Mª Rosario Aldaz Donamaría

Ingredientes: Dos o tres cogollitos de brócoli 80 g. de mantequilla Sal Pimienta blanca Nuez moscada 10 g. de tocino entreverado Un poco de aceite de oliva. 1/2 litro de leche 30 g. de harina 25g de queso rallado Modo de hacerlo: Lavado el brócoli y troceado, se cuece con agua y sal unos 25 minutos a fuego moderado Una vez tierno y ayudándose de se saca a escurrir a un colador de verduras. Algo

INGREDIENTES: Un Kg. y medio de habas. Un dl. de aceite. 100 g. de cebolla. Un diente de ajo. 50 g. de tocino entreverado. 15 g. de harina. MODO DE HACERLO: A las habas muy tiernas se les quita las puntas y las hebras, si tuvieran y se ponen a cocer con el agua hirviendo, que justamente las cubra. Una vez tiernas se mantienen calientes. En cacerola se pone el aceite al fuego y cuando esté caliente

Si por algo es conocida la gastronomía de Navarra es por sus verduras y por los platos que tradicionalmente se han preparado con ellas. De todos estos platos quizás el más conocido sea la menestra, o las menestras, puesto que son dos, una de invierno y otra de verano, las que se preparan en nuestra tierra. La de invierno se compone de cardo, alcachofa, coliflor, acelga y borraja y la de primavera,

INGREDIENTES: 300 g de patatas (Una grande) Aceite para freír. 12 lonchas de pan de molde. 4 ó 5 pimientos del piquillo. (Rojos) Un diente de ajo. 12 huevos de codorniz. Sal. MODO DE HACERLO: Lavadas las patatas y peladas, se parten a lonchas muy finas y después a tiras como pajas. Se van poniendo en agua fría para quitarles el almidón y aclaradas y escurridas se secan con un paño de cocina.

Evangelio según San Juan (Juan 20, 1-18) El primer día de la semana, de madrugada, cuando todavía estaba oscuro, María Magdalena fue al sepulcro y vio que la piedra había sido sacada. Corrió al encuentro de Simón Pedro y del otro discípulo al que Jesús amaba, y les dijo: «Se han llevado del sepulcro al Señor y no sabemos dónde lo han puesto». Pedro y el otro discípulo salieron y fueron

Stabat Mater (traducido del latín es "Estaba la madre") es un himno católico del siglo XIII atribuído al fraile franciscano Jacopone da Todi. Esta plegaria que comienza con las palabras Stabat Mater dolorosa (estaba la Madre sufriendo) medita sobre el sufrimiento de María la Madre de Jesús durante la crucifixión de éste. Es uno de las composiciones literarias a la que más se le ha puesto música;

Ingredientes: Un kilo y medio de salmón. Sal y pimienta blanca molida. Un limón. Aceite de oliva. MODO DE HACERLO: Preparar primero la salsa de pimientos que viene a continuación (que se puede hacer verde, con pimientos verdes). Preparar el salmón, limpio, sin piel ni espinas y partirlo a tacos. Rociarlos con zumo de limón dejándolos unos minutos es maceración en lugar fresco. Cuando se va a

Ingredientes: 3 claras de huevo Ralladura de limón 100 g. de azúcar 50 g. de almendra molida 100 g. de harina Modo de hacerlo: En recipiente hondo se ponen las claras, el azúcar y la ralladura de limón. Se bate hasta que esté bastante espumoso. Se mezcla la harina y almendra molida, poco a poco. Se pone la pasta en manga pastelera, con boquilla lisa, un poco gruesa. En bandeja de horno, untada

INGREDIENTES: 750 g. de merluza - lomos - 200 g. de almejas. 100 g. de harina. 3 ramas de perejil. 3 dientes de ajo. 100 g. de cebolla. Sal. Limón. Aceite. MODO DE HACERLO: En cazuela se pone el aceite, la cebolla y dos dientes de ajo, todo muy picado. Cuando empiece a hervir, se pone a fuego suave, con la cazuela tapada para que se estofe procurando que no tome color. Los filetes de merluza, condimentados

