(PD/Agencias).- Lo elegante es servir dos platos con su ración de carne coronada por una yema, y que los demás ingredientes estén a mano para que cada comensal se aderece el tartar a su gusto.
Ingredientes
– 300 gramos de carne de picada de ternera de primera calidad
– 2 yemas crudas
– 1 cucharada de alcaparras
– 2 cucharadas de cebolla picada (o más)
– unas gotas de aceite de oliva
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– pimienta negra
– sal
Optativo
– unas gotas de tabasco
– cebollino
– pepinillos
Modo de hacerlo
Compre la carne como mucho un par de horas antes de consumirla. Pida al carnicero que le quite la grasa, nervios y absolutamente todo que no sea la carne pura y limpia, y que la pase sólo una vez.
Ya hemos dicho que lo elegante es que cada uno se prepare su tartar a su gusto, pero si ya sabe cómo le gusta a su compañero de mesa, no se complique y lleve el tartar a la mesa «listo para comer».
Ponga la carne en un bol, añada las alcaparras, dos yemas, cebolla picada, mostaza, abundante pimienta negra, sal y unas gotas de aceite de oliva.
Trabaje la masa con un tenedor hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados con la carne. Pruebe y rectifique de sal y pimienta si es necesario.
Decore con unos pepinillos cortados en abanico y sirva el tartar con diferentes clases de pan y panecillos, con y sin semillas.
Servir acompañado de un buen vino tinto.