Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, Profesora de COCINA y REPOSTERÍA. En MADRID más de 25 años en el Instituto Social de la Mujer 30 años en la Escuela de Cocina "EL BOSQUECILLO" de Pamplona Autora y editora de dos libros de Cocina y Repostería. Acaba de salir la 4ª Edición a la que ha añadido un C-D con recetas nuevas, fotografías, trucos etc.

Espárragos en tortilla gratinados (Ración individual)

INGREDIENTE: Un huevo. Una cucharada de aceite. Cinco o seis yemas de espárrago. Dos lonchas de queso de fundir. Mantequilla. Opcionalmente una loncha fina de tomate maduro. MODO DE HACERLO: Preparar una pequeña sartén a fuego moderado hasta que esté muy caliente. Añadir el aceite extendiéndolo bien y echar un huevo batido. Cuajarlo a fuego moderado, solo por abajo y pasarlo al plato donde se

Alcachofas rellenas de esparragos con su crema

INGREDIENTES: 14 alcachofas. 25 gr. de mantequilla. 1/2 dl. de nata liquida. 75 gr de foie-gras. 15 gr. de harina. 12 espárragos cocidos. 2 latas pequeñas de yemas de espárragos. 3 yemas de huevo. MODO DE HACERLO: Preparar las alcachofas cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas, torneándolas, dejándolas bien blanca. Se les cortan las puntas, se les hace un corte plano en la

Crema de gambas (del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»)

INGREDIENTES: 1/4 kg. de gambas -sólo las cabezas-. 1 puerro pequeño. 100 g. de zanahoria. 100 g. de cebolla. 1 diente de ajo. Perejil. Sal, pimienta blanca. Pimienta cayena. 50 g. de mantequilla. 50 g. de harina. 1/2 dl. de vino blanco. 1/2 dl. de aceite. Coñac. Un litro de caldo. 1 dl. y 1/2 de nata. 2 yemas. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone con el aceite, el puerro pequeño, la cebolla y

Salmón ahumado en ensalada y canapés- con salsa tártara

La salsa tártara: INGREDIENTES: 1/4 litro de aceite. Una yema. Sal, limón o vinagre. Pimiento rojo no picante. Un huevo duro. Perejil. Pimienta. 25 g. de alcaparras en vinagre. 25 g. de aceitunas verdes. Mostaza. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone una yema, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Se va añadiendo a chorrico fino el aceite, sin dejar de mover con varillas. Una vez incorporado

Bavaresa de fresones al champán con salsa de frambuesas

INGREDIENTES: 250 gr. de fresas Una copa de champán 250 g de nata montada 100 gr. de azúcar lustre 15 g de hojas de gelatina Para la salsa: 200 gr. de frambuesas 50 gr. de azúcar 1 chorrito de kirsch MODO DE HACERLO: Las hojas de gelatina se ponen a remojar con agua fría y cuando se vayan a emplear, escurridas, se disuelven en un poco de agua hirviendo. Batimos las fresas con el azúcar y añadimos

Bolitas florentina de marisco

INGREDIENTES: 50 grs. de gambas. 50 grs. de harina. 50 grs. de mantequilla. 100 grs. de espinacas cocidas. 1/2 litro de leche. Nuez moscada. Sal. Pimienta blanca molida. Huevo y pan rallado. Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Las espinacas, se pican muy menudas. En cacerola, se pone la harina y la mantequilla se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se

Biscuit de chocolate al Oporto

INGREDIENTES: 4 claras de huevo. 150 g. de azúcar. 150 g. de chocolate. 1/4 Kg de nata. 1/2 dl de vino de Oporto. 50 g. de pasas de Corinto. MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría. Las pasas se ponen con el Oporto a fuego moderado y se hace hervir hasta que se evapore el vino. Se prepara un molde adecuado, preferentemente alargado, o en forma de plum- cake, forrado el

Chicharro al horno

INGREDIENTES: Un chicharro grande (un Kilo aproximadamente). Un limón y perejil. 1/2 dl. de vino blanco. 2 ó 3 cucharadas de vinagre. 3 ó 4 dientes de ajo. Un poco de guindilla. Medio kilo de patatas. Aceite y sal. MODO DE HACERLO: Limpiar el chicharro, escamándolo,lavarlo poco y secarlo con un paño. abrirlo de arriba a abajo, condimentarlo con sal, zumo de limón y colocar en placa de asar o

