Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, Profesora de COCINA y REPOSTERÍA. En MADRID más de 25 años en el Instituto Social de la Mujer 30 años en la Escuela de Cocina "EL BOSQUECILLO" de Pamplona Autora y editora de dos libros de Cocina y Repostería. Acaba de salir la 4ª Edición a la que ha añadido un C-D con recetas nuevas, fotografías, trucos etc.

El roscón de Reyes – Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

El Roscón de Reyes debe su nombre, como de todos es sabido, a los sabios del Oriente que fueron a adorar a Jesús, según las escrituras, conducidos por una gran estrella hasta Belén. Hoy los conocemos como los Reyes Magos. Y ésta es la razón de la forma circular del roscón, a modo de corona y con frutas cristalizadas de colores figurando piedras preciosas. El día 6 de enero es el día tradicional

Muslos de ave al Oporto – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Calidad mejor que cantidad INGREDIENTES: 6 muslos de pollo. 6 pequeños racimos de uvas. 50 gr. de foie-gras. Maizena. 2 dl. de caldo de carne. 75 g. de jamón. Una yema de huevo. 1 dl. de vino de Oporto. 1/2 dl. de aceite. 1/2 dl. de nata líquida. MODO DE HACERLO: Limpiar los muslos, (pata y contra en una pieza) flameándolos con llama de alcohol, lavados y secados con un paño. Condimentarlos con

Dorada al horno

INGREDIENTES: Una dorada de un kg aprox. 2 dientes de ajo 1 limón Un vaso de aceite de oliva Sal y Pimienta MODO DE HACERLO: Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentándola. Poner la dorada en bandeja de horno, haciéndoles unos cortes en los lomos incrustando en ellos rodajas de limón. Regar con aceite de oliva. Meterlo al horno unos 25 o 30 minutos, rociándolo varias veces con su propio

Trufas con nata- Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 150 grs. de chocolate cobertura. 200 grs. de nata líquida. Además hace falta chocolate cobertura abundante para cubrirlas y cacao puro para espolvorearlas. MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se pone 150 grs. de chocolate de cobertura, a baño-maría, a fuego suave, para que se funda. Conviene removerlo un poco con espátula de madera para que se caliente por igual. Cuando esté

Coliflor entera con fritura brava

INGREDIENTES: 1 kg. y 1/2 de coliflor. 4 ó 5 dientes de ajo. 1/2 dl. de vinagre. Una cucharadita de pimentón. Una guindilla roja. MODO DE HACERLO: La coliflor, que debe ser bien blanca, se lava con agua fria, teniéndola un rato dentro del agua, para que salgan los bichos si los hubiera. Para poder presentarla entera, se envuelve en una gasa, con el tronco hacia arriba y cogiendo el paño por las

Ensalada rusa con hojas de lechuga “chispilla”

INGREDIENTES: 1/4 litro de mahonesa. 150 g. de zanahorias. 150 g. de guisantes. 300 g. de patatas pequeñas. Tres huevos duros. Un limón. Aceite, sal y pimienta blanca molida. Hojas tiernas de lechuga “chispilla”. MODO DE HACERLO: En cacerola, se pone las patatas lavadas y con el agua y sal, hasta que estén tiernas. Una vez cocidas se escurren y se envuelven en un paño hasta que se enfríen.

Tejas grandes de almendra muy ricas para servir con el café

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 100 g. de almendra molida. 50 g. de almendra cruda y entera. 75 g. de azúcar. 2 claras de huevo. 30 g. de harina. Ralladura de limón o vainilla. MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada

Biscuit helado de fin de año o año muevo – Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 2 huevos y 4 yemas. 150 g. de azúcar. 5 g. de cola de pescado. Vainilla. Medio litro de nata. MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos. Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros). Batir la nata con 50 g. de azúcar

