• 21 Ene 2021 | Actualizado 17:12 CET
    Inicio
Periodista Digital
  • ESP
    España América
  • Menú
      • Secciones
      • América
      • Política
      • Economía
      • Sociedad
      • Cultura
      • Deportes
      • Legislación
      • España
      • Política
      • Mundo
      • Periodismo
      • Economía
      • Deportes
      • Ciencia
      • Tecnología
      • Cultura
      • Televisión
      • Gente
      • Magazine
      • Otras Webs
      • Crimen y Castigo
      • Motor
      • Religion
      • Travellers
      • Expertos
      • Gastronomía
      • Salud
      • 3Segundos
      • Escaparate
      • El Quilombo
      • Coronavirus
      • Directorios
      • Lo último
      • Blogs
      • Vídeos
      • Temas
      • Personajes
      • Organismos
      • Lugares
      • Autores
      • Hemeroteca
      • Servicios
      • Enlaces
      • Medios
      • Más servicios
      • Ediciones
      • América
      • España
    • Inicio
    • Farmacia
    • Investigación
    • Maternidad
    • Medicina
    • Nutrición
    • Longevidad y criopreservación

    Los científicos son capaces ya de crear carne sin criar ganado

    El filete del futuro no será de vaca, sino de laboratorio

    David Cohen / BBC 
    30 Oct 2011 - 09:19 CET
    El filete del futuro no será de vaca, sino de laboratorio
    La calidad de la carne, impecable
    Archivado en: NASA | Nutrición

    En principio podríamos utilizar cualquier animal como fuente de nuestra carne, cualquier animal que tenga células satélite en sus músculos"

    Más información

    Más del 40% de los españoles ha seguido una dieta en los últimos 6 meses

    Más del 40% de los españoles ha seguido una dieta en los últimos 6 meses

    La dieta mediterránea, una buena herramienta para combatir el asma infantil

    A Mark Post le dieron US$420.000 para hacer una hamburguesa en un año. Puede parecer dinero fácil, pero intenten hacerlo sin utilizar carne proveniente de un animal.

    El profesor Post es una de las pocas personas en el mundo que puede conseguirlo.

    Como jefe del Departamento de Fisiología Vascular de la Universidad de Maastricht, en Holanda, se encuentra a la vanguardia de una nueva ola de investigación que busca crear una manera de producir carne que acabe con la necesidad de criar ganado.

    En vez de conseguir la carne de los animales criados en granjas, Post quiere crear los filetes en el laboratorio, directamente de células madre musculares. Si lo logra, esta tecnología transformará la manera en la que producimos alimentos.

    «Queremos que la producción de carne pase de ser un proceso de cría a uno industrial».

     

    El profesor Post no es el primero que sueña con conseguir algo así. A mediados del siglo XX, el holandés Willem van Eelen -entonces un estudiante de medicina- imaginó crear carne sin matar animales, utilizando células madre.

    Una célula madre es un tipo especial de célula capaz de replicarse a sí misma muchas veces, diferenciándose en tipos de células especializadas, como células musculares.Van Eelen intentó lograr su sueño durante décadas, pero consiguió pocos progresos.

    En 1999, se le dio una patente sobre su idea y poco a poco el mundo empezó a prestar atención.

    En 2002, la Agencia Espacial estadounidense (NASA, por sus siglas en inglés) se mostró interesada y financió a Morris Benjaminson, del Touro College de Nueva York, para que investigara la manera de conseguir carne de células musculares para alimentar a los astronautas en viajes espaciales largos.

    El doctor Benjaminson sacó una muestra de células del músculo de un pez dorado y consiguió cultivarlas fuera del cuerpo del pez.

    El filete que consiguió fue marinado en ajo, limón y pimienta, y frito en aceite de oliva. Un panel de catadores inspeccionó el filete y aseguró que lucía y olía igual que si fuera real, pero no se les permitió probarlo ya que las leyes estadounidenses prohíben el consumo de productos experimentales.

