Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, Profesora de COCINA y REPOSTERÍA. En MADRID más de 25 años en el Instituto Social de la Mujer 30 años en la Escuela de Cocina "EL BOSQUECILLO" de Pamplona Autora y editora de dos libros de Cocina y Repostería. Acaba de salir la 4ª Edición a la que ha añadido un C-D con recetas nuevas, fotografías, trucos etc.

Almejas a la marinera

INGREDIENTES: 750 g. de almejas. 50 g. de miga de pan. 100 g. de cebolla. Dos dientes de ajo. Perejil. Aceite. Caldo de las almejas. Pimienta blanca molida. Guindilla (opcional). Sal y limón. MODO DE HACERLO: Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola

Macarrones a la turca con pesto a la genovesa

INGREDIENTES: 300 grs. de macarrones. 1/2 Kg. de tomate. Unos 150 ó 200 grs. de cebolla. 1 diente de ajo. Unos 100 grs. de queso rallado. 1/4 Kg. de berenjenas. Harina. 1/4 litro de leche. Aceite para freír. 100 grs. de mantequilla. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO: Cocer los macarrones con abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite removiéndolos un poco al empezar a hervir para que

Dulce de higos – receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: Dos Kilos de higos, poco maduros: Un Kilo de azúcar. MODO DE HACERLO: Los higos para hacerlos en dulce deben ser poco maduros, quizá los que al final de la temporada están desarrollados pero se ve que no van a madurar. Lavar los higos con abundante agua fría y escurrirlos bien sobre una servilleta. Ponerlo en cacerola, echar por encima el azúcar y dejarlo macerar durante ocho horas

Empanada de atún

MASA DE PAN PARA EMPANADA (1ª masa): 90 grs. de harina. 20 grs. de levadura prensada. MODO DE HACERLO: Sobre la mesa se pone la harina tamizada, formar un círculo con la harina y poner en el centro un decilitro de agua tibia y la levadura disolverla con los dedos incorporando la harina, trabajándola hasta formar una masa compacta que no se pegue a la manos. Se forma una bola y se pone en un recipiente

Canalones Rusos

INGREDIENTES: 200 g. de patatas. 150 g. de zanahoria. 150 g. de jamón de York. 100 g de queso cremoso (preferentemente de bola). 150 g. de alubias verdes. 1/4 de litro de mahonesa. 18 placas de canalones. Dos huevos duros. 100 g. de atún en aceite. Un cogollo de lechuga. 10 g. de cola de pescado. MODO DE HACERLO: Cocer las placas de los canalones con abundante agua hirviendo, un puñado de sal y

Alubias verdes con almejas

INGREDIENTES: 1 Kilo y 250 g. de alubias verdes. 300 g. de almejas. 100 g. de cebolla. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta. 20 g. de harina. Un decilitro de aceite. Limón. MODO DE HACERLO: Preparar las alubias verdes quitándoles las hebras y partiéndolas primero por la mitad, a lo largo y luego a trozos regulares como de cuatro centímetros de largos. Se lavan al chorro del agua fría y se ponen a

Lasaña italiana

INGREDIENTES de la PASTA: 300 g. de harina. 1 dl. de agua tibia. Aceite frito y frío. 40 g. de mantequilla. Sal y pimienta. Un huevo. MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se pone tres cucharadas de aceite frito y frío, una cucharadita colmada de sal, la mantequilla blanda, un huevo y el agua templada. Se mezcla con espátula de madera y se añade en dos o tres veces la harina tamizada, haciendo

Canalones florentina – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 18 placas de canalones. 8 dls. de leche. 75 g. de mantequilla. Sal y pimienta blanca. Nuez moscada. Aceite. 2 Kilos de espinacas. Queso Gruyere. MODO DE HACERLO: Poner en cacerola abundante agua con un puñado de sal y dos o tres cucharadas de aceite. Cuando hierve con fuerza se echan las placas de canalones una a una y se hacen cocer moderadamente y destapadas, removiendo un poco de