Canapes con huevos de codorniz

INGREDIENTES: 300 g de patatas (Una grande) Aceite para freír. 12 lonchas de pan de molde. 4 ó 5 pimientos del piquillo. (Rojos) Un diente de ajo. 12 huevos de codorniz. Sal. MODO DE HACERLO: Lavadas las patatas y peladas, se parten a lonchas muy finas y después a tiras como pajas. Se van poniendo en agua fría para quitarles el almidón y aclaradas y escurridas se secan con un paño de cocina.

Ensalada rusa con salmón ahumado

INGREDIENTES 300 g atún en aceite. 200 g. de salmón ahumado 300 g patatas Don huevos duros 100 g aceitunas rellenas 75 g alcaparras 1 cebolla mayonesa pimienta blanca molida. Sal. Modo de hacerlo: En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos las patatas con piel. Luego las sacamos, las pelamos y las cortamos en dados finos. Tienen que estar frío y añadimos el atún desmenuzado y los huevos duros

Canutillos muy finos

Ingredientes masa: 250 g. de harina Una cucharada de azúcar 1/2 dl. de aceite 1/2 dl. de vino blanco 2 cucharadas de anís 2 cucharadas de vino blanco. Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina tamizada formando un círculo. En el centro se pone el azúcar, el aceite, 1/2 dl. de vino blanco y el anís. Se mezcla con la mano disolviendo bien el azúcar. Se va incorporando la harina poco a

Borraja a la moderna sobre creps

INGREDIENTES: (Para 6 raciones) Dos kilos de borraja. 1/2 Kilo de guisantes frescos. Un decilitro de aceite. 30 grs. de harina. 1/2 litro de caldo de carne o de pescado. 100 grs. de jamón. Para la masa de las creps. 40 g. de mantequilla. 60 g. de harina. Un dl y cuarto de leche. Coñac. Un huevo y una yema. 1/2 cucharadita de sal. Pimienta y nuez moscada. MODO DE HACERLO: Y formación de los crepes:

Arroz con salsa de pimientos rojos

INGREDIENTES: 300 g. de arroz. 300 g de bacalao congelado. 250 g de gambas. 1 dl. de aceite. Dos dientes de ajo. Tallo de perejil. Sal y agua hirviendo. 20 g. de mantequilla. Un cuarto litro de salsa mahonesa. MODO DE HACERLO: Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz. En cacerola se pone el aceite con un diente de ajo, a fuego

Almejas rellenas – Fritos

INGREDIENTES: 250 g. de almejas. Aceite. Un diente de ajo. Un limón. 1/4 litro de caldo. Perejil. Pan rallado. 30 g. De harina MODO DE HACERLO: Lavar las almejas y ponerlas a cocer con agua y zumo de limón, lo justo para que se abran. Reservar el caldo y las almejas escurridas. En cacerola poner medio decilitro de aceite y un diente de ajo muy picado, a fuego suave y sin que los ajos tomen color

Trufas con nata, del libro escuela de cocina «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 150 g. de cobertura de chocolate blanco. 150 g. de nata líquida. 1/2 Kilo de cobertura de chocolate negra. Aroma o licor a gusto. Cacao puro. MODO DE HACERLO: Derretir el chocolate de cobertura blanco, a baño maría, a fuego suave, removiendo para que se ablande por igual. En cacerola se pone la nata a fuego suave. En el momento en que rompe a hervir se añade el chocolate blanco derretido,

Truchas de rio a la navarra

INGREDIENTES: 6 truchas de ración. Perejil. Aceite abundante. Harina para rebozar. 6 lonchas finas de jamón serrano. MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina. Cuando el aceite esté bastante caliente se fríe ligeramente las lonchas de jamón y se retira, reservándolas. En el mismo aceite,

Morcilla con col rizada, salteada

INGREDIENTES: Una col de las rizadas. Un kilo de patatas. Un decilitro de aceite. Cuatro dientes de ajo. Una morcilla. Un huevo y una yema. MODO DE HACERLO: Lavadas las hojas de col, se trocean, se mezclan con las patatas peladas, lavadas y a trozos y se ponen a cocer con agua y sal, durante 30 minutos aproximadamente y escurrir cuando estén tiernas. Al mismo tiempo freír en el aceite los ajos partidos

