Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, Profesora de COCINA y REPOSTERÍA. En MADRID más de 25 años en el Instituto Social de la Mujer 30 años en la Escuela de Cocina "EL BOSQUECILLO" de Pamplona Autora y editora de dos libros de Cocina y Repostería. Acaba de salir la 4ª Edición a la que ha añadido un C-D con recetas nuevas, fotografías, trucos etc.

Calabacines tártara rellenos -(Plato frío)

INGREDIENTES: Tres cucharadas de salsa tártara. Cuatro huevos duros. Dos calabacines finos. Una zanahoria pequeña. Sal, aceite y vinagre. MODO DE HACERLO: Los calabacines, partidos en trozos de tres o cuatro centímetros, se cuecen con poca agua y sal y se escurren bien sobre servilleta y cuando estén fríos se vacían un poco para poderlos rellenar. Los huevos duros picados, se aderezan con la

Espuma de limón

INGREDIENTES: Zumo de dos limones. Ralladura de limón. 125 g. de azúcar. 3 huevos. 100 g. de mantequilla. 15 g. de cola de pescado. MODO DE HACERLO: Poner a remojar la cola de pescado, con agua fría unos diez minutos antes. Poner en un pequeño cazo la mantequilla, 75 g. de azúcar, dos yemas y un huevo entero, la ralladura de un limón y el zumo de dos limones. Se acerca a fuego suave sin dejar

Canapes de berenjenas Nizarda

INGREDIENTES: Dos berenjenas. 6 ú 8 filetes de anchoa. Un dl. de leche. Queso Gruyère rallado. 25 g. de mantequilla. 1 dl. de aceite. Sal y pimienta blanca molida. Una barra de pan, pequeña. MODO DE HACERLO: Las berenjenas, partidas a rodajas, se ponen con abundante agua y un puñado de sal, durante 30 minutos para que suelten el sabor amargo. Escurridas, se ponen en cacerola, con el ajo picado,

Revuelto de ajos tiernos con bacalao

Ingredientes: 200 g. de bacalao salado, desalado y congelado. 24 ajos frescos. 8 huevos. 25 g. de mantequilla. Aceite y sal. Modo de hacerlo:Se desmiga el bacalao sin piel ni espinas. Se limpian los brotes de ajo quitando la parte verde y la primera capa del tallo. Reservar algún detalle de los ajos para el adorno y se pican los ajos en trozos de medio centímetro. En cacerola se pone con el aceite,

tortitas con nata y caramelo

TORTITAS INGREDIENTES: 175 grs. de harina. 1 huevo y una yema. 1/4 litro de leche. 50 grs. de azúcar. Levadura Royal. 1/2 cucharadita rasa de sal. 50 grs. de mantequilla. Aroma de vainilla. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando círculo. En el centro se pone un huevo y una yema, la leche, el azúcar, la mantequilla líquida, la sal y la vainilla. Se mezcla y se va incorporando

Apio en salasa blanca

INGREDIENTES: Un Kilo y 1/2 de apio blanco, limpio. Tres dientes de ajo. 50 g. de harina. Un decilitro de aceite. Sal. MODO DE HACERLO: El apio se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita bien las hebras. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría. En cacerola amplia, con abundante agua hirviendo, con sal, se va echando muy despacio, sin que el agua deje

Chuletas de ternera

INGREDIENTES: Chuletas de ternera de 250 g. 4 dientes de ajo Sal y pimienta. 1/2 dl. de aceite. 1/2 dl. de Jerez. Un decilitro de agua o caldo de carne Maicena. MODO DE HACERLO: Calentar bastante la placa de asar. Con el aceite freír los ajos picados y cuando estén dorados reservarlos. Enfriar algo este aceite y untar con este aceite la chuleta. Poner la chuleta en la placa de asar y asarla tres

Almejas rellenas, fritas

INGREDIENTES: 250 g. de almejas. Aceite. Un diente de ajo. Un limón. 1/4 litro de caldo. Perejil. Pan rallado. 30 g. De harina MODO DE HACERLO: Lavar las almejas y ponerlas a cocer con agua y zumo de limón, lo justo para que se abran. Reservar el caldo y las almejas escurridas. En cacerola poner medio decilitro de aceite y un diente de ajo muy picado, a fuego suave y sin que los ajos tomen color

