Proteínas más azúcar, menos quema de calorías
Los beneficios de una dieta rica en proteínas está bien documentada: las proteínas nos sacian, aceleran nuestro metabolismo y disminuyen la necesidad de ingesta energética. Pero, ¿sigue siendo así si las proteínas llegan a nuestro agradecido estómago bien regadas de azúcar?
¡A la rica proteína!
Para responder a esa pregunta, los autores de la investigación reclutaron a sus voluntarios y les pidieron que pasasen 24 horas dentro de una cámara metabólica en dos ocasiones distintas. Una cámara metabólica es una estancia cerrada y controlada qué permite determinar cómo el cuerpo emplea los nutrientes de la comida y cuántas calorías consume midiendo el consumo de oxígeno, la producción de dióxido de carbono y la excreción de nitrógeno en la orina.
El nitrógeno fue la clave en estas observaciones, ya que se trata de un componente clave de las proteínas. Midiendo cuánta se expulsa al orinar se puede estimar cuántas proteínas está consumiendo el organismo y, a partir de ahí, calcular correctamente la cantidad de carbohidratos y de grasas a partir de la respiración, según vt.
Para las observaciones, los voluntarios comieron exactamente lo mismo durante el día: en una de ellas, una dieta con un 15% de proteínas, y en la otra, con un 30%. En cada comida tomaron también una bebida azucarada o una bebida con edulcorantes artificiales. Al terminar, se les preguntó si tenían hambre y qué tipo de alimentos les apetecían más.
Los resultados mostraron que ingerir una bebida azucarada con la comida reducía significativamente la termogénesis (producción de calor) asociada a la alimentación, y que cuando se acompañaba la bebida con azúcar con una comida rica en proteínas, la combinación de ambas reducía aun más, hasta un 40%, esa termogénesis, así como el uso de las grasas consumidas para lograrla.