Buñuelos de patata con bacalao

INGREDIENTES: 250 g. de bacalao. 500 g. de patatas. 2 dientes de ajo. Dos huevos batidos. 50 g. de harina. Sal y pimienta blanca molida. Una cucharadita de levadura Royal. Aceite para freir. MODO DE HACERLO: El bacalao se pone a desalar unas 24 horas antes con agua fría, cambiando el agua dos o tres veces. Una vez desalado el bacalao, se blanquea, poniéndolo en cacerola, cubierto de agua fría, a

Calabacines tártara rellenos -(Plato frío)

INGREDIENTES: Tres cucharadas de salsa tártara. Cuatro huevos duros. Dos calabacines finos. Una zanahoria pequeña. Sal, aceite y vinagre. MODO DE HACERLO: Los calabacines, partidos en trozos de tres o cuatro centímetros, se cuecen con poca agua y sal y se escurren bien sobre servilleta y cuando estén fríos se vacían un poco para poderlos rellenar. Los huevos duros picados, se aderezan con la

Bavarrúa de naranja valenciana del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes: 1 dl y 1/2 de leche 200 g. de azúcar 1/2 1. de jugo de naranja Jugo de 2 limones 4 yemas ½ litro de nata montada 2 cucharaditas de maizena (10 g.) 40 g. de cola de pescado (gelatina) Un dl de Çiointreau Una naranja y nata montada, para el adorno Modo de hacerlo: Las colas de pescado se ponen a remojar en agua fría, mientras se prepara el zumo de naranja y limón. En cacerola se pone

Crema de espinacas a la taza

Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" INGREDIENTES: 150 g. de espinacas cocidas. Un litro y 1/4 de leche. Dos yemas. Un decilitro de nata líquida. 40 g. de harina. 50 g. de mantequilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Pan de molde (tres lonchas) Aceite para freír. MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante

Calamares en su tinta

INGREDIENTES: 1 Kg. y 1/2 de calamares. 50 grs. de pan en lonchas. 1/4 Kg. de cebolla. Perejil. Laurel. Tomillo. Sal. 2 dientes de ajo 1/2 Kg. de tomate. 1/4 litro de aceite. Dos bolsitas de tinta. MODO DE HACERLO: Limpiar los calamares reservando las tintas, volver las bolsas del revès y meter dentro los tentáculos y las aletas. (Si fueran grandes los calamares, pueden hacerse tambièn troceados)

Alcachofas de Tudela rellenas y gratinadas

INGREDIENTES 12 alcachofas. Un limón. 6 granos de pimienta blanca. 6 granos de pimienta negra. Laurel y tomillo. Sal. MODO DE HACERLO: Las alcachofas se preparan cortando con cuchillo lo duro de las hojas, frotando a menudo con limón. Se tornean dejándolas blancas y se cortan las puntas. Frotar con limón y ponerlas conforme vayan estando limpias, con abundante agua fría. En cacerola con abundante

Manera de preparar y cocer las alcachofas si se quiere rellenarlas

Las alcachofas se preparan cortando el tronco al ras, quitando lo más duro de las hojas. Se tornean dejándolas blancas y todo lo que sobra se pone en recipiente hondo con agua y limón. Una vez preparadas se ponen en cacerola cubiertas con agua fria, sal, 1/2 limón sin corteza, 6 granos de pimienta blanca y negra rotos, una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Se añade 2 o 3 cucharadas de aceite,

Salsa bearnesa . Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

Especial para carnes o pescados al horno o plancha. INGREDIENTES: 6 granos de pimienta blanca. 6 granos de pimienta negra. 1 cucharadita de hojas de estragón. 3 ó 4 cucharadas de vinagre. Sal. Zumo de medio limón. 150 grs. de mantequilla. 3 yemas de huevo. 1 chalota. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la pimienta blanca y negra machacada en el mortero, el estragón, la chalota picada, el vinagre

