Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, Profesora de COCINA y REPOSTERÍA. En MADRID más de 25 años en el Instituto Social de la Mujer 30 años en la Escuela de Cocina "EL BOSQUECILLO" de Pamplona Autora y editora de dos libros de Cocina y Repostería. Acaba de salir la 4ª Edición a la que ha añadido un C-D con recetas nuevas, fotografías, trucos etc.

Quiche a la Lorena- Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

MASA DE FONDEAR INGREDIENTES: 1 huevo. 225 grs. de harina. 75 grs. de mantequilla. 3 cucharadas de agua. 1 cucharadita rasa de sal. 1 cucharadita de Royal. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la mantequilla blanda, el agua, sal y el huevo. Se mezcla todo con espátula de madera y se va añadiendo en dos o tres veces la harina mezclada con la levadura Royal. Se trabaja con espátula de madera

Brazo de gitano vegetal

INGREDIENTES: Una col rizada pequeña. 200 gr. de zanahoria. 6 tallos de coliflor. 100 gr. de mantequilla. 1/2 kilo de espinacas. 150 gr. de guisantes. 750 gr. de patatas. Sal y pimienta blanca. 25 gr. de queso rallado. MODO DE HACERLO: Las hojas de la col lavadas, se cuecen con agua y sal y se sacan escurridas extendiéndolas sobre una servilleta. Las zanahorias limpias, partidas a cuadritos finos

Biscuit de chocolate al Oporto:

INGREDIENTES: 3 claras de huevo. Aceite. 175 gr. de azúcar 150 g. de chocolate. 1/4 kg. de nata montada. 1/2 dl. de vino de Oporto. 50 g. de pasas de Corinto. MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría. Las pasas se ponen en maceración con el Oporto y se hace hervir hasta que se concentre el vino. Se prepara un recipiente para helados, forrado el fondo y los lados con papel

Besugo asado- Del libro de cocina Navarra «el Bosquecillo»

Ingredientes: Un besugo de 1.500 g. 8 dientes de ajo. Guindillas picantes o cayena. Vinagre. Sal. Aceite de oliva. Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que limpien el besugo y lo abran por la mitad, formando dos porciones sin espina. Se sazona cada una de las mitades con sal y embadurnadas con aceite de oliva se asan a la plancha por la parte de dentro hasta que estén doradas solamente por ese

Pochas con codornices

Ingredientes. 500 g. de pochas desgranadas 1 cebolla 1/2 dl. de aceite 1 cabeza de ajos 1 pimiento verde Sal 1 clavillo Pochas estofadas. Modo de hacerlo. Puede hacerse con alubias blancas secas y en ese caso se tienen que poner a remojar 12 horas antes. Todo lo demás igual. Las pochas lavadas, se ponen en cacerola cubiertas con agua, con la cebolla entera en la que se habrá incrustado el clavillo,

Bistec de ternera al roquefort

INGREDIENTES: 1/2 kilo de ternera picada. 150 g. de magro de cerdo. Sal y pimienta. Un huevo. 1/2 dl. de aceite. 1 dl. de Jerez. 50 g. de queso Roquefort 1 dl. y 1/2 de agua. Maizena. 1/2 dl. de nata líquida. Dos dls. de caldo de carne. Cebolla y vinagre. 100 g. de tocino ahumado. 250 g. de guisantes. 25 g. de mantequilla. MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se pone la carne de ternera y la de

Variar la ensalada a nuestro gusto

1º Majojo de puerros finos, cocidos enteros condimentados con vinagre y aceite de oliva. 2º Pepino, pelado, partido a tiras, condimentado con ajo muy picado, sal, aceite y vinagre. 3º Aguacate, rociado con limón para evitar la oxidación, condimentado con sal y aceite de oliva. Y 4ª arriba huevos duros con atún, cebolla picada muy fina, sal y servir al mismo tiempo salsa mahonesa. Abajo, remolacha

Truchas a la Navarra y más sobre las truchas

Receta ddel libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" En teoría, todos los ríos navarros son trucheros, desde su nacimiento hasta los límites del reino de Navarra. Ya en el siglo pasado se pescaban en el Ebro de Tudela y hasta hace pocos años se sacaban buenas piezas en el Arga, más abajo de Alarga. Hoy, la contaminación hace que se haya perdido cursos enteros de ríos para la pesca de

Canutillos muy finos- Postre festivo- Receta dellibro escuel de cocina navarra «El BOSQUECILLO»

Ingredientes masa: 250 g. de harina Una cucharada de azúcar 1/2 dl. de aceite 1/2 dl. de vino blanco 2 cucharadas de anís 2 cucharadas de vino blanco. Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina tamizada formando un círculo. En el centro se pone el azúcar, el aceite, 1/2 dl. de vino blanco y el anís. Se mezcla con la mano disolviendo bien el azúcar. Se va incorporando la harina poco a

Valor nutricional del bacalao y sus beneficios

El porcentaje comestible de este pescado fresco es del 75% de su peso total. Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. El valor nutritivo de 1kg de bacalao es igual a 3,2 Kg de otro pescado. El bacalao es más nutritivo que el pescado, la carne bovina y el pollo. Algunos de los beneficios de comer bacalao son: Tiene pocas calorías ya que no contiene

Pudin de bacalao con gambas y pimientos del piquillo

INGREDIENTES: 1/2 Kg. de bacalao. 1/4 Kg. de gambas. 20 grs. de harina. Perejil. 4 huevos. Cabezas de merluza y rape. 1 dl. de leche. 20 grs. de mantequilla. Sal y pimienta blanca molida. 1 dl. de nata líquida. MODO DE HACERLO: 18 horas antes, poner el bacalao a desalar con abundante agua fría, cambiándola varias veces y manteniéndolo todo el tiempo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor.

Guisantes a la francesa con huevos al cristal, empanados

INGREDIENTES: 1 Kilo de guisantes frescos. 1/2 Kilo de patatas. Una cebolla o cebollitas francesas (1/4 de Kilo). Sal y pimienta blanca molida. Tres o cuatro hojas de lechuga. 25 g. de mantequilla. 15 g. de harina. MODO DE HACERLO: Los guisantes, desgranados, se van poniendo en un colador, donde se lavan al chorro del agua fría y se ponen en cacerola con la lechuga lavada y picada a tiras finas, las

Aros de cebolla empanados

Ingredientes: Una cebolla grande (200 g.) 150 g. de harina. Pan rallado abundante. Un huevo y una clara. Una cucharadita de levadura Royal. ¼ litro de leche. Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada. Aceite para freír. Modo de hacerlo: Partir la cebolla en discos de un centímetro de gruesos y de ellos sacar discos. Envolverlos en la harina y reservarlos. Esa misma harina se mezcla con

Arroz negro

INGREDIENTES: 300 g. de arroz. 2 dientes de ajo. 100 g. de cebolla. 1 dl. de aceite. Tinta de calamar. Perejil y sal. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone el aceite, un diente de ajo y la cebolla muy picados. Se estofa a fuego lento hasta que la cebolla esté muy tierna y empiece a tomar color. Preparar abundante agua hirviendo. Majar en el mortero un diente de ajo junto con una rama de perejil, con

Canapés de gambas al ajillo

INGREDIENTES: 6 lonchas de pan de molde Mahonesa 25 g. de alcaparras 300 g. de gambas Dos dientes de ajo Aceite. 1/2 dl. de coñac. Perejil. Sal y pimienta. Guindilla. Maizena. Sal y 1 limón MODO DE HACERLO: Las gambas lavadas se pelan y se condimentan con sal y limón. En una cacerola o plato refractario, se pone un cuatro cucharadas de aceite, ajo y dos ramas de perejil muy picado. Se acerca al

Sorbete de fresas al vino de nuestra tierra – O helado de fresa en tulipán –

INGREDIENTES: 1/2 kilo de fresas. 2 decilitros de agua. 300 g. de azúcar. 5 g. de cola de pescado. 1 dl. y 1/2 de vino tinto. 200 g. de nata líquida. MODO DE HACERLO: El agua y el azúcar se hace hervir hasta que el conjunto se haya reducido a cuatro decilitros. Conviene medir. Al retirar del fuego se incorpora la cola de pescado previamente remojada, disolviéndola bien. Se mezcla con las fresas

Brazo de gitano vegetal

INGREDIENTES: Una col rizada pequeña. 200 gr. de zanahoria. 6 tallos de coliflor. 100 gr. de mantequilla. 1/2 kilo de espinacas. 150 gr. de guisantes. 750 gr. de patatas. Sal y pimienta blanca. 25 gr. de queso rallado. MODO DE HACERLO: Las hojas de la col lavadas, se cuecen con agua y sal y se sacan escurridas extendiéndolas sobre una servilleta. Las zanahorias limpias, partidas a cuadritos finos

Canapés gratinados con queso mozzarella

INGREDIENTES: 12 lonchas de pan de molde. 12 lonchas finas de tomate. Dos huevos duros. 75 g. de mantequilla. 12 filetes de anchoa (aproximadamente), ó Jamón de pato. Sal y pimienta blanca molida. 12 lonchas de queso Mozzarella. 25 g. de alcaparras en vinagre. MODO DE HACERLO: Después de quitar al pan de molde las cortezas, igualándolo, se ponen en bandeja de horno untada con mantequilla y se tuestan

Bavarrois de chocolate y fresa

EL BAVARROIS DE FRESA INGREDIENTES: Un cuarto litro de leche. Dos yemas. 100 g. de azúcar. 150 g. de fresas muy rojas. 15 g. de cola de pescado. 15 g. de maizena. 150 g. de nata líquida. Nota: Además hace falta 200 g. de nata montada y algunas fresas bonitas. MODO DE HACERLO: Poner la gelatina a remojar unos 10 minutos antes. Las fresas, muy sazonadas, pasarlas por el tamiz, ayudándose con la seta

Filetes de lomo rellenos y empanados

INGREDIENTES: 500 g. de lomo de cerdo. 6 quesitos o queso de fundir. 25 g. de alcaparras. Dos limones. Mostaza. Dos dientes de ajo. Aceite, sal y pimienta. Dos huevos. Pan rallado. MODO DE HACERLO: Preparar el lomo en filetes, abriéndolos como un libro, para poderlos rellenar. Se embadurna cada uno con los ajos majados en el mortero con sal, las alcaparras y la mostaza. Cada uno se rellena con una

Atún o pez espada con almejas

INGREDIENTES: Un Kilo de atún. 300 g. de almejas (o mejillones). 400 g. de cebolla. 3 dientes de ajo. Perejil. 1/2 dl de aceite. 50 g. de mantequilla. 150 g. de guisantes. 50 g. de queso de fundir. Dos o tres lonchas de pan de molde. 1/2 dl. de vino blanco. Sal. MODO DE HACERLO: El pescado, atún o pez espada, partido a lonchas gruesas se condimenta con sal dejándolo en sitio fresco macerando unos

Espárragos rellenos con salsa Mornay

INGREDIENTES: Un Kilo de espárragos. 100 gr. de espinacas cocidas. Un seso de cordero. 50 gr. de mantequilla. Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Una lechuga de las de oreja de burro. MODO DE HACERLO: Los espárragos, que deben ser gordos, limpios, solamente la parte tierna, se cuecen con poca agua y sal, durante 3/4 de hora aproximadamente. Se escurren sobre servilleta. El seso de cordero

Bavaresa de fresones al champán con salsa de frambuesas

INGREDIENTES: 250 gr. de fresas Una copa de champán 250 g de nata montada 100 gr. de azúcar lustre 15 g de hojas de gelatina Para la salsa: 200 gr. de frambuesas 50 gr. de azúcar 1 chorrito de kirsch MODO DE HACERLO: Las hojas de gelatina se ponen a remojar con agua fría y cuando se vayan a emplear, escurridas, se disuelven en un poco de agua hirviendo. Batimos las fresas con el azúcar y añadimos

Filetes de cinta de cerdo rellenas

INGREDIENTES: 750 g. de cinta de lomo de cerdo adobado. 150 g. de queso rallado. Harina para rebozar. Aceite para freír. Vinagre y Jerez seco. 300 g de patatas. Perejil. Modo de adobar la cinta de cerdo: Un trozo de lomo de cerdo, limpio de su grasa y desprovisto de los nervios, se frota fuerte con las manos, durante unos minutos con cuatro dientes de ajo muy molidos en el mortero con una cucharada

Canutillos muy finos- Postre festivo- Receta dellibro escuel de cocina navarra «El BOSQUECILLO»

Las mandarinas aportan menos cantidad de azúcar que otras frutas de su género y, por tanto, menos calorías, aunque su componente mayoritario es el agua. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el ránsito intestinal. De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C (en menor cantidad que

Truchas a la Navarra y más sobre las truchas de Navarra

Receta ddel libro escuela de cocina Navarra "El Bosquecillo" En teoría, todos los ríos navarros son trucheros, desde su nacimiento hasta los límites del reino de Navarra. Ya en el siglo pasado se pescaban en el Ebro de Tudela y hasta hace pocos años se sacaban buenas piezas en el Arga, más abajo de Alarga. Hoy, la contaminación hace que se haya perdido cursos enteros de ríos para la pesca de

Huevos al cristal empanados con Jabugo y salsa de tomate

INGREDIENTES: 6 huevos y una yema. Sal y vinagre. Leche, harina y pan rallado. Aceite. 6 lonchas de pan. MODO DE HACERLO: (Los huevos, clara cuajada y yema blanda) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños. Cuando hayan hervido cinco o seis minutos,

Lomos de merluza en salsa verde con almejas

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 750 g. de merluza - lomos - 150 g. de gambas. 200 g. de almejas. 100 g. de harina. 3 ramas de perejil. 3 dientes de ajo. 100 g. de cebolla. 100 g. de guisantes cocidos. Sal. Limón. Aceite. MODO DE HACERLO: Lavar las gambas y reservarlas peladas, en sitio fresco. Lavar las almejas frotando unas con otras al chorro del agua fría

Huevos rellenos

INGREDIENTES: 8 Huevos. Vinagre y sal. 100 g. de aceitunas deshuesadas. 200 g. de atún en aceite. 1/4 Kilo de salsa de tomate espesa. 1/4 Kilo de salsa mayonesa. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone agua abundante con un puñado de sal y un decilitro de vinagre. Cuando hierve se sumergen los huevos, uno a uno, zambulléndolos un poco para que la yema quede centrada. Se hacen cocer despacio durante

Canapes de berenjena – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes: Dos berenjenas. 50 g. de queso rallado. 2 dientes de ajo. Una cebolla. Un huevo duro. 100 grs. de jamón. 20 grs. escasos de harina. 1/2 litro de leche. 1 y 1/2 dl. de aceite. 50 grs. de mantequilla. Sal. Pimienta blanca molida. Nuez moscada. Un kilo de tomates maduros. Modo de hacerlo: A las berenjenas se les quita el tronco y partidas a lonchas, se tienen un rato como 1/2 hora con agua

Espuma de limón

INGREDIENTES: Zumo de dos limones. Ralladura de limón. 125 g. de azúcar. 3 huevos. 100 g. de mantequilla. 15 g. de cola de pescado. MODO DE HACERLO: Poner a remojar la cola de pescado, con agua fría unos diez minutos antes. Poner en un pequeño cazo la mantequilla, 75 g. de azúcar, dos yemas y un huevo entero, la ralladura de un limón y el zumo de dos limones. Se acerca a fuego suave sin dejar

Bavarrois al praliné

INGREDIENTES: 6d1. de leche. 200 grs. de azúcar. 20 grs. de maizena. 50 grs. de chocolate negro. 4 yemas de huevo. 30 grs. de cola de pescado. 1/2 litro, de nata montada. 50 grs. de almendra. MODO DE HACERLO: La cola de pescado se pone a remojar en agua fría 20 minutos. En un cazo se pone 150 grs. de azúcar y 50 grs. de almendra. Se acerca al fuego moderado, sin dejar de mover hasta que la almendra

Solomillo de cerdo con ciruelas y zumo de naranja

Dos solomillos de cerdo. Aceite. 250 g. de ciruelas pasas sin hueso. Zumo de dos o tres naranjas. Un decilitro de Jerez dulce. Una cucharadita de mostaza. Estragón fresco. Sal y pimienta blanca molida. Modo de hacerlo: Condimentar la carne con sal y pimienta blanca molida y dorarla en cacerola con un poquito de aceite a fuego bastante fuerte. Retirar el aceite sobrante y regar con el zumo de naranja,

Almejas rellenas – fritos

INGREDIENTES: 250 g. de almejas. Aceite. Un diente de ajo. Un limón. 1/4 litro de caldo. Perejil. Pan rallado. 30 g. De harina MODO DE HACERLO: Lavar las almejas y ponerlas a cocer con agua y zumo de limón, lo justo para que se abran. Reservar el caldo y las almejas escurridas. En cacerola poner medio decilitro de aceite y un diente de ajo muy picado, a fuego suave y sin que los ajos tomen color

Ensalada rusa con aromas de mar

INGREDIENTES: 1/4 litro de mahonesa. 150 g. de zanahorias. 150 g. de guisantes. 200 g. de patatas pequeñas. 150 g de salmón ahumado. Una latita de huevas de salmón. Tres huevos duros. Un limón y perejil. Aceite. El cogollo tierno de una lechuga. Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano. MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos. En cacerola, con el agua justa y

Espárragos en petisú

INGREDIENTES para la masa de petisú. Dos decilitros de leche. Tres huevos pequeños. Sal y pimienta. Un decilitro de agua. 75 g. de manteca de cerdo. 150 g. de harina. Huevo para pintar. INGREDIENTES para el relleno 1/4 litro de mahonesa. 50 g. de mantequilla. Sal. Yemas de espárragos. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche con el agua, una cucharadita rasa de sal, pimienta blanca molida

Sargo a la espalda

Ingredientes: 2 sargos de 600 g cada uno. 4 dientes de ajo Guindilla picante o cayena. Vinagre, sal y aceite de oliva. Modo de hacerlo: Pedir en la pescadería que nos limpien y abran los sargos por la mitad, quitando la espina central, formando dos porciones (Lomos o filetes) para hacerlas a la espalda. (Para una más bonita presentación se le quita con tijera la espina de la aleta, pero se asa al

Cordero asadp con rizzoto

INGREDIENTES: Dos Kg. de cordero deshuesado. 4 dientes de ajo. Un dl. de aceite. Un dl. de Jerez seco. Maicena. Sal y pimienta. MODO DE HACERLO: El cordero se prepara deshuesado, en una pieza, de la parte de la riñonada, Por la parte de fuera se le introduce, superficialmente, trozos de ajo partido a tiras, se condimenta con sal y pimienta blanca molida se embadurna con el aceite y se pone en placa

Crema de espinacas a la crema con crocantes

INGREDIENTES: 250 g. de espinacas cocidas. Un litro y 1/4 de leche. Dos yemas. Un decilitro de nata líquida. 40 g. de harina. 50 g. de mantequilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Pan de m para hacer las migas. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría.

Naranjas soufle- receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES : 6 naranjas grandes (un kilo y medio ). 1/2 dl. de leche. 200 g. de azúcar. 50 g. de maizena. 6 huevos. Azúcar glas. MODO DE HACERLO: Naranjas grandes, de mucho zumo y mejor de piel gorda. Se lavan y se secan con un papel de celulosa. Procurar que se tengan de pié dándole un pequeño corte en la base pera que se sostenga sin volcar. Se les hace un corte en la parte de arriba y por

Mermelada de albaricoque

Ingredientes: Dos kilos de albaricoques. Un kilo y medio de albaricoques. Modo de hacerlo: El tiempo de recolección del albaricoque, empieza en el mes de junio. Esta es una mermelada muy útil, porque se puede usar en repostería, además de en la mesa. Se le puede añadir algunas almendras de los huesos para dar un toque diferente al sabor pero os aseguro que sin ello, si la calidad y el punto de

Bacalao con pimientos del piquillo

INGREDIENTES: 500 grs. de bacalao. 200 grs. de cebolla. 250 grs. de tomate. 500 grs. de pimientos del piquillo. 1 dl. y 1/2 de aceite. 4 dientes de ajo. Perejil. MODO DE HACERLO: Troceado el bacalao y lavado, ponerlo a remojar con agua fría durante doce horas por lo menos, cambiándole el agua dos o tres veces y teniéndolo en sitio fresco, sobre todo en tiempo de calor. Una vez desalado poner el

Arroz con setas de Mayo= Perrechicos

INGREDIENTES: Un decilitro de aceite. 300 g. de arroz. Cebolla. Caldo de carne o pescado. Dos bolsitas de azafrán. Un diente de ajo. 25 g. de mantequilla. 250 g. de setas. Sal, perejil, laurel, apio. 50 g. de queso rallado. MODO DE HACERLO: Preparar el caldo hirviendo con un trozo de cebolla y las hierbas aromáticas. Poner en cacerola las setas limpias, partidas y fileteadas, con un decilitro de