Torrijas con salsa de chocolate

INGREDIENTES: (Para las torrijas) 12 lonchas de pan de molde. ¼ de litro de leche. 100 g. De azúcar mas el necesario para espolvorear. Canela en rama y canela en polvo. Dos o tres huevos para rebozar. Aceite para freír. (Para la salsa de chocolate) 4 dls. de agua. 25 grs. de mantequilla. 15 g. de maicena. 20 g. de cacao puro. 150 grs. de azúcar. Un poco de vainilla en polvo. MODO DE HACERLO: Hacer

supremas de merluza panadera

INGREDIENTES: 1 Kg. y 200g. de merluza. 3 dls. de caldo de pescado. 100 g. de mantequilla. 1/2 dl. de aceite. Un decilitro de vino blanco. Sal. Un limón y perejil Pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Se prepara sin piel ni espina, en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se pone extendida en una besuguera amplia untada con aceite y encima de cada filete una bolita de mantequilla. Se tapa

Canalones con atún

INGREDIENTES: 250 g. de atún en aceite. Tres dientes de ajo. 200 g. de cebolla. Un huevo. Aceite, sal y pimienta. 250 g. de tomate. 25 g. de harina. 2 dls. de caldo de pescado. . Una caja de placas de canalones 50 g. de queso Grullere. 1/2 litro de leche. Nuez moscada. MODO DE HACER EL RELLENO: Poner en sartén la cebolla y los ajos muy picados con un decilitro de aceite y estofarlo con la cacerola

Cardo con almejas

(Del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo") INGREDIENTES: Un Kilo y 1/2 de cardo limpio. Tres dientes de ajo. 50 g. de harina. Un decilitro de aceite. Sal. MODO DE HACERLO: El cardo se prepara partiéndolo a trozos pequeños al mismo tiempo que se le quita las hebras, dejándolo bien blanco. Se va poniendo en un recipiente con abundante agua fría. En cacerola amplia, con abundante agua

El libro escuela de cocina Navarra “El Bosquecillo” (4ªEdicion) Es didáctico: enseña a cocinar Maria Rosario Aldaz Escuela de Cocina "El Bosquecillo" Hermanos Imaz, 1, 31002 Pamplona Tfno 948 226335 Movil 678 245612 E-mail: mariarosarioaldaz@gmail.com Número de páginas: 560 Encuadernado: Tapa dura con sobrecubierta. Ilustraciones a color. Incluido C-D con recetas nuevas, foto, diapositivas,

Sopa de cebolla gratinada

Receta del libro escuela de cocina navarra "El BOSQUECILLO" INGREDIENTES: Caldo de pescado,1 litro y 1/4. 1/4 Kg. de cebolla. 1 dl. de aceite. 25 g. de harina. 50 g. de mantequilla. 50 g. de queso Gruyére. Sal y pimienta . Dos dientes de ajo. 100 g de pan. MODO DE HACERLO: 100 g. del pan partido a lonchas en forma de sopas, se tuestan en el horno. Se pone en un plato refractario. En cacerola se pone

Galantina de ave al Oporto

INGREDIENTES 700 gr. de filetes de pollo. 150 gr. de magro de cerdo. 75 gr. de jamón. Sal, pimienta y jengibre. 150 gr. de ciruelas pasas. 12 lonchas finas de tocino fresco entreverado. 1 dl. de vino de Oporto. 50 gr. de miga de pan. MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo la miga de pan mojada con medio decilitro de vino de Oporto y desmenuzada. Añadir la carne de pollo y de cerdo muy picadas,

Tigres = Fritos de mejillón

INGREDIENTES: 1/2 kg. de mejillones. 1 chalota. 1/2 dl. de vino blanco. 100 g. de tomate. 2 cucharadas de coñac. Sal. Pimienta blanca. Nuez moscada. Pimienta cayena. 1/2 litro de leche. 65 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla. Huevo y pan rallado. Aceite. MODO DE HACERLO: Los mejillones limpios, se cuecen con el vino blanco en cacerola tapada a fuego suave hasta que se abran. Se reserva el caldo