Pimientos rellenos de bacalao

INGREDIENTES: 12 pimientos del pico. 200 g. de bacalao. 35 gr. de harina. 35 gr. de mantequilla. 4 dls. de leche. Sal y pimienta blanca molida. Nuez moscada rallada. MODO DE HACERLO: El bacalao partido a trozos, sin piel ni espinas, se pone a remojar con abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces. En cacerola se pone el bacalao, cubierto con agua fría

Espárragos en tortilla gratinados

(Ración individual) INGREDIENTE: Un huevo. Una cucharada de aceite. Cinco o seis yemas de espárrago. Dos lonchas de queso de fundir. Mantequilla. Opcionalmente una loncha fina de tomate maduro. MODO DE HACERLO: Preparar una pequeña sartén a fuego moderado hasta que esté muy caliente. Añadir el aceite extendiéndolo bien y echar un huevo batido. Cuajarlo a fuego moderado, solo por abajo y pasarlo

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

INGREDIENTES: 12 pimientos del pico. 200 g. de bacalao. 35 gr. de harina. 35 gr. de mantequilla. 4 dls. de leche. Sal y pimienta blanca molida. Nuez moscada rallada. MODO DE HACERLO: El bacalao partido a trozos, sin piel ni espinas, se pone a remojar con abundante agua fría durante 24 horas aproximadamente, cambiándole el agua varias veces. En cacerola se pone el bacalao, cubierto con agua fría

Brazo de gitano vegetal

INGREDIENTES: Una col rizada pequeña. 200 gr. de zanahoria. 6 tallos de coliflor. 100 gr. de mantequilla. 1/2 kilo de espinacas. 150 gr. de guisantes. 750 gr. de patatas. Sal y pimienta blanca. 25 gr. de queso rallado. MODO DE HACERLO: Las hojas de la col lavadas, se cuecen con agua y sal y se sacan escurridas extendiéndolas sobre una servilleta. Las zanahorias limpias, partidas a cuadritos finos

Feliz día de Resurrección

Preparando la mesa del día de Pascua. Biscuit de Pascua de Resurrección INGREDIENTES: 2 huevos y 4 yemas. 150 g. de azúcar. 5 g. de cola de pescado = (gelatina). Vainilla. Medio litro de nata. MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos. Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que

Biscuit de Pascua de Resurrección – Conviene prepararlo de víspera para lograr una buena congelación

Preparando la mesa del día de Pascua. INGREDIENTES: 2 huevos y 4 yemas. 150 g. de azúcar. 5 g. de cola de pescado = (gelatina). Vainilla. Medio litro de nata. MODO DE HACERLO: Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos. Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos

Morcilla con col rizada, salteada

INGREDIENTES: Una col de las rizadas. Un kilo de patatas. Un decilitro de aceite. Cuatro dientes de ajo. Una morcilla. Un huevo y una yema. MODO DE HACERLO: Lavadas las hojas de col, se trocean, se mezclan con las patatas peladas, lavadas y a trozos y se ponen a cocer con agua y sal, durante 30 minutos aproximadamente y escurrir cuando estén tiernas. Al mismo tiempo freír en el aceite los ajos partidos

Truchas de rio a la navarra

INGREDIENTES: 6 truchas de ración. Perejil. Aceite abundante. Harina para rebozar. 6 lonchas finas de jamón serrano. MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina. Cuando el aceite esté bastante caliente se fríe ligeramente las lonchas de jamón y se retira, reservándolas. En el mismo aceite,

Sardinas en

Ingredientes: Masa: 75 g. de manteca de cerdo 5 cucharadas de leche Una cucharadita rasa de sal Un huevo Una cucharadita de levadura Royal 300 g. de harina Aceite para freír Relleno: Una lata de sardinas en aceite Huevo para pintar Modo de hacerlo: En recipiente hondo se pone la manteca algo blanda, la leche tibia, la sal y un huevo. Se mezcla y se añade la harina en dos o tres veces, mezclada con

Sardinas en empanada

Ingredientes: Masa: 75 g. de manteca de cerdo 5 cucharadas de leche Una cucharadita rasa de sal Un huevo Una cucharadita de levadura Royal 300 g. de harina Aceite para freír Relleno: Una lata de sardinas en aceite Huevo para pintar Modo de hacerlo: En recipiente hondo se pone la manteca algo blanda, la leche tibia, la sal y un huevo. Se mezcla y se añade la harina en dos o tres veces, mezclada con

