Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, Profesora de COCINA y REPOSTERÍA. En MADRID más de 25 años en el Instituto Social de la Mujer 30 años en la Escuela de Cocina "EL BOSQUECILLO" de Pamplona Autora y editora de dos libros de Cocina y Repostería. Acaba de salir la 4ª Edición a la que ha añadido un C-D con recetas nuevas, fotografías, trucos etc.

Leche merengada- Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes: 1/2 litro de leche 1 cucharadita de maicena 200 g. de azúcar Canela en polvo Ralladura de limón 4 claras de huevo Nota: A la hora de servir hará falta 3/4 de litro de leche fría. Modo de hacerlo: Poner a cocer la leche con el aroma de canela y limón, más 150 g. de azúcar. Cuando hierve se añade la maicena disuelta en una cucharada de leche fría. Se agita un poco hasta que rompa

Peras al vino Receta del libro Escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 6 peras de las llamadas "de Roma"(De invierno). 3 decilitros de vino blanco. Canela en rama. 200 g. de azúcar. MODO DE HACERLO: Las peras que no deben estar muy maduras, se pelan, se les quita las semillas y enteras o partidas por la mitad se ponen en cacerola con el azúcar, el vino y los aromas. Tapada la cacerola se hace cocer despacio durante 20 ó 25 minutos por lo menos y cuando

Tiramisú playa «El Cargador»

Ingredientes: Bizcochos de soletilla. 250 gramos de Mascarpone. 200 gramos de nata líquida. ½ vaso de café solo azucarado. Un chorrito de cuantró. Dos yemas de huevo. 250 gramos de azúcar. 2 cucharadas de cacao en polvo. Modo de hacerlo: Mezcla el queso y el azúcar en un bol y batir hasta que quede una fina masa moldeable. Cubre la base de la bandeja o fuente con bizcochos de soletilla humedecidos

Cinta de cerdo rellena en su jugo con salsa la bearnesa

Ingredientes: 1 kg. de cinta de cerdo 1/4 kg. de magro de cerdo ¼ kg. de pechuga de pollo 1/4 kg. de ternera Pimienta blanca molida 1 rama de perejil 1 dl. de Jerez seco Sal. Un huevo Modo de hacerlo: La ternera con el magro de cerdo y el pollo se pica con la máquina. En un recipiente hondo, se pone la carne picada, los berros, el perejil muy picado y la pimienta; todo muy picado. Se añade el huevo,

Filetes de lomo de cerdo rellenos

INGREDIENTES: 12 filetes de lomo de cerdo. 200 g. de queso cremoso para fundir. 100 g de jamón partido fino. Un dl. de Jerez seco. 500 g tomate Dos dientes de ajo. Sal y pimienta blanca molida. Harina. Dos huevos. ½ decilitro de vino blanco. Maicena. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Los filetes de lomo, mejor si es de la parte alta (de dos colores), se aplanan un poco, se condimentan con sal

Lomos de mero al horno en su jugo

Ingredientes: Dos kilos de mero. Un decilitro de aceite. Un limón. Sal y perejil. Vino blanco. Un decilitro de caldo. Maizena. MODO DE HACERLO: Se prepara el horno caliente, a 225º. Del mero, sin cabeza y sin espina se forma dos filetes se lavan ligeramente con agua fría y se condimentan con sal y zumo de limón dejándolos en maceración unos siete o diez minutos. Se le da unos cortes formando

Pencas de acelga con crema de espinacas

Ingredientes: Lo blanco de las hojas de acelga. Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. 250 g. de espinacas cocidas. Un litro de leche. Un decilitro de nata líquida. 40 g. de harina. 50 g. de mantequilla. MODO DE HACERLO: Las pencas de acelga se preparan cuidadosamente, quitándole las hebras y partida formando porciones de unos tres o cuatro centímetros. Se cuecen con agua hirviendo y se emplean