Brazo de gitano – Receta del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: (La crema) 1/2 litro de leche. 2 huevos. 75 g. de harina. Vainilla. 150 g. de azúcar. MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla. Se añade dos cucharadas de leche fría y los huevos. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio, sin dejar de mover con varillas, el resto de la leche hirviendo. se acerca a fuego moderado, moviendo constantemente, vigilando

Barritas de pavo con mostaza- Receta de la escuela de cocina «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: Una pechuga de pavo. Un huevo. Sal y pimienta blanca molida. Mostaza. Harina. Pan rallado. Aceite. Leche. MODO DE HACERLO: Cortar la pechuga a tiras, como cigarros. Condimentarlas con sal y pimienta blanca molida y ponerlas en un recipiente hondo. Una cucharadita de mostaza se mezcla con la leche y con ello se cubren las porciones de pechuga dejándolas en maceración unos 30 minutos.

Albóndigas de pescado – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 1 kg. de merluza y 1/4 kg. de gambas 25 grs. de jamón. 18 almendras y perejil. 1/2 dl. de leche. 50 grs. de pan y 1 diente de ajo. 1/2 dl. de vino blanco. Pan para picatostes. Sal. Pimienta blanca. Nuez moscada. 1 dl. de aceite. 1/4 de tomate. 1 huevo. Azafrán. 2 pimientos rojos. Harina. MODO DE HACERLO: El pescado limpio, sin piel ni espinas y troceado, se desmenuza en el mortero y

Canalones rusos

INGREDIENTES: 200 g. de patatas. 150 g. de zanahoria. 150 g. de jamón de York. 100 g de queso cremoso (preferentemente de bola). 150 g. de alubias verdes. 1/4 de litro de mahonesa. 18 placas de canalones. Dos huevos duros. 100 g. de atún en aceite. Un cogollo de lechuga. 10 g. de cola de pescado. MODO DE HACERLO: Cocer las placas de los canalones con abundante agua hirviendo, un puñado de sal y

Atún en fritada – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: Un Kilo de atún. 1/2 Kilo de tomate natural. 150 g. de cebolla. Un diente de ajo. Una rama de perejil. Un decilitro de aceite. 250 g. de pimientos verdes y rojos. Sal, pimienta blanca molida. Harina. MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar al fuego moderado. cuando esté caliente añadir la cebolla, el ajo y los pimientos muy picados con un poco de sal. Estofar a fuego

Canalones de bacalao

INGREDIENTES: 1/4 kg. de bacalao 40 gr. de harina 60 gr. de mantequilla 1/2 l. de leche Sal y pimienta blanca molida Nuez moscada rallada Una caja de placas de canalones. MODO DE HACERLO: Poner en cacerola abundante agua con un puñado de sal y dos o tres cucharadas de aceite. Cuando hierve con fuerza se echan las placas de canalones una a una y se hacen cocer moderadamente y destapadas, removiendo

Alcachofas de Tudela rellenas y gratinadas

INGREDIEES: 12 alcachofas. Un limón. 6 granos de pimienta blanca. 6 granos de pimienta negra. Laurel y tomillo. Sal. MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando con cuchillo lo duro de las hojas, frotando a menudo con limón. Se tornean dejándolas blancas y se cortan las puntas. Frotar con limón y ponerlas conforme vayan estando limpias, con abundante agua fría. En cacerola con abundante

Tortilla «La Navarra»

INGREDIENTES: 8 huevos. 1 kilo de patatas. 1 cebolla. Aceite. sal, al gusto. MODO DE HACERLO: Las patatas se pelan y se limpian con un paño. No hay que pelar las patatas con antelación ya que se ponen negras. Las patatas se pican como si de hacer sopas de pan se tratara, es decir en lamas pequeñas. Hay quien acostumbra partir las patatas en discos finos, de 2 mm. con lo cual la cocción de la patata

Compota de peras con membrillo al vino

INGREDIENTES: 4 peras de las llamadas "de Roma". Tres o cuatro membrillos. Tres o cuatro manzanas “reineta” 5 decilitros de vino blanco. Canela en rama. 300 g. de azúcar. MODO DE HACERLO: Las peras que no deben estar muy maduras, se pelan, se les quita las semillas y enteras o partidas por la mitad. Las manzana, sin pelar, se vacían de pepitas, se les hace unos cortes superficiales en la piel,