Lenguado fritos

Ingredientes: Lenguados de pequeños o de ración. Sal, limón y perejil. Harina para rebozar. Aceite de oliva para freír. Modo de hacerlo: Se preparan, recortando bien las aletas de los bordes al mismo tiempo que se recorta la parte de la tripa y la cabeza. Lavarlos ligeramente y secarlos bien con un paño o papel de celulosa. Condimentarlos con sal y zumo de limón, envolverlos ligeramente con harina

Espuma de limón – Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: Zumo de dos limones. Ralladura de limón. 125 g. de azúcar. 3 huevos. 100 g. de mantequilla. 15 g. de cola de pescado. MODO DE HACERLO: Poner a remojar la cola de pescado, con agua fría unos diez minutos antes. Poner en un pequeño cazo la mantequilla, 75 g. de azúcar, dos yemas y un huevo entero, la ralladura de un limón y el zumo de dos limones. Se acerca a fuego suave sin dejar

Filetes de lomo rellenos y empanados

INGREDIENTES: 500 g. de lomo de cerdo. 6 quesitos o queso de fundir. 25 g. de alcaparras. Dos limones. Mostaza. Dos dientes de ajo. Aceite, sal y pimienta. Dos huevos. Pan rallado. MODO DE HACERLO: Preparar el lomo en filetes, abriéndolos como un libro, para poderlos rellenar. Se embadurna cada uno con los ajos majados en el mortero con sal, las alcaparras y la mostaza. Cada uno se rellena con una

Anchoas rebozadas

Limpiar las anchoas quitándoles las cabezas y las tripas. Se lavan y se les quita la espina central dejándolas abiertas. Se condimentan con sal, se envuelven en harina y en el momento de freír, se envuelven en huevo batido. Se fríen, primero por la parte de la piel y después por el otro lado en aceite abundante y bastante caliente. Se escurren en rejilla. Se sirven sobre servilleta formando grupos,

Creps rellenos de manzana con salsa de chocolate

INGREDIENTES: MASA DE CREPES 250 g. de harina. 112 litro de leche. 50 gr. de mantequilla. 75 gr. de azúcar. 1/2 cucharadita de sal. 3 huevos. 1/2 di de licor, ron o coñac. MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone la harina tamizada, formando un círculo. En el centro se pone la mantequilla derretida, el azúcar, la sal, los huevos y el licor. Se mezcla lo del centro con varillas, al mismo tiempo

Salmón del Bidasoa escalfado al vino blanco

INGREDIENTES: Salmón del centro, abierto, sin piel ni espina. Sal limón y perejil. Pimienta blanca molida. Vino blanco. Aceite de oliva. 25 g. de mantequilla Una cucharadita de maicena. MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espina, en más o menos porciones se condimentan con sal, zumo de limón y pimienta blanca molida se pone en cacerola, untada con el aceite con pequeñas porciones de mantequilla

Huevos empanados al cristal con jamón de Jabugo y tomate en canapé (Plato estrella en mi casa)

INGREDIENTES: 6 huevos y una yema. Sanal y vinagre. Leche, harina y pan rallado. Aceite. 6 lonchas de pan. MODO DE HACERLO: (Los huevos, clara cuajada y yema blanda) En cacerola se pone al fuego, abundante agua hirviendo con un puñado de sal y un decilitro de vinagre, cuando hierve se sumergen seis de los huevos que deben ser muy frescos y mejor pequeños. Cuando hayan hervido cinco o seis minutos,

Copos de primavera

Pasta para freír: 200 g. de harina 50 g. mantequilla 3 cucharadas de agua templada 1 huevo 1 cucharita rasa de sal 25 g. de azúcar 1 cucharita colmada de Royal Ralladura de limón Modo de hacerlo: En recipiente se pone todos los ingredientes menos la harina Y la levadura Royal. Se mezcla y se añade en dos o tres veces la harina Y la levadura cernida se trabaja con la espátula y después con la

