Se elabora sometiendo los bulbos de ajo a calor durante semanas, en condiciones de humedad, mediante un proceso del que resulta un ajo con los dientes negros.

Dieta: ¿Sabes cuál es la diferencia entre un ajo normal y uno negro?

Empleado como condimento en la cocina asiática, especialmente en Corea, se ha difundido por América del Norte y Europa.

El ajo es un ingrediente culinario muy popular que también ha sido utilizado a lo largo de la historia por sus propiedades medicinales.

Pero no todos los ajos son iguales.

El ajo negro es un tipo de ajo caramelizado, fruto de la reacción de Maillard (no fermentación) del ajo común, mediante un lento proceso.

Empleado como condimento en la cocina asiática, especialmente en Corea, se ha difundido por América del Norte y Europa.

Se elabora sometiendo los bulbos de ajo a calor durante semanas, en condiciones de humedad, mediante un proceso del que resulta un ajo con los dientes negros.

A veces se hace referencia incorrectamente al proceso de producir ajo negro como fermentación, pero no involucra acción microbiana.

El volumen del ajo negro es ligeramente inferior al del ajo fresco que dio origen a él.

El sabor del ajo negro es ligeramente dulce, algo ácido y muy umami, con ligeros toques a vinagre balsámico o aceto balsámico.

El ajo negro (denominado: black garlic) es muy popular en Estados Unidos y se ha llegado a emplear como un ingrediente habitual en lo que se conoce como alta cocina.

Esta preparación nada tiene que ver con la variante genética del ajo de seis dientes denominado similarmente «ajo negro» en algunos países como Corea, o con la planta ornamental denominada: Allium nigrum.

Esta variedad de ajo con un color especial, tiene una textura diferente y un sabor mucho más rico, posee también más nutrientes debido al proceso de fermentación.

El ajo negro tiene muchas propiedades y beneficios para la salud, a nivel circulatorio es hipotensor, antiséptico, antibiótico, diurético, digestivo, expectorante y un magnífico antioxidante.

Curiosidades interesantes sobre el ajo:

  1. Origen antiguo: El ajo (Allium sativum) ha sido cultivado durante miles de años y se originó en Asia Central. Se cree que ha sido utilizado tanto como alimento como medicina desde tiempos antiguos en culturas como la egipcia, china, griega y romana.
  2. Propiedades medicinales: El ajo ha sido elogiado por sus propiedades medicinales, que incluyen propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas. Se ha utilizado tradicionalmente para tratar diversas dolencias, desde resfriados hasta problemas cardíacos.
  3. Compuesto activo: El ajo contiene un compuesto sulfurado llamado alicina, que se forma cuando el ajo se corta o se machaca. La alicina se ha asociado con muchos de los beneficios para la salud del ajo, pero también es responsable de su característico olor.
  4. Repelente de vampiros: A lo largo de la historia y en diversas culturas, se ha creído que el ajo tiene propiedades para repeler a los vampiros y otras criaturas sobrenaturales. Esta creencia se ha popularizado en la literatura y el cine, contribuyendo a la asociación del ajo con la protección contra lo paranormal.
  5. En la cocina: El ajo es un ingrediente esencial en muchas cocinas alrededor del mundo. Agrega sabor a una amplia variedad de platos, desde guisos y salsas hasta pan y aderezos. El ajo también se puede consumir crudo o asado para obtener diferentes perfiles de sabor.
  6. Variedades de ajo: Existen muchas variedades de ajo, y cada una tiene su sabor y aroma característicos. Algunas de las variedades más conocidas incluyen ajo blanco, ajo morado y ajo silvestre.
  7. Cosecha y almacenamiento: El ajo se cultiva principalmente a través de bulbos que contienen varios dientes individuales. Se cosecha cuando las hojas superiores comienzan a marchitarse. Después de la cosecha, el ajo se almacena en un lugar seco y oscuro para preservar su frescura.
  8. Cultura popular: En muchas culturas, el ajo se considera un símbolo de buena suerte y se ha utilizado como talismán para proteger contra el mal. Además, ha sido asociado con la fuerza y la resistencia.

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