Plum cake con adorno de chocolate -Del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: Tres huevos (200 gr.). 225 gr. de mantequilla o margarina. 200 gr. de azúcar. 325 gr. de harina. Cuatro cucharadas de coñac. Dos cucharaditas de levadura Royal. Azúcar glas. 15 g de cacao amargo (opcional). MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone 200 gr. de mantequilla blanda con el azúcar y se bate hasta que esté como una pomada. Se añade los huevos, uno a uno, no añadiendo

Hueso de tuétano «ossobuco»- Receta del libro escuela de cocina navarra El Bosquecillo

INGREDIENTES: 6 trozos gruesos de morcillo de ternera con hueso. Sal y pimienta en grano. Aceite. Caldo de carne. Tres dientes de ajo. 250 g. de cebolla. Un dl. de Jerez seco. 1/2 dl. de vinagre. Harina. Caldo de carne. MODO DE HACERLO: Los trozos de carne de la parte del morcillo, partida con el hueso de la caña, de unos tres centímetros de gruesos. Moler en el mortero ocho o diez granos de pimienta

Conejo en fritada – Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes: 1 dl. de aceite Dos conejos pequeños, tiernos 2 dientes de ajo 100 g. de cebolla 200 g. de pimiento rojo. 1/4 kg. de tomate Sal. Laurel Tomillo. Perejil 1/2 dl. de vino blanco 1/2kg. de patatas Aceite para freír Modo de hacerlo: El conejo lavado y seco, se trocea, se condimenta con sal y se va rehogando en cacerola, con el aceite hasta dorar. Conforme vaya estando dorado se retira.

Mejillones en salsa marinera mediterránea.

Ingredientes: 1 kg. y 1/2 de mejillones 1 dl. de aceite Una cucharada de cebolla picada 2 dientes de ajo 2 ramas de perejil 3 cucharadas de coñac 1/2 dl. de vino blanco 250 g. de salsa de tomate 1 cucharadita de pimentón picante Sal, si lo necesita 1 cucharadita colmada de harina Limón 2 di. de caldo de la cocción de los mejillones, o agua. Modo de hacerlo: Los mejillones se limpian bien arrancando

Salmón al horno con patatas panadera y cebolla a la plancha

Ingredientes: Un salmón de un kilo y medio. Medio decilitro de vino blanco. Medio kilo de patatas. Un decilitro de aceite. Sal y limón. Modo de hacerlo: Preparar el salmón quitándole la espina formando dos porciones. Lavarlo un poco, condimentarlo con sal y zumo de limón y ponerlo, con la piel hacia arriba, en fuente de horno ligeramente untada con aceite de oliva. Se riega con aceite y se pone

Patatas bravas con salsa de tomate- del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 1 Kg. y 1/2 de patatas. Sal. Aceite para freír. Salsa de tomate especial. MODO DE HACERLO: Las patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares y grandes. Se ponen con el agua justa y sal, durante 10 minutos de cocción. Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fríen en abundante aceite frito muy caliente. Se escurren en rejilla y se sirven en fuente honda y la

Espárragos de Tudela con huevos al cristal

Ingredientes: Dos kilos de espárragos 6 huevos. Sal y vinagre. Modo de hacerlo: Los espárragos se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita también un poco de la parte dura, con cuchillo, Se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente. Una vez pelados todos, se igualan formando un manojo y se atan con cuerda, formando varias arandelas.

Lenguas de gato-Pastas de té, del libro de cocina Navarra, «El Bosquecillo»

Ingredientes: 100 g. de mantequilla 100 g. de azúcar glas 4 claras de huevo (120 g) Un poco de vainilla 110 g. de harina Nota: Conviene hacer la masa con esta cantidad de harina y probar con tres o cuatro, metiéndolas al horno. Si resulta que la masa se extiende demasiado, puede añadirse un poquito más para darles buena forma. Modo de hacerlo: En un recipiente hondo se pone la mantequilla blanda

Diferentes aderezos (Ideas para condimentar ensaladas)

Para utilizar en ensaladas simples o compuestas con ingredientes crudos o cocidos Pisar con un tenedor 150 g de queso roquefort, agregar 1 vasito de coñac, sal, páprika, 2 cucharadas de vinagre y 4 de aceite. Mezclar 100 g de queso blanco junto con 1 cucharadita de mostaza, sal, 1 cucharadita de cáscara de limón rallada y 1 cucharada de pickles picados. Mezclar 100 g de crema de leche junto con

La primavera se adentra en nuestras cocinas – Mermelada de albaricoque

El verano está a punto de visitamos, y qué mejor manera de recibirlo que degu stando frutas tan sabrosas como el albaricoque, las cerezas o la desconocida pitaya amarilla. Deliciosos albaricoques Del albaricoquero se obtiene el albaricoque, una fruta que se cultivaba en China en el año 3.000 a de C. Su pulpa es exquisita, jugosa y, sobre todo, muy dulce. Se degustan normalmente a modo de piezas

Truchas a la Navarra

INGREDIENTES: 6 truchas de ración. Perejil. Aceite abundante. Harina para rebozar. 6 lonchas finas de jamón serrano. MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina. Cuando el aceite esté bastante caliente se fríe ligeramente las lonchas de jamón y se retira, reservándolas. En el mismo aceite,

Tocinos de cielo- Receta del libro de cocina NAVARRA «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 12 yemas de huevo. 450 g. de azúcar. 3 dl. de agua. Vainilla. MODO DE HACERLO: Se pone en un cazo 150 g. de azúcar y un decilitro de agua, a fuego moderado. Hacer hervir despacio y sin revolver, hasta que tenga punto de bola dura, que es cuando al dejar caer una gota al mármol, queda de forma redondeada y enseguida se desprende y es dura. En este punto y sin que tome color se emplea

Salmón escalfado con salsa holandesa:

INGREDIENTES: Una cola de salmón de 1.200 g. Sal y perejil. 6 granos de pimienta blanca. 1/2 dl de vino blanco. Una cebolla. Salsa holandesa. Dos decilitros de caldo de pescado. Vinagre. Una chalota o puerro. Estragón en hojas. 1 dl. de leche. 75 g. de mantequilla. 15 g. de harina. 3 yemas de huevo. MODO DE HACERLO: La cola de salmón sin espina, pero sin quita la piel se condimentan con sal y maceración

Bacalao a la crema

INGREDIENTES: 750 g. de bacalao, parte gruesa. 50 g. de mantequilla. 1 dl. de aceite. 25 g. de harina. Sal y pimienta. Tres dientes de ajo. Tres decilitros de leche. 1/2 dl. de nata líquida. MODO DE HACERLO: Partir el bacalao a trozos y ponerlo a desalar unas 24 horas antes, con agua fría y en lugar fresco, cambiando el agua dos o tres veces. Una vez desalado se pone en cacerola cubierto de agua

Naranjas soufle – del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES : 6 naranjas grandes (un kilo y medio ). 1/2 dl. de leche. 200 g. de azúcar. 50 g. de maizena. 6 huevos. Azúcar glas. MODO DE HACERLO: Naranjas grandes, de mucho zumo y mejor de piel gorda. Se lavan y se secan con un papel de celulosa. Procurar que se tengan de pié dándole un pequeño corte en la base pera que se sostenga sin volcar. Se les hace un corte en la parte de arriba y por

Tarugos de pescadilla Orly

Receta tomada del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" MASA DE FREIR ORLY INGREDIENTES: 200 g. de harina. 1/4 litro de leche. Aceite frito y frío. Sal y pimienta. Nuez moscada. Levadura Royal. MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo. En el centro se pone una cucharadita colmada de sal, un poco de pimienta blanca molida,

Huevos moldeados con trufa y hongos salteados al Jerez

INGREDIENTES: 250 g. de hongos frescos. Un diente de ajo. 25 g. de mantequilla. 1/ 2 dl. de Jerez seco. Sal. Pimienta blanca molida. Maizena. MODO DE HACERLO: Los hongos limpios, se filetean y se ponen en cacerola con la mantequilla, el ajo picado, sal, pimienta blanca molida, el Jerez y se hace cocer despacio y tapado, durante 15 minutos y pasado este tiempo, destapado hasta que se evapore el líquido

Los espárragos frescos

Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son hortalizas ricas tanto en proteínas como en fibra. BLANCOS o verdes, trigueros o blancos. Los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción. El potasio es necesario para la

Ensalada de arroz con frutos de mar y tierra

INGREDIENTES: Dos endibias 300 gramos de arroz cocido 100 gramos de guisantes Un kilo de mejillones Dos huevos duros 100 gramos de jamón cocido 100 gramos de carne de cangrejo 250 gramos de gambas peladas Un decilitro de aceite de oliva Una cucharada de vinagre Sal fina al gusto Modo de hacerlo: Las gambas, lavadas, condimentadas con sal, se ponen en cacerola, tapadas, a fuego moderado haciéndoles

Las anchoas rebozadas: y los efectos saludables del pescado azúl

Las anchoas rebozadasLimpiar las anchoas quitándoles las cabezas y las tripas. Se lavan y se les quita la espina central dejándolas abiertas. Se condimentan con sal, se envuelven en harina y en el momento de freír, se envuelven en huevo batido. Se fríen, primero por la parte de la piel y después por el otro lado en aceite abundante y bastante caliente. Se escurren en rejilla. Se sirven sobre servilleta

Confitura de naranja

Ingredientes: Un kilo de naranjas. Un limón. Una rama de canela. 750 g. de azúcar. Modo de hacerlo: El limón y las naranjas, lo más bonitas, rojas, sin manchas y muy lavadas, al grifo del agua se parten por la mitad, como a lo largo y con un cuchillo fino se le quita, cortando toda la parte blanca del centro que suele ser áspera. Sobre una tabla se corta a lonchas finas, desechando unos dos o

Canapés de bernjena rellenos – Del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: (Para 6 raciones) Dos berenjenas. 50 g. de queso rallado. 2 dientes de ajo. Un huevo duro. 100 grs. de jamón. 1 y 1/2 dl. de aceite. Tres decilitros de leche. 15 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla. Sal. Pimienta blanca molida. Nuez moscada rallada. Un kilo de tomates maduros. MODO DE HACERLO: A las berenjenas se les quita el tronco y partidas 6 u 8 lonchas gruesas, se les hace con

El Papa Francisco pide a los sacerdotes

El Papa Francisco pide a los sacerdotes abrir las puertas de sus iglesias e invitar a la gente a rezar el Rosario y rezar, intensamente ante el Sagrario. "Acudan a sus parroquias o iglesia más cercana..." "La guerra en el Oriente Medio se convertirá en un problema muy serio y se extenderá". Para detenerla, debemos orar a Dios para que derrame su misericordia sobre el mundo y que el Espíritu Santo

Cordero asado

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Dos Kg. de cordero. 4 dientes de ajo. Un dl. de aceite. Un dl. de Jerez seco. Maicena. Berros o escarola. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO: El cordero se prepara en una pieza, de la parte de la riñonada, con los dos lados sin desprender. Por la parte de fuera se le introduce, superficialmente, trozos de ajo partido a tiras, se

Bacalao al ali oli

Ingredientes: Un Kilo de bacalao salado, en lomos Cuatro dientes de ajo. Dos decilitros de aceite. Perejil. Guindilla o cayena. MODO DE HACERLO: El bacalao, mejor lomos, partido, a trozos, se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos o tres veces. En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia arriba. Se cubre con agua fría

Ensalada de aguacate

Ingredientes: Un aguacate. Limón. 50 g. de cebolla fresca. Una patata (200 g.) Tres huevos duros. Dos o tres cucharadas de salsa mahonesa. Unas hojas de lechuga. Sal y pimienta blanca molida. Modo de hacerlo: Cocer la patata entera, con su piel durante 25 ó 30 minutos. Cuando esté tierna, (que se pueda pinchar fácil), se retira del fuego y se saca del agua dejándola enfriar suavemente, mejor tapada