Supremas de salmón escalfado con sus huevas-Receta del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 6 porciones de salmón de 175 g. cada una en lomos. Dos o tres limones. Sal y perejil. 1/2 dl de vino blanco. Salsa holandesa. Mantequilla. Dos decilitros de caldo de pescado. Dos huevos duros. Huevas de salmón en conserva. MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espinas partido a porciones gruesas, se condimentan con sal y maceración unos 15 minutos. En cacerola, untada con mantequilla

Lenguados con hongos en su crema

INGREDIENTES: Lenguados de 400 grs. Un limón. Sal. Perejil y pimienta. 400 grs. Hongos. 4 cucharadas de nata líquida. 1/2 dl. de vino blanco. Dos yemas - Aceite. Leche. Maizena. 75 grs. de mantequilla MODO DE HACERLO: Quitar a los lenguados la piel por los dos lados y hacer de cada uno cuatro filetes. Con las espinas y una rama de perejil, cubiertas de agua, hacer un caldo, hirviéndolos durante

Aguacate con ensalada verde

Ingredientes: Aguacate. Hojas de lechuga. Huevos duros. Zumo de limón Cebolla fresca. Sal y pimienta blanca molida. Aceite de oliva. Modo de hacerlo: Las bonitas hojas de lechugas enteras, lavadas y muy escurridas, conservarlas en la nevera. Modo de cocer los huevos duros: En cacerola se pone agua abundante con un puñado de sal y un decilitro de vinagre. Cuando hierve se sumergen los huevos, uno

Fritos de huevo relleno con setas

INGREDIENTES: 1/4 litro de leche. Harina. 25 g. de mantequilla. Sal y pimienta y nuez moscada. 6 huevos duros. Aceite abundante. 50 g. de setas. MODO DE HACER LA BECHAMEL: Las setas limpias se ponen en cacerola con un poco de sal y se cuecen hasta que esté concentrado su propio jugo. Reservarlas. En cacerola se pone la leche a hervir. En otra cacerola se pone 25 g. de harina y la mantequilla, se acerca

petisú con yemas de espárragos – Receta del libro escuela de cocina navarra El Bosquecillo

INGREDIENTES: (Para 6 raciones) (Masa) Dos decilitros de leche. Tres huevos pequeños. Sal y pimienta. Un decilitro de agua. 60 g. de manteca de cerdo. 125 g. de harina. Huevo para pintar. (Relleno) 1/4 litro de mahonesa. 50 g. de mantequilla. Sal. Yemas de espárragos. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche con el agua, una cucharadita rasa de sal, pimienta blanca molida y 50 g. de mantequilla.

Pastel de limón – Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

Masa de fondear Ingredientes: 300 g. de harina 100 g. de mantequilla 2 yemas de huevo 1 cucharadita rasa de sal 1/2 cucharadita (muy poquita) de levadura Royal 1 dl. de agua templada 1 cucharada rasa de azúcar Modo de hacerlo: Se forma un círculo con la harina mezclada con la levadura y se agrega la mantequilla muy blanda, azúcar, sal y las yemas de huevo, o un huevo entero y el agua tibia. Se mezcla

Crema de espinacas con huevos de codorniz en canapé

INGREDIENTES: 150 g. de espinacas cocidas. Un litro y 1/4 de leche. Dos yemas. Un decilitro de nata líquida. 40 g. de harina. 50 g. de mantequilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Pan de molde (lonchas) Aceite para freír. Huevos de codorniz. MODO DE HACERLO: Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro

Carrillera de ternera al vino tinto de la tierra

Ingredientes: Carrilleras de ternera un Kilo. 250 g de cebolla. 4 dientes de ajo. Sal, pimienta blanca molida. Dos decilitros de vino tinto de la tierra. Un decilitro de Jerez seco. 300 g de bolitas de patata. 200 g de bolitas de zanahoria. Un decilitro de aceite. 100 g de harina. Modo de hacerlo: Limpiar las carrilleras de ternera eliminando nervios o tendones superficiales, lavarlas ligeramente,

Cocido madrileño con coliflor del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 300 g. de garbanzos. 250 g. de ternera (morcillo). 100 g. de chorizo. 100 g. de tocino entreverado. Un trozo de hueso de ternera. 1/4 de gallina. 250 g. de morcilla. 200 g. de jamón, (codillo). Una cebolla (200 g.) 200 g. de zanahoria. 300 g. de patatas. 1/2 Kilo de coliflor. 1 dl. y 1/2 de aceite. Ajos. 50 g. de fideos finos.Sal. MODO DE HACERLO: Poner a remojar los garbanzos de víspera.