Jarretes de cordero con salsa de chilindrón

El jarrete es la parte inferior de la pierna de los animales. El jarrete es una carne recomendable en muchos sentidos, primero porque tiene las cualidades alimenticias de la carne, al que podemos añadir la gelatina. La gelatina es un elemento necesario para el cuerpo que los otros tipos de carne no nos proporcionan. En cambio el jarrete, una carne melosa, contiene en su gelatina que es nece¬saria

Rosquillas de anis

INGREDIENTES 400 g. de harina. Un decilitro de aceite. 8 yemas y dos huevos enteros. Una cucharadita de levadura Royal. Cuatro cucharadas de anís. Una cucharadita de anís en grano. 40 g.de azúcar. MODO DE HACERLO: Poner sobre el mármol la harina tamizada y mezclada con la levadura Royal, formando un círculo. En el centro se pone las yemas y los huevos, el anís en grano tostado y previamente molido

Almejas a la marinera

750 g. de almejas. 50 g. de miga de pan. 100 g. de cebolla. Dos dientes de ajo. Perejil. Aceite. Caldo de las almejas. Pimienta blanca molida. Guindilla (opcional). Sal y limón. MODO DE HACERLO: Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito

TORTITAS INGREDIENTES: 175 grs. de harina. 1 huevo y una yema. 1/4 litro de leche. 50 grs. de azúcar. Levadura Royal. 1/2 cucharadita rasa de sal. 50 grs. de mantequilla. Aroma de vainilla. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando círculo. En el centro se pone un huevo y una yema, la leche, el azúcar, la mantequilla líquida, la sal y la vainilla. Se mezcla y se va incorporando

Lomos de merluza en salsa verde con gambas y almejas

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 750 g. de merluza - lomos - 150 g. de gambas. 200 g. de almejas. 100 g. de harina. 3 ramas de perejil. 3 dientes de ajo. 100 g. de cebolla. 100 g. de guisantes cocidos. Sal. Limón. Aceite. MODO DE HACERLO: Lavar las gambas y reservarlas peladas, en sitio fresco. Lavar las almejas frotando unas con otras al chorro del agua fría

Huevos rellenos

INGREDIENTES: 8 Huevos. Vinagre y sal. 100 g. de aceitunas deshuesadas. 200 g. de atún en aceite. 1/4 Kilo de salsa mahonesa. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone agua abundante con un puñado de sal y un decilitro de vinagre. Cuando hierve se sumergen los huevo, uno a uno, zambulléndolos un poco para que la yema quede centrada. Se hacen cocer despacio durante 12 o 15 minuto, según sean de tamaño

Sopa de cebolla gratinada

Receta del libro escuela de cocina navarra "El BOSQUECILLO" INGREDIENTES: Caldo de pescado,1 litro y 1/4. 1/4 Kg. de cebolla. 1 dl. de aceite. 25 g. de harina. 50 g. de mantequilla. 50 g. de queso Gruyére. Sal y pimienta . Dos dientes de ajo. 100 g de pan. MODO DE HACERLO: 100 g. del pan partido a lonchas en forma de sopas, se tuestan en el horno. Se pone en un plato refractario. En cacerola se pone

Mejillones a la marinera del Mediterráneo

Ingredientes: 1 kg. y 1/2 de mejillones 1 dl. de aceite Una cucharada de cebolla picada 2 dientes de ajo 200 g.de salsa de tomate 3 cucharadas de coñac 1/2 dl. de vino blanco 1 cucharadita de pimentón picante Sal, si lo necesita 1 cucharadita colmada de harina Limón 2 di. de caldo de la cocción de los mejillones, o agua. Modo de hacerlo: Los mejillones se limpian bien arrancando las algas o adherencias

Arroz con leche

INGREDIENTES: Un litro y medio de leche. 150 gr. de arroz. Sal. 200 gr. de azúcar. Corteza de limón. Canela en palo. Canela molida. MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador. Entre tanto se pone a hervir la

Tortitas con nata y caramelo. Del libro Escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

TORTITAS INGREDIENTES: [tortitas con nata y caramelo] 175 grs. de harina. 1 huevo y una yema. 1/4 litro de leche. 50 grs. de azúcar. Levadura Royal. 1/2 cucharadita rasa de sal. 50 grs. de mantequilla. Aroma de vainilla. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando círculo. En el centro se pone un huevo y una yema, la leche, el azúcar, la mantequilla líquida, la sal y la vainilla.