Ingredientes: Aguacate. Hojas de lechuga. Huevos duros. Zumo de limón Cebolla fresca. Sal y pimienta blanca molida. Aceite de oliva. Modo de hacerlo: Las bonitas hojas de lechugas enteras, lavadas y muy escurridas, conservarlas en la nevera. Modo de cocer los huevos duros: En cacerola se pone agua abundante con un puñado de sal y un decilitro de vinagre. Cuando hierve se sumergen los huevos, uno

INGREDIENTES: 1 litro de leche. Corteza de limón Canela en rama. 50 grs. de maizena. 6 yemas. 250 grs. de azúcar. MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas. Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maizena y mezclar. Se añade tres cucharadas

Ingredientes: Pan de brioch. ½ litro de leche. 100 g. de azúcar. Canela en rama. Dos o tres huevos. Aceite para freír. Modo de hacerlo: De víspera, hervir brevemente, la leche con la canela y dejarla enfriar. Al día siguiente las rebanadas de pan, sin corteza y a trozos regulares, se sumergen en la leche fría y cuando la hayan absorbido y estén jugosas se pasan las rebanadas por huevo batido

Ingredientes: 750 g. aproximadamente de remolacha. 200 g. de cebolla. Dos dientes de ajo. 5 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta blanca molida. Agua y leche. 50 g. aproximadamente de pan tostado. 25 g. de mantequilla. Tres o cuatro cucharadas de nata líquida. Modo de hacerlo: En cacerola honda. Poner el aceite, a fuego moderado. Cuando esté caliente añadir la cebolla partida a tiras finas

MASA DE TARTALETAS INGREDIENTES: 250 g. de harina. 50 g. de manteca de cerdo. 50 g. de mantequilla. 1 cucharadita de sal. 1/2 dl. de agua. Un huevo. MODO DE HACERLO: Sobre el mármol se pone la harina cernida, formando un círculo. En el centro se pone la manteca y mantequilla blandas la sal, el agua templada y el huevo. Se mezcla y se va incorporando la harina hasta formar una masa compacta, pero

INGREDIENTES: 1/4 litro de mahonesa. 150 g. de zanahorias. 150 g. de guisantes. 200 g. de patatas pequeñas. 150 g de salmón ahumado. Una latita de huevas de salmón. Tres huevos duros. Un limón y perejil. Aceite. El cogollo tierno de una lechuga. Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano. MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos. En cacerola, con el agua justa y

INGREDIENTES: 1 kg. de solomillo. 1 dl. de aceite. Sal y Pimienta blanca molida. 6 u 8 dientes de ajo. Un decilitro de aceite de oliva. Pimientos verdes del piquillo. MODO DE HACERLO: Los ajos, pelados y enteros, se ponen en sartén con tres o cuatro cucharadas de aceite, a fuego suave, rehogándolos hasta que tomen color dorado y se reservan. Limpio el solomillo, se ata con bramante formando arandelas

INGREDIENTES: Dos dientes de ajo y perejil. Vino blanco, sal. Un dl. y 1/2 de aceite. 100 g. de cebolla. 300 g. de patatas. Vinagre. Las patatas Panadera MODO DE HACERLO: Las patatas lavadas, peladas y partidas a lonchas finas, se ponen en cacerola con la cebolla partida a tiras finas sal y la mitad del aceite. Tapadas se estofan a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas

> 10 huevos. 150 g. de jamón de York. 100 g. de queso rallado. 6 dl. de leche. Maizena. Sal y pimienta. Un decilitro de nata líquida. 50 g. de mantequilla. MODO DE HACERLO: Preparar una fuente o platos individuales, refractarios, untado con mantequilla. En un recipiente hondo batir cuatro huevos con un poco de sal y pimienta blanca molida y mezclarle la leche fría en la que se habrá disuelto una

INGREDIENTES: Una pechuga de ave cocida. Nuez moscada. Un huevo. 65 gr. de harina. Pan rallado. Aceite. 65 gr. de mantequilla. 1/2 litro de leche. Sal. Pimienta blanca. MODO DE HACERLO: La carne de pollo previamente cocida, (se puede aprovechar la carne del cocido), se desmenuza. En cacerola se pone la harina y la mantequilla; se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando

INGREDIENTES: Sal y perejil. 6 granos de pimienta blanca. Un decilitro de vino blanco. Mantequilla. Perejil. Un limón. MODO DE HACERLO: El salmón sin piel ni espina, se prepara dos bonitas porciones de la parte de la cola y de la parte del lomo se parte en porciones de unos tres centímetros de gruesas. Condimentar con sal y zumo de limón, y reservar en la nevera unos 15 minutos. En cacerola amplia,

Ingredientes. 250 g. de espaguetis 1 kg. de espinacas 4 dl. de leche 20 g. de harina Sal. Pimienta blanca 100 g. de mantequilla 100 g. de tocino bacón ½ dl de aceite Nuez moscada. Modo de hacerlo: Los espaguetis se ponen en una cazuela a cocer con agua hirviendo, sal y aceite, durante unos 15 minutos. Luego se ponen al chorro del agua fria y se escurren bien, incluso sobre una servilleta. Se fríe

Salsa vinagreta INGREDIENTES: Un decilitro de aceite. Un decilitro de vinagre. Cebolleta fresca. Ajo, perejil, sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente para batir, el aceite, vinagre, un dl. de agua, sal y pimienta blanca molida dos cucharadas de cebolla un diente de ajo y una rama de perejil, todo picado fino y batir vigorosamente hasta formar que espese formando emulsión. Rectificar

INGREDIENTES: 250 g. de hongos frescos. Un diente de ajo. 25 g. de mantequilla. 1/ 2 dl. de Jerez seco. Sal. Pimienta blanca molida. Maizena. MODO DE HACERLO: Los hongos limpios, se filetean y se ponen en cacerola con la mantequilla, el ajo picado, sal, pimienta blanca molida, el Jerez y se hace cocer despacio y tapado, durante 15 minutos y pasado este tiempo, destapado hasta que se evapore el líquido

INGREDIENTES: 6 truchas de ración. Perejil. Aceite abundante. Harina para rebozar. 6 lonchas finas de jamón serrano. MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina. Cuando el aceite esté bastante caliente se fríe ligeramente las lonchas de jamón y se retira, reservándolas. En el mismo aceite,

MERENGUE COCIDO INGREDIENTES: 6 claras de huevo. 150 g. de azúcar y sal. 3/4 de l. de leche. MODO DE HACERLO: En cacerola amplia, poner a calentar la leche, y entre tanto, las claras se baten a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal y cuando estén bastante duras se incorpora despacio, en forma de lluvia y sin dejar de batir, el azúcar. Seguir batiendo hasta que estén muy duras.

MASA DE FREIR ORLY INGREDIENTES: 200 g. de harina. 1/4 litro de leche. Aceite frito y frío. Sal y pimienta. Nuez moscada. Levadura Royal. MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo. En el centro se pone una cucharadita colmada de sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada rallada, tres cucharadas de aceite frito y

Ingredientes: Lenguados de pequeños o de ración. Sal, limón y perejil. Harina para rebozar. Aceite de oliva para freír. Modo de hacerlo: Se preparan, recortando bien las aletas de los bordes al mismo tiempo que se recorta la parte de la tripa y la cabeza. Lavarlos ligeramente y secarlos bien con un paño o papel de celulosa. Condimentarlos con sal y zumo de limón, envolverlos ligeramente con harina

INGREDIENTES: 8 ó 18 pimientos del piquillo. Aceite abundante. Harina y huevo. 1 cebolla (150 gr.). 2 ó 3 dientes de ajo. 50gr.de harina, mas la necesaria para rebozar 1/2 Kg. de merluza. 150 gr. de gambas. 1/2 dl. de vino blanco. ¼ litro de caldo de pescado. 25 gr. de mantequilla. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone un dl. de aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente se rehogan los pimientos

Ingredientes: Un kilo de acelgas. 250 g. de zanahorias. 400 g. de patatas. Un decilitro de aceite. Sal. MODO DE HACERLO: Preparar primero las acelgas. Separar la parte blanca de las hojas y lavarlas muy bien poniéndolas en una bandeja. Cortarlas, sobre la tabla, a tiras largas y luego a taquitos pequeñitos que se van echando a cocer en cacerola con agua hirviendo con sal. Pelar las zanahorias y lavadas

