Mª Rosario Aldaz Donamaría

INGREDIENTES 12 alcachofas. Un limón. 6 granos de pimienta blanca. 6 granos de pimienta negra. Laurel y tomillo. Sal. MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando con cuchillo lo duro de las hojas, frotando a menudo con limón. Se tornean dejándolas blancas y se cortan las puntas. Frotar con limón y ponerlas conforme vayan estando limpias, con abundante agua fría. En cacerola con abundante

Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas y todo lo que sobra se pone en recipiente hondo con agua y limón. Una vez preparadas se ponen en cacerola cubiertas con agua fria, sal, 1/2 limón sin corteza, 6 granos de pimienta blanca y negra rotos, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se añade 2 o 3 cucharadas de aceite,

Especial para carnes o pescados al horno o plancha. INGREDIENTES: 6 granos de pimienta blanca. 6 granos de pimienta negra. 1 cucharadita de hojas de estragón. 3 ó 4 cucharadas de vinagre. Sal. Zumo de medio limón. 150 grs. de mantequilla. 3 yemas de huevo. 1 chalota. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la pimienta blanca y negra machacada en el mortero, el estragón, la chalota picada, el vinagre

INGREDIENTES: 12 pimientos del pico. 200 g. de bacalao. 35 gr. de harina. 35 gr. de mantequilla. 4 dls. de leche. Sal y pimienta blanca molida. Nuez moscada rallada. MODO DE HACERLO: El bacalao partido a trozos, sin piel ni espinas, se pone a remojar con abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces. En cacerola se pone el bacalao, cubierto con agua fría

(Ración individual) INGREDIENTE: Un huevo. Una cucharada de aceite. Cinco o seis yemas de espárrago. Dos lonchas de queso de fundir. Mantequilla. Opcionalmente una loncha fina de tomate maduro. MODO DE HACERLO: Preparar una pequeña sartén a fuego moderado hasta que esté muy caliente. Añadir el aceite extendiéndolo bien y echar un huevo batido. Cuajarlo a fuego moderado, solo por abajo y pasarlo

INGREDIENTES: 12 pimientos del pico. 200 g. de bacalao. 35 gr. de harina. 35 gr. de mantequilla. 4 dls. de leche. Sal y pimienta blanca molida. Nuez moscada rallada. MODO DE HACERLO: El bacalao partido a trozos, sin piel ni espinas, se pone a remojar con abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces. En cacerola se pone el bacalao, cubierto con agua fría

INGREDIENTES: Una col rizada pequeña. 200 gr. de zanahoria. 6 tallos de coliflor. 100 gr. de mantequilla. 1/2 kilo de espinacas. 150 gr. de guisantes. 750 gr. de patatas. Sal y pimienta blanca. 25 gr. de queso rallado. MODO DE HACERLO: Las hojas de la col lavadas, se cuecen con agua y sal y se sacan escurridas extendiéndolas sobre una servilleta. Las zanahorias limpias, partidas a cuadritos finos

INGREDIENTES: Una col de las rizadas. Un kilo de patatas. Un decilitro de aceite. Cuatro dientes de ajo. Una morcilla. Un huevo y una yema. MODO DE HACERLO: Lavadas las hojas de col, se trocean, se mezclan con las patatas peladas, lavadas y a trozos y se ponen a cocer con agua y sal, durante 30 minutos aproximadamente y escurrir cuando estén tiernas. Al mismo tiempo freír en el aceite los ajos partidos

INGREDIENTES: 6 truchas de ración. Perejil. Aceite abundante. Harina para rebozar. 6 lonchas finas de jamón serrano. MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina. Cuando el aceite esté bastante caliente se fríe ligeramente las lonchas de jamón y se retira, reservándolas. En el mismo aceite,

Ingredientes: Masa: 75 g. de manteca de cerdo 5 cucharadas de leche Una cucharadita rasa de sal Un huevo Una cucharadita de levadura Royal 300 g. de harina Aceite para freír Relleno: Una lata de sardinas en aceite Huevo para pintar Modo de hacerlo: En recipiente hondo se pone la manteca algo blanda, la leche tibia, la sal y un huevo. Se mezcla y se añade la harina en dos o tres veces, mezclada con

Ingredientes: Masa: 75 g. de manteca de cerdo 5 cucharadas de leche Una cucharadita rasa de sal Un huevo Una cucharadita de levadura Royal 300 g. de harina Aceite para freír Relleno: Una lata de sardinas en aceite Huevo para pintar Modo de hacerlo: En recipiente hondo se pone la manteca algo blanda, la leche tibia, la sal y un huevo. Se mezcla y se añade la harina en dos o tres veces, mezclada con

Ingredientes: Lenguados de pequeños o de ración. Sal, limón y perejil. Harina para rebozar. Aceite de oliva para freír. Modo de hacerlo: Se preparan, recortando bien las aletas de los bordes al mismo tiempo que se recorta la parte de la tripa y la cabeza. Lavarlos ligeramente y secarlos bien con un paño o papel de celulosa. Condimentarlos con sal y zumo de limón, envolverlos ligeramente con harina

INGREDIENTES: 500 g. de lomo de cerdo. 6 quesitos o queso de fundir. 25 g. de alcaparras. Dos limones. Mostaza. Dos dientes de ajo. Aceite, sal y pimienta. Dos huevos. Pan rallado. MODO DE HACERLO: Preparar el lomo en filetes, abriéndolos como un libro, para poderlos rellenar. Se embadurna cada uno con los ajos majados en el mortero con sal, las alcaparras y la mostaza. Cada uno se rellena con una

Limpiar las anchoas quitándoles las cabezas y las tripas. Se lavan y se les quita la espina central dejándolas abiertas. Se condimentan con sal, se envuelven en harina y en el momento de freír, se envuelven en huevo batido. Se fríen, primero por la parte de la piel y después por el otro lado en aceite abundante y bastante caliente. Se escurren en rejilla. Se sirven sobre servilleta formando grupos,

INGREDIENTES: MASA DE CREPES 250 g. de harina. 112 litro de leche. 50 gr. de mantequilla. 75 gr. de azúcar. 1/2 cucharadita de sal. 3 huevos. 1/2 di de licor, ron o coñac. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, los huevos y el licor. Se mezcla lo del centro con varillas, al mismo tiempo

INGREDIENTES: Salmón del centro, abierto, sin piel ni espina. Sal limón y perejil. Pimienta blanca molida. Vino blanco. Aceite de oliva. 25 g. de mantequilla Una cucharadita de maicena. MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espina, en más o menos porciones se condimentan con sal, zumo de limón y pimienta blanca molida se pone en cacerola, untada con el aceite con pequeñas porciones de mantequilla

INGREDIENTES: 6 huevos y una yema. Sanal y vinagre. Leche, harina y pan rallado. Aceite. 6 lonchas de pan. MODO DE HACERLO: (Los huevos, clara cuajada y yema blanda) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños. Cuando hayan hervido cinco o seis minutos,

Pasta para freír: 200 g. de harina 50 g. mantequilla 3 cucharadas de agua templada 1 huevo 1 cucharita rasa de sal 25 g. de azúcar 1 cucharita colmada de Royal Ralladura de limón Modo de hacerlo: En recipiente se pone todos los ingredientes menos la harina Y la levadura Royal. Se mezcla y se añade en dos o tres veces la harina Y la levadura cernida se trabaja con la espátula y después con la

INGREDIENTES: Lenguados de 400 grs. Un limón. Sal. Perejil y pimienta. 400 grs. Hongos. 4 cucharadas de nata líquida. 1/2 dl. de vino blanco. Dos yemas - Aceite. Leche. Maizena. 75 grs. de mantequilla MODO DE HACERLO: Quitar a los lenguados la piel por los dos lados y hacer de cada uno cuatro filetes. Con las espinas y una rama de perejil, cubiertas de agua, hacer un caldo, hirviéndolos durante

Ingredientes: Aguacate. Hojas de lechuga. Huevos duros. Zumo de limón Cebolla fresca. Sal y pimienta blanca molida. Aceite de oliva. Modo de hacerlo: Las bonitas hojas de lechugas enteras, lavadas y muy escurridas, conservarlas en la nevera. Modo de cocer los huevos duros: En cacerola se pone agua abundante con un puñado de sal y un decilitro de vinagre. Cuando hierve se sumergen los huevos, uno