Algo sobre mi libro «Escuela de cocina El bosquecillo»

Textos tomados del prólogo del libro escuela de cocina Navarra “El BOSQUECILLO” Tengo la satisfacción de ofrecerte el LIBRO DE COCINA DEL BOSQUECILLO. Lo he realizado con el estímulo de mis alumnos, que hace muchos años me lo vienen pidiendo. A ellos va especialmente dirigido. En este libro encontrarán, todos los que desde el año 1956 hasta hoy han asistido a mis CLASES DE COCINA Y REPOSTERIA

Besugo asado

Ingredientes: Un besugo de 1.500 g. 8 dientes de ajo. Guindillas picantes o cayena. Vinagre. Sal. Aceite de oliva. Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que limpien el besugo y lo abran por la mitad, formando dos porciones sin espina. Se sazona cada una de las mitades con sal y embadurnadas con aceite de oliva se asan a la plancha por la parte de dentro hasta que estén doradas solamente por ese

Porrusalda

Ingredientes: 500 g. de bacalao salado y desalado. 350 de patatas. Tres o cuatro puerros. Tres dientes de ajo. 20 g. de pimentón dulce. Un decilitro de aceite de oliva. Sal. Modo de hacerlo: Poner en cacerola el bacalao desalado, cubrirlo con agua fría y acercarlo a fuego moderado hasta el momento en que rompe a hervir. Fuera del fuego, que repose diez minutos. Escurrir el bacalao reservando el caldo.

Ajoarriero con mariscos (Del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»)

Ingredientes: 1 kg. de bacalao [Bacalao al ajoarriero] 2 dl y 1/2 de aceite 150 g. de cebolla 4 dientes de ajo 2 pimientos secos 2 ó 3 pimientos verdes 1/2 kg. de tomate ¼ kg. de carabineros 150 g. de langostinos ¼ kg. de patatas Coñac. Modo de hacerlo: El bacalao se pone a remojar de víspera y se le puede cambiar el agua una vez. En sartén se pone 1/2 dl. de aceite, un diente de ajo picado y

Crema de lentejas

INGREDIENTES: 250 de lentejas. 750 dl. De caldo de ave. Un decilitro de aceite. 100 g. de cebolla. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta blanca molida. Un dl. De nata líquida. Una loncha de pan de molde. Perejil. MODO DE HACERLO: En una cacerola se ponen al fuego las lentejas con la cebolla picada, los ajos pelados, el aceite y el agua, que las cubra, añadiendo la que se vea necesario durante la cocción,

Bacalao al ajoarriero

El bacalao es un pez del que existen alrededor de sesenta especies distintas, aunque el más conocido y de mayor importancia comercial es el común. POBRE en grasas. Junto con su aporte de omega 3 (ácidos grasos esenciales que el organismo humano no produce internamente), el bacalao es un pescado con un bajo aporte calórico, por lo que es un buen manjar para incluir en la dieta diaria. El bacalao

mousaka

INGREDIENTES: Dos o tres berenjenas. 3 dl. de leche. 25 gr. de mantequilla. 25 gr. de harina. 2 dientes de ajo. 1/2 dl. de aceite. 250 gr. de carne de cordero. Sal y pimienta blanca molida. 1/2 kg. de tomate. 50 gr. de queso gruyere. MODO DE HACERLO: El cordero troceado a tiras finas, se rehoga en cacerola con los ajos picados hasta dorarlo bastante y tapado, se hace cocer durante 20 minutos, poniéndolo

Ensalada moldeada con aroma de mar»

INGREDIENTES: 1/4 litro de mahonesa. 150 g. de zanahorias. 150 g. de guisantes. 200 g. de patatas pequeñas. 150 g de salmón ahumado. Una latita de huevas de salmón. Tres huevos duros. Un limón y perejil. Aceite. El cogollo tierno de una lechuga. Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano. MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos. En cacerola, con el agua justa y

Buñuelos de viento rellenos

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 125 gr de harina. Un decilitro y medio de leche. Un decilitro de agua. 40 gr. de mantequilla. Ron o coñac. 25 gr. de azúcar. Sal y limón. 3 huevos pequeños. Aceite. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito

Plum cake (De tres en tres para ahorrar tiempo y energia)

A del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" Multiplica los ingredientes por tres y cuando termines la mezcla la distribuyes en cuatro moldes, los cueces, como ves, en el horno al mismo tiempo... y tienes a punto para poder regalar... PLUM CAKE INGREDIENTES: Tres huevos (200 gr.). 225 gr. de mantequilla o margarina. 200 gr. de azúcar. 325 gr. de harina. Cuatro cucharadas de coñac. 100 gr.

Croquetas de bacalao

INGREDIENTES: 250 g. De bacalao. (400 g. Si es congelado). 1/2 litro de leche. 75 gr de harina. 75 gr de mantequilla. Sal. Pimienta blanca molida. Nuez moscada. 2 huevos. Pan rallado. Aceite para freír. Limón y perejil. Dos dientes de ajo. MODO DE HACERLO: El bacalao se pone a desalar unas 24 horas antes con agua fría, cambiando el agua dos o tres veces. Una vez desalado el bacalao, se blanquea,

Mermelada de calabaza

Ingredientes:500 g. de calabaza. 500 g. de azúcar. Corteza y zumo de un limón Modo de hacerlo: La remolacha pelada, sin pipas, troceada y lavada, se cuece con agua, hasta que esté tierna. Escurrida se hace un puré fino y se vuelve a poner en cacerola con el azúcar, la corteza de limón y el zumo del mismo limón y se hace cocer despacio, moviendo con espátula de madera, unos 15 minutos. Se retira

Canapés de berenjena nizarda

INGREDIENTES: Dos o tres berenjenas. 6 ú 8 filetes de anchoa. 2 tomates. 6 lonchas de queso grullere. 25 g. de mantequilla. 1/2 dl. de aceite. Sal y pimienta blanca molida. 25 g. de alcaparras. MODO DE HACERLO: Partir las berenjenas a lonchas gruesas, de 4 centímetros de gruesas. Se tienen un rato largo con agua y sal y se ponen en cacerola con el aceite, tapadas, a fuego suave hasta que estén tiernas,

Bacalao con salsa de pimientos del piquillo de Lodosa

Ingredientes: 1kg. de bacalao 3 dientes de ajo 2 di. de aceite 1/2 kg. de cebollas 8 pimientos del piquillo de Lodosa 50 g. de pan 1 cucharadita de azúcar 1 hoja de laurel sal Modo de hacerlo. El bacalao, partido a trozos se pone con la piel hacia arriba, cubierto con agua fría, a desalar, 24 horas antes de guisar. Se le cambia de agua dos veces. En cacerola se pone el bacalao, con la piel hacia

Pudin de calabacín

INGREDIENTES: 500 g. de calabacines. Sal y pimienta blanca. 5 huevos. 150 g. de nata líquida. Mantequilla. MODO DE HACERLO: Reservar unas ocho lonchas finas de calabacín y el resto, pelado, lavado y troceado se cuece con la menor cantidad de agua posible y sal. Una vez tierno se escurre y se tritura dejándolo muy fino. Se mezcla con los huevos batidos como para tortilla, con sal y con la nata líquida.

