Ingredientes: 1 lomo de rape limpio, un puñado de alga frescas variadas, 2 cucharadas de carne de erizo de mar, 3 rebanadas de pan, 1 diente de ajo, 1 endibia, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, agua, 2 cucharadas de vinagre, aceite de oliva, sal, 1 pizca de jengibre en polvo, 1 pizca de polvo de tomate, 1 pizca de polvo de perejil, perejil picado, vinagreta.
Elaboración:
Cuece las algas en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Escurre y resérvalas.
Para hacer el mojo, fríe las rebanadas de pan en una sartén con un chorro de aceite de oliva y dos dientes de ajo. Pon en el vaso de la batidora la pulpa del pimiento choricero, el pan frito y los ajos con un poco del aceite de la sartén. Agrega una pizca de polvo de jengibre, un chorrito de vinagre y un poco de agua. Tritura. Sazona el rape y píntalo con el mojo. Envuélvelo con plástico de cocina y deja que repose un rato. En el momento de cocinarlo, corta el rape por la mitad y ásalo vuelta y vuelta en una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Vierte un chorro de vinagreta en el último momento. Corta la endibia en tacos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pon en el plato un poco de polvo de perejil y de tomate. Esparce unos trocitos de erizo de mar y coloca a tu gusto las endivias, las algas, un poco de mojo y el rape. Finaliza con un chorro de vinagreta y una pizca de perejil.
- Tiempo: De 40 a 60 min
- Dificultad: Baja
- Categoría: Pescados
- Número de Comensales: 2