INGREDIENTES: 1/4 litro de leche. Harina. 25 g. de mantequilla. Sal y pimienta y nuez moscada. 6 huevos duros. Aceite abundante. 50 g. de setas. MODO DE HACER LA BECHAMEL: Las setas limpias se ponen en cacerola con un poco de sal y se cuecen hasta que esté concentrado su propio jugo. Reservarlas. En cacerola se pone la leche a hervir. En otra cacerola se pone 25 g. de harina y la mantequilla, se acerca

INGREDIENTES: (Para 6 raciones) (Masa) Dos decilitros de leche. Tres huevos pequeños. Sal y pimienta. Un decilitro de agua. 60 g. de manteca de cerdo. 125 g. de harina. Huevo para pintar. (Relleno) 1/4 litro de mahonesa. 50 g. de mantequilla. Sal. Yemas de espárragos. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche con el agua, una cucharadita rasa de sal, pimienta blanca molida y 50 g. de mantequilla.

Masa de fondear Ingredientes: 300 g. de harina 100 g. de mantequilla 2 yemas de huevo 1 cucharadita rasa de sal 1/2 cucharadita (muy poquita) de levadura Royal 1 dl. de agua templada 1 cucharada rasa de azúcar Modo de hacerlo: Se forma un círculo con la harina mezclada con la levadura y se agrega la mantequilla muy blanda, azúcar, sal y las yemas de huevo, o un huevo entero y el agua tibia. Se mezcla

INGREDIENTES: 150 g. de espinacas cocidas. Un litro y 1/4 de leche. Dos yemas. Un decilitro de nata líquida. 40 g. de harina. 50 g. de mantequilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Pan de molde (lonchas) Aceite para freír. Huevos de codorniz. MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro

Ingredientes: Carrilleras de ternera un Kilo. 250 g de cebolla. 4 dientes de ajo. Sal, pimienta blanca molida. Dos decilitros de vino tinto de la tierra. Un decilitro de Jerez seco. 300 g de bolitas de patata. 200 g de bolitas de zanahoria. Un decilitro de aceite. 100 g de harina. Modo de hacerlo: Limpiar las carrilleras de ternera eliminando nervios o tendones superficiales, lavarlas ligeramente,

INGREDIENTES: 300 g. de garbanzos. 250 g. de ternera (morcillo). 100 g. de chorizo. 100 g. de tocino entreverado. Un trozo de hueso de ternera. 1/4 de gallina. 250 g. de morcilla. 200 g. de jamón, (codillo). Una cebolla (200 g.) 200 g. de zanahoria. 300 g. de patatas. 1/2 Kilo de coliflor. 1 dl. y 1/2 de aceite. Ajos. 50 g. de fideos finos.Sal. MODO DE HACERLO: Poner a remojar los garbanzos de víspera.

Ingredientes: 750 g. de pimientos frescos de tres colores. Ajo. Sal y aceite. Dos huevos duros. MODO DE HACERLO: Los pimientos lavados, se asan, sobre las brasas, en la chapa de la cocina, también en una cacerola de fondo grueso o en el horno y cuando estén tostados por igual, se ponen en un recipiente, tapados, hasta que estén fríos. Se pelan sin lavarlos y mejor sin mojarlos con agua. Cuando

CREMA PASTELERA INGREDIENTES: 75 de harina. 150 g. de azúcar. 2 huevos. 1/2 litro de leche. Un limón. (Además hace falta un kilo de fresas) MODO DE HACERLO: En un cazo se pone la harina, el azúcar y se mezcla. Se añaden los huevos y dos cucharadas de leche fría. Se vuelve a mezclar. Se añade despacio la leche hirviendo con el aroma, (corteza de limón), sin dejar de mover con varillas. Se acerca

¿Para qué es buena la alcachofa? Su virtud principal radica en su poder como diurético, por lo que es muy común que la alcachofa sea empleada en dietas hipocalóricas, así como en dolencias que requieren de una importante eliminación de líquidos, como es el caso de la artritis o gota, entre otras. También actúa como protector del hígado y favorece la función biliar, por lo que es recomendable