Cornets rellenos de crema

INGREDIENTES de la masa 225 g. de harina (Aproximadamente). 1/2 dl. de aceite frito y frío. Aceite abundante para freír. 1/2 Vino blanco. 25 g. de azúcar. 2 cucharadas de anís. NOTA: Para la presentación hará falta azúcar glas para espolvorear. MODO DE HACERLO: Sobre el mármol se pone la harina, tamizada, formando un círculo. En el centro se pone 25 g. de azúcar, 1/2 dl. de aceite frito y

Solomillo de cerdo confitado

INGREDIENTES: Dos solomillos de cerdo. 20 gr. de sal. Una cebolla. Tres dientes de ajo. Un clavillo. Un kilo y medio de grasa de cerdo, aproximadamente. Maicena MODO DE HACERLO: Preparar los solomillos recortándolos para quitarle los nervios o piltrafas, dándole buena forma, Se les pone la sal y se tienen con durante una hora. En una cacerola amplia se pone al fuego la grasa con los ajos enteros,

Torrijas- Receta del libro Escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 12 lonchas de pan. ¼ de litro de leche. 100 g. De azúcar mas el necesario para espolvorear. Canela en rama y canela en polvo. Dos o tres huevos para rebozar. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Hacer hervir la leche con la canela y 100 g de azúcar y con la leche caliente empapar bien el pan. En el momento en el que se vaya a freír, se envuelven en huevo batido y se fríen en abundante

Berenjenas de Mónica rellenas

Ingredientes: Ingredientes: 3 berenjenas. 100 g. de jamón serrano. 200 g de cebolla 75 gr de queso rallado. Salsa de tomate casera. Aceite de oliva. Sal. Pimienta. Nota: Estas berenjenas, todo un capricho, están cultivadas por Mónica, en la finca San Miquel, y las adquirí en el mercadillo de Alcocebre, durante mis vacaciones.Es una especie antigua, que aún la van reproduciendo y por eso se desarrolla,

Espaguetis al ajillo con champiñón a. La pcrema

Ingredientes: 300 g. de espaguetis o tallarines 2 dl. de aceite 2 dientes de ajo 2 ramas de perejil Sal y pimienta blanca molida. Modo de hacerlo: En una cacerola honda, amplia, se pone agua abundante con un puñado de sal y tres cucharadas de aceite. Cuando hierva con fuerza, se sumergen los espaguetis o tallarines sin romperlos, poniéndolos de pie dentro de la cacerola. Conforme se van ablandando

Bartolillos Pasteles típicos de Madrid en los días de Pascua

INGREDIENTES para la crema del relleno: 1 litro de leche Corteza de limón. Canela en rama. 60 grs. de Maicena. 6 yemas. 150 grs. de azúcar. MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas. Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maicena y mezclar.

Espárragos a la vinagreta

INGREDIENTES: Un Kilo y medio de espárragos frescos. Sal. Tomate y escarola para el adorno. MODO DE HACERLO: Los espárragos se preparan lavándolos al grifo para quitarles toda la tierra y se les quita también un poco de la parte dura, con cuchillo, Se pelan con cuchillo o pelador de legumbres y se van poniendo en un recipiente. Una vez pelados todos, se igualan formando un manojo y se atan con

Mussaka – plato de berenjenas griegp

INGREDIENTES: Dos o tres berenjenas. 3 dl. de leche. 25 gr. de mantequilla. 25 gr. de harina. 2 dientes de ajo. 1/2 dl. de aceite. 250 gr. de carne de cordero. Sal y pimienta blanca molida. 1/2 kg. de tomate. 50 gr. de queso gruyere. MODO DE HACERLO: El cordero troceado a tiras finas, se rehoga en cacerola con los ajos picados hasta dorarlo bastante y tapado, se hace cocer durante 20 minutos, poniéndolo

