Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, Profesora de COCINA y REPOSTERÍA. En MADRID más de 25 años en el Instituto Social de la Mujer 30 años en la Escuela de Cocina "EL BOSQUECILLO" de Pamplona Autora y editora de dos libros de Cocina y Repostería. Acaba de salir la 4ª Edición a la que ha añadido un C-D con recetas nuevas, fotografías, trucos etc.

Acelgas cargadas de potasio

Acelgas cargadas de potasio (379 mg por cada 100 g.) - Las acelgas, a pesar de ser verduras poco energéticas debido a su elevada cantidad de agua, son unos vegetales ricos en nutrientes reguladores, como vitamina A, sales minerales y fibra. La acelga es una verdura cultivada durante todo el año, aunque la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera. Forma: Las

Huevos rellenos trufados y gratinados

INGREDIENTES: 6 huevos. Vinagre. 200 grs. de foie-gras. 1 dl. de Jerez seco. 20 grs. de harina. Tres cucharadas de nata líquida. 50 grs. de mantequilla. 1/2 litro de leche. Una trufa 25 grs. de queso rallado. Sal, pimienta y nuez moscada. MODO DE HACERLO: Los huevos se ponen a cocer con abundante agua hirviendo, con un puñado de sal y un decilitro de vinagre. Deben cocer 12 ó 15 minutos, dependiendo

Pencas de acelga rellenas en su crema

INGREDIENTES: 6 u 8 hojas enteras de acelga. 150 g. de queso Gruyere. Sal y pimienta. 15 g. de harina. Un diente de ajo. 4 dl. de caldo. 100 g. de jamón serrano. Aceite, harina y huevo para rebozar. MODO DE HACERLO: Lo verde de las acelgas muy lavado y picado, se cuece con agua y sal hasta que esté tierno. Se refresca al chorro del agua fría escurriéndolo bien. En cacerola, con medio decilitro

Verduras variadas en Tempura (Masa de freír Orly)

Tempura (Masa de freír) INGREDIENTES: (masa de freír Orly) 200 g. de harina. 1/4 litro de leche. Aceite frito y frío. Sal y pimienta. Nuez moscada. Levadura Royal. MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo. En el centro se pone una cucharadita colmada de sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada rallada, tres

Triángulos rusos con crema manteca inglesa

Ingredientes para la base de almendra: 100 g. de azúcar glas 200 g. de almendra rallada 6 claras de huevo 25 g. de maizena Ralladura de limón Modo de hacerlo: Se baten las claras a punto de nieve incorporando el azúcar. Cuando estén duras se añade la almendra mezclada con la maizena, haciendo la mezcla con suavidad. En bandejas de horno ligeramente untada con mantequilla y espolvoreadas con harina,

Cinta de cerdo a la pimienta verde

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" Ingredientes: 1 kg. de cinta de cerdo 1/4 kg. de magro de cerdokmool ¼ kg. de pechuga de pollo 1/4 kg. de ternera 100 g. de guisantes 2 cucharaditas de pimienta verde 1 rama de perejiló 3 ó 4 ramas de berros 1 dl. de Jerez seco Sal. Un huevo Modo de hacerlo: La ternera con el magro de cerdo y el pollo se pica con la máquina. En un recipiente

Supremas de salmón en su jugo con vinagreta

INGREDIENTES: 1.500 g. salmón. ½ decilitro de vino blanco. Un limón. Sal, pimienta blanca molida. Un decilitro de aceite. Modo de hacerlo: El salmón se prepara sin espina, partido en filetes, condimentado con sal y limón. Se ponen, extendidos en placa de horno untada con aceite con la piel hacia. Se riega con el aceite y tapada con un papel blanco, untado con aceite, se mete al horno, a 225º,