Supremas de merluza con patatas panadera

INGREDIENTES: 1 Kg. y 200g. de merluza. 3 dls. de caldo de pescado. 100 g. de mantequilla. 1/2 dl. de aceite. Un decilitro de vino blanco. Sal. Un limón y perejil Pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Se prepara sin piel ni espina, en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se pone extendida en una besuguera amplia untada con aceite y encima de cada filete una bolita de mantequilla. Se tapa

“El camino abierto por Jesús” – Nos ha nacido el Salvador

Texto: Pagola: - Lucas (fragmentos) 1- Nos felicitamos unos a otros y no sabemos por qué. Se anuncia la Navidad y se oculta el motivo. Muchos no recuerdan ya dónde está el corazón de estas fiestas. ¿Por qué no escuchar el “primer pregón” de Navidad? Lo compuso el evangelista Lucas hacia el año 80 después de Cristo. 2- Según el relato es noche cerrada. De pronto una “claridad” envuelve

Seamos coherentes …

El semáforo se puso amarillo justo cuando él iba a cruzar en su automóvil y, como era de esperar, hizo lo correcto: se detuvo en el paso cebra de peatones, a pesar de que podría haber rebasado la luz roja, acelerando a través de la intersección. La mujer que estaba en el automóvil detrás de él estaba furiosa. Le tocó el claxon con insistencia durante un largo rato e hizo comentarios negativos

Alcachofas en salsa con jamón. Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 18 alcachofas. 30 g. de harina. Aceite. Laurel y tomillo. Ajo, 50 g. de cebolla. Sal y y limón. Pimienta blanca molida. Pimienta blanca y negra en grano. Un decilitro escaso de aceite. MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas, frotando a menudo con limón. Se les cortan las puntas, y se parten

“El camino abierto por Jesús”

J.A.Pagola: “El camino abierto por Jesús”- Lucas (fragmentos) NOS HA NACIDO EL SALVADOR Nos felicitamos unos a otros y no sabemos por qué. Se anuncia la Navidad y se oculta el motivo. Muchos no recuerdan ya dónde está el corazón de estas fiestas. ¿Por qué no escuchar el “primer pregón” de Navidad? Lo compuso el evangelista Lucas hacia el año 80 después de Cristo. Según el relato

Del libro de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Un Kilo y 1/2 de cardo limpio. Tres dientes de ajo. 50 g. de harina. Un decilitro de aceite. Sal. 100 g. de jamón. MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría. En cacerola amplia, con abundante

El mazapán con yema del Libro escuela de cocina “El Bosquecillo” Origen del turrón, etc.

Existen varias versiones y leyendas acerca del origen de este popular dulce navideño. Hay quien dice que ya lo preparaban los griegos para sus deportistas, otras fuentes afirman que fue creado por un artesano de Barcelona, incluso existe en Jijona una leyenda que narra a modo de cuento cómo se originó este dulce. Sin embargo, datos históricos de antes del siglo XIV demuestran que el turrón es

Crema de gambas – receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 1/4 kg. de gambas -sólo las cabezas-. 1 puerro pequeño. 100 g. de zanahoria. 100 g. de cebolla. 1 diente de ajo. Sal, pimienta blanca y pimienta cayena. 60 g. de mantequilla. 60 g. de harina. 1/2 dl. de vino blanco. 1/2 dl. de aceite. Coñac. Un litro de caldo y 1/4 litro de leche. 1 dl. y 1/2 de nata y 2 yemas. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone con el aceite, el puerro pequeño,

Buey de mar relleno y gratinado

Receta de la escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" Ingredientes: Un buey de mar. 1/4 Kg. de tomate. 1 zanahoria. 1/2 Kg. de rape. Pimienta blanca. Pimienta cayena. 1 diente de ajo. 1 puerro. 25 gr. de harina. 2 dl. de caldo. 1/2 dl. de coñac. 1/2 dl. de vino blanco 50 gr. de cebolla. Perejil. Sal 1/2 dl. de aceite. 2 dl. de nata líquida. 50 gr. de mantequilla. Pan rallado. Se limpia el buey

Tronco de Navidad – Receta del libro escuela de cocina «El Bosquecillo»

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" Crema pastelera para el relleno INGREDIENTES: 175 gr. de azúcar. 50 gr. de harina. 2 huevos. 1/2 litro de leche. Aroma de limón. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la harina, el azúcar y un poco de ralladura de limón. Se mezcla con varillas y se añade dos cucharadas de leche fríay dos huevos. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio

Ensalada de cardo rojo vinagreta.