    Desafortunadamente, la NASA decidió que había formas más baratas y sencillas de alimentar a los astronautas y cortó los fondos a la investigación de Benjaminson.

    En 2005, el doctor Van Eelen finalmente logró convencer al gobierno holandés para que apoyara su investigación con cerca de US$3 millones.

    Se crearon diversos proyectos. Uno de ellos exploró cómo las células madre embrionarias pueden ser engañadas para convertirse en células musculares.

    Un segundo estudio investigó como hacer que un músculo se haga más grande y un tercero qué medio de crecimiento sería el óptimo para crear filetes en el laboratorio.

    Recientemente se acabó la financiación gubernamental holandesa y tuvo que reducirse la escala de los proyectos.

    Entonces, a principios de este año, un filántropo anónimo se puso en contacto con el profesor Post, que durante un tiempo trabajó con los colegas del doctor Van Eelen, y le ofreció pagarle para que creara una hamburguesa de cerdo cultivada en un recipiente de laboratorio.

    «Será probablemente la hamburguesa más cara que jamás veremos en este planeta».

    El costo de la cría

    ¿Por qué tomarse todas estas molestias? Echen un vistazo a la huella de CO2 de la producción de carne y la justificación queda clara: la cría de ganado supone un 18% de todas las emisiones de gases con efecto invernadero del planeta, incluso superando a las del transporte.

    Naciones Unidas prevé que la demanda mundial de carne se doble en 2050, lo que empeorará aún más la situación. Además, un 80% de la tierra de cultivo está dedicada a la producción de carne y el ganado consume un 10% de los suministros de agua dulce.

    Además, está el argumento del bienestar de los animales. El profesor Post cree que la gente no está contenta con la manera en la que se produce la carne en la actualidad.

    Haciéndose eco de este sentimiento, la organización de defensa de los animales PETA ofreció un premio de US$1 millón para la primera compañía que logre llevar carne sintética a la tiendas, en al menos seis estados de EE.UU., para el año 2016.

    Época de cultivo

    Así que, ¿como se hace la carne de laboratorio? Primero se han de cultivar las células madre de un animal. Los investigadores han sugerido diferentes métodos, incluyendo hacer que células madre embrionarias -las células madre más versátiles y potentes que se extraen de embriones- se conviertan en células musculares.

    Esta técnica tiene el mayor potencial porque una sola célula madre embrionaria correctamente controlada podría potencialmente producir varias toneladas de carne.

    Pero el profesor Post cree que controlar la diferenciación de células madre embrionarias es demasiado complicado. Si bien se ha logrado saber cómo guiar el desarrollo de células madre embrionarias de humanos, ratas, ratones y monos, controlar células madre embrionarias de vacas y cerdos ha demostrado ser mucho más complicado. «Por alguna razón no podemos hacerlo y no sabemos por qué».

    En vez de eso, el profesor Post está utilizando las llamadas células satélite, una forma de célula madre muscular que es normalmente utilizada por el cuerpo para reparar tejido dañado.

    Estas células pueden extraerse de un animal adulto sin matarlo y tienen numerosas ventajas. Para empezar, solo pueden convertirse en células musculares.

    Además, a medida que las células musculares proliferan tienen una tendencia innata a organizarse en fibras musculares. Todo lo que tiene que hacer Post para formar una tira de músculo es proporcionar puntos de anclaje a las fibras para que crezcan alrededor de estos y el músculo se forme por sí mismo.

    «Es un poco como hacer magia».

     

    Ejercitando la carne

    Para que el músculo se desarrolle de forma adecuada, tiene que se ejercitado de manera regular.

    Algunos investigadores han experimentado dando a los músculos que están creciendo pequeñas descargas eléctricas para estimular el crecimiento. Según Post, eso solo mejora el crecimiento en un 10% y la energía necesaria sería demasiado cara como para que producir carne de esta manera fuera rentable.