INGREDIENTES: Tres cucharadas de salsa tártara. Cuatro huevos duros. Dos calabacines finos. Una zanahoria pequeña. Sal, aceite y vinagre. MODO DE HACERLO: Los calabacines, partidos en trozos de tres o cuatro centímetros, se cuecen con poca agua y sal y se escurren bien sobre servilleta y cuando estén fríos se vacían un poco para poderlos rellenar. Los huevos duros picados, se aderezan con la

Ingredientes: 200 g. de bacalao salado, desalado y congelado. 24 ajos frescos. 8 huevos. 25 g. de mantequilla. Aceite y sal. Modo de hacerlo:Se desmiga el bacalao sin piel ni espinas. Se limpian los brotes de ajo quitando la parte verde y la primera capa del tallo. Reservar algún detalle de los ajos para el adorno y se pican los ajos en trozos de medio centímetro. En cacerola se pone con el aceite,

INGREDIENTES: Un Kilo y 1/2 de apio blanco, limpio. Tres dientes de ajo. 50 g. de harina. Un decilitro de aceite. Sal. MODO DE HACERLO: El apio se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita bien las hebras. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría. En cacerola amplia, con abundante agua hirviendo, con sal, se va echando muy despacio, sin que el agua deje

INGREDIENTES: Chuletas de ternera de 250 g. 4 dientes de ajo Sal y pimienta. 1/2 dl. de aceite. 1/2 dl. de Jerez. Un decilitro de agua o caldo de carne Maicena. MODO DE HACERLO: Calentar bastante la placa de asar. Con el aceite freír los ajos picados y cuando estén dorados reservarlos. Enfriar algo este aceite y untar con este aceite la chuleta. Poner la chuleta en la placa de asar y asarla tres

INGREDIENTES: (Para las torrijas) 12 lonchas de pan de molde. ¼ de litro de leche. 100 g. De azúcar mas el necesario para espolvorear. Canela en rama y canela en polvo. Dos o tres huevos para rebozar. Aceite para freír. (Para la salsa de chocolate) 4 dls. de agua. 25 grs. de mantequilla. 15 g. de maicena. 20 g. de cacao puro. 150 grs. de azúcar. Un poco de vainilla en polvo. MODO DE HACERLO: Hacer

INGREDIENTES: 1 Kg. y 200g. de merluza. 3 dls. de caldo de pescado. 100 g. de mantequilla. 1/2 dl. de aceite. Un decilitro de vino blanco. Sal. Un limón y perejil Pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Se prepara sin piel ni espina, en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se pone extendida en una besuguera amplia untada con aceite y encima de cada filete una bolita de mantequilla. Se tapa

INGREDIENTES: 250 g. de atún en aceite. Tres dientes de ajo. 200 g. de cebolla. Un huevo. Aceite, sal y pimienta. 250 g. de tomate. 25 g. de harina. 2 dls. de caldo de pescado. . Una caja de placas de canalones 50 g. de queso Grullere. 1/2 litro de leche. Nuez moscada. MODO DE HACER EL RELLENO: Poner en sartén la cebolla y los ajos muy picados con un decilitro de aceite y estofarlo con la cacerola

(Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo") INGREDIENTES: Un Kilo y 1/2 de cardo limpio. Tres dientes de ajo. 50 g. de harina. Un decilitro de aceite. Sal. MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría. En cacerola amplia, con abundante agua

INGREDIENTES 700 gr. de filetes de pollo. 150 gr. de magro de cerdo. 75 gr. de jamón. Sal, pimienta y jengibre. 150 gr. de ciruelas pasas. 12 lonchas finas de tocino fresco entreverado. 1 dl. de vino de Oporto. 50 gr. de miga de pan. MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo la miga de pan mojada con medio decilitro de vino de Oporto y desmenuzada. Añadir la carne de pollo y de cerdo muy picadas,

INGREDIENTES: 1/2 kg. de mejillones. 1 chalota. 1/2 dl. de vino blanco. 100 g. de tomate. 2 cucharadas de coñac. Sal. Pimienta blanca. Nuez moscada. Pimienta cayena. 1/2 litro de leche. 65 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla. Huevo y pan rallado. Aceite. MODO DE HACERLO: Los mejillones limpios, se cuecen con el vino blanco en cacerola tapada a fuego suave hasta que se abran. Se reserva el caldo