Lasaña

Masa de creps 60 g. de harina. Un dl y cuarto de leche. (125 g.) 40 g. de mantequilla. 1/2 cucharadita rasa de sal. Un huevo y una yema. Pimienta y nuez moscada. Dos cucharadas de coñac. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo. En el centro see pone sal, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada, los huevos, dos cucharadas de leche fría y el coñac. Se empieza

Filetes de cinta de cerdo rellenos

INGREDIENTES: 750 g. de cinta de lomo de cerdo adobado. 150 g. de queso rallado. Harina para rebozar. Aceite para freír. Vinagre y Jerez seco. 300 g de patatas. Perejil. Modo de adobar la cinta de cerdo: Un trozo de lomo de cerdo, limpio de su grasa y desprovisto de los nervios, se frota fuerte con las manos, durante unos minutos con cuatro dientes de ajo muy molidos en el mortero con una cucharada

Salmón ahumado en ensalada con caviar y salsa tártara

La salsa tártara: INGREDIENTES: 1/4 litro de aceite. Una yema. Sal, limón o vinagre. Pimiento rojo no picante. Un huevo duro. Perejil. Pimienta. 25 g. de alcaparras en vinagre. 25 g. de aceitunas verdes. Mostaza. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone una yema, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Se va añadiendo a chorrico fino el aceite, sin dejar de mover con varillas. Una vez incorporado

supremas de merluza panadera

INGREDIENTES: 1 Kg. y 200g. de merluza. 3 dls. de caldo de pescado. 100 g. de mantequilla. 1/2 dl. de aceite. Un decilitro de vino blanco. Sal. Un limón y perejil Pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Se prepara sin piel ni espina, en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se pone extendida en una besuguera amplia untada con aceite y encima de cada filete una bolita de mantequilla. Se tapa

Coliflor gratinada

Ingredientes: 1 coliflor 80 g. de mantequilla Sal Pimienta blanca Nuez moscada 1/2 litro de leche 30 g. de harina 25g de queso rallado Modo de hacerlo: La coliflor troceada, se lava con agua fría y se pone a cocer con el agua caliente y sal, hasta que esté tierna. En ese punto se saca a escurrir muy bien, incluso sobre un paño. Se pone extendida, en recipiente resistente al horno, untado con mantequilla,

Pudin de espinacas con huevos de codorniz

INGREDIENTES: 2 Kg. de espinacas frescas. 40 grs. de harina. 65 grs. de mantequilla. 1/2 litro de leche. 4 huevos. Sal, pimienta y nuez moscada. Además hace falta huevos de codorniz. MODO DE HACERLO: (Bechamel para el pudín) En cacerola se pone 40 grs. de mantequilla y la harina. Se acerca a fuego suave para que se fundan, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo.

Rosco de Reyes

El Roscón de Reyes debe su nombre, como de todos es sabido, a los sabios del Oriente que fueron a adorar a Jesús, según las escrituras, conducidos por una gran estrella hasta Belén. Hoy los conocemos como los Reyes Magos. Y ésta es la razón de la forma circular del roscón, a modo de corona y con frutas cristalizadas de colores figurando piedras preciosas. El día 6 de enero es el día tradicional

Espaguetis verdes – con crema de champiñón

INGREDIENTES: 25 g. de espinacas cocidas. 300 gr. de harina. Un decilitro de agua. Aceite frito y frío. 40 gr. de mantequilla. Un huevo. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo tres cucharadas de aceite frito y frío, una cucharadita colmada de sal, la mantequilla blanda, un huevo y el agua templada con la que se habrá triturado las espinacas. Se mezcla con espátula de madera

Alcachofas rellenas con salsa verde

INGREDIENTES: 18 alcachofas. 2 limones. Sal y pimienta blanca y negra, en grano. Laurel y tomillo. Aceite. Cebolla, ajo y perejil. 15 g. de harina. 50 g. de miga de pan fresco. 150 g. de merluza. 150 g. de gambas. Un decilitro de vino blanco. MANERA DE PREPARAR Y COCER LAS ALCACHOFAS PARA RELLENAR: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean

Lomos de bacalao con salsa de pimientos

INGREDIENTES: Un Kilo de bacalao en filetes de lomo. Un Kilo de tomates maduros. 6 pimientos del piquillo. 3 pimientos verdes. Un decilitro de aceite. 3 ó 4 dientes de ajo. Salsa mahonesa, 1/4 de litro. 2 pimientos secos. Perejil. MODO DE HACERLO: El bacalao, de la parte del lomo, en filetes y desalado, se pone en cacerola amplia, cubierto con agua fría y se acerca a fuego moderado, destapado, hasta

