El 74% de los españoles reconoce que estaría dispuesto a pagar más por un restaurante sostenible, según se desprende del estudio realizado por Ecovidrio y ElTenedor.
En concreto, siete de cada 10 consumidores consideran que la apuesta por la sostenibilidad es un valor diferencial de un restaurante frente a sus competidores, mientras que el 80% de los hosteleros creen que el factor precio continúa primando por encima del resto.
El uso eficiente de los recursos (73%) y la correcta gestión de los residuos (70%) son los aspectos más destacados por los usuarios para desarrollar un modelo de restauración más sostenible. Además, les siguen la compra de productos kilómetro cero o de proximidad con un 69%, la promoción de un entorno laboral responsable (56%) y la oferta de una dieta saludable (45%). El informe resalta la diferencia de opinión a la hora de fijar medidas para fomentar la sostenibilidad. Así, 8 de cada 10 usuarios considera que los establecimientos deberían estar obligados por ley a aplicar medidas sostenibles. No obstante, el 80% de los profesionales cree que son más efectivas otras actuaciones como la concienciación del tejido empresarial hostelero. El director general de Ecovidrio, José Manuel Nuñez-Lagos, ha subrayado que el sector hostelero es «clave para incrementar la tasa de reciclado, ya que genera casi el 50% de los residuos de envases de vidrio que deben reciclarse». «El hecho de que el 94% de los hosteleros declaren estar comprometidos con adoptar medidas que fomenten la sostenibilidad reafirma nuestro compromiso con el reciclado de envases en la hostelería», ha señalado. Nuñez-Lagos ha recordado que se ha invertido hasta la fecha más de 15 millones de euros en este canal. «Hemos comprometido actuaciones como la instalación de 20.000 contenedores adaptados hasta 2020», ha explicado. Por su parte, el consejero delegado y fundador de ElTenedor, Marcos Alves, ha indicado que este estudio pone de manifiesto que «comensales y restaurantes están cada vez más concienciados con la necesidad de cuidar el medio ambiente». «Los hosteleros creen firmemente en la aplicacion de medidas sostenibles en el sector y poco a poco van adoptándolas en sus establecimientos, algo que los usuarios valoran muy positivamente», ha subrayado. Consultados por el tipo de restaurante que consideran más sostenibles, el 52% de los usuarios cree que los restaurantes de comida orgánica y ecológica son los más sostenibles, seguidos de los restaurantes tradicionales y familiares (asadores y casas de comida), los de autor y, por último, los de comida rápida.