INGREDIENTES: 100 g. De almendras molidas. 25 g. de mantequilla. 75 g. de azúcar. 3 huevos. 20 g. de harina. La ralladura de un limón. Canela en polvo. Azúcar glas para espolvorear. MODO DE HACERLO. Calentar el horno a 200º. Mezclar la almendra molida con la harina, tamizándolo juntas. Aparte, batir los huevos con la ralladura de limón y una cucharada de agua, hasta que esté espumoso. Incorporar

INGREDIENTES: 750 gr de carne de carne de pavo. (pechuga) 150 gr de magro de cerdo. 50 gr de jamón serrano o de York. 100 gr de foie-gras. 50 gr de miga de pan. 1 dl de vino de Oporto. Un huevo. 200 gr de tocino entreverado partido muy fino. Sal y pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Reservar un filete de pavo de la parte de la pechuga. La miga de pan remojarla con el vino de Oporto, incorporar

INGREDIENTES: Un litro y medio de leche. 150 gr. de arroz. Sal. 200 gr. de azúcar. Corteza de limón. Canela en palo. Canela molida. MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador. Entre tanto se pone a hervir la

INGREDIENTES: Un Kilo y cuarto de merluza. 150 g. de gambas. 100 g. de rape. 50 g. de miga de pan. 1 dl. de vino blanco. 1 dl. y 1/2 de aceite. Sal y dos limones. 50 g. de jamón. 3 huevos. 100 g. de cebolla. Maizena. 50 g. de pepinillos. MODO DE HACERLO: En sartén se pone la cebolla picada fina, con sal y 1/2 dl. de aceite, a fuego moderado, rehogándola lentamente hasta que tome un poco de color.

Ingredientes: 1 litro de leche. Corteza de limón. Canela en rama. 50 grs. de maizena 6 yemas. 250 grs. de azúcar. MODO DE HACERLO: Reservar unas tres cucharadas de leche fría. El resto de la leche, con la canela en rama y un poco de corteza de limón, se pone a cocer despacio, para que tome bien los aromas. Poner en cacerola 150 grs. de azúcar con la maizena y mezclar. Se añade tres cucharadas

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Un kilo y medio de bacalao fresco. 300 g. de patatas. Dos dientes de ajo. Perejil. 2 dl. de aceite de oliva. MODO DE HACERLO: Las patatas lavadas y partidas a cuadritos cono dados finos y se ponen en cacerola con los ajos muy picados y un poco de sal. Se riegan con un decilitro de aceite y una cucharada de agua y se rehogan a

INGREDIENTES: Una col de un kg. 1 dl. y 1/2 de aceite. 2 dientes de ajo. 25 gr. de queso rallado. 5 dl. de bechamel. 25 gr. de mantequilla. MODO DE HACERLO : Picar la col muy fina y bien lavada ponerla a cocer con el agua justa y sal hasta que esté tierna. Escurrirla muy bien y ponerla sobre una servilleta. En sartén poner el aceite con los ajos partidos a lonchas y cuando vayan a tomar color se

INGREDIENTES: 300 g. de arroz. 1 dl. de aceite. Dos dientes de ajo. Tallo de perejil. Sal y agua hirviendo. 20 g. de mantequilla. Un cuarto litro de salsa mahonesa. MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz. En cacerola se pone el aceite con un diente de ajo, a fuego moderado y cuando empiece a tomar color se

INGREDIENTES: 6 filetes de ternera, de contra muy finos, de 100 g.. Harina huevo y pan rallado para rebozar. Un huevo duro. Aceite para freír. Un limón y perejil. Sal y pimienta blanca molida. 1/2 dl. de vinagre. 6 filetes de anchoa. 25 g. de mantequilla. MODO DE HACERLO: El huevo, juntamente con una cucharada de agua, un poco de sal y pimienta blanca molida, se bate un poco. Se preparan los filetes

INGREDIENTES: 50 grs. de queso rallado. 50 gr. de gambas. 40 grs. de harina. 40 grs. de mantequilla. 1/4 litro de leche. Sal. Pimienta blanca. Nuez moscada. 1 cucharada de chalota o puerro. Aceite para freír. Huevo, pan rallado y queso rallado para rebozar. MODO DE HACERLO: Las gambas, lavadas, se pican muy menudas sobre la tabla. En cacerola se pone la mantequilla y el puerro o chalota picado muy