Ingredientes: Cardo, la parte más tierna. Aceite de oliva Un pimiento rojo en vinagre. 75 gramos de pepinillos en vinagre. Sal y pimienta blanca molida. Una cucharadita de mostaza. Aceite y vinagre. Modo de hacerlo: Se limpia el cardo (la parte más tierna) y partido en trozos de unos cuatro centímetros de largo por unos dos centíme¬tros de ancho se hace varios cortes, como flecos, en cada extremo.

Espaguetis al ajillo con Gambas

INGREDIENTES: 300 g. de espaguetis o tallarines 2 dl. de aceite 2 dientes de ajo 2 ramas de perejil Sal Pimienta blanca 1 guindilla picante 200 g. de gambas. MODO DE HACERLO: Pelar las gambas y las cáscaras y cabezas se ponen a cocer con abundante agua y sal. En este mismo caldo, abundante. En cacerola honda, amplia, con un puñado de sal y tres cucharadas de aceite. Cuando hierva con fuerza, se sumergen

Cardo en salsa blanca, típico en Navidad

Del libro de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Un Kilo y 1/2 de cardo limpio. Tres dientes de ajo. 50 g. de harina. Un decilitro de aceite. Sal. 100 g. de jamón. MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría. En cacerola amplia, con abundante

Trufas de chocolate con sabor a gusto y verdes

INGREDIENTES: 150 gr. de cacao puro. 150 gr. de chocolate cobertura. 150 gr. de mantequilla o margarina. 150 gr. de clara de huevo. Aroma a gusto. Además hace falta 200 gramos, aproximadamente, de chocolate cobertura para el baño. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo y a baño maría, a fuego muy suave, se pone la mantequilla o margarina, 150 gramos de chocolate sin leche o cobertura y el aroma que

Mazapán con yema dura del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES (yema dura) 6 yemas de huevo (150 gr.). 1/2 dl. de agua. 175 gr. de azúcar. Un poco de vainilla. MODO DE HACERLO: en una cacerola se pone las yemas, sin nada de clara, pasadas por colador y disueltas en una cucharada de agua. En un cazo pequeño se pone el azúcar, 1 dl. de agua y la vainilla, se hace hervir moderadamente (despacio), sin revolver hasta que tenga punto de hebra fuerte.

Magret de pato cebado asado macerado con manzana

INGREDIENTES: (para 5 personas) Una pechuga de pato cebado Sal gorda. Pimienta negra engrano. Pimienta blanca en grano. 500 g. manzanas. MODO DE HACERLO: Preparar el “magret” (pechuga de pato cebado que en el mercado se encuentra en carnicerías preparada al vacío). En la parte de la piel se le hace unos cortes profundos en forma de rombos. En el mortero se pone una cucharadita colmada de granos

Lenguados empanados a la inglesa – Receta del libro escuela de cocina navarra » El Bosquecillo»

Ingredientes: 3 lenguados de 350 g. Sal, perejil Un limón Harina para rebozar Un huevo Aceite para freír Una cucharada de aceite frito y frío Una cucharada de agua Pimienta blanca Pan rallado algo grueso, mejor de pan del día anterior y sin tostar. Modo de hacerlo: Los lenguados grandes, hechos filetes, se lavan poco, se les pone sal y limón y se reservan en maceración, se envuelven en harina

