The Table by Andreu Genestra: el sabor de Mallorca en otoño

Hasta el primer día del invierno, el 22 de diciembre se puede apreciar todo el sabor de Mallorca en el centro deMadrid, ya que estará Andreu Genestra en The Table by, el restaurante pop up creado por Better en colaboración con Plymouth Gin y el Hotel Urso. proyecto interesante del que les he hablado ya en más de una ocasión.

Pues ahora, con la reciente llegada de Andreu Genestra, el espacio The Table by se transforma durante seis semanas en su restaurante homónimo en Capdepera, galardonado con una estrella Michelin y un sol Repsol. Andreu Genestra es un cocinero joven, con talento y, sobre todo, mallorquín. Su cocina pone en valor todos los productos de su tierra. Sabores que fusiona con su otra pasión: las especias que va descubriendo en sus exóticos viajes.

Una vez más, conseguir que un restaurante viaje a Madrid es posible gracias a la colaboración de Plymouth Gin y del Hotel Urso. El equipo de Better se encarga de rediseñar el espacio para que todos los clientes sientan que respiran el aire de Mallorca.

Siguiendo el esquema de esta segunda etapa de The Table by, Andreu Genestra presentará dos menús. El primero de ellos, bajo el concepto de Menú Mallorca, comienza con el apartado “A modo de snacks…» con porex de canela con tartar de olivas y pan de leche de tap de clavo con butifarrón de cerdo negro e higos. El apartado «Empezamos» consta de tres propuestas, navaja y tuétano con leche de avellana y pimienta verde, llampuga con hierbas aromáticas con su guiso de anguila y cochinillo de porc negre de Can Company con alcachofa. «La parte dulce…» cierra con curry, coco y cacahuete y petit fours. El precio de este menú es de 45 euros.

El Menú Andreu Genestra completa la experiencia con pescaito frito, sepia con caldo de sopas mallorquinas y berenjena ahumada y conejo crujiente con arròs de la terra Y para finalizar un postre más: cereza con su té matcha y lychee. El precio de este menú es de 60 euros.

Los menús se pueden completar con los platos «Fuera de carta» con precios que van de 7 a 18 euros: gamba roja mallorquina con su suquet picante, calamar con su tinta crujiente y queso azul, coca de cerdo negro de Can Company laqueado con alcaparra dulce y cebolla encurtida y, por último, tabla de quesos con pan de frutos secos.

La coctelería de Plymouth Gin seguirá siendo protagonista y mantendrá una propuesta de cócteles clásicos y otros creados especialmente para acompañar la cocina de Andreu Genestra.

Como es habitual en cada The Table by, además de traer el mejor producto local, el espacio se adecúa para reflejar el espíritu de cada restaurante. Para ello, en esta ocasión se han traído materiales característicos de Mallorca para crear un espacio único, aprovechando una de las telas más representativas de la isla, las telas de lenguas (“llengües”) y gracias a la colaboración de Teixits Vicens.

Andreu Genestra es mallorquín de Inca, nacido en 1983. Empezó su carrera en hostelería con apenas 16 años. Entre otros maestros y experiencias, Andreu recuerda especialmente su paso por Mugaritz y el restaurante de Juan Mari Arzak, los cuales han marcado mucho su trayectoria, así como la influencia de su maestro Jean Louis Neichel y el aprendizaje en el Bulli de Ferrán Adriá. Su primer puesto como jefe de cocina llegó en el restaurante El Pi de Barceló Formentor. En abril de 2011 abre su propio restaurante Andreu Genestra en el hotel Son Jaumell de Capdepera, galardonado con una estrella Michelin y un Sol de la Guía Repsol.

En The Table by son los colaboradores los que acaban de redondear el proyecto. Este año cuenta con el apoyo de Plymouth Gin, una ginebra de gran calidad producida en la destilería más antigua de Inglaterra desde 1793 y que es una de mis favoritas, por cierto. Una ginebra artesanal, en la que cada ingrediente, cada botánico, se selecciona con mimo para ofrecer una calidad excepcional. Su sabor suave y muy equilibrado la ha convertido en una de las ginebras más apreciada por barmen de todo el mundo como la ginebra ideal para coctelería. Plymouth Gin comparte con The Table by la vocación de convertir este espacio en punto de encuentro para todos los amantes de las cosas bien hechas. Un lugar donde descubrir nuevos sabores, nuevas experiencias y compartir interesantes historias sobre la gastronomía y el valor de lo bueno.

Al coincidir su estancia con la temporada navideña y todas las comidas de empresa, familiares y de amigos que se organizan por estas fechas, Andreu Genestra ha configurado para The Table by distintas opciones de sus menús, para grupos a partir de 15 personas. Además, como con el resto de los restaurantes de esta temporada, Andreu Genestra ofrecerá un menú del día, con platos que irán cambiando y que siempre incluirán aperitivo, primer y segundo plato, postre y copa de vino. Su precio, 35 €.

Y hay más todavía porque este año The Table by ha puesto en marcha El Club, una nueva iniciativa para estrechar lazos tanto con fieles como con clientes esporádicos del proyecto. La idea propone la reserva y pago anticipado de un almuerzo o cena en tres o seis de los restaurantes participantes cada temporada, y ofrece al socio ventajas privadas. Como miembro de El Club, el socio podrá, por ejemplo, conseguir mesa cualquier día con 24 horas de antelación, y ser invitado a un plato fuera de menú en cada uno de los capítulos. El socio puede elegir en qué restaurantes quiere reservar, y el precio -que incluye menú corto- es de 135 € para tres reservas y 270 € para seis reservas.

Tras la estancia ya completada de Regueiro, y la de Andreu Genestra que ahora comienza, vendrán a The Table by Culler de Pau (Pontevedra, enero–febrero), La Salita (Valencia, febrero–marzo), Hisop (Barcelona, abril–mayo) y, para terminar, Acánthum (Huelva, mayo–junio). Todos ellos ofrecerán dos menús degustación, uno de 45 € y otro de 60 €, IVA incluido y sin bebidas, y una selección de platos fuera de carta para completar la oferta.

The Table by es una idea desarrollada por Better, una agencia pop up que descubre y encuentra marcas, creadores, diseñadores, talentos y patrocinadores para crear conceptos en los que todos caben: lugares carismáticos, cómodos, verdaderos y amables. Su filosofía: ¨Creemos que siempre se puede hacer mejor¨. En The Table by colabora Alejandra Ansón, destacada profesional de la comunicación en el área de la gastronomía.

Urso Hotel & Spa, abierto desde agosto de 2014, es el primer hotel-boutique de cinco estrellas en la ciudad. Está situado en pleno barrio de Las Salesas, en un edificio de 1915, obra de José María Mendoza Ussía. Conserva su estética neoclásica fusionada con un interiorismo contemporáneo y sofisticado que permite al huésped sentirse como en casa. El prestigioso arquitecto e interiorista Antonio Obrador ha sido el responsable de la restauración. El hotel tiene, en total, 78 habitaciones y suites. En el spa se ofrecen diferentes tratamientos de la mano de la prestigiosa firma de belleza y wellness Natura Bissé.

The Table by
Calle de la Beneficencia, 15
Madrid
Teléfono: 615 367 917

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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Juan Luis Recio

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