INGREDIENTES: 1/4 litro de leche. 75 g. de mantequilla. Ralladura de limón. 3 huevos pequeños. Una cucharada de Ron. 125 g. de harina. 25 g. de azúcar. Sal. 100 g. de azúcar glas. Nota: Los huevos, en repostería se calculan siempre pequeños, de 50 o 55 g. de peso. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche, 50 g.de mantequilla, 25 g. de azúcar, una chispa de sal, la ralladura de limón y

Merengue cocido INGREDIENTES: 6 claras de huevo. 150 g. de azúcar y sal. 3/4 de l. de leche. MODO DE HACERLO: En cacerola amplia, poner a calentar la leche, y entre tanto, las claras se baten a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal y cuando estén bastante duras se incorpora despacio, en forma de lluvia y sin dejar de batir, el azúcar. Seguir batiendo hasta que estén muy duras.

INGREDIENTES: Un CHICHARRO de un Kilo y 1/4. Un decilitro de aceite. 4 dientes de ajo. Cayena en rama o guindilla. 3 cucharadas de vinagre. Maicena. Sal, limón y perejil. 1/2 decilitro de vino blanco. MODO DE HACERLO: El chicharro se limpia por dentro y por fuera, se le recorta la cola, se le pone sal y zumo de limón y se reserva en maceración unos minutos. Se ata para que conserve buena forma y

INGREDIENTES: Un Kg. y medio de habas. Un dl. de aceite. 100 g. de cebolla. Un diente de ajo. 150 g. de tocino entreverado. 15 g. de harina. MODO DE HACERLO: A las habas muy tiernas se les quita las puntas y las hebras, si tuvieran y se ponen a cocer con el agua hirviendo, que justamente las cubra. Una vez tiernas se mantienen calientes. En cacerola se pone el aceite al fuego y cuando esté caliente

Ingredientes: Dos o tres hongos grandecitos Aceite Sal Huevos Modo de hacerlo: Limpiar bien los hogos quitándoles las partes deterioradas, pelando si fuera necesario y de parte a lonchas un poco gruesas, (como medio centímetro). Se prepara una plancha o sartén grande bastante caliente. Los filetes de hondo se envuelven ligeramente en aceite y se ponen sobre la placa caliente unos minutos por cada

Receta del libro, escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 225 g. de harina. 100 g. de mantequilla. 100 g. de azúcar glas. Un huevo. Un tercio de cucharita rasa de levadura Royal. Aroma de limón. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla algo blanda, el azúcar y un poco de ralladura de limón. Trabajar hasta formar una pomada fina, se añade el huevo y bien mezclado

INGREDIENTES: Una coliflor. Sal. Harina para rebozar. Huevos para rebozar. Aceite abundante para freír. MODO DE HACERLO: Preparar la coliflor, troceándola rasgando los tallos mejor que cortándolos, para que se deshaga menos y puesta con agua fría un rato largo con el fin de lavarla bien por dentro. Ponerla a cocer con abundante agua hirviendo con sal, unos 25 minutos a fuego lento, procurando que

INGREDIENTES: 500 g. de arroz. 250 g. de tocino muy blanco. 3 ó 4 dientes de ajo. 150 g. de cebolla. 1 cucharada de perejil picado. 3 bolsitas de azafrán. Sal. 2 metros de tripas de ternera. 2 docenas de huevos. MODO DE HACERLO: Cocer el arroz con doble cantidad de agua y sal. Hay que cocerlo mucho, algo más que al gusto valenciano. Los intestinos los venden conservados con sal. Deben lavarse bien

Ingredientes: 1 conejo. 1/2 dl. de aceite. 150 g. de cebolla. Una cabeza de ajos. 1/2 dl. de Jerez seco. Vino blanco. Sal. Pimienta blanca. 2 ramas de perejil. 1 ramita de tomillo. 1/2 hoja de laurel. Maizena. Modo de hacerlo: El conejo limpio y troceado, los brazuelos enteros, los muslos en dos y el lomo hasta la cabeza, a trozos regulares que luego se puedan reconstruir, se embadurna de aceite y

Ingredientes: 3 salmonetes de 400 g. cada uno Sal, perejil 2 limones 1 cucharada de pan rallado 1/2 di. de vino blanco 1 diente de ajo 1 cucharadita de maicena 1 y 1/2 dl. de agua 1 dl. de aceite Modo de hacerlo: Los salmonetes, limpios, se condimentan con sal y limón y se dejan reposar un rato en sitio fresco. En besuguera se colocan los salmonetes. El ajo y el perejil se machacan en el mortero.

Receta del libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: Dos Kg. de cordero deshuesado. 4 dientes de ajo. Un dl. de aceite. Un dl. de Jerez seco. Maicena. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO: El cordero se prepara deshuesado, en una pieza, de la parte de la riñonada, Por la parte de fuera se le introduce, superficialmente, trozos de ajo partido a tiras, se condimenta con sal y pimienta

INGREDIENTES: Porciones de salmón o en filetes sin piel ni espina. Sal limón y perejil. Pimienta blanca molida Vino blanco. ½ decilitro de aceite de oliva. 25 g. de mantequilla Una cucharadita de maicena. MODO DE HACERLO: El salmón en porciones, sin piel ni espina, se condimentan con sal y zumo de limón, condimentado con sal y pimienta blanca molida se pone en cacerola, untada con el aceite con

El Salmón: Fresco, ahumado o a la parrilla. Al papillote, marinado o a la plancha. Guisado, envuelto o desmenuzado. En tortilla, ensalada o con pasta. Y por supuesto, crudo… en sashimi, niguiri o maki… sea como sea.El salmón,encanta. Se trata de un pescado azul cuya carne es firme y sabrosa y resulta suave y delicada al paladar. El color del salmón, tan característico, varía del rosado al

INGREDIENTES: 50 grs. de azúcar. 75 grs. de almendra cruda y molida. 100 grs. de mantequilla. 100 grs. de azúcar glas. 200 grs. de harina. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla, la almendra y 50 grs. de azúcar. Se trabaja con espátula hasta que esté como una pomada. Se añade la harina y se incorpora -no liga-. Se trabaja sobre el mármol con la mano, procurando adaptarla

Un kg. de naranjas de piel gorda, se ralla algo en la corteza y partidas en cuatro trozos, se pone a remojar con agua fría y una cucharadita de sal, durante 24 horas. Pasado este tiempo se les cambia el agua y sin sal, se les da un hervor. Sin quitarles esta agua se retira, dejándolas enfriar y dentro de ese agua otras 24 horas. Se les vuelve a cambiar el agua y darles otro hervor breve, dejándolas

INGREDIENTES: 1/2 kg. de mejillones. 1 chalota. 1/2 dl. de vino blanco. 100 g. de tomate. 2 cucharadas de coñac. Sal. Pimienta blanca. Nuez moscada. Pimienta cayena. 1/2 litro de leche. 65 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla. Huevo y pan rallado. Aceite. MODO DE HACERLO: Los mejillones limpios, se cuecen con el vino blanco en cacerola tapada a fuego suave hasta que se abran. Se reserva el caldo

MODO DE HACERLO: La masa de hojaldre se lamina del grueso de medio Cm. y se le da la forma que convenga según la fuente donde se vaya a servir o el uso que se le quiera dar. Convine dar los corte con cuchillo, cortando, no chafando o aplastando. Esta plancha se pone en bandeja de horno ligeramente humedecida. Se pinta un poco con huevo batido sin llegar a los bordes. Se pinta la superficie con huevo

Ingredientes: Una cola de bacalao fresco de un kilo. Un dl. de aceite. Cuatro dientes de ajo. 200 g. de cebolla. 250 g. de pimientos (Conserva) entreverados, del piquillo. Guindilla (opcional). Sal y pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar a fuego moderado. Cuando esté caliente añadir la cebolla y los ajos picados, con sal, rehogar a fuego vivo y sin que tome

INGREDIENTES: 1/2 Kilo de atún. Aceite. 100 g. de cebolla. Dos dientes de ajo. 1/2 Kilo de tomate maduro. Tres pimientos verdes. Perejil, sal, laurel. Pimienta blanca molida Un Kilo de patatas MODO DE HACERLO: El atún, sin piel ni espina, se parte a trozos pequeños, como dados, se condimenta con sal y pimienta blanca molida y se reserva en sitio fresco. El tomate, pelado sin pipas y muy picado,