Compota de frutas propias de Navidad del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Las recetas que publico en Periodista digital, están con alguna pequeña aclaración o distintas ideas, en los libros que edité, El libro más completo al que hago alusión "El Bosquecillo" Fruto de las clases que di durante tantos años en mi escuela o en el INSTITUTO SOCIAL DE LA MUJERde Madrid en la calle de Alberto Aguilera nº 8 y el otro, más pequeño, encuadernación blanda, que le titulo

Turrón de chocolate con almendra “Pino nevado”

(Lo podéis hacer en cualquier molde) Ingredientes: 350 g. de almendra, mejor “Marcona” 300 g. de chocolate “cobertura” Modo de hacerlo: Para pelar las almendras se escaldan durante un minuto en agua hirviendo y sacando escurridas en pequeñas porciones se ponen en un paño de cocina,mejor de felpa y se frotan fuertemente para ayudar a desprender las cáscaras. Se termina de hacerlo con las

Mus de queso en tarrina o moldeado

INGREDIENTES: 200 g. de queso Roquefort. 250 g. de requesón. 200 g. de nata líquida. 15 g. de cola de pescado. Sal y pimienta blanca molida. Un poco de ralladura de limón. Dos decilitros de leche. !50 g. de salmón ahumado. MODO DE HACERLO: Triturar el queso con el requesón y la leche. Lograda una pasta fina, si es necesario, tamizarla. Incorporar la nata líquida, un poco de sal y pimienta blanca

Supremas de merluza con salsa asalmonada

INGREDIENTES: Un Kilo de merluza 50 g. de mantequilla. Una o dos chalotas. 25 g. de harina. Aceite. Un limón. 150 g. de carabineros (cabezas). (Las colitas de los carabineros pueden emplearse de adorno) Una cucharadita de estragón. 1/2 dl. de coñac. Sal y pimienta. Pimienta cayena. 1/4 litro de mahonesa. 1/4 l. de jugo o caldo de pescado. MODO DE HACERLO: De la merluza, preferiblemente del centro,

Cardo en salsa blanca con jamón

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Un Kilo y 1/2 de cardo limpio. Tres dientes de ajo. 50 g. de harina. Un decilitro de aceite. Sal. 100 g. de jamón serrano. MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría. En cacerola

El jamón y melón con jamón en copa

Uno de los productos que no pueden faltar en la buena mesa festiva es el jamón. El jamón está cubierto por una fina capa de grasa que le da su peculiar gusto y es un pilar básico de la dieta mediterránea. Resulta ideal para acompañar platos como las verduras, las hortalizas, las legumbres, las ensaladas y algunas clases de fruta. El melón, la piña o los higos en su tiempo. El jamón proviene

Batido de frutas, moras y grosellas para nochevieja (Colores de anochecer)

Ingredientes: 200 g. de moras. 100 g. de grosellas. 4 yogures naturales. Un dl. De leche entera. 100 g. ce azúcar. Modo de hacerlo: Desgranar cuidadosamente las grosellas y lavar con agua fría las moras escurriéndolas perfectamente sobre papel de celulosa. En un recipiente hondo poner las frutas, con la leche y el azúcar y triturar. Colarlo por un colador fino, incorporar los yogures, mezclar bien,

Tronco de Navidad

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" Crema para el relleno INGREDIENTES: 175 gr. de azúcar. 50 gr. de harina. 2 huevos. 1/2 litro de leche. Aroma de limón. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la harina, el azúcar y un poco de ralladura de limón. Se mezcla con varillas y se añade dos cucharadas de leche fría y dos huevos. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio y sin

Anchoas maceradas

INGREDIENTES: Anchoas, la cantidad deseada. Perejil, ajo y cebolla. Vinagre y sal. MODO DE HACERLO: Limpiar las anchoas quitándoles las espinas, formando dos filetes o bien dejándolas abiertas, sin espinas, pero enteras. Sazonadas con sal se ponen en un recipiente donde se van cubriendo poco a poco con vinagre. Se dejan en maceración unas 24 horas y se pueden servir presentándolas en platos o rabaneras,

Emparedados fritos con queso mozzarella-Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecullo»

INGREDIENTES: 12 lonchas de pan de molde. 3 decilitros de leche. 50 g. de jamón. 25 g. de harina. 50 g. de mantequilla. Un huevo duro. Aceite para freír. Dos huevos. Pan rallado. Sal, pimienta y nuez moscada. 200 g. de queso Mozzarella. MODO DE HACERLO: Preparar el pan de molde, humedecido con leche sazonada con sal (ayudándose de una brocha). En cacerola se pone 25 g. de harina y 25 g. de mantequilla.

