¡Patatas Parmentier, con aceite de oliva y hierbas provenzales! Una guarnición original que combina con todo, recetas de pescado, recetas de carne, o con el tradicional huevo frito.
En Francia las palabras ‘patatas y Parmentier’ van unidas, Antoine Parmentier, (1737-1813) fue un agrónomo, farmacéutico y militar que impuso el consumo de patatas en Francia.
La patata se cultivaba en el país galo, pero los franceses la consideraban un alimento para el ganado, no apropiado para el ser humano. Gracias a Antoine Parmentier la patata ganó protagonismo en Francia convirtiéndose en un alimento básico.
Antoine Parmentier, su importancia en la nutrición en Francia
La vida del ilustre Antoine Parmentier está ligada a la patata, pero sus estudios sobre alimentos fueron muy extensos. Investigó las cualidades nutricionales del maíz y las castañas, también realizó investigaciones sobre la leche materna y sobre la composición de sopas destinadas a los pobres.
Antoine Parmentier
Durante la Guerra de los Siete años, fue apresado por los prusianos entre 1754 y 1763, en la cárcel las patatas eran el alimento habitual. Tras meses comiendo este tubérculo, el humanista se dio cuenta que se mantenía bastante saludable sin la incidencia de lepra ni otras enfermedades comunes entre los prisioneros en Francia.
Una vez fue liberado, Parmentier volvió a París, en 1772 su objetivo fue demostrar a los franceses que las patatas eran deliciosas, nutritivas y saludables. Ese mismo año el gobierno francés derogó la prohibición del cultivo de patatas para uso humano, —gracias a los estudios de Antoine Parmentier—.
Un año después, en 1773 logró un premio de la Academia de Besançon por una investigación que demostró que las patatas eran una gran fuente de nutrientes para las personas que padecían disentería.
Patatas Parmentier
Ingredientes
- Patatas –1 kg
- Aceite de oliva – 4 cucharadas
- Hierbas provenzales – 2 cucharadas
- Ramitas de romero – 2 o 3 ramitas
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- Pelar las patatas, remojar en agua.
- Escurrir, cortar en dados de un tamaño similar.
- Precalentar el horno a 200º.
- Añadir el aceite de oliva a una bandeja de horno, introducir en el horno la fuente para que se vaya calentando.
- Añadir agua a una olla y llevar a ebullición. Cuando comience a hervir añadir media cucharadita de sal y poco a poco los dados de patatas. Esperar a que el agua vuelva de nuevo a hervir, a partir de ese momento contar 5 minutos.
- Escurre las patatas en un colador.
- A continuación sacar la fuente de horno caliente y añadir las patatas, que al añadirlas a la fuente lanzarán vapor. No remover, dejar que reposen 5 minutos.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Con una espátula darle la vuelta a las patatas, dejarlas toda en una capa, que no estén unas encima de otras, si es necesario usa una bandeja de horno amplía no una fuente.
- Introducir en el horno y hornear durante 15 minutos a 180º.
- Triturar los ajos y mezclar con las hierbas.
- Sacar la bandeja de horno del horno con cuidado de no quemarse.
- De nuevo con una espátula damos la vuelta a las patatas
- Añadir los ajos triturados, las hierbas provenzales y el romero.
- De nuevo introducir en el horno y dorar 15 minutos más hasta que estén doradas.
Notas sobre la receta
Puedes variar la receta:
- Sustituye el ajo por cebolla en polvo.
- Cambia las hierbas provenzales por tomillo y romero seco.
- Espolvorea al final de la receta, un poco de queso rallado.
- Mezclar una cucharadita de alcaparras picadas con tres de tomate frito y verter sobre las patatas.
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