Revuelto de perrechicos

Ingredientes: 1/2 kg. de perrechicos 1/2 dl. de Jerez 1 dl de aceite 6 huevos 50 g. de mantequilla 2 dientes de ajo Sal. Pimienta blanca 1 dl. y medio de nata 50 g. de jamón Modo de hacerlo: Los perrechicos limpios, enteros, o se trocean si son grandes, con la mano, se ponen en cacerola con el Jerez, sal, pimienta blanca molida, los ajos picados finos, el aceite y la mantequilla y destapado se hace

Almejas a la marinera

INGREDIENTES: 750 g. de almejas. 50 g. de miga de pan. 100 g. de cebolla. Dos dientes de ajo. Perejil. Aceite. Caldo de las almejas. Pimienta blanca molida. Guindilla (opcional). Sal y limón. MODO DE HACERLO: Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola

Pastel de fresas

CREMA PASTELERA INGREDIENTES: 25 de harina. 150 g. de azúcar. 2 huevos. 1/2 litro de leche. Un limón. (Además hace falta un kilo de fresas) MODO DE HACERLO: En un cazo se pone la harina, el azúcar y se mezcla. Se añaden los huevos y dos cucharadas de leche fría. Se vuelve a mezclar. Se añade despacio la leche hirviendo con el aroma, (corteza de limón), sin dejar de mover con varillas. Se acerca

Cabrito asado

INGREDIENTES: Medio cabrito. Tres dientes de ajo. Un dl. de aceite. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Incrustar en el cabrito trozos de ajo partidos a tiras y envueltos en pimienta blanca molida, de forma superficial. Condimentarlo con sal, se embadurna con el aceite y se pone en placa de asar, sobre una parrilla. Se mete a horno fuerte,-250º- durante una hora aproximadamente. Cuando el jugo que suelta

Truchas a la Navarra

INGREDIENTES: 6 truchas de ración. Perejil. Aceite abundante. Harina para rebozar. 6 lonchas finas de jamón serrano. MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina. Cuando el aceite esté bastante caliente se fríe ligeramente las lonchas de jamón y se retira, reservándolas. En el mismo aceite,

Canapés de berenjena nizarda

INGREDIENTES: Dos o tres berenjenas. 6 ú 8 filetes de anchoa. 2 tomates. 6 lonchas de queso grullere. 25 g. de mantequilla. 1/2 dl. de aceite. Sal y pimienta blanca molida. 25 g. de alcaparras. MODO DE HACERLO: Partir las berenjenas a lonchas gruesas, de 4 centímetros de gruesas. Se tienen un rato largo con agua y sal y se ponen en cacerola con el aceite, tapadas, a fuego suave hasta que estén tiernas,

Tortitas con nata y caramelo

INGREDIENTES: 175 grs. de harina. 1 huevo y una yema. 1/4 litro de leche. 50 grs. de azúcar. Levadura Royal. 1/2 cucharadita rasa de sal. 50 grs. de mantequilla. Aroma de vainilla. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando círculo. En el centro se pone un huevo y una yema, la leche, el azúcar, la mantequilla líquida, la sal y la vainilla. Se mezcla y se va incorporando al

Lenguas de gato – Pastas de té

Ingredientes: Cuatro claras de huevo ( 120 g. de peso). 100 g. de azúcar glas. 110 g. de harina. 100 g. de mantequilla. Vainilla. NOTA: Conviene hacer la masa con estas proporciones y probar con tres o cuatro, metiéndolas al horno. Si la masa se extiende demasiado y tiende a juntarse unas con otras, habrá que tener en cuenta lo siguiente: Ponerlas un poco más separadas o poner un poco más de harina

Pastel rico San Cernin

INGREDIENTES: (La crema) 1/2 litro de leche. 2 yemas y un huevo entero. 25 g. de harina. Vainilla. 150 g. de azúcar. NOTA: Para presentar el postre, además de la crema y el bizcocho, hace falta 250 g. de nata montada y un decilitro de pacharán San Cernin y más azúcar. MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla. Se añade dos cucharadas de leche fría, las yemas

Tejas de almendra – Receta del libro Escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 100 g. de almendra molida. 50 g. de almendra cruda y entera. 75 g. de azúcar. 2 claras de huevo. 30 g. de harina. Ralladura de limón o vainilla. MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada con la harina y el aroma de vainilla o ralladura de

