La Pavía, cocina de mercado en Chamberí

Juan Salazar emprende este nuevo proyecto con la reconocida trayectoria gastronómica de su padre como aval, y así es cómo el madrileño barrio de Chamberí acoge a un nuevo “vecino” con la apertura del restaurante La Pavía. Situado en la calle Ríos Rosas, se presenta como un espacio en el que disfrutar de la auténtica cocina de mercado en un ambiente único con la calidad del producto como protