El sector vitivinícola español ha compensado la crisis exportando con lo que en el extranjero se han dado cuenta de la gran calidad de los vinos
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«Pajaritos en Cazuela» es una receta que data del 1760 A.C. recogida en tablillas mesopotámicas conservadas en la Universidad de Yale. Lo revelador de este legajo es que perfectamente podría ser una receta de hoy en día. Tal vez con codornices pero la esencia del plato sigue intacta. Este hecho lo destaca Gonzalo Sol para constatar la lenta evolución de la cocina marcada principalmente por las formas de controlar el calor y el frío.
La revolución, cuenta a Periodista Digital este sociólogo experto en el mundo culinario, se produce hace 25 años con técnicas alternativas como el uso del hidrógeno o con el concepto de la cocina «desestructiva». Sobre este nuevo escenario que ha levantado pasiones en ambos sentidos Gonzalo Sol subraya que
«La cocina novísima y la tradicional deben coexistir sin que ninguna trate de eclipsar a la otra».
Gonzalo Sol visita Periodista Digital para charlar a propósito de su premiado libro (Gourmand World Cookbook) ‘El buen gusto de España’ editado por el Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino. Esta obra recorre España con el objetivo de poner en su contexto los productos del mar y la tierra que jalonan nuestra geografía.