INGREDIENTES 400 g. de harina. Un decilitro de aceite. 8 yemas y dos huevos enteros. Una cucharadita de levadura Royal. Cuatro cucharadas de anís. Una cucharadita de anís en grano. 40 g.de azúcar. MODO DE HACERLO: Poner sobre el mármol la harina tamizada y mezclada con la levadura Royal, formando un círculo. En el centro se pone las yemas y los huevos, el anís en grano tostado y previamente molido

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 750 g. de merluza - lomos - 150 g. de gambas. 200 g. de almejas. 100 g. de harina. 3 ramas de perejil. 3 dientes de ajo. 100 g. de cebolla. 100 g. de guisantes cocidos. Sal. Limón. Aceite. MODO DE HACERLO: Lavar las gambas y reservarlas peladas, en sitio fresco. Lavar las almejas frotando unas con otras al chorro del agua fría

INGREDIENTES: 8 Huevos. Vinagre y sal. 100 g. de aceitunas deshuesadas. 200 g. de atún en aceite. 1/4 Kilo de salsa mahonesa. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone agua abundante con un puñado de sal y un decilitro de vinagre. Cuando hierve se sumergen los huevo, uno a uno, zambulléndolos un poco para que la yema quede centrada. Se hacen cocer despacio durante 12 o 15 minuto, según sean de tamaño

Ingredientes: 1 kg. y 1/2 de mejillones 1 dl. de aceite Una cucharada de cebolla picada 2 dientes de ajo 200 g.de salsa de tomate 3 cucharadas de coñac 1/2 dl. de vino blanco 1 cucharadita de pimentón picante Sal, si lo necesita 1 cucharadita colmada de harina Limón 2 di. de caldo de la cocción de los mejillones, o agua. Modo de hacerlo: Los mejillones se limpian bien arrancando las algas o adherencias

INGREDIENTES: Un litro y medio de leche. 150 gr. de arroz. Sal. 200 gr. de azúcar. Corteza de limón. Canela en palo. Canela molida. MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador. Entre tanto se pone a hervir la

Ingredientes: Un besugo de 1.500 g. 8 dientes de ajo. Guindillas picantes o cayena. Vinagre. Sal. Aceite de oliva. Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que limpien el besugo y lo abran por la mitad, formando dos porciones sin espina. Se sazona cada una de las mitades con sal y embadurnadas con aceite de oliva se asan a la plancha por la parte de dentro hasta que estén doradas solamente por ese

Ingredientes: 500 g. de bacalao salado y desalado. 350 de patatas. Tres o cuatro puerros. Tres dientes de ajo. 20 g. de pimentón dulce. Un decilitro de aceite de oliva. Sal. Modo de hacerlo: Poner en cacerola el bacalao desalado, cubrirlo con agua fría y acercarlo a fuego moderado hasta el momento en que rompe a hervir. Fuera del fuego, que repose diez minutos. Escurrir el bacalao reservando el caldo.

Ingredientes: 1 kg. de bacalao [Bacalao al ajoarriero] 2 dl y 1/2 de aceite 150 g. de cebolla 4 dientes de ajo 2 pimientos secos 2 ó 3 pimientos verdes 1/2 kg. de tomate ¼ kg. de carabineros 150 g. de langostinos ¼ kg. de patatas Coñac. Modo de hacerlo: El bacalao se pone a remojar de víspera y se le puede cambiar el agua una vez. En sartén se pone 1/2 dl. de aceite, un diente de ajo picado y

INGREDIENTES: 250 de lentejas. 750 dl. De caldo de ave. Un decilitro de aceite. 100 g. de cebolla. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta blanca molida. Un dl. De nata líquida. Una loncha de pan de molde. Perejil. MODO DE HACERLO: En una cacerola se ponen al fuego las lentejas con la cebolla picada, los ajos pelados, el aceite y el agua, que las cubra, añadiendo la que se vea necesario durante la cocción,

El bacalao es un pez del que existen alrededor de sesenta especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el común. POBRE en grasas. Junto con su aporte de omega 3 (ácidos grasos esenciales que el organismo humano no produce internamente), el bacalao es un pescado con un bajo aporte calórico, por lo que es un buen manjar para incluir en la dieta diaria. El bacalao

