Según la Agencia Internacional para la investigación del Cáncer (IARC), que forma parte de la agencia sanitaria de Naciones Unidas (OMS), las bebidas muy calientes ingeridas probablemente causan cáncer de esófago.
Más de mil estudios revisados determinan esta afirmación que respaldaChristopher Wild, director del IARC:
Estos resultados sugieren que ingerir bebidas muy calientes puede ser una causa de cáncer de esófago y es la temperatura, más que la bebida en sí, la que parece ser la responsable.
En una información recogida por El País, se analizan el café y el mate, bebidas clasificadas como «posiblemente carcinógenas para los humanos» desde 1991, y ahora se asegura que no se trata de la bebida sino de la temperatura a la que es ingerida (si se hace a 65 grados o más).
Estudios en China, Irán, Turquía y Sudamérica, donde tradicionalmente se bebe té y mate muy caliente (a unos 70 grados) han mostrado que el riesgo de cáncer de esófago aumenta en función de la temperatura de la bebida.