    En vez de eso, él utiliza las propiedades innatas de las células musculares para que estas se ejerciten a sí mismas. Los puntos de anclaje -que en sus experimentos actuales son pequeños trozos de velcro pegados en el recipiente de laboratorio- proporcionan tensión en la tira muscular.

    Como las células musculares intentan contraerse de manera natural, los puntos de anclaje proporcionan resistencia que a su vez causa que el músculo se tense en un intento de aumentar la fuerza de la contracción.

    Tras unas semanas, las células musculares se convierten en tiras con un grueso de un par de milímetros y 2-3 centímetros de largo. Por el momento no pueden ser más gruesas porque no hay manera de proporcionar oxígeno y nutrientes a las células en el centro de la tira.

    En el largo plazo, el profesor Post planea desarrollar una manera para que los nutrientes y el oxígeno puedan llegar al centro de la tira, permitiendo que esta se haga más gruesa, aumentando las posibilidades de producir una tira de músculo lo suficientemente gruesa como para ser cocinada como un filete.

    «En principio podríamos utilizar cualquier animal como fuente de nuestra carne. Cualquier animal que tenga células satélite en sus músculos».

    La hamburguesa

    Para su primera hamburguesa, el profesor Post pretende cultivar varias de estas células, mezclarlas con cebolla y especies, y hacer que un cocinero famoso la prepare.
    Post cree que es necesario un golpe publicitario para cambiar la imagen de la carne de laboratorio.

    Quiere mostrar al público que es segura y que no se diferencia fundamentalmente de comer carne de animales.

    «Alguna gente cree que es igual que los alimentos genéticamente modificados, pero no los es. Utilizamos exactamente el mismo proceso que ocurre en la naturaleza».

    Señala que hasta hace un par de décadas comprábamos el queso de las granjas y ahora todos provienen de fábricas.

    «¿Por qué la carne debería ser diferente?»

     

    Quizás una de las mayores dificultades que han de afrontar el profesor Post y sus colegas es el sabor de la carne de laboratorio.

     

    «No sabemos de donde viene el sabor de la carne. Asumimos que viene de la grasa pero puede haber otros componentes. La mayoría son desconocidos, así que es un misterio cómo las condiciones en las que producimos la carne pueden afectar su sabor».

     

    La única persona que se sepa probó la carne de laboratorio fue un periodista ruso que visitó el laboratorio el año pasado.

    «Cogió la tira y se la metió en la boca antes de que pudiera decir una palabra», dice Post.

    ¿Y el sabor? «Dijo que era correosa y sin sabor».

     

    Los mejores cortes de carne, en Baby Beef Rubaiyat
    La carne más tierna sólo para tí
    La vaca Rosita ISA. EP

    Te puede interesar

    Las ballenas grises sobrevivieron a la Edad de Hielo cambiando de dieta

    CONTRIBUYE CON PERIODISTA DIGITAL

    QUEREMOS SEGUIR SIENDO UN MEDIO DE COMUNICACIÓN LIBRE

    Buscamos personas comprometidas que nos apoyen

    COLABORA

    Recibe nuestras noticias en tu correo

    Tomamos tu privacidad muy en serio

    Comentar desde Facebook

    Lo más leído

    • 24 hrs
    • 7 días
    • 1 mes
    • 1 año
    Las vacunas falsas contra el Covid se disparan en la dark web hasta un 400%

    Las vacunas falsas contra el Covid se disparan en la dark web hasta un 400%

    Infancia: ¿Por qué no recordamos nada de nuestras vidas antes de los 4 o 5 años?

    Infancia: ¿Por qué no recordamos nada de nuestras vidas antes de los 4 o 5 años?