Jarretes de cordero con salsa de chilindrón

INGREDIENTES: Seis jarretes de cordero. Dos dientes de ajo. 1 decilitro de vino blanco. Perejil y sal. 250 grs. de tomate maduro. 4 pimientos secos. 1/2 kg. de patatas. Aceite para freír. Harina para rebozar. MODO DE HACERLO: Los pimientos secos, lavados y troceados se ponen a remojar un rato antes. Los jarretes de cordero - pierna o paletilla- con su hueso, se pone en maceración con el vino, durante

Tortitas con nata y caramelo. Del libro Escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

TORTITAS INGREDIENTES: 175 grs. de harina. 1 huevo y una yema. 1/4 litro de leche. 50 grs. de azúcar. Levadura Royal. 1/2 cucharadita rasa de sal. 50 grs. de mantequilla. Aroma de vainilla. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando círculo. En el centro se pone un huevo y una yema, la leche, el azúcar, la mantequilla líquida, la sal y la vainilla. Se mezcla y se va incorporando

Barritas de pavo empanadas, con mostaza

INGREDIENTES: Una pechuga de pavo. Un huevo. Sal y pimienta blanca molida. Mostaza. Harina. Pan rallado. Aceite. Leche. MODO DE HACERLO: Cortar la pechuga a tiras, como cigarros. Condimentarlas con sal y pimienta blanca molida y ponerlas en un recipiente hondo. Una cucharadita de mostaza se mezcla con la leche y con ello se cubren las porciones de pechuga dejándolas en maceración unos 30 minutos.

Acelgas cargadas de potasio -Acelgas rebozadas y en su Crema

Las acelgas, a pesar de ser verduras poco energéticas debido a su elevada cantidad de agua, son unos vegetales ricos en nutrientes reguladores, como vitamina A, sales minerales y fibra VERDE y con grandes cantidades de agua. La acelga es una verdura cultivada durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera. Forma: Las hojas de la acelga

Alcachofas de Tudela

¿Para qué es buena la alcachofa? Su virtud principal radica en su poder como diurético, por lo que es muy común que la alcachofa sea empleada en dietas hipocalóricas, así como en dolencias que requieren de una importante eliminación de líquidos, como es el caso de la artritis o gota, entre otras. También actúa como protector del hígado y favorece la función biliar, por lo que es recomendable

Remolachas en vinagre

Las remolachas, se preparan lavándolas y enteras, sin quitarles nada, solamente si tienen alguna hoja mala. Se cortan los tallos de las hojas como a 10cm. del bulbo y se ponen en cacerola con sal y el agua justa, todo lo más que les cubra con sal, con la cacerola tapada se acerca a fuego moderado y cuando empiece la cocción a fuego suave, sin que pierda vapor, durante 1 hora aproximadamente. Cuando

Crema de Lentejas del Libro de Cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 250 de lentejas. 750 dl. De caldo de ave. Un decilitro de aceite. 100 g. de cebolla. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta blanca molida. Un dl. De nata líquida. Una loncha de pan de molde. Perejil. MODO DE HACERLO: En una cacerola se ponen al fuego las lentejas con la cebolla picada, los ajos pelados, el aceite y el agua, que las cubra, añadiendo la que se vea necesario durante la cocción,

