolate. Modo de hacer el merengue italiano: En un cazo se pone un decilitro de agua y 200 gramos de azúcar. Se pone a fuego moderado, destapado, sin revolver, haciendo cocer hasta que tenga punto de bola blanda (cuando al dejar caer una gota sobre el mármol

Puerros con vinagreta y mahonesa

Salsa vinagreta INGREDIENTES: Un decilitro de aceite. Un decilitro de vinagre. Cebolleta fresca. Ajo, perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil, todo picado fino y batir vigorosamente hasta formar que espese formando emulsión. Rectificar

Sopa de cebolla gratinada

INGREDIENTES: Caldo de pescado,1 litro y 1/4. 1/4 Kg. de cebolla. 1 dl. de aceite. 25 g. de harina. 50 g. de mantequilla. 50 g. de queso Gruyére. Sal y pimienta. Dos dientes de ajo. 100 g de pan. MODO DE HACERLO: 100 g. del pan partido a lonchas en forma de sopas, se tuestan en el horno. Se pone en un plato refractario. En cacerola se pone el aceite y cuando esté caliente se añade la cebolla partida

Puerros con vinagreta y mahonesa

Salsa vinagreta INGREDIENTES: Un decilitro de aceite. Un decilitro de vinagre. Cebolleta fresca. Ajo, perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil, todo picado fino y batir vigorosamente hasta formar que espese formando emulsión. Rectificar

Espuma de limón

INGREDIENTES: Zumo de dos limones. Ralladura de limón. 175 g. de azúcar. 3 huevos. Dos claras de huevo. 100 g. de mantequilla. 10 g. de cola de pescado. MODO DE HACERLO: Poner a remojar la cola de pescado, con agua fría unos diez minutos antes. Poner en un pequeño cazo la mantequilla, 75 g. de azúcar, dos yemas y un huevo entero, la ralladura de un limón y el zumo de dos limones. Se acerca a

Rosbif o solomillo asado (con habitas glaseadas)

INGREDIENTES: Un kilo y medio de solomillo. Un dl. de aceite. 1/2 dl. de Jerez seco. Una cucharadita de maicena. 1/2 kg. de habas granadas. 100 g. de mantequilla. Sal. MODO DE HACERLO: Preparar el solomillo, en un trozo, de la parte de arriba o del centro, limpio de nervios, sebos o piltrafas ya temperatura del ambiente, que no esté muy frío pues no tomaría tan bien el punto del asado. Se ata con

Porrusalda

Ingredientes: 500 g. de bacalao salado y desalado. 350 de patatas. Tres o cuatro puerros. Tres dientes de ajo. 20 g. de pimentón dulce. Un decilitro de aceite de oliva. Sal. Modo de hacerlo: Poner en cacerola el bacalao desalado, cubrirlo con agua fría y acercarlo a fuego moderado hasta el momento en que rompe a hervir. Fuera del fuego, que repose diez minutos. Escurrir el bacalao reservando el

Canapés de caviar Salmón ahumado Foie-gras mi-cuit FOIE GRAS DE OCA MI CUIT - Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquuecillo" INGREDIENTES: 300 g. de hígado de oca o pato. Sal y pimienta blanca en grano. MODO DE HACERLO: Preparar el hígado quitándole las venas del interior y las grasas que se puedan, abriendo lo necesario para ello, sin deshacerlo. No importa romperlo un poco. Se

Tiramisú de IMAR – Alcocebre

Ingredientes: Bizcochos de soletilla. 250 gramos de Mascarpone. 200 gramos de nata líquida. ½ vaso de café solo azucarado. Un chorrito de cuantró. Dos yemas de huevo. 250 gramos de azúcar. 2 cucharadas de cacao en polvo. Modo de hacerlo: Mezcla el queso y el azúcar en un bol y batir hasta que quede una fina masa moldeable. Sobre una bandeja se coloca un aro un poco alto, se cubre la base de con

Ternera asada en su jugo

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 75 gr. de manteca de cerdo. 1/2 dl. de Jerez seco. 1 dl. y 1/2 de caldo. 1 Kg. y 1/2 de ternera (mínimo) Sal y pimienta blanca molida. Una cucharadita de maicena. MODO DE HACERLO: Aunque esta cantidad de ternera sea demasiado para seis personas, a la hora de asar, se aconseja tomar un trozo mucho más grande, mejor la pieza

Arroz a la cubana

INGREDIENTES: 250 g. de arroz. Aceite. Dos dientes de ajo. Tallo de perejil. 20 g. de mantequilla. Cebolla. Caldo o agua. Un kilo de tomate, maduro. Cuatro huevos. Agua hirviendo. 20 g de harina. Sal y pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz. En cacerola se pone un dl de aceite con un