Truchas escabechadas -Receta del libro Escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes: 6 truchas 4 ó 6 dientes de ajo 1 dl. y 1/2 de aceite freír, 1/2d1. de vinagre 6 granos de pimienta blanca 6 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce Sal 1 limón Modo de hacerlo: Se limpian las truchas, se quitan las aletas y se recortan las colas. Se secan con un paño. Se les echa sal, se envuelven en harina sacudiendo bien para que se desprenda

Espaguetis carbonara

INGREDIENTES: 250 g. de espaguetis y aceite. Sal y pimienta blanca molida. Medio decilitro de vino blanco. 125 g. de jamón o bacón. 100 g. de cebolla. Queso rallado. 75 g. de mantequilla. Tres huevos. MODO DE HACERLO: En cacerola con medio decilitro de aceite y 50 g. de mantequilla se rehoga brevemente, el jamón o tocino bacón picado y reservar. En esa misma grasa se estofa la cebolla picada fina

Pudín brócoli

INGREDENTES: 3/4 de kilo de brócoli. Tres huevos, 50 g de mantequilla. 25 g. de queso de Parma rallado. 2 rebanadas de pan de molde. Un decilitro y medio de leche. Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. 4 decilitros de salsa bechamel. MODO DE HACERLO: Cocer el brócoli con agua y sal y escurrirlo bien, sobre una servilleta, sin que se enfríe. Triturarlo al mismo tiempo que el pan y la leche.

Trufas de chocolate con nata

INGREDIENTES: 150 grs. de chocolate cobertura. 200 grs. de nata líquida. Además hace falta chocolate cobertura abundante para cubrirlas y cacao puro para espolvorearlas. MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se pone 150 grs. de chocolate de cobertura, a baño-maría, a fuego suave, para que se funda. Conviene removerlo un poco con espátula de madera para que se caliente por igual. Cuando esté

Solomillo de cerdo confitado

INGREDIENTES: Dos solomillos de cerdo. 20 gr. de sal. Una cebolla. Tres dientes de ajo. Un clavillo. Un kilo y medio de grasa de cerdo, aproximadamente. Maicena MODO DE HACERLO: Preparar los solomillos recortándolos para quitarle los nervios o piltrafas, dándole buena forma, Se les pone la sal y se tienen con durante una hora. En una cacerola amplia se pone al fuego la grasa con los ajos enteros,

Chicharro asado a la donostiarra

INGREDIENTES: Un CHICHARRO o Verdel de un Kilo y 1/4. Un decilitro de aceite. 4 dientes de ajo. Cayena en rama o guindilla. 3 cucharadas de vinagre. Maicena. Sal, limón y perejil. 1/2 decilitro de vino blanco. MODO DE HACERLO: El chicharro o Verdel se limpia por dentro y por fuera, se le recorta la cola, se le pone sal y zumo de limón y se reserva en maceración unos minutos. Se ata para que conserve

Virutas de salmón ahumado en canapé

Ingredientes: Salmón ahumado. Pan de molde. Salsa mahonesa. Modo de hacerlo. Partir el pan formando discos de un centímetro de grueso y unos cuatro centímetros de diámetro y tostarlos ligeramente por los dos lados, en el horno o placa. Cuando estén fríos se embadurnan con salsa mahonesa y sobre esta se pone unas porciones como escamas o virutas de salmón ahumado. Servir frío en fuente redonda.