INGREDIENTES: Dos o tres berenjenas. 3 dl. de leche. 25 gr. de mantequilla. 25 gr. de harina. 2 dientes de ajo. 1/2 dl. de aceite. 250 gr. de carne de cordero. Sal y pimienta blanca molida. 1/2 kg. de tomate. 50 gr. de queso gruyere. MODO DE HACERLO: El cordero troceado a tiras finas, se rehoga en cacerola con los ajos picados hasta dorarlo bastante y tapado, se hace cocer durante 20 minutos, poniéndolo

INGREDIENTES: 1/4 litro de mahonesa. 150 g. de zanahorias. 150 g. de guisantes. 200 g. de patatas pequeñas. 150 g de salmón ahumado. Una latita de huevas de salmón. Tres huevos duros. Un limón y perejil. Aceite. El cogollo tierno de una lechuga. Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano. MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos. En cacerola, con el agua justa y

A del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" Multiplica los ingredientes por tres y cuando termines la mezcla la distribuyes en cuatro moldes, los cueces, como ves, en el horno al mismo tiempo... y tienes a punto para poder regalar... PLUM CAKE INGREDIENTES: Tres huevos (200 gr.). 225 gr. de mantequilla o margarina. 200 gr. de azúcar. 325 gr. de harina. Cuatro cucharadas de coñac. 100 gr.

Ingredientes:500 g. de calabaza. 500 g. de azúcar. Corteza y zumo de un limón Modo de hacerlo: La remolacha pelada, sin pipas, troceada y lavada, se cuece con agua, hasta que esté tierna. Escurrida se hace un puré fino y se vuelve a poner en cacerola con el azúcar, la corteza de limón y el zumo del mismo limón y se hace cocer despacio, moviendo con espátula de madera, unos 15 minutos. Se retira

Ingredientes: 1kg. de bacalao 3 dientes de ajo 2 di. de aceite 1/2 kg. de cebollas 8 pimientos del piquillo de Lodosa 50 g. de pan 1 cucharadita de azúcar 1 hoja de laurel sal Modo de hacerlo. El bacalao, partido a trozos se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos veces. En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia

INGREDIENTES: 500 g. de calabacines. Sal y pimienta blanca. 5 huevos. 150 g. de nata líquida. Mantequilla. MODO DE HACERLO: Reservar unas ocho lonchas finas de calabacín y el resto, pelado, lavado y troceado se cuece con la menor cantidad de agua posible y sal. Una vez tierno se escurre y se tritura dejándolo muy fino. Se mezcla con los huevos batidos como para tortilla, con sal y con la nata líquida.

Masa de creps 60 g. de harina. Un dl y cuarto de leche. (125 g.) 40 g. de mantequilla. 1/2 cucharadita rasa de sal. Un huevo y una yema. Pimienta y nuez moscada. Dos cucharadas de coñac. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac. Se empieza

INGREDIENTES: 750 g. de cinta de lomo de cerdo adobado. 150 g. de queso rallado. Harina para rebozar. Aceite para freír. Vinagre y Jerez seco. 300 g de patatas. Perejil. Modo de adobar la cinta de cerdo: Un trozo de lomo de cerdo, limpio de su grasa y desprovisto de los nervios, se frota fuerte con las manos, durante unos minutos con cuatro dientes de ajo muy molidos en el mortero con una cucharada

La salsa tártara: INGREDIENTES: 1/4 litro de aceite. Una yema. Sal, limón o vinagre. Pimiento rojo no picante. Un huevo duro. Perejil. Pimienta. 25 g. de alcaparras en vinagre. 25 g. de aceitunas verdes. Mostaza. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone una yema, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Se va añadiendo a chorrico fino el aceite, sin dejar de mover con varillas. Una vez incorporado

INGREDIENTES: 1 Kg. y 200g. de merluza. 3 dls. de caldo de pescado. 100 g. de mantequilla. 1/2 dl. de aceite. Un decilitro de vino blanco. Sal. Un limón y perejil Pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Se prepara sin piel ni espina, en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se pone extendida en una besuguera amplia untada con aceite y encima de cada filete una bolita de mantequilla. Se tapa