Carrillada de ternera con patatas puente

La carrillada es una carne muy barata y dura, pero a la vez muy gelatinosa Ingredientes: 4 carrilladas de ternera. 2 dl. de vino tinto ½ litro de caldo de carne Un decilitro de aceite. Tres patatas grandes. Maicena. Aceite para freír. Sal y pimienta blanca molida. 1 cebolla grande (200 g.) Modo de hacerlo: Lavar las carrilladas y secarlas con un papel de celulosa Condimentar la carne con sal y pimienta

Tejas de almendra receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 100 g. de almendra molida. 50 g. de almendra cruda y entera. 75 g. de azúcar. 2 claras de huevo. 30 g. de harina. Ralladura de limón o vainilla. MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada con la harina y el aroma de vainilla o ralladura de

Kokochas a la marinera

Ingredientes: ¾ kg. de Kokochas 100 g. de cebolla 1 diente de ajo Una rama de perejil Sal 1 dl de aceite Modo de hacerlo: Las kokochas se preparan limpiándolas un poco, quitándoles las espinas, que alguna puede tener, se lavan y se condimentan con un poquito de sal. En cazuela amplia y muy plana, se pone la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado. Se pone a fuego suave para que se estofe,

Arroz al azafrán

INGREDIENTES: 300 g. de arroz. 1 dl. de aceite. Dos dientes de ajo. Tallo de perejil. Sal y agua hirviendo. 20 g. de mantequilla. Azafrán. MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz. Poner a cocer en cacerola algo más de medio litro de agua con un poco de azafrán tostado y molido con un poco de sal gorda. En

Crema de gambas al ajillo

Del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 1/4 kg. de gambas. Dos dientes de ajo. 1 puerro pequeño. 100 g. de zanahoria. 100 g. de cebolla. 1 diente de ajo. Sal, pimienta blanca y pimienta cayena. 60 g. de mantequilla. 60 g. de harina. 1/2 dl. de vino blanco 1/2 dl. de aceite. Coñac. Un litro de caldo. 1/4 litro de leche. 1 dl. y 1/2 de nata. 2 yemas. MODO DE HACERLO: Lavar

Mejillones a la gallega- Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 1 y 1/2 Kilo de mejillones. Un decilitro de aceite. Una cebolla. 1 Kilo de tomate. Una cucharada de harina. Tres cucharadas de coñac. Cayena, pimienta blanca molida y sal. MODO DE HACERLO: Los mejillones, limpios, (Si estàn abiertos y no se cierran se rechazan igual los que al cocer no se abran. Los muertos ni se cierran ni se abren). Se ponen en cacerola, tapados, a fuego moderado

Conejo braseado

Ingredientes: 1 conejo. 1/2 dl. de aceite. 150 g. de cebolla. 3 dientes de ajo. 1/2 dl. de Jerez seco. Vino blanco. Sal. Pimienta blanca. 2 ramas de perejil. 1 ramita de tomillo. 1/2 hoja de laurel. Maizena. Modo de hacerlo: El conejo limpio y troceado, los brazuelos enteros, los muslos en dos y el lomo hasta la cabeza, a trozos regulares que luego se puedan reconstruir, se embadurna de aceite y se

Cocinar unos huevos fritos diferentes

Hacer un huevo frito es aparentemente muy sencillo, pero hay fórmulas para lograr un resultado vistoso y diferente. En primer lugar, sacar los huevos del frigorífico un rato antes de cocinarlos. Luego, separar la yema de la clara del huevo. A continuación, batir la clara un poco, sin llegar a montarla del todo. Posteriormente, echar la clara a la sartén que ya estará preparada en el fuego con

Sopa de puerros – Vichyssoise – Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES : 50 ó 75 g. de mantequilla. 3 puerros grandes. 50 g. de cebolla. 1/2 kg. de patatas. 1/4 litro de leche. 3/4 litro de caldo de carne. Sal. Pimienta blanca molida. 1 dl. de nata liquida. MODO DE HACERLO: Se pone en cacerola el puerro y la chalota picados muy finos, se añade la mantequilla y un poco de pimienta blanca molida, se tapa la cacerola y se pone a fuego moderado hasta que inicie