    Los 3 sencillos hábitos que mejorarán muchísimo la salud de tu cerebro

    Los 3 sencillos hábitos que mejorarán muchísimo la salud de tu cerebro

    Los 3 peores y más feroces ataques de tiburones jamás registrados

    Los 3 peores y más feroces ataques de tiburones jamás registrados

    Meteorologia: la borrasca Gaetán amenaza ahora con inundar Madrid

    Meteorologia: la borrasca Gaetán amenaza ahora con inundar Madrid

    Un grupo de científicos hallan el fósil de un insecto asesino

    Un grupo de científicos hallan el fósil de un insecto asesino

    La Guardia Civil pilla al líder del PSOE en Murcia, infringiendo todas las normas antivirus en una iglesia

    La Guardia Civil pilla al líder del PSOE en Murcia, infringiendo todas las normas antivirus en una iglesia

    El dinosaurio terrestre más grande conocido puede ser argentino

    El dinosaurio terrestre más grande conocido puede ser argentino

    Pronóstico del Tiempo: entra el 'tren de borrascas' en la Península Ibérica este 20 de enero de 2021

    Pronóstico del Tiempo: entra el ‘tren de borrascas’ en la Península Ibérica este 20 de enero de 2021

    El masculino arte de rascarse las bolas en público

    El masculino arte de rascarse las bolas en público

    Esta es 'Pretty Woman', la película de amor que Montero y las feministas quieren prohibir en España

    Esta es ‘Pretty Woman’, la película de amor que Montero y las feministas quieren prohibir en España

    Aterrador hilo en Twitter de un médico que advierte de la que se nos viene encima: "¿Revivimos la pesadilla?"

    Aterrador hilo en Twitter de un médico que advierte de la que se nos viene encima: «¿Revivimos la pesadilla?»

    Esta gata se vuelve viral por impedir con ferocidad felina que su dueña beba cerveza

    Esta gata se vuelve viral por impedir con ferocidad felina que su dueña beba cerveza

    La Guardia Civil pilla al líder del PSOE en Murcia, infringiendo todas las normas antivirus en una iglesia

    La Guardia Civil pilla al líder del PSOE en Murcia, infringiendo todas las normas antivirus en una iglesia

    El actor Dave Bautista ofrece 20.000 dólares por encontrar a quien grabó la palabra 'Trump' en un manatí

    El actor Dave Bautista ofrece 20.000 dólares por encontrar a quien grabó la palabra ‘Trump’ en un manatí

    Los gatos no saben matématicas y son tan zopencos como los perros

    Los gatos no saben matématicas y son tan zopencos como los perros

    Tercera Ola: España sufre un viernes negro con un record de 40.197 contagiados por coronavirus

    Tercera Ola: España sufre un viernes negro con un record de 40.197 contagiados por coronavirus

    El vuelo del águila y los 7 ataques más fulminantes que puedes imaginar

    El vuelo del águila y los 7 ataques más fulminantes que puedes imaginar

    Beatriz Gimeno, la nueva directora del Instituto de la Mujer, aboga por la penetración anal de los hombres para lograr la igualdad

    Beatriz Gimeno, la nueva directora del Instituto de la Mujer, aboga por la penetración anal de los hombres para lograr la igualdad

    Marco Polo: ¿Sabes cuál fue el invento chino que más sorprendió al gran explorador?

    Marco Polo: ¿Sabes cuál fue el invento chino que más sorprendió al gran explorador?

    La verdad oculta sobre las vacunas: "Los vacunados podrían contagiar a otras personas"

    La verdad oculta sobre las vacunas: «Los vacunados podrían contagiar a otras personas»

    Esta es 'Pretty Woman', la película de amor que Montero y las feministas quieren prohibir en España

    Esta es ‘Pretty Woman’, la película de amor que Montero y las feministas quieren prohibir en España

    El Gran Escalofrío: cortan M-40 y M-30 en Madrid tras quedar atrapados en la nieve miles de coches

    El Gran Escalofrío: cortan M-40 y M-30 en Madrid tras quedar atrapados en la nieve miles de coches

    Al menos 18 ancianos mueren por coronavirus tras la visita de Santa Claus a su residencia

    Al menos 18 ancianos mueren por coronavirus tras la visita de Santa Claus a su residencia

    Aterrador hilo en Twitter de un médico que advierte de la que se nos viene encima: "¿Revivimos la pesadilla?"