Los pimientos del piquillo de Lodosa

El pimiento del piquillo de Lodosa se diferencia de otros por su color rojo intenso, su pequeño tamaño y su especialísimo sabor y aroma a leña. Es sin duda otro de los ases del póquer de la huerta de Navarra. La Denominación de Origen comprende los pueblos de Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián, Sartaguda y por supuesto Lodosa. Es un pimiento para conserva, aunque también

Paloma torcaz de pasa con chocolate

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Tres palomas. 300 g. de cebollas. Una cabeza de ajos. 1/2 de de aceite. Pimienta blanca y negra en grano. 1/2 dl. de vinagre. Un clavillo. Dos dls. de vino tinto. Un dl de aceite y sal. 300 g. de patatas. 25 g de cacao amargo. MODO DE HACERLO: Las palomas, limpias, por dentro y por fuera, se preparan quitándoles el cuello al

Rizzoto con hongos y huevos moldeados

Ingredientes: 300 gr. de arroz. Una cebolla (unos 250 gr.) ¼ de kilo de hongos o champiñones. Un decilitro de vino blanco Un litro de caldo de carne Un dl. de aceite de oliva. 50 g. de mantequilla. 6 huevos. Sal. Modo de hacerlo:Picar la cebolla y con sal, estofarla en cacerola con el aceite removiendo para que tome color tostado por igual. Durante 1/2 hora a fuego muy lento. Para que no se note

Mus de mandarina y sus cualidades

Las mandarinas aportan menos cantidad de azúcar que otras frutas de su género y, por tanto, menos calorías, aunque su componente mayoritario es el agua. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el ránsito intestinal. De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C (en menor cantidad que

Canutillos muy finos del libro Escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes masa: 250 g. de harina Una cucharada de azúcar 1/2 dl. de aceite 1/2 dl. de vino blanco 2 cucharadas de anís 2 cucharadas de vino blanco. Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina tamizada formando un círculo. En el centro se pone el azúcar, el aceite, 1/2 dl. de vino blanco y el anís. Se mezcla con la mano disolviendo bien el azúcar. Se va incorporando la harina poco a

Escalopes estilo vienés

INGREDIENTES: 6 filetes de ternera finos. Pimienta blanca molida. Sal. 50 g. de queso y pan rallado. 75 g. de harina. Un huevo. Aceite. 1 dl. y 1/2 de leche. Un limón Perejil. Salsa de tomate. MODO DE HACERLO: Limpiar los filetes de nervios o piltrafas, aplanándolos un poco. Condimentarlos con sal y pimienta blanca molida y ponerlos un rato con la leche fría, envolverlos ligeramente en harina y

Sardinas en empanada

Ingredientes: Masa: 75 g. de manteca de cerdo 5 cucharadas de leche Una cucharadita rasa de sal Un huevo Una cucharadita de levadura Royal 300 g. de harina Aceite para freír Relleno: Una lata de sardinas en aceite Huevo para pintar Modo de hacerlo: En recipiente hondo se pone la manteca algo blanda, la leche tibia, la sal y un huevo. Se mezcla y se añade la harina en dos o tres veces, mezclada con

Algo sobre mi libro «Escuela de cocina El Bosquecillo»

Textos tomados del prólogo del libro escuela de cocina Navarra “El BOSQUECILLO” Tengo la satisfacción de ofrecerte el LIBRO DE COCINA DEL BOSQUECILLO. Lo he realizado con el estímulo de mis alumnos, que hace muchos años me lo vienen pidiendo. A ellos va especialmente dirigido. En este libro encontrarán, todos los que desde el año 1956 hasta hoy han asistido a mis CLASES DE COCINA Y REPOSTERIA

Muslos de ave a la cazadora- Del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Rehogar los muslos en el mismo aceite, en cacerola caliente, por la parte de la piel, hasINGREDIENTES: 3 muslos de pollo. 250 g. de champiñón o setas. Maizena. 2 dl. de caldo de carne. 75 g. de jamón. 1 dl. de vino de Jerez. Aceite. Pan para picatostes. MODO DE HACERLO: Limpiar los muslos, (pata y contra en una pieza) flameándolos con llama de alcohol, lavados y secados con un paño, condimentarlos

Ensalada Rusa con salmón ahumado

INGREDIENTES 300 g atún en aceite. 200 g. de salmón ahumado 300 g patatas Don huevos duros 100 g aceitunas rellenas 75 g alcaparras 1 cebolla mayonesa pimienta blanca molida. Sal. Modo de hacerlo: En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos las patatas con piel. Luego las sacamos, las pelamos y las cortamos en dados finos. Tienen que estar frío y añadimos el atún desmenuzado y los huevos duros

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

INGREDIENTES: 12 pimientos del pico. 200 g. de bacalao. 35 gr. de harina. 35 gr. de mantequilla. 4 dls. de leche. Sal y pimienta blanca molida. Nuez moscada rallada. MODO DE HACERLO: El bacalao partido a trozos, sin piel ni espinas, se pone a remojar con abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces. En cacerola se pone el bacalao, cubierto con agua fría

Medallones de Salmón – ensalada

INGREDIENTES: 250 g. de salmón ahumado. Una lata de 250 g. de atún asalmonado. 3 pimientos del piquillo. Un decilitro de nata líquida. 20 g. de cola de pescado. Sal y pimienta. Dos huevos duros. Un poco de huevo hilado, si se desea para el adorno. Un decilitro y medio de leche. 1/4 litro de aceite. Un diente de ajo. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo poner la leche fría, el aceite, un diente

Huevos de codorniz en nidos de patatas paja sobre canapé

INGREDIENTES: 300 g de patatas (Una grande) Aceite para freír. 12 lonchas de pan de molde. 4 ó 5 pimientos del piquillo. (Rojos) Un diente de ajo. 12 huevos de codorniz. Sal. MODO DE HACERLO: Lavadas las patatas y peladas, se parten a lonchas muy finas y después a tiras como pajas. Se van poniendo en agua fría para quitarles el almidón y aclaradas y escurridas se secan con un paño de cocina.

Fardelejos – postre típico de La Rioja

INGREDIENTES: 100 g. de mantequilla. Un decilitro de agua. Dos huevos. pequeños . 125 g. de azúcar. Media cucharadita rasa de sal. Ralladura de limón.. Aceite abundante para freír. Azúcar glas para espolvorear. 150 g. de almendra molida. MODO DE HACERLO: Derretir la mantequilla, a fuego suave, sin que hierva y ponerla en un recipiente hondo. Añadir el agua, la sal e ir incorporando en varias

Bizcocho de desayuno

INGREDIENTES: Tres huevos (200 gr.). 225 gr. de mantequilla o margarina. 200 gr. de azúcar. 325 gr. de harina. Cuatro cucharadas de coñac. Dos cucharaditas de levadura Royal. Azúcar glas. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone 200 gr. de mantequilla blanda con el azúcar y se bate hasta que esté como una pomada. Se añade los huevos, uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que esté

Supremas de lubina con aros de cebolla fritos y patatas panadera

INGREDIENTES: 1.500 g. de lubina. ½ decilitro de vino blanco. Un limón. Una cucharadita colmada de maicena. 3 dls. De caldo de pescado. Sal, pimienta blanca molida. Un decilitro de aceite. MODO DE HACERLO: La lubina se prepara sin espina, partida en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se ponen, extendidas en placa de horno untada con aceite con la piel hacia. Se riega con el aceite y tapada

Base de patata tibia con vingreta de aguacate

INGREDIENTES: Aceite y vinagre. Dos cucharadas de cebolleta roja fresca. Dos cucharadas de cebolleta fresca blanca Zanahoria. Un diente de ajo. Perejil, sal y pimienta. Dos aguacates. Tres patatas de 200 g. cada una. Dos huevos duros. Modo de hacerlo:Las patatas del tamaño de 200 g. cada una, se cuecen con piel en agua con sal, cocidas, sin que se enfríen del todo se pelan se parten por la mitad

Buñuelos de viento rellenos, con crema

INGREDIENTES: (Masa) 125 gr de harina. Un decilitro y medio de leche. Un decilitro de agua. 40 gr. de mantequilla. Ron o coñac. 25 gr. de azúcar. Sal y limón. 3 huevos pequeños. Aceite. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se

Hongos salteados con huevos escalfados

Ingredientes: Dos o tres hongos grandecitos. Aceite Sal Huevos Modo de hacerlo: Limpiar bien los hogos quitándoles las partes deterioradas, pelando si fuera necesario y de parte a lonchas un poco gruesas, (como medio centímetro). Se prepara una plancha o sartén grande bastante caliente. Los filetes de hondo se envuelven ligeramente en aceite y se ponen sobre la placa caliente unos minutos por cada

Porrusalda

Ingredientes: 500 g. de bacalao salado y desalado. 350 de patatas. Tres o cuatro puerros. Tres dientes de ajo. 20 g. de pimentón dulce. Un decilitro de aceite de oliva. Sal. Modo de hacerlo: Poner en cacerola el bacalao desalado, cubrirlo con agua fría y acercarlo a fuego moderado hasta el momento en que rompe a hervir. Fuera del fuego, que repose diez minutos. Escurrir el bacalao reservando el caldo.

Espuma de limón – postre, receta del libro escuela de cocina «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: Zumo de dos limones. Ralladura de limón. 125 g. de azúcar. 3 huevos. 100 g. de mantequilla. 15 g. de cola de pescado. MODO DE HACERLO: Poner a remojar la cola de pescado, con agua fría unos diez minutos antes. Poner en un pequeño cazo la mantequilla, 75 g. de azúcar, dos yemas y un huevo entero, la ralladura de un limón y el zumo de dos limones. Se acerca a fuego suave sin dejar

Crepes fritos rellenos de huevos escalfados

MASA DE CREPES INGREDIENTES: 125 g. de harina. Sal y pimienta. 50 g. de mantequilla. Nuez moscada. 1/4 l. de leche. 2 cucharadas de coñac. Sal. 1 yema y un huevo. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla líquida, 1/2 cucharadita de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada, dos cucharadas de coñac, un huevo

Verduritas salteadas con chispitas de jabugo

Ingredientes: 250 g. de alubias verdes. 300 g. de brócolis. Ocho alcachofas. 300 g. de zanahorias. 100 g. de jamón. Um decilitro de aceite. 50 g. de mantequilla. Un limón. Modo de hacerlo: Preparar el brócoli troceándolo separando las ramitas y lavarlo en agua fría. Ponerlo a cocer con abundante agua hirviendo, con sal, durante 20 ó 25 minutos. Que no cueza demasiado que quede, mejor, “al

Buñuelos de viento rellenos, con crema

INGREDIENTES: (Masa) 125 gr de harina. Un decilitro y medio de leche. Un decilitro de agua. 40 gr. de mantequilla. Ron o coñac. 25 gr. de azúcar. Sal y limón. 3 huevos pequeños. Aceite. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos o tres dedos). Se

Perdiz en su salsa – Salsa de perdiz

Ingredientes: 3 perdices 200 g. de cebolla Una cabeza de ajos 150 g. de zanahoria 1 dI. de aceite 1 di. de vino blanco 1/2 di. de vinagre Sal 6 granos de pimienta blanca 6 granos de pimienta negra Un clavillo Laurel, tomillo, apio Medio kilo de cebollitas francesas Aceite para freír. Modo de hacerla: Las perdices desplumadas, bien limpias por den¬tro y por fuera, se vacían totalmente y se les corta

Besugo asado – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecilo»

Ingredientes: Un besugo de 1.500 g. 8 dientes de ajo. Guindillas picantes o cayena. Vinagre. Sal. Aceite de oliva. Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que limpien el besugo y lo abran por la mitad, formando dos porciones sin espina. Se sazona cada una de las mitades con sal y embadurnadas con aceite de oliva se asan a la plancha por la parte de dentro hasta que estén doradas solamente por ese

Tortilla de patata «La Navarra»

INGREDIENTES: 8 huevos. 1 kilo de patatas. 1 cebolla. Aceite. sal, al gusto. MODO DE HACERLO: Las patatas se pelan y se limpian con un paño. No hay que pelar las patatas con antelación ya que se ponen negras. Las patatas se pican como si de hacer sopas de pan se tratara, es decir en lamas pequeñas. Hay quien acostumbra partir las patatas en discos finos, de 2 mm. con lo cual la cocción de la patata

Riñones al jerez con picatostes

INGREDIENTES: 250 g. de riñones de ternera. Aceite. 50 g. de cebolla (aproximadamente). Un diente de ajo. Perejil, sal y pimienta blanca molida. Medio decilitro de Jerez seco. Maizena. Un decilitro de vinagre. Pan de molde o de barra, para picatostes. LIMPIEZA DE LOS RIÑONES: Quitarles la tela en que van envueltos, partirlos y quitarles las partes blanquecinas o con aspecto de nervios que tienen

Crema de pimientos del piquillo

INGREDIENTES: 300 g. de pimientos del piquillo. 300 g. de patatas. 50 g. de mantequilla 1/2 d. de aceite. Tres dientes de ajo 1 litro de caldo de pescado. Sal, pimienta y maizena. Un dl. de nata líquida. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone 1/2 decilitro de aceite con los ajos picados y se rehogan sin que los ajos tomen color. Se añade los pimientos asados y pelados, se rehogan un minuto. Incorporar

Brazo de gitano

INGREDIENTES: (La crema) 1/2 litro de leche. 2 huevos. 75 g. de harina. Vainilla. 150 g. de azúcar. MODO DE HACERLO: En cacerola se mezcla la harina con el azúcar y la vainilla. Se añade dos cucharadas de leche fría y los huevos. Se vuelve a mezclar y se incorpora despacio, sin dejar de mover con varillas, el resto de la leche hirviendo. Se acerca a fuego moderado, moviendo constantemente, vigilando

Alubias rojas con morcilla envuelta

INGREDIENTES: 300 g. de alubias rojas. Una cabeza de ajos. 100 g. de zanahoria Aceite y sal. 500 g. de morcilla de arroz. 6 u 8 hojas tiernas de col. Una cebolla pequeña. Un clavillo. Un huevo. MODO DE HACERLO: Remojar las alubias, de víspera, con agua fría. Poner en cacerola las alubias, lavadas. Cubrirlas con agua fría, añadirles la zanahoria raspada, lavada y entera, una cebolla en la que se

Mejillones gratinados «Mariel»

INGREDIENTES: 1 kg. de mejillones. 100 g. de miga de pan. 1 dl. de leche. 100 g. de mantequilla. 2 dientes de ajo. 100 g. de queso rallado. Perejil. MODO DE HACERLO: Limpiar los mejillones bien y ponerlos en cacerola, tapados, a fuego moderado, hasta que se abran. Reservar parte del caldo de la cocción. La miga de pan se empapa con la leche, desmenuzándolo. Añadir 75 g. de mantequilla derretida,

En cada amanecer hay un vivo poema de esperanza

Tiene estrías de luz el firmamento nubes rojas y estrellas apagadas es paisaje común de madrugadas que el pintor o el poeta dan aliento. En las trenzas del alba el dulce acento de las brisas, que llevan engarzados el trino de las aves con bronceados temblores de una aurora en nacimiento. Las flores abren su frescor al día, hay vientos alfombrados de esperanza, cielos azules con mi fantasía: Un

Muslos de ave a la cazadora

INGREDIENTES: 3 muslos de pollo. 250 g. de champiñón o setas. Maizena. 2 dl. de caldo de carne. 75 g. de jamón. 1 dl. de vino de Jerez. Aceite. Pan para picatostes. MODO DE HACERLO: Limpiar los muslos, (pata y contra en una pieza) flameándolos con llama de alcohol, lavados y secados con un paño, condimentarlos con sal. Freír el jamón partido a tiras como cerillas, con medio decilitro de aceite

Coliflor en tallos gratinada

Ingredientes: 1 coliflor 80 g. de mantequilla Sal Pimienta blanca Nuez moscada 1/2 litro de leche 30 g. de harina 25g de queso rallado Modo de hacerlo: La coliflor troceada, se lava con agua fría y se pone a cocer con el agua caliente y sal, hasta que esté tierna. En ese punto se saca a escurrir muy bien, incluso sobre un paño. Se pone extendida, en recipiente resistente al horno, untado con mantequilla,

Bizcochos de yogur

Ingredientes: 1 yogur natural 3 huevos 2 medidas de yogur de azúcar 3 medidas de yogur de harina la cáscara rallada de un limón 1 cucharada de aceite 1 sobre de levadura en polvo mantequilla Preparación: Batimos los huevos, y los mezclamos bien con el azúcar. Agregamos después el yogur poco a poco. Echamos la harina, la ralladura de limón y el aceite, y lo mezclamos muy bien. Por último, agregamos

Paloma torcaz con chocolate

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Tres palomas. 300 g. de cebollas. Una cabeza de ajos. 1/2 de de aceite. Pimienta blanca y negra en grano. 1/2 dl. de vinagre. Un clavillo. Dos dls. de vino tinto. Un dl de aceite y sal. 300 g. de patatas. 25 g de cacao amargo. MODO DE HACERLO: Las palomas, limpias, por dentro y por fuera, se preparan quitándoles el cuello al

Huevos a la manteca negra (una sola ración)

MODO DE HACERLO: Calentar el horno a 200º unos 20 minutos antes. Se prepara un plato refractario embadurnado con mantequilla y se cascan dos huevos. Encima de cada uno se pone una porción de mantequilla del tamaño de un garbanzo. Se pone a fuego moderado, sobre la placa, hasta que se empiece a cuajar por el fondo. En ese mismo momento se mete al horno ya caliente, en la parte de arriba y cuando

Calabacines tártara rellenos -(Plato frío)

INGREDIENTES: Tres cucharadas de salsa tártara. Cuatro huevos duros. Dos calabacines finos. Una zanahoria pequeña. Sal, aceite y vinagre. MODO DE HACERLO: Los calabacines, partidos en trozos de tres o cuatro centímetros, se cuecen con poca agua y sal y se escurren bien sobre servilleta y cuando estén fríos se vacían un poco para poderlos rellenar. Los huevos duros picados, se aderezan con la

Poder antioxidante del puerro

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" El bajo valor calórico del puerro hace que esta verdura pueda ser incluida en dietas de control de peso, además de que su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad La primera tiene acción antioxidante, participa en la formación de colágeno, huesos y dientes, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos

Arroz con leche

INGREDIENTES: Un litro y medio de leche. 150 gr. de arroz. Sal. 200 gr. de azúcar. Corteza de limón. Canela en palo. Canela molida. MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador. Entre tanto se pone a hervir la

Pimientos rellenos de pescado

INGREDIENTES: 16 ó 18 pimientos del cristal. Aceite abundante. Harina y huevo. 1 cebolla (150 gr.). 2 ó 3 dientes de ajo. 50gr.de harina, mas la necesaria para rebozar 1/2 Kg. de merluza. 150 gr. de gambas. 1/2 dl. de vino blanco. ¼ litro de caldo de pescado. 25 gr. de mantequilla. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone un dl. de aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente se rehogan los pimientos

El pimiento del piquillo de Lodosa

El pimiento del piquillo de Lodosa se diferencia de otros por su color rojo intenso, su pequeño tamaño y su especialísimo sabor y aroma a leña. Es sin duda otro de los ases del póquer de la huerta de Navarra. La Denominación de Origen comprende los pueblos de Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián, Sartaguda y por supuesto Lodosa. Es un pimiento para conserva, aunque también