Borraja a la moderna – Del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Verdura auctóctona de nuestra tierra y muy fina. INGREDIENTES: Dos kilos de borraja. 1/2 Kilo de guisantes frescos. Un decilitro y medio de aceite. 30 grs. de harina. 1/2 litro de caldo de carne. 4 dientes de ajo. 75 g. de Jamón partido fino. MODO DE HACERLO: Preparar la borraja limpiando los tallos y troceándolos de unos cinco centímetros de largos. Lavarlos, frotando un poco con las manos, con

Medallones de berenjena gratinadas-Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: Dos berenjenas. 50 g. de queso rallado. 2 dientes de ajo. 20 grs. escasos de harina. 100 grs. de jamón. 1/2 litro de leche. 1 y 1/2 dl. de aceite. Sal. Pimienta blanca molida. Dos tomates maduros. Nuez moscada. Una cebolla. 50 grs. de mantequilla. MODO DE HACERLO: A las berenjenas se les quita el tronco y partidas 12 lonchas gruesas, se les hace con cuchillo unos cortes profundos como

Peras al vino ¿Por qué es bueno comer peras?

Si pensar en su jugoso y dulce sabor no es suficiente para encontrar buenas razones por las que comerlas, también podemos hablar de su composición y de sus propiedades. No es una de las frutas más vitamínicas, aunque aporta una gran cantidad de agua, por lo que es aconsejable en dietas de adelgazamiento por su poder diurético. También estaremos ingiriendo gran cantidad de fibra, azúcares energéticos

Berenjenas rellenas con jamón y gratinadas

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Tres berenjenas. 100 g. de cebolla. Un diente de ajo. 300 g. de tomate. 100 g. de jamón. 50 g. de queso rallado. Sal y pimienta. Aceite y mantequilla. 1/2 dl. de vino blanco. 50 g. de queso Gruyere MODO DE HACERLO: Lavadas las berenjenas se parten por la mitad, a lo largo, (mejor que no sean muy largas), se les hace unos cortes

Gambas con gabardina

Ingredientes: 1/4 kg. de gambas 3 cucharadas de aceite frito y frío 175 g. de harina 2 d1. de leche 1 cucharadita colmada de levadura Royal Una cucharadita de sal Pimienta blanca Nuez moscada Además hace falta, harina para rebozar sal, limón y perejil para el adorno. Modo de hacerlo: En un recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro se pone el aceite frito y frío, 1 dl.

Cuajado de mandarina con merengue italiano

Ingredientes: 4 dl. de jugo de mandarina 200 g. de azúcar 1/41. de nata líquida 30 g. de cola de pescado (gelatina) Ralladura de una naranja Modo de hacerlo: La cola de pescado o gelatina se pone a remojar 10 minutos antes. En una cacerola se pone 175 g. de azúcar con 1/2 dl. de agua y la ralladura de naranja. Se hace hervir hasta que el azúcar se disuelva. Se añade la gelatina escurrida y se

Canapés rusos – Del Libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 1/4 litro de mahonesa. 150 g. de zanahorias. 150 g. de guisantes. 200 g. de patatas. 150 g. de salmón ahumado. Tres huevos duros. Un limón. Aceite. Pepinillos en vinagre. Pan de molde. MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos. En cacerola, con el agua justa y con sal, se cuecen las zanahorias picadas finas. Cocer los guisantes desgranados, con el agua justa

Sorbete de Mandarina al Champán

Ingredientes: Medio Kilo de mandarinas. 1 benjamín de Champán. Hierbabuena o menta. Frutas de colores vivos para decorar. 200 g de azúcar. Un poco de ralladura de piel de limón. Zumo de un limón. Modo de hacerlo: Pelar las mandarinas, partirlas por la mitad para poder quita las semillas y congelarlas, (Esto el día anterior). Poner en recipiente hondo la menta, y el azúcar, las mandarinas congeladas,