Brócoli gratinado con torreznitos

Ingredientes: Dos o tres cogollitos de brócoli 80 g. de mantequilla Sal Pimienta blanca Nuez moscada 10 g. de tocino entreverado Un poco de aceite de oliva. 1/2 litro de leche 30 g. de harina 25g de queso rallado Modo de hacerlo: Lavado el brócoli y troceado, se cuece con agua y sal unos 25 minutos a fuego moderado Una vez tierno y ayudándose de se saca a escurrir a un colador de verduras. Algo

Habas en calzon al estilo de la cuenca de Pamplona

INGREDIENTES: Un Kg. y medio de habas. Un dl. de aceite. 100 g. de cebolla. Un diente de ajo. 50 g. de tocino entreverado. 15 g. de harina. MODO DE HACERLO: A las habas muy tiernas se les quita las puntas y las hebras, si tuvieran y se ponen a cocer con el agua hirviendo, que justamente las cubra. Una vez tiernas se mantienen calientes. En cacerola se pone el aceite al fuego y cuando esté caliente

Las verduras regalo de la huerta Navarra

Si por algo es conocida la gastronomía de Navarra es por sus verduras y por los platos que tradicionalmente se han preparado con ellas. De todos estos platos quizás el más conocido sea la menestra, o las menestras, puesto que son dos, una de invierno y otra de verano, las que se preparan en nuestra tierra. La de invierno se compone de cardo, alcachofa, coliflor, acelga y borraja y la de primavera,

Dorada a la espalda

Ingredientes: 4 doradas de ración. 8 dientes de ajo. Guindillas picantes o cayena. Vinagre. Sal. Aceite de oliva. Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que limpien y abran las doradas por la mitad, formando dos porciones para hacerlas a la espalda. Se sazona cada una de las mitades con sal y embadurnadas con aceite de oliva se asan a la plancha por la parte de dentro hasta que estén doradas solamente

Huevos de codorniz en nido de paja sobre canapé

INGREDIENTES: 300 g de patatas (Una grande) Aceite para freír. 12 lonchas de pan de molde. 4 ó 5 pimientos del piquillo. (Rojos) Un diente de ajo. 12 huevos de codorniz. Sal. MODO DE HACERLO: Lavadas las patatas y peladas, se parten a lonchas muy finas y después a tiras como pajas. Se van poniendo en agua fría para quitarles el almidón y aclaradas y escurridas se secan con un paño de cocina.

Biscuit helado de Pascua de Resurrección

Preparando la mesa del día de Pascua. Biscuit de Pascua de Resurrección INGREDIENTES: 2 huevos y 4 yemas. 150 g. de azúcar. 5 g. de cola de pescado = (gelatina). Vainilla. Medio litro de nata. MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos. Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que

Jesús ha resucitado ¡¡¡Aleluya !!!

Evangelio según San Juan (Juan 20, 1-18) El primer día de la semana, de madrugada, cuando todavía estaba oscuro, María Magdalena fue al sepulcro y vio que la piedra había sido sacada. Corrió al encuentro de Simón Pedro y del otro discípulo al que Jesús amaba, y les dijo: «Se han llevado del sepulcro al Señor y no sabemos dónde lo han puesto». Pedro y el otro discípulo salieron y fueron

Stabat Mater (traducido del latín es «Estaba la madre»)

Stabat Mater (traducido del latín es "Estaba la madre") es un himno católico del siglo XIII atribuído al fraile franciscano Jacopone da Todi. Esta plegaria que comienza con las palabras Stabat Mater dolorosa (estaba la Madre sufriendo) medita sobre el sufrimiento de María la Madre de Jesús durante la crucifixión de éste. Es uno de las composiciones literarias a la que más se le ha puesto música;

Salmón a tacos con salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes: Un kilo y medio de salmón. Sal y pimienta blanca molida. Un limón. Aceite de oliva. MODO DE HACERLO: Preparar primero la salsa de pimientos que viene a continuación (que se puede hacer verde, con pimientos verdes). Preparar el salmón, limpio, sin piel ni espinas y partirlo a tacos. Rociarlos con zumo de limón dejándolos unos minutos es maceración en lugar fresco. Cuando se va a

Virutas de San José

Ingredientes: 3 claras de huevo Ralladura de limón 100 g. de azúcar 50 g. de almendra molida 100 g. de harina Modo de hacerlo: En recipiente hondo se ponen las claras, el azúcar y la ralladura de limón. Se bate hasta que esté bastante espumoso. Se mezcla la harina y almendra molida, poco a poco. Se pone la pasta en manga pastelera, con boquilla lisa, un poco gruesa. En bandeja de horno, untada