Guisantes a la francesa con huevos al cristal, empanados

INGREDIENTES: 1 Kilo de guisantes frescos. 1/2 Kilo de patatas. Una cebolla o cebollitas francesas (1/4 de Kilo). Sal y pimienta blanca molida. Tres o cuatro hojas de lechuga. 25 g. de mantequilla. 15 g. de harina. MODO DE HACERLO: Los guisantes, desgranados, se van poniendo en un colador, donde se lavan al chorro del agua fría y se ponen en cacerola con la lechuga lavada y picada a tiras finas, las

Tejas de almendra

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 100 g. de almendra molida. 50 g. de almendra cruda y entera. 75 g. de azúcar. 2 claras de huevo. 30 g. de harina. Ralladura de limón o vainilla. MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada

macedonia de frutas rojas

INGREDIENTES: 400 g. de fresas. 150 g. de moras. 150 g. de grosellas Zumo de dos naranjas. 100 g. de azúcar. 200 g. de naranja. 1 dl. de vino tinto u Oporto. MODO DE HACERLO: El zumo de naranja mezclado con el azúcar y el vino tinto u Oporto, se mezcla con las fresas lavadas, secas y partidas según el tamaño deseado. Incorporar y mezclar las moras y las grosellas, lavadas, escurridas sobre papel

supremas de merluza panadera

INGREDIENTES: 1 Kg. y 200g. de merluza. 3 dls. de caldo de pescado. 100 g. de mantequilla. 1/2 dl. de aceite. Un decilitro de vino blanco. Sal. Un limón y perejil Pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Se prepara sin piel ni espina, en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se pone extendida en una besuguera amplia untada con aceite y encima de cada filete una bolita de mantequilla. Se tapa

Crema de verduras con crocantes de jas mismas

INGREDIENTES: 200 g. de cebolla. 50 g. de zanahoria. 1/2 kilo de guisantes. Un puerro, (lo blanco). Harina y levadura en polvo. 200 g, de calabacín. 1/2 kilo de patatas. Un decilitro de aceite. Un litro y medio de caldo de las verduras. 50 g. de mantequilla. Sal y pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Pelar la zanahoria y partirla a lonchas finas y estas a tiras reservándolas en agua fría. Sacar

Buey de mar relleno y gratinado

Receta de la escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" Ingredientes: Un buey de mar. 1/4 Kg. de tomate. 1 zanahoria. 1/2 Kg. de rape. Pimienta blanca. Pimienta cayena. 1 diente de ajo. 1 puerro. 25 gr. de harina. 2 dl. de caldo. 1/2 dl. de coñac. 1/2 dl. de vino blanco 50 gr. de cebolla. Perejil. Sal 1/2 dl. de aceite. 2 dl. de nata líquida. 50 gr. de mantequilla. Pan rallado. Se limpia el buey

Croquetas de marisco

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 150 gr. de gambas. 1/2 litro de leche, 75 gr. de harina. 75 gr. de mantequilla. 50 gr. de cebolla. Sal. Pimienta blanca molida. Nuez moscada. 2 huevos. Pan rallado. Aceite para freír. Limón y perejil. Patatas. MODO DE HACERLO: Las gambas lavadas y peladas se pican muy menudas sobre la tabla. En cacerola se pone la mantequilla

Crema de gambas

INGREDIENTES: 1/4 kg. de gambas -sólo las cabezas-. 1 puerro pequeño. 100 g. de zanahoria. 100 g. de cebolla. 1 diente de ajo. Sal, pimienta blanca y pimienta cayena. 60 g. de mantequilla. 60 g. de harina. 1/2 dl. de vino blanco. 1/2 dl. de aceite. Coñac. Un litro de caldo y 1/4 litro de leche. 1 dl. y 1/2 de nata y 2 yemas. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone con el aceite, el puerro pequeño,

Tronco de Navidad con moka

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" Crema pastelera para el relleno INGREDIENTES: 175 gr. de azúcar. 50 gr. de harina. 2 huevos. 1/2 litro de leche. Aroma de limón. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la harina, el azúcar y un poco de ralladura de limón. Se mezcla con varillas y se añade dos cucharadas de leche fríay dos huevos. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio