Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, Profesora de COCINA y REPOSTERÍA. En MADRID más de 25 años en el Instituto Social de la Mujer 30 años en la Escuela de Cocina "EL BOSQUECILLO" de Pamplona Autora y editora de dos libros de Cocina y Repostería. Acaba de salir la 4ª Edición a la que ha añadido un C-D con recetas nuevas, fotografías, trucos etc.

supremas de merluza panadera

INGREDIENTES: 1 Kg. y 200g. de merluza. 3 dls. de caldo de pescado. 100 g. de mantequilla. 1/2 dl. de aceite. Un decilitro de vino blanco. Sal. Un limón y perejil Pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Se prepara sin piel ni espina, en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se pone extendida en una besuguera amplia untada con aceite y encima de cada filete una bolita de mantequilla. Se tapa

Tejas de almendra

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 100 g. de almendra molida. 50 g. de almendra cruda y entera. 75 g. de azúcar. 2 claras de huevo. 30 g. de harina. Ralladura de limón o vainilla. MODO DE HACERLO: Las claras se baten a punto de nieve añadiendo despacio el azúcar, sin dejar de batir y cuando estén bastante duras se añade con suavidad la almendra molida, mezclada

Supremas de lubina al horno con aros de cebollas fritos

INGREDIENTES: 1.500 g. de lubina. ½ decilitro de vino blanco. Un limón. Una cucharadita colmada de maicena. 3 dls. De caldo de pescado. Sal, pimienta blanca molida. Un decilitro de aceite. MODO DE HACERLO: La lubina se prepara sin espina, partida en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se ponen, extendidas en placa de horno untada con aceite con la piel hacia. Se riega con el aceite y tapada

Anchoas rellena en canapé

INGREDIENTES: 250 g. de anchoas. Pan de molde sin corteza. Sal. Perejil. 6 pimientos del piquillo Aceite de oliva 1 diente de ajo Huevo batido Harina MODO DE HACERLO: El pan se prepara sin cortezas, formando rectángulos. Se limpian las anchoas, lavándolas antes de abrir, se abren quitándole la espina sin quitar la cola y se colocan sobre un plato. Condimentarlas con sal. En una cazuelita, calienta

Biscuit de Año Nuevo

INGREDIENTES: 2 huevos y 4 yemas. 150 g. de azúcar. 5 g. de cola de pescado. Vainilla. Medio litro de nata. MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos. Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros). Batir la nata con 50 g. de azúcar

Galantina de ave con crema Parmentier

Ingredientes: 600 g. de carne de pollo. 200 g. de carne magra de cerdo. 200 g. de carne de ternera. 200 g. de tocino ahumado partido fino. 100 g, de foie-gras. 100 g. de miga de pan. Jerez seco. Aceite de oliva. Sal, pimienta blanca molida. Un huevo. Modo de hacerlo: Las carnes de pollo, de cerdo y de ternera se pasan varias veces por la máquina de picar. En un recipiente hondo se pone la miga de

Kokotxas en salsa verde

Ingredientes: ¾ kg. de Kokochas 100 g. de cebolla 1 diente de ajo Una rama de perejil Sal 1 dl de aceite Modo de hacerlo: Las kokochas se preparan limpiándolas un poco, quitándoles las espinas, que alguna puede tener, se lavan y se condimentan con un poquito de sal. En cazuela amplia y muy plana, se pone la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado. Se pone a fuego suave para que se estofe,

Alcachofas salteadas con jamón

¿Para qué es buena la alcachofa? Su virtud principal radica en su poder como diurético, por lo que es muy común que la alcachofa sea empleada en dietas hipocalóricas, así como en dolencias que requieren de una importante eliminación de líquidos, como es el caso de la artritis o gota, entre otras. También actúa como protector del hígado y favorece la función biliar, por lo que es recomendable

Bacalao al ajoarriero

Ingredientes: 1 kg. de bacalao 2 dl y 1/2 de aceite 150 g. de cebolla 4 dientes de ajo 2 pimientos secos 2 ó 3 pimientos verdes 1/2 kg. de tomate ¼ kg. de carabineros 150 g. de langostinos ¼ kg. de patatas Coñac. Modo de hacerlo: El bacalao se pone a remojar de víspera y se le puede cambiar el agua una vez. En sartén se pone 1/2 dl. de aceite, un diente de ajo picado y sin que tome color se añade

Tacos de salmón con crema de calabaza

Ingredientes: Un kilo y medio de salmón. Sal y pimienta blanca molida. Un limón. Aceite de oliva. MODO DE HACERLO: Preparar primero la salsa de pimientos que viene a continuación (que se puede hacer verde, con pimientos verdes). Preparar el salmón, limpio, sin piel ni espinas y partirlo a tacos. Rociarlos con zumo de limón dejándolos unos minutos es maceración en lugar fresco. Cuando se va a

Huevos al nido

INGREDIENTES: Un Kilo de patatas. Aceite. Maizena y sal. Vinagre. 6 huevos pequeños. MODO DE HACERLO: Preparar las patatas lavadas, peladas, partidas primero a lonchas finas y a continuación a tiras finas como pajas. Se van poniendo con agua fría un rato largo. Las patatas se van escurriendo en pequeñas porciones, incluso secándolas con una servilleta, se espolvorean ligerísimamente con maizena

Almejas rellenas – Fritos

INGREDIENTES: 250 g. de almejas. Aceite. Un diente de ajo. Un limón. 1/4 litro de caldo. Perejil. Pan rallado. 30 g. De harina MODO DE HACERLO: Lavar las almejas y ponerlas a cocer con agua y zumo de limón, lo justo para que se abran. Reservar el caldo y las almejas escurridas. En cacerola poner medio decilitro de aceite y un diente de ajo muy picado, a fuego suave y sin que los ajos tomen color

Lenguas de hojaldre con nata – Receta del libro Escuela de cocina «El Bosquecillo»

Ingredientes para la masa: ¼ kg. de harina Un dl. y l/4 de agua 200 g. de manteca o mantequilla Además, 25 g. de mantequilla 1 cucharadita rasa de sal 1 cucharada de vinagre Azúcar glas para espolvorear Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina formando círculo, en el centro se pone la sal, el agua, el vinagre y 25 g. de mantequilla derretida. Se mezcla lo del centro, procurando disolver

Guirlache = turrón, receta del libro Recetas nuevas y antiguas El Bosquecillo

INGREDIENTES: 250 gr. de almendra pelada. 250 gr. de azúcar. Canela molida. Limón. Mantequilla. 25 gr. de maná. Anís en grano. Aceite. Obleas. MODO DE HACERLO: Tostar el anís en grano, molerlo en el mortero y pasarlo por colador. Poner en cacerola la almendra pelada, el azúcar, una cucharadita rasa de canela, una cucharadita rasa de mantequilla, y unas gotas de zumo de limón y acercar a fuego

Besugo asado

INGREDIENTES: Un besugo de un Kilo y cuarto. Dos limones y perejil. 1/2 dl. de vino blanco. 2 ó 3 cucharadas de vinagre. 3 ó 4 dientes de ajo. Un poco de guindilla. Un decilitro de aceite y sal. MODO DE HACERLO: Limpiar el besugo, escamándolo, vaciándolo por dentro, quitándole las agallas, recortándole las aletas y solo un poco de la cola. Lavarlo poco y secarlo con un paño. Condimentarlo por

Crema de puerros

INGREDIENTES: 50 ó 75 g. de mantequilla. 3 puerros grandes. 1/2 kg. de patatas. 1/4 litro de leche. 3/4 litro de agua o caldo de carne. Sal.200 g de cebolla. Pimienta blanca molida. 1 dl. de nata liquida. MODO DE HACERLO: en cacerola la cebolla y el puerro picado muy fino, con la mantequilla y un poco de pimienta blanca molida, y tapada la cacerola se pone a fuego moderado hasta que inicie la cocción.

Huevos escalfados con hongos plancha

Ingredientes: Dos o tres hongos grandecitos. Aceite Sal Huevos Modo de hacerlo: Limpiar bien los hogos quitándoles las partes deterioradas, pelando si fuera necesario y de parte a lonchas un poco gruesas, (como medio centímetro). Se prepara una plancha o sartén grande bastante caliente. Los filetes de hondo se envuelven ligeramente en aceite y se ponen sobre la placa caliente unos minutos por cada

Fritos de gambas con gabardina

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Sal. Limón. Ajo y perejil. Aceite abundante. 250 gr.de gambas. Harina para rebozar. MODO DE HACERLO: Las gambas, lavadas, se pelan dejándoles la última parte de la cola. Condimentar con sal, limón y perejil y se rebozan en harina. En el momento de freír se envuelven en masa de freír Orly y se fríen hasta dorar en abundante

Aleta de ternera rellena

INGREDIENTES: 750 g. de ternera "aleta" Dos huevos. 150 g. de ternera picada. Sal y pimienta. 150 g. de pollo picado. 50 g. de miga de pan. 50 g. de jamón. Aceite. 50 g. de tocino magro. 200 g. de zanahoria. 1/2 dl. de vino blanco. 150 g. de cebolla. 1/2 dl. de leche. MODO DE HACERLO: Preparar un filete de ternera, preferentemente de la parte de la aleta, abierto, formando un gran filete, se limpia

Bacalao a la crema

INGREDIENTES: 750 g. de bacalao, parte gruesa. 50 g. de mantequilla. 1 dl. de aceite. 25 g. de harina. Sal y pimienta. Tres dientes de ajo. Tres decilitros de leche. 1/2 dl. de nata líquida. MODO DE HACERLO: Partir el bacalao a trozos y ponerlo a desalar unas 24 horas antes, con agua fría y en lugar fresco, cambiando el agua dos o tres veces. Una vez desalado se pone en cacerola cubierto de agua

El Pacharan Navarro San Cernin

El PACHARÁN NAVARRO "SAN CERNIN", licor color rubí, combinación del dulzor del anís tradicional y la amargura de su principal ingrediente: la endrina. La endrina es un fruto amargo parecido al madroño y conocido en la zona de Navarra con el nombre de "arañón o pacharán". El pacharán es una bebida digestiva, con amplia aceptación y demanda tanto en España como en el extranjero. El pacharán

Pasteles de Belen

Ingredienes: Masa hojaldrada Crema de relleno Un cuarto de litro de nata líquida. 4 yemas de huevo Un poco de maicena, una cucharada 100 gr de azúcar Canela en rama. Ralladura de limón. Modo de hacerlo:Se cubren los moldes con la masa hojaldrada y fina. Se introduce la crema del relleno en los moldes sin llenarlos demasiado. No debe quedar lleno ya que se suben. El horno ya debe estar caliente pues

Bacalao a la Leonesa

INGREDIENTES: 100 grs. de mantequilla. 250 grs. de cebolla. 2 cucharadas de vinagre. 3 huevos duros. 500 grs. de bacalao. 500 grs. de patatas. Sal. Pimienta blanca molida. Un ramo bonito de perejil. MODO DE HACERLO: En sartén o cacerola se pone la mantequilla, que puede ser sustituida por aceite, o mitad de aceite y la otra mitad de mantequilla. Se añade la cebolla cortada a tiras muy finas y las

Lasaña verde a la italiana

INGREDIENTES: Una caja de placas de lasaña o de canalones. 1 Kg. y 1/2 de espinacas. 250 grs. de gambas, ajo y perejil. 1 litro de leche. 60 grs. aproximadamente de harina. 75 grs. de mantequilla. 2 cucharadas de aceite. 1 yogur. Pimienta blanca molida. 100 grs. de queso rallado. Nuez moscada rallada. MODO DE HACERLO: Las placas de lasaña, o de canalones, se cuecen en abundante agua hirviendo con

Empanada de atun encebollado

MASA DE PAN PARA EMPANADA (1ª masa): 90 grs. de harina. 20 grs. de levadura prensada. MODO DE HACERLO: Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formar un círculo con la harina y poner en el centro un decilitro de agua tibia y la levadura disolverla con los dedos incorporando la harina, trabajándola hasta formar una masa compacta que no se pegue a la manos. Se forma una bola y se pone en un recipiente

Verduritas de otoño con chispitas fritas de Jabugo

Ingredientes: 250 g. de alubias verdes. 300 g. de brócolis. Ocho alcachofas. 300 g. de zanahorias. 100 g. de jamón. Um decilitro de aceite. 50 g. de mantequilla. Un limón. Modo de hacerlo: Preparar el brócoli troceándolo separando las ramitas y lavarlo en agua fría. Ponerlo a cocer con abundante agua hirviendo, con sal, durante 20 ó 25 minutos. Que no cueza demasiado que quede, mejor, “al

Borraja a la moderna sobre creps

INGREDIENTES: (Para 6 raciones) Dos kilos de borraja. 1/2 Kilo de guisantes frescos. Un decilitro de aceite. 30 grs. de harina. 1/2 litro de caldo de carne o de pescado. 100 grs. de jamón. Para la masa de las creps. 40 g. de mantequilla. 60 g. de harina. Un dl y cuarto de leche. Coñac. Un huevo y una yema. 1/2 cucharadita de sal. Pimienta y nuez moscada. MODO DE HACERLO: Y formación de los crepes:

Cardo en su salsa

Como su prima, la alcachofa, el cardo procede de la cuenca mediterránea. Es una verdura muy valorada entre los especialistas en gastronomía. En España esta verdura se suele poner, condimentada con ajos, o con jamón y es un plato característico del tiempo de Navidad. En Francia también es muy valorado, sobre todo en Lyón y sus alrededores, donde se sirven gratinados “al tuétano” aunque hay

Castañitas de Navidad

INGREDIENTES: 250 g. de castañas. 50 g. de azúcar glas. 25 gr. de mantequilla. Vainilla. Chocolate cobertura. MODO DE HACERLO: Las castañas una vez peladas y lavadas se ponen en cacerola con poca agua y un poco de vainilla y se cuecen despacio, con la cacerola tapada hasta que estén muy suaves. Se escurren bien y se pasan por el pasa-purés poniéndolo en un recipiente hondo. Se incorpora el azúcar

Pate de cabeza de cerdo

INGREDIENTES: 1 kg. de carne de cerdo de la parte de la carrillada. Sal. Pimienta blanca molida. 5 gr. de cola de pescado. Pimienta negra molida. Un poquito de clavo molido. 1 cucharadita de pimienta negra entera. Una ramita de apio, laurel, tomillo y perejil. 100 gr. de manteca o mantequilla. Un decilitro de Jerez seco. MODO DE HACERLO: Poner la carne en cacerola con 3 dl. de agua, el Jerez seco,

Calamares encebollados

INGREDIENTES: Un kilo de calamares frescos, medianos, limpios y enteros. Dos cebollas grandes. Tres dl. de aceite de oliva, Cuatro cucharadas de vino blanco, Laurel y perejil. Sal y pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: En una sartén grande ponemos el aceite y cuando este caliente se añade la cebolla partida a tiras y ponemos a fuego lento para que se vaya estofando poco a poco. Hay que tener

Borraja con guisantes a la marinera

INGREDIENTES: 300 grs. de almejas. 50 grs. de cebolla. 1 diente de ajo. 5 cucharadas de aceite. Perejil. 1 cucharadita de harina. 750 g. de borraja. 1/2 kg. de guisantes desgranados. 1 dl. y 1/2 de caldo de las almejas. Sal. Pimienta blanca. MODO DE HACERLO: Las almejas se limpian al chorro del agua, frotando unas con otras y se ponen sin más agua a fuego suave y tapadas para que se abran. Se quita

Canapés con espuma de foie-gras

INGREDIENTES: 14 lonchas de pan de molde. Un huevo. 50 gr. de mantequilla. Una cucharada de Jerez seco. 150 gr. de nata líquida. 100 gr. de foie-gras. Sal. MODO DE HACERLO: Con las lonchas de pan de molde, mejor si está partido fino, se forman discos con un corta pastas de cinco o seis centímetros de diámetro. A los mitades, con corta pastas más pequeño, de dos o tres centímetros de diámetro,

Biscuit de castañas con salsa de chocolate

INGREDIENTES: 1/2 kg. de castañas. 1/2 kg. de nata montada. 4 huevos. 200 g. de azúcar. 100 g. de chocolate. MODO DE HACERLO: Una vez peladas las castañas de la piel gruesa, se ponen a cocer cubiertas con agua durante 5 ó 10 minutos. Se van sacando poco a poco, sin que se enfríen, para quitarles la segunda piel y se vuelven a poner en cacerola , de nuevo, con muy poca agua y se ponen, con la cacerola

Albóndigas de cordero lechal, en salsa de chilindrón

INGREDIENTES: ¾ de carne de cordero (Pierna y paletilla deshuesada) Cuatro pimientos secos. Un huevo. 50 g. de miga de pan. Tres cucharadas de Jerez seco. Tres dientes de ajo. Dos cucharadas de salsa de tomate. Aceite para freír. Perejil. Sal. Harina. Vino blanco. MODO DE HACERLO: Los pimientos se ponen a remojar un rato antes y se parten a trozos. Una vez lavados, se limpian de pipas. La miga de

Bacalao con pimientos del piquillo

INGREDIENTES: 500 grs. de bacalao. 200 grs. de cebolla. 250 grs. de tomate. 500 grs. de pimientos del piquillo. 1 dl. y 1/2 de aceite. 4 dientes de ajo. Perejil. MODO DE HACERLO: Troceado el bacalao y lavado, ponerlo a remojar con agua fría durante doce horas por lo menos, cambiándole el agua dos o tres veces y teniéndolo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor. Una vez desalado poner el

Alcachofas rellenas con salsa verde

INGREDIENTES: 18 alcachofas. 2 limones. Sal y pimienta blanca y negra, en grano. Laurel y tomillo. Aceite. Cebolla, ajo y perejil. 15 g. de harina. 50 g. de miga de pan fresco. 150 g. de merluza. 150 g. de gambas. Un decilitro de vino blanco. MANERA DE PREPARAR Y COCER LAS ALCACHOFAS PARA RELLENAR: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean

Canapés bearnesa con salmón

SALSA BEARNESA INGREDIENTES: 6 granos de pimienta blanca. 6 granos de pimienta negra. 1 cucharadita de hojas de estragón. 3 ó 4 cucharadas de vinagre. Sal. Zumo de medio limón 150 grs. de mantequilla. 3 yemas de huevo. 1 chalota. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la pimienta blanca y negra machacada en el mortero, el estragón, la chalota picada, el vinagre y un poco de sal. Se acerca a fuego

Bizcochada con merengue cocido =Natillas

MERENGUE COCIDO INGREDIENTES: 6 claras de huevo. 150 g. de azúcar y sal. 3/4 de l. de leche. MODO DE HACERLO: En cacerola amplia, poner a calentar la leche, y entre tanto, las claras se baten a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal y cuando estén bastante duras se incorpora despacio, en forma de lluvia y sin dejar de batir, el azúcar. Seguir batiendo hasta que estén muy duras.

Bacalao a la vizcaína

INGREDIENTES: 750 g. de bacalao. 3 dientes de ajo. 2 dl. de aceite. 300 g. de cebolla. 12 pimientos choriceros (secos) 50 grs. de pan. 1 cucharadita de azúcar. 1 hoja de laurel. Sal. MODO DE HACERLO: Desalar el bacalao y blanquearlo igual que para el bacalao al pill-pil. Remojar los pimientos abiertos y lavados. Cuando estén blandos los pimientos se les quita la pulpa, reservándola. Se va poniendo

Fritos de huevo relleno con setas

INGREDIENTES: 1/4 litro de leche. Harina. 25 g. de mantequilla. Sal y pimienta y nuez moscada. 6 huevos duros. Aceite abundante. 50 g. de setas. MODO DE HACER LA BECHAMEL: Las setas limpias se ponen en cacerola con un poco de sal y se cuecen hasta que esté concentrado su propio jugo. Reservarlas. En cacerola se pone la leche a hervir. En otra cacerola se pone 25 g. de harina y la mantequilla, se acerca

Bolitas florentina de marisco

INGREDIENTES: 50 grs. de gambas. 50 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla. 100 grs. de espinacas cocidas. 1/2 litro de leche. Nuez moscada. Sal. Pimienta blanca molida. Huevo y pan rallado. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Las espinacas, se pican muy menudas. En cacerola, se pone la harina y la mantequilla se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se

Brazo de gitano

INGREDIENTES: (La crema) 1/2 litro de leche. 2 huevos. 75 g. de harina. Vainilla. 150 g. de azúcar. MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla. Se añade dos cucharadas de leche fría y los huevos. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio, sin dejar de mover con varillas, el resto de la leche hirviendo. Se acerca a fuego moderado, moviendo constantemente, vigilando

INGREDIENTES: 250 g. de orejones. 450 g. de ciruelas pasas. 1/2 Kg. de manzana golden. Canela. Corteza de limón. 150 g. de azúcar. MODO DE HACERLO: Lavar y poner a remojar de víspera o tres horas antes, las frutas secas. Remojadas y escurridas, poner en cacerola las ciruelas, orejones, la manzana pelada y troceada, con la canela, corteza de limón, el azúcar y cubiertas con agua fría, acercar

Atún encebollado

Ingredientes: 1kg. de atún 400g. de cebolla 3 dientes de ajo 2 ramas de perejil 1 dl de aceite 1/2 dl. de vino blanco Modo de hacerlo. En cacerola se pone la cebolla picada fina con un poco de sal, los ajos y el perejil también picados y el aceite. Se pone a fuego suave para que se estofe con la cacerola tapada, hasta que esté blando y empiece a tomar color. Se añade el vino, se hace hervir cinco

Cardo en su salsa

Como su prima, la alcachofa, el cardo procede de la cuenca mediterránea. Es una verdura muy valorada entre los especialistas en gastronomía. En España esta verdura se suele poner, condimentada con ajos, o con jamón y es un plato característico del tiempo de Navidad. En Francia también es muy valorado, sobre todo en Lyón y sus alrededores, donde se sirven gratinados “al tuétano” aunque hay

Bacalao con pimientos del piquillo

INGREDIENTES: 500 grs. de bacalao. 200 grs. de cebolla. 250 grs. de tomate. 500 grs. de pimientos del piquillo. 1 dl. y 1/2 de aceite. 4 dientes de ajo. Perejil. MODO DE HACERLO: Troceado el bacalao y lavado, ponerlo a remojar con agua fría durante doce horas por lo menos, cambiándole el agua dos o tres veces y teniéndolo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor. Una vez desalado poner el

Huevos a la flamenca

INGREDIENTES: 4 ó 6 alcachofas 200 grs. de judías verdes. 200 grs. de guisantes. 1 limón y sal. Laurel y tomillo. l dl. de aceite. 1/4 kg. de tomate. 3 granos de pimienta blanca. 3 granos de pimienta negra. 6 huevos. Perejil. Dos dientes de ajo. 100 grs. de jamón. Una cucharadita de harina. 75 grs. de chorizo. 25 grs. de mantequilla. MODO DE HACERLO: Las alcachofas: Se corta con un cuchillo fino

Alcachofas rellenas con salsa verde

INGREDIENTES: 18 alcachofas. 2 limones. Sal y pimienta blanca y negra, en grano. Laurel y tomillo. Aceite. Cebolla, ajo y perejil. 15 g. de harina. 50 g. de miga de pan fresco. 150 g. de merluza. 150 g. de gambas. Un decilitro de vino blanco. MANERA DE PREPARAR Y COCER LAS ALCACHOFAS PARA RELLENAR: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean

Canapes gratinados con queso mozzarella

INGREDIENTES: 12 lonchas de pan de molde. 12 lonchas finas de tomate. Dos huevos duros. 75 g. de mantequilla. 12 filetes de anchoa (aproximadamente). Ó jamón de pato. Sal y pimienta blanca molida. 12 lonchas de queso Mozzarella. 25 g. de alcaparras en vinagre. MODO DE HACERLO: Después de quitar al pan de molde las cortezas, igualándolo, se ponen en bandeja de horno untada con mantequilla y se tuestan

Compota de frutos secos

INGREDIENTES: 250 g. de orejones. 450 g. de ciruelas pasas. 1/2 Kg. de manzana golden. Canela. Corteza de limón. 150 g. de azúcar. MODO DE HACERLO: Lavar y poner a remojar de víspera o tres horas antes, las frutas secas. Remojadas y escurridas, poner en cacerola las ciruelas, orejones, la manzana pelada y troceada, con la canela, corteza de limón, el azúcar y cubiertas con agua fría, acercar

Cabrito asado

INGREDIENTES: Medio cabrito. Tres dientes de ajo. Un dl. de aceite. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Incrustar en el cabrito trozos de ajo partidos a tiras y envueltos en pimienta blanca molida, de forma superficial. Condimentarlo con sal, se embadurna con el aceite y se pone en placa de asar, sobre una parrilla. Se mete a horno fuerte,-250º- durante una hora aproximadamente. Cuando el jugo que suelta

Cardo en su salsa

Como su prima, la alcachofa, el cardo procede de la cuenca mediterránea. Es una verdura muy valorada entre los especialistas en gastronomía. En España esta verdura se suele poner, condimentada con ajos, o con jamón y es un plato característico del tiempo de Navidad. En Francia también es muy valorado, sobre todo en Lyón y sus alrededores, donde se sirven gratinados “al tuétano” aunque hay

Atún encebollado

Ingredientes: 1kg. de atún 400g. de cebolla 3 dientes de ajo 2 ramas de perejil 1 dl de aceite 1/2 dl. de vino blanco Modo de hacerlo. En cacerola se pone la cebolla picada fina con un poco de sal, los ajos y el perejil también picados y el aceite. Se pone a fuego suave para que se estofe con la cacerola tapada, hasta que esté blando y empiece a tomar color. Se añade el vino, se hace hervir cinco

Bolitas florentina de marisco

INGREDIENTES: 50 grs. de gambas. 50 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla. 100 grs. de espinacas cocidas. 1/2 litro de leche. Nuez moscada. Sal. Pimienta blanca molida. Huevo y pan rallado. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Las espinacas, se pican muy menudas. En cacerola, se pone la harina y la mantequilla se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se

Biscuit de chocolate al Oporto

INGREDIENTES: 4 claras de huevo. 150 g. de azúcar. 150 g. de chocolate. 1/4 Kg de nata. 1/2 dl de vino de Oporto. 50 g. de pasas de Corinto. MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría. Las pasas se ponen con el Oporto a fuego moderado y se hace hervir hasta que se evapore el vino. Se prepara un molde redondo, de silicona preferentemente o en otro adecuado, forrado el fondo

Huevos al cristal y moldeados con crema de lechuga

HUEVOS AL CRISTAL INGREDIENTES: 6 huevos. 4 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de sal. LOS HUEVOS AL CRISTAL MODO DE HACERLO: En cacerola se pone abundante agua con sal y el vinagre. Cuando hierve, se sumergen los huevos mojados en agua fría. Se hace cocer 5 ó 6 minutos, según sea el tamaño y se refrescan al chorro del agua fría, pelándolos también al chorro o dentro del agua. LOS HUEVOS MOLDEADOS:

Verduritas salteadas

Ingredientes: 250 g. de alubias verdes. 300 g. de brócolis. Ocho alcachofas. 300 g. de zanahorias. 100 g. de jamón. Um decilitro de aceite. 50 g. de mantequilla. Un limón. Modo de hacerlo: Preparar el brócoli troceándolo separando las ramitas y lavarlo en agua fría. Ponerlo a cocer con abundante agua hirviendo, con sal, durante 20 ó 25 minutos. Que no cueza demasiado que quede, mejor, “al

Bizcochada con suspiros

INGREDIENTES: Un litro y cuarto de leche. Maizena. Canela. Corteza de limón. 150 gr. de azúcar. 6 yemas de huevo. 6 u 8 galletas tostadas. Canela molida. MODO DE HACERLO: En una cacerola se pone la leche, (reservando una poca fría), a hervir con 150 gr. de azúcar, el aroma, canela y corteza de limón, a fuego muy suave, en cacerola tapada para que tome sabor. En otra cacerola se pone 2 ó 3 cucharadas

Riñonada de cordero asada, con ciruelas

INGREDIENTES: Dos trozos de riñonada de cordero. 250 g. de ciruelas pasas. Un dl y 1/2 de vino tinto. Sal y pimienta. 1/2 Kg. de patatas. 100 g. de manteca de cerdo. Apio perejil y Maicena. MODO DE HACERLO: Remojar las ciruelas pasas sin hueso, con el vino blanco durante una hora. Deshuesar el cordero de la parte de la riñonada condimen¬tándola con sal y con el hueso y un poco de apio, preparar