Tarugos de pescadilla Orly

Receta tomada del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" MASA DE FREIR ORLY INGREDIENTES: 200 g. de harina. 1/4 litro de leche. Aceite frito y frío. Sal y pimienta. Nuez moscada. Levadura Royal. MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo. En el centro se pone una cucharadita colmada de sal, un poco de pimienta blanca molida,

Mussaka (Plato de berenjenas griego

INGREDIENTES: Dos o tres berenjenas. 3 dl. de leche. 25 gr. de mantequilla. 25 gr. de harina. 2 dientes de ajo. 1/2 dl. de aceite. 250 gr. de carne de cordero. Sal y pimienta blanca molida. 1/2 kg. de tomate. 50 gr. de queso gruyere. MODO DE HACERLO: El cordero troceado a tiras finas, se rehoga en cacerola con los ajos picados hasta dorarlo bastante y tapado, se hace cocer durante 20 minutos, poniéndolo

Bacalao fresco con patatas en salsa verde

Ingredientes: 1 kg. y medio de patatas 400 g. de bacalao fresco 1 dl. de aceite 3 dientes de ajo 3 ramas de perejil 1 cucharada de vino blanco Sal y pimienta blanca Modo de hacerlo: Las patatas lavadas y peladas, se parten a lonchas. Se condimentan con sal y pimienta blanca molida. Se rehogan patatas en cacerola durante unos minutos con el aceite. Se añade los ajos, el perejil, todo muy picado y los

Cuajado de fresa al Chantilly

INGREDIENTES: ½ litro de leche. Dos yemas. 250 g. de azúcar. 300 g. de fresas muy rojas. 20 g. de cola de pescado. 15 g. de maizena. 200 g. de nata líquida. MODO DE HACERLO: Poner la gelatina a remojar unos 10 minutos antes. Las fresas, muy sazonadas, se trituran. Disolver primero la maizena, con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también. Poner en una cacerola la leche

Chistorra hojaldrada (envuelta)

Ingredientes: Además del hojaldre que puede ser sustituido por el industrial, hace falta la chistorra y un huevo para pintar. Modo de hacerlo: partir la chistorra a trozos de unos cuatro centímetros de largo y pincharla por varios sitios. Con el fin de eliminar casi toda su grasa, preparar una sartén con unas gotas de aceite, a fuego moderado. Cuando esté bastante caliente poner los trozos de chistorra

Cómo reutilizar el aceite de oliva

El aceite de oliva, por sus cualidades físicas y químicas, es el aceite que mejor soporta las altas temperaturas sin descomponerse y dar lugar a sustancias irritantes. Resiste mejor que los aceites de semillas (girasol, maíz, soja....) temperaturas de hasta 160-190ºC, que son las que se alcanzan con la fritura. Además, si la fritura se hace correctamente, el aceite de oliva es el que impregna

Copos De Primavera (Pastelillos)

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" Masa para freír Ingredientes: 200 g de Harina medio fuerte 50 g. de Mantequilla o manteca de cerdo. 3 cucharadas eche templada Un huevo Sal (Una pizca) 1 cucharadita c o 1 m a d a. Azúcar, una cucharadita rasa. 1 cucharadita c o 1 m a d a de levadura en polvo. Ralladura de limón. 200 g. de Mazapán o carne de membrillo para el relleno.

Poder antioxidante del puerro – Sopa de puerros

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" El bajo valor calórico del puerro hace que esta verdura pueda ser incluida en dietas de control de peso, además de que su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad La primera tiene acción antioxidante, participa en la formación de colágeno, huesos y dientes, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos

Perdiz en su salsa – Salsa de perdiz

Ingredientes: 3 perdices 200 g. de cebolla Una cabeza de ajos 150 g. de zanahoria 1 dI. de aceite 1 di. de vino blanco 1/2 di. de vinagre Sal 6 granos de pimienta blanca 6 granos de pimienta negra Un clavillo Laurel, tomillo, apio Medio kilo de cebollitas francesas Aceite para freír. Modo de hacerla: Las perdices desplumadas, bien limpias por den¬tro y por fuera, se vacían totalmente y se les corta