Pimientos frescos, asados, en ensalada

Ingredientes: 750 g. de pimientos frescos de tres colores. Ajo. Sal y aceite. Dos huevos duros. MODO DE HACERLO: Los pimientos lavados, se asan, sobre las brasas, en la chapa de la cocina, también en una cacerola de fondo grueso o en el horno y cuando estén tostados por igual, se ponen en un recipiente, tapados, hasta que estén fríos. Se pelan sin lavarlos y mejor sin mojarlos con agua. Cuando

Buñuelos de viento rellenos, con crema – receta del libro Escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: (Para 12 raciones) (Masa) 125 gr de harina. Un decilitro y medio de leche. Un decilitro de agua. 40 gr. de mantequilla. Ron o coñac. 25 gr. de azúcar. Sal y limón. 3 huevos pequeños. Aceite. MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la leche y el agua con el azúcar la mantequilla, un poco de ralladura de limón, una cucharada de ron o coñac y un poquito de sal (la que se coge con dos

Pastel de fresas del libro de cocina navarra «El Bosquecillo»

CREMA PASTELERA INGREDIENTES: 75 de harina. 150 g. de azúcar. 2 huevos. 1/2 litro de leche. Un limón. (Además hace falta un kilo de fresas) MODO DE HACERLO: En un cazo se pone la harina, el azúcar y se mezcla. Se añaden los huevos y dos cucharadas de leche fría. Se vuelve a mezclar. Se añade despacio la leche hirviendo con el aroma, (corteza de limón), sin dejar de mover con varillas. Se acerca

Alcachofas al foie- gras

¿Para qué es buena la alcachofa? Su virtud principal radica en su poder como diurético, por lo que es muy común que la alcachofa sea empleada en dietas hipocalóricas, así como en dolencias que requieren de una importante eliminación de líquidos, como es el caso de la artritis o gota, entre otras. También actúa como protector del hígado y favorece la función biliar, por lo que es recomendable

Pastel de almendra – Del libro de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: 100 g. De almendras molidas. 25 g. de mantequilla. 75 g. de azúcar. 3 huevos. 20 g. de harina. La ralladura de un limón. Canela en polvo. Azúcar glas para espolvorear. MODO DE HACERLO. Calentar el horno a 200º. Mezclar la almendra molida con la harina, tamizándolo juntas. Aparte, batir los huevos con la ralladura de limón y una cucharada de agua, hasta que esté espumoso. Incorporar

Fiambre de pavo al oporto -Galantina-

INGREDIENTES: 750 gr de carne de carne de pavo. (pechuga) 150 gr de magro de cerdo. 50 gr de jamón serrano o de York. 100 gr de foie-gras. 50 gr de miga de pan. 1 dl de vino de Oporto. Un huevo. 200 gr de tocino entreverado partido muy fino. Sal y pimienta blanca molida. MODO DE HACERLO: Reservar un filete de pavo de la parte de la pechuga. La miga de pan remojarla con el vino de Oporto, incorporar

Arroz con leche – Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES: Un litro y medio de leche. 150 gr. de arroz. Sal. 200 gr. de azúcar. Corteza de limón. Canela en palo. Canela molida. MODO DE HACERLO: Poner a cocer medio litro de agua con una cucharadita de sal. Cuando hierve se echa el arroz en forma de lluvia y se hace hervir unos dos minutos y pasado este tiempo se escurre y se refresca ayudándose de un colador. Entre tanto se pone a hervir la

Cola de merluza rellena

INGREDIENTES: Un Kilo y cuarto de merluza. 150 g. de gambas. 100 g. de rape. 50 g. de miga de pan. 1 dl. de vino blanco. 1 dl. y 1/2 de aceite. Sal y dos limones. 50 g. de jamón. 3 huevos. 100 g. de cebolla. Maizena. 50 g. de pepinillos. MODO DE HACERLO: En sartén se pone la cebolla picada fina, con sal y 1/2 dl. de aceite, a fuego moderado, rehogándola lentamente hasta que tome un poco de color.