Supremas de merluza em salsa verde

INGREDIENTES: 750 g. de merluza - lomos - 200 g. de almejas. 100 g. de harina. 3 ramas de perejil. 3 dientes de ajo. 100 g. de cebolla. Sal. Limón. Aceite. MODO DE HACERLO: En cazuela se pone el aceite, la cebolla y dos dientes de ajo, todo muy picado. Cuando empiece a hervir, se pone a fuego suave, con la cazuela tapada para que se estofe procurando que no tome color. Los filetes de merluza, condimentados

Aguacate con ensalada verde:

Ingredientes: Aguacate. Hojas de lechuga. Huevos duros. Zumo de limón Cebolla fresca. Sal y pimienta blanca molida. Aceite de oliva. Modo de hacerlo: Las bonitas hojas de lechugas enteras, lavadas y muy escurridas, conservarlas en la nevera. Modo de cocer los huevos duros: En cacerola se pone agua abundante con un puñado de sal y un decilitro de vinagre. Cuando hierve se sumergen los huevos, uno

Crema quemada de san José

INGREDIENTES: 1 litro de leche. Corteza de limón Canela en rama. 50 grs. de maizena. 6 yemas. 250 grs. de azúcar. MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas. Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maizena y mezclar. Se añade tres cucharadas

Torrijas de pan de brioche,caramelizadas, con crema inglesa

Ingredientes: Pan de brioch. ½ litro de leche. 100 g. de azúcar. Canela en rama. Dos o tres huevos. Aceite para freír. Modo de hacerlo: De víspera, hervir brevemente, la leche con la canela y dejarla enfriar. Al día siguiente las rebanadas de pan, sin corteza y a trozos regulares, se sumergen en la leche fría y cuando la hayan absorbido y estén jugosas se pasan las rebanadas por huevo batido

Buñuelos de viento rellenos

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 125 gr de harina. Un decilitro y medio de leche. Un decilitro de agua. 40 gr. de mantequilla. Ron o coñac. 25 gr. de azúcar. Sal y limón. 3 huevos pequeños. Aceite. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito

Crema de remolacha

Ingredientes: 750 g. aproximadamente de remolacha. 200 g. de cebolla. Dos dientes de ajo. 5 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta blanca molida. Agua y leche. 50 g. aproximadamente de pan tostado. 25 g. de mantequilla. Tres o cuatro cucharadas de nata líquida. Modo de hacerlo: En cacerola honda. Poner el aceite, a fuego moderado. Cuando esté caliente añadir la cebolla partida a tiras finas

Tartaletas rellenas de hongos

MASA DE TARTALETAS INGREDIENTES: 250 g. de harina. 50 g. de manteca de cerdo. 50 g. de mantequilla. 1 cucharadita de sal. 1/2 dl. de agua. Un huevo. MODO DE HACERLO: Sobre el mármol se pone la harina cernida, formando un círculo. En el centro se pone la manteca y mantequilla blandas la sal, el agua templada y el huevo. Se mezcla y se va incorporando la harina hasta formar una masa compacta, pero

Ensalada moldeada con aroma de mar

INGREDIENTES: 1/4 litro de mahonesa. 150 g. de zanahorias. 150 g. de guisantes. 200 g. de patatas pequeñas. 150 g de salmón ahumado. Una latita de huevas de salmón. Tres huevos duros. Un limón y perejil. Aceite. El cogollo tierno de una lechuga. Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano. MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos. En cacerola, con el agua justa y

Trufas con relleno blanco de chocolate

INGREDIENTES: 150 g. de cobertura de chocolate blanco. 150 g. de nata líquida. 1/2 Kilo de cobertura de chocolate negra. Aroma o licor a gusto. Cacao puro. MODO DE HACERLO: Derretir el chocolate de cobertura blanco, a baño maría, a fuego suave, removiendo para que se ablande por igual. En cacerola se pone la nata a fuego suave. En el momento en que rompe a hervir se añade el chocolate blanco derretido,

Solomillo la plancha al ajillo con pimientos verdes

INGREDIENTES: 1 kg. de solomillo. 1 dl. de aceite. Sal y Pimienta blanca molida. 6 u 8 dientes de ajo. Un decilitro de aceite de oliva. Pimientos verdes del piquillo. MODO DE HACERLO: Los ajos, pelados y enteros, se ponen en sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite, a fuego suave, rehogándolos hasta que tomen color dorado y se reservan. Limpio el solomillo, se ata con bramante formando arandelas

Ñoquis a la parmesana

Ingredientes: 1/2 kg. de patatas 75 kg. de queso de Parma rallado 2 huevos 100 g. de mantequilla 100 g. de harina Pimienta blanca molida Nuez moscada Sal Modo de hacerlo: Las patatas lavadas se pelan y troceadas, se cuecen condimentadas con sal, durante 20 minutos a fuego muy suave. Se escurren y se hace puré; se añade 50 g. de mantequilla, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada y los huevos,

Rodaballo a la panadera

INGREDIENTES: Dos dientes de ajo y perejil. Vino blanco, sal. Un dl. y 1/2 de aceite. 100 g. de cebolla. 300 g. de patatas. Vinagre. Las patatas Panadera MODO DE HACERLO: Las patatas lavadas, peladas y partidas a lonchas finas, se ponen en cacerola con la cebolla partida a tiras finas sal y la mitad del aceite. Tapadas se estofan a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas

Si deseas adquirir ejemplares: Mi teléfono 678245612 - Correo electrónico: mariarosarioaldaz@gmail.com Lo he realizado con el estímulo de mis alumnos, En este libro encontrarán, todos los que desde el año 1956 hasta hoy han asistido a mis CLASES DE COCINA Y REPOSTER1A el dossier que deseaban. Son 560 páginas, 1.001 recetas, sencillas, de fácil realización, muy explicadas y están agrupadas

Huevos escalfados – al plato – » Lorena «

> 10 huevos. 150 g. de jamón de York. 100 g. de queso rallado. 6 dl. de leche. Maizena. Sal y pimienta. Un decilitro de nata líquida. 50 g. de mantequilla. MODO DE HACERLO: Preparar una fuente o platos individuales, refractarios, untado con mantequilla. En un recipiente hondo batir cuatro huevos con un poco de sal y pimienta blanca molida y mezclarle la leche fría en la que se habrá disuelto una

Croquetas de ave

INGREDIENTES: Una pechuga de ave cocida. Nuez moscada. Un huevo. 65 gr. de harina. Pan rallado. Aceite. 65 gr. de mantequilla. 1/2 litro de leche. Sal. Pimienta blanca. MODO DE HACERLO: La carne de pollo previamente cocida, (se puede aprovechar la carne del cocido), se desmenuza. En cacerola se pone la harina y la mantequilla; se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando

Supremas de salmón escalfado con salsa al vino

INGREDIENTES: Sal y perejil. 6 granos de pimienta blanca. Un decilitro de vino blanco. Mantequilla. Perejil. Un limón. MODO DE HACERLO: El salmón sin piel ni espina, se prepara dos bonitas porciones de la parte de la cola y de la parte del lomo se parte en porciones de unos tres centímetros de gruesas. Condimentar con sal y zumo de limón, y reservar en la nevera unos 15 minutos. En cacerola amplia,

Espaguetis Florentina

Ingredientes. 250 g. de espaguetis 1 kg. de espinacas 4 dl. de leche 20 g. de harina Sal. Pimienta blanca 100 g. de mantequilla 100 g. de tocino bacón ½ dl de aceite Nuez moscada. Modo de hacerlo: Los espaguetis se ponen en una cazuela a cocer con agua hirviendo, sal y aceite, durante unos 15 minutos. Luego se ponen al chorro del agua fria y se escurren bien, incluso sobre una servilleta. Se fríe

Puerros con vinagreta y mahonesa

Salsa vinagreta INGREDIENTES: Un decilitro de aceite. Un decilitro de vinagre. Cebolleta fresca. Ajo, perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil, todo picado fino y batir vigorosamente hasta formar que espese formando emulsión. Rectificar

Huevos moldeados, con hongos y trufa

INGREDIENTES: 250 g. de hongos frescos. Un diente de ajo. 25 g. de mantequilla. 1/ 2 dl. de Jerez seco. Sal. Pimienta blanca molida. Maizena. MODO DE HACERLO: Los hongos limpios, se filetean y se ponen en cacerola con la mantequilla, el ajo picado, sal, pimienta blanca molida, el Jerez y se hace cocer despacio y tapado, durante 15 minutos y pasado este tiempo, destapado hasta que se evapore el líquido

Truchas a la Navarra

INGREDIENTES: 6 truchas de ración. Perejil. Aceite abundante. Harina para rebozar. 6 lonchas finas de jamón serrano. MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina. Cuando el aceite esté bastante caliente se fríe ligeramente las lonchas de jamón y se retira, reservándolas. En el mismo aceite,

Bizcochada con merengue cocido =Natillas

MERENGUE COCIDO INGREDIENTES: 6 claras de huevo. 150 g. de azúcar y sal. 3/4 de l. de leche. MODO DE HACERLO: En cacerola amplia, poner a calentar la leche, y entre tanto, las claras se baten a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal y cuando estén bastante duras se incorpora despacio, en forma de lluvia y sin dejar de batir, el azúcar. Seguir batiendo hasta que estén muy duras.

Tarugos de pescadilla Orly

MASA DE FREIR ORLY INGREDIENTES: 200 g. de harina. 1/4 litro de leche. Aceite frito y frío. Sal y pimienta. Nuez moscada. Levadura Royal. MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo. En el centro se pone una cucharadita colmada de sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada rallada, tres cucharadas de aceite frito y

Lenguados fritos

Ingredientes: Lenguados de pequeños o de ración. Sal, limón y perejil. Harina para rebozar. Aceite de oliva para freír. Modo de hacerlo: Se preparan, recortando bien las aletas de los bordes al mismo tiempo que se recorta la parte de la tripa y la cabeza. Lavarlos ligeramente y secarlos bien con un paño o papel de celulosa. Condimentarlos con sal y zumo de limón, envolverlos ligeramente con harina

Pimientos rellens de pescado

INGREDIENTES: 8 ó 18 pimientos del piquillo. Aceite abundante. Harina y huevo. 1 cebolla (150 gr.). 2 ó 3 dientes de ajo. 50gr.de harina, mas la necesaria para rebozar 1/2 Kg. de merluza. 150 gr. de gambas. 1/2 dl. de vino blanco. ¼ litro de caldo de pescado. 25 gr. de mantequilla. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone un dl. de aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente se rehogan los pimientos

macedonia de frutos rojos

INGREDIENTES: 400 g. de fresas. 150 g. de moras. 150 g. de grosellas Zumo de dos naranjas. 100 g. de azúcar. 200 g. de naranja. 1 dl. de vino tinto u Oporto. MODO DE HACERLO: El zumo de naranja mezclado con el azúcar y el vino tinto u Oporto, se mezcla con las fresas lavadas, secas y partidas según el tamaño deseado. Incorporar y mezclar las moras y las grosellas, lavadas, escurridas sobre papel

acelgas naturales

Ingredientes: Un kilo de acelgas. 250 g. de zanahorias. 400 g. de patatas. Un decilitro de aceite. Sal. MODO DE HACERLO: Preparar primero las acelgas. Separar la parte blanca de las hojas y lavarlas muy bien poniéndolas en una bandeja. Cortarlas, sobre la tabla, a tiras largas y luego a taquitos pequeñitos que se van echando a cocer en cacerola con agua hirviendo con sal. Pelar las zanahorias y lavadas