Pescaditos fritos variados

Recetas del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" LOS SALMONETES FRITOS Se limpian sin quitar las cabezas, sí las agallas y las tripas, bien por dentro, Lavados y escurridos se condimentan con sal y se envuelven en harina. Freírlos en abundante aceite frito hasta dorar y escurrir bien. Servir calientes. LAS ANCHOAS FRITAS: Limpiar las anchoas o boquerones, quitándole las cabezas y tripas,

Mermelada de albaricoque

Ingredientes: Dos kilos de albaricoques. Un kilo y medio de albaricoques. Modo de hacerlo: El tiempo de recolección del albaricoque, empieza en el mes de junio. Esta es una mermelada muy útil, porque se puede usar en repostería, además de en la mesa. Se le puede añadir algunas almendras de los huesos para dar un toque diferente al sabor pero os aseguro que sin ello, si la calidad y el punto de

Buche de trucha asalmonada

INGREDIENTES: Una trucha de un Kilo. 1/2 Kg. de espinacas frescas. 1/2 dl. de aceite. 1/2 litro de leche. 100 g. de jamón. 50 g. de harina. 50 g. de mantequilla. Un huevo. Sal y pimienta. Masa de hojaldre. MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas y muy lavadas, con varias y abundantes aguas, se ponen a cocer condimentadas con sal, a fuego moderado al empezar y cuando empiece a cocer a fuego

Muslos de ave con champiñon

INGREDIENTES: 3 muslos de pollo. 250 g. de champiñón o setas. Maizena. 2 dl. de caldo de carne. 75 g. de jamón. 1 dl. de vino de Jerez. Aceite. Pan para picatostes. MODO DE HACERLO: Limpiar los muslos, (pata y contra en una pieza) flameándolos con llama de alcohol, lavados y secados con un paño, condimentarlos con sal. Freír el jamón partido a tiras como cerillas, con medio decilitro de aceite

Bistec de ternera al roquefort

INGREDIENTES: 1/2 kilo de ternera picada. 150 g. de magro de cerdo. Sal y pimienta. Un huevo. 1/2 dl. de aceite. 1 dl. de Jerez. 50 g. de queso Roquefort 1 dl. y 1/2 de agua. Maizena. 1/2 dl. de nata líquida. Dos dls. de caldo de carne. Cebolla y vinagre. 100 g. de tocino ahumado. 250 g. de guisantes. 25 g. de mantequilla. MODO DE HACERLO: En un recipiente hondo se pone la carne de ternera y la de

Buñuelos de bacalao

INGREDIENTES: Un Kilo de patatas. 1/2 Kilo de bacalao. 5 huevos. Pimienta. Levadura Royal. 50 g. de cebolla. 2 ramas de perejil. Aceite abundante. MODO DE HACERLO: Poner a remojar el bacalao de víspera, con agua fría, y reservarlo en la nevera, sobre todo en época de calor. Cambiar de agua dos o tres veces. Para blanquear el bacalao se pone en cacerola con agua fría, que lo cubra y destapado, se

Bacalao fresco con patatas al azafrán

INGREDIENTES: Un kilo y medio de bacalao fresco. 300 g. de patatas. Dos dientes de ajo. Azafrán en rama. 2 dl. de aceite de oliva. MODO DE HACERLO: Las patatas lavadas y partidas a cuadritos cono dados finos y se ponen en cacerola con los ajos muy picados y un poco de sal. Se riegan con un decilitro de aceite y una cucharada de agua y se rehogan a fuego moderado hasta que estén un poco transparentes,

Menestra de primavera

INGREDIENTES: 5 alcachofas. 150 g. de coliflor. 100 g. de cebolla. 150 g. de alubias verdes. 300 g. de habas granadas. Una lechuga de cocer. 300 g. de acelga. 1/4 Kg. de borraja fresca. 100 g. de zanahorias. 100 g. de guisantes. Sal y pimienta. Aceite y harina. Dos dientes de ajo. Jamón a lonchas. Huevo para rebozar. 200 g. de espárragos trigueros. MODO DE HACERLO: Los tallos de coliflor se cuecen

Paté de Roquefor

Para formar sandwis o canapés O para servir en pequeñas tarrinas para que cada comensal pueda servise a gusto. INGREDIENTES: 100 g. de queso Roquefort. 100 g. de queso blanco cremoso. 50 g. de mantequilla. 3 ó 4 ramas de perejil. Pan de molde. MODO DE HACERLO: Pasar los quesos por un tamiz y mezclados con la mantequilla. Trabajarlos mucho para que queden finos. Incorporar el perejil y la cebolleta,

Peras al vino tinto- Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

El libro "Recetas nuevas y antiguas es complemento del "Libro de cocina El Bosquecillo" INGREDIENTES: 8 peras. 3 decilitros de vino tinto. 250 gr de azúcar. 1 corteza de limón. 1 palito de canela. Dos kiwis. 250 g. de nata montada. Modo de hacerlo: En una cacerola se ponen las peras enteras peladas, el vino, la canela, el azúcar y la corteza de hace tapada la cacerola se hace hervir despacio unos

Coliflor en tallos gratinada

Ingredientes: 1 coliflor 80 g. de mantequilla Sal Pimienta blanca Nuez moscada 1/2 litro de leche 30 g. de harina 25g de queso rallado Modo de hacerlo: La coliflor troceada, se lava con agua fría y se pone a cocer con el agua caliente y sal, hasta que esté tierna. En ese punto se saca a escurrir muy bien, incluso sobre un paño. Se pone extendida, en recipiente resistente al horno, untado con mantequilla,

Supremas de salmón escalfado con vinagreta

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 6 porciones de salmón de 175 g. cada una en lomos. Dos o tres limones. 100 g. de pepinillos en vinagre. Sal y perejil. 1/2 dl de vino blanco. Mantequilla. Dos decilitros de caldo de pescado. MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espinas partido a porciones gruesas, se condimentan con sal y maceración unos 15 minutos. En

Biscuit de chocolate al Oporto

INGREDIENTES: 4 claras de huevo. 150 g. de azúcar. 150 g. de chocolate. 1/4 Kg de nata. 1/2 dl de vino de Oporto. 50 g. de pasas de Corinto. MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría. Las pasas se ponen con el Oporto a fuego moderado y se hace hervir hasta que se evapore el vino. Se prepara un molde adecuado, preferentemente alargado, o en forma de plum- cake, forrado el

Albondigón- Receta del libro escuela de cocina Navarr «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 700 gr. de carne de ternera (cadera), picada. 200 gr. de magro de cerdo, picado. Una pechuga de pollo, picada. 75 g. de jamón. 2 lonchas finas de tocino entreverado. 1 dl. de vino de Jerez. 50 gr. de miga de pan. Un decilitro de aceite. Un huevo. Maizena, sal y pimienta blanca molida. Apio fresco. 250 de zanahorias frescas. MODO DE HACERLO: Poner en recipiente hondo la miga de pan mojada

Aleta de ternera rellena -Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 750 g. de ternera "aleta" Dos huevos. 150 g. de ternera picada. Sal y pimienta. 150 g. de pollo picado. 50 g. de miga de pan. 50 g. de jamón. Aceite. 50 g. de tocino magro. 200 g. de zanahoria. 1/2 dl. de vino blanco. 150 g. de cebolla. 1/2 dl. de leche. MODO DE HACERLO: Preparar un filete de ternera, preferentemente de la parte de la aleta, abierto, formando un gran filete, se limpia

Alcachofas en salsa verde con almejas

INGREDIENTES: 18 alcachofas. 50 g. de miga de pan. Aceite. Laurel y tomillo. Ajo, 50 g. de cebolla y perejil. Sal y limón. Pimienta blanca molida. 300 g. de almejas. Pimienta blanca y negra en grano. MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas, frotando a menudo con limón. Se les cortan las puntas, y se

Biscuit de chocolate al Oporto

INGREDIENTES: 4 claras de huevo. 150 g. de azúcar. 150 g. de chocolate. 1/4 Kg de nata. 1/2 dl de vino de Oporto. 50 g. de pasas de Corinto. MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría. Las pasas se ponen con el Oporto a fuego moderado y se hace hervir hasta que se evapore el vino. Se prepara un molde adecuado, preferentemente alargado, o en forma de plum- cake, forrado el