    Aterrador hilo en Twitter de un médico que advierte de la que se nos viene encima: «¿Revivimos la pesadilla?»

    La vacuna de Pfizer no evitará una tercera ola de coronavirus en España: llegará como 'regalo' de Reyes

    La vacuna de Pfizer no evitará una tercera ola de coronavirus en España: llegará como ‘regalo’ de Reyes

    El vídeo de la perra, que salva a su 'compañera' ciega de morir ahogada en la piscina, emociona a la Red

    El vídeo de la perra, que salva a su ‘compañera’ ciega de morir ahogada en la piscina, emociona a la Red

    La furia de los elefantes cuando la manada de licaones, los perros salvajes de Africa, acecha a sus crías

    La furia de los elefantes cuando la manada de licaones, los perros salvajes de Africa, acecha a sus crías

    Coronavirus: AstraZeneca asegura haber encontrado 'la fórmula ganadora' para la vacuna

    Coronavirus: AstraZeneca asegura haber encontrado ‘la fórmula ganadora’ para la vacuna

    Próxima Centauri: la enigmática señal que llegó desde el sistema estelar más cercano al Sol

    Próxima Centauri: la enigmática señal que llegó desde el sistema estelar más cercano al Sol

    El mayor experto en coronavirus de Italia sentencia a Sánchez: "Fue una locura permitir el 8-M"

    El mayor experto en coronavirus de Italia sentencia a Sánchez: «Fue una locura permitir el 8-M»

    Una pareja de orcas acosa a un gran tiburón blanco antes de atacar

    Una pareja de orcas acosa a un gran tiburón blanco antes de atacar

    Un médico se salta el guion de laSexta Noche y desvela las chapuzas del Gobierno: "No estábamos preparados para esta pandemia"

    Un médico se salta el guion de laSexta Noche y desvela las chapuzas del Gobierno: «No estábamos preparados para esta pandemia»

    Todo lo que no sabías sobre la carne de pollo: peligros y recomendaciones para cocinar

    Todo lo que no sabías sobre la carne de pollo: peligros y recomendaciones para cocinar

    Estados Unidos trolea a base de bien a la bocachancla de María Jesús Montero: "El confinamiento en España terminará como poco el 1 de junio"

    Estados Unidos trolea a base de bien a la bocachancla de María Jesús Montero: «El confinamiento en España terminará como poco el 1 de junio»

    Mascotas: el alemán Michel vivía en Galicia con un lobo pensando que era un perro

    Mascotas: el alemán Michel vivía en Galicia con un lobo pensando que era un perro

    Tiempo: entra un nuevo frente frío que barrerá España y hay alertas por chubascos y viento intenso

    Tiempo: entra un nuevo frente frío que barrerá España y hay alertas por chubascos y viento intenso

    Nutrición y Medio Ambiente: nunca debes tirar el agua donde cueces la pasta

    Nutrición y Medio Ambiente: nunca debes tirar el agua donde cueces la pasta

    Garzón subirá los impuestos al chorizo, la hamburguesa y los alimentos que los veganos del Gobierno clasifiquen como no saludables

    Garzón subirá los impuestos al chorizo, la hamburguesa y los alimentos que los veganos del Gobierno clasifiquen como no saludables

    Si resuelves este acertijo, es que eres una persona muy inteligente

    Si resuelves este acertijo, es que eres una persona muy inteligente

    Periodista Digital

    PERIODISTA DIGITAL, SL NIF B82785809
    Avenida de Asturias, 49, bajo
    28029 Madrid (España)
    Tlf. (+34) 91 732 19 05
    sugerencias@periodistadigital.com

    Aviso Legal Política de Privacidad Protección de Datos Publicidad Quiénes Somos Accionistas
    SÍGUENOS
    Powered by

    PERIODISTA DIGITAL, SL CIF B82785809
    Avenida de Asturias, 49, bajo
    28029 Madrid (España)
    Tlf. (+34) 91 732 19 05
    sugerencias@periodistadigital.com