Yemas de Santa Teresa

Receta del libro de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 12 yemas de huevo (300 gr.). 1 dl. de agua. 250 gr. de azúcar. Un poco de vainilla. MODO DE HACERLO: en una cacerola se pone las yemas, sin nada de clara, pasadas por colador y disueltas en una cucharada de agua. En un cazo pequeño se pone el azúcar, 1 dl. de agua y la vainilla, se hace hervir moderadamente (despacio), sin revolver

Oración para rezar el 25 de marzo, día de la Encarnnacion

Dios te salve María, llena eres de gracia, el Señor es Contigo, Bendita Tú eres entre todas las mujeres y bendito es el fruto de tu vientre, Jesús. Con estas palabras dirigidas a Ti por el Mensajero divino, reconocemos agradecidos que Dios quiso nacer en las entrañas purísimas de una madre. Te pedimos por las madres que se encuentran en momentos de oscuridad. Ilumina su corazón para que acojan

Mermelada de calabaza

Ingredientes:500 g. de calabaza. 500 g. de azúcar. Corteza y zumo de un limón Modo de hacerlo: La remolacha pelada, sin pipas, troceada y lavada, se cuece con agua, hasta que esté tierna. Escurrida se hace un puré fino y se vuelve a poner en cacerola con el azúcar, la corteza de limón y el zumo del mismo limón y se hace cocer despacio, moviendo con espátula de madera, unos 15 minutos. Se retira

Bacalao al ajoarriero clásico- del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: Un Kg. de bacalao. 1/2 Kg. de tomate maduro. 4 dientes de ajo 300 g. de patatas 150 g. de pimientos verdes 2 pimientos secos 2 dls. de aceite. 100 g. de cebolla. MODO DE HACERLO: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor. Remojar, también de víspera los

Bacalao con salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes: 1kg. de bacalao 3 dientes de ajo 2 di. de aceite 1/2 kg. de cebollas 8 pimientos del piquillo de Lodosa 50 g. de pan 1 cucharadita de azúcar 1 hoja de laurel sal Modo de hacerlo. El bacalao, partido a trozos se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos veces. En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia

Puré San Germán, receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: Un Kilo de guisantes frescos, desgranados. 250 g. de patatas. Sal y pimienta blanca molida. Nuez moscada rallada. 50 g. de mantequilla. 75 g. de jamón. Dos yemas de huevo. Modo de hacerlo: Las patatas lavadas y partidas a trozos, se ponen en cacerola con los guisantes desgranados, el agua que les cubra, sal y pimienta blanca molida. Se cuecen hasta que el conjunto esté tierno. Se hace

Salmón a tacos con salsa de pimientos del piquillo

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" Ingredientes: Un kilo y medio de salmón. Sal y pimienta blanca molida. Un limón. Harina. Aceite de oliva. MODO DE HACERLO: Preparar primero la salsa de pimientos que viene a continuación (que se puede hacer verde, con pimientos verdes). Preparar el salmón, limpio, sin piel ni espinas y partirlo a tacos. Rociarlos con zumo de limón dejándolos

Lasaña con finas creps

Masa de creps 60 g. de harina. Un dl y cuarto de leche. (125 g.) 40 g. de mantequilla. 1/2 cucharadita rasa de sal. Un huevo y una yema. Pimienta y nuez moscada. Dos cucharadas de coñac. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac. Se empieza

Huevos rellenos con ensalada de aguacate

Ingredientes: 250 g. de atún en aceite. Un aguacate maduro. Mahonesa. Un limón. 6 huevos. Sal y pimienta blanca molida. Vinagre. Modo de hacerlo: Los huevos duros: conviene que estén a temperatura del ambiente. Poner en una cacerola agua abundante para cubrir los huevos con un puñado de sal gorda y unas seis cucharadas de vinagre. Cuando rompe a hervir se introducen los huevos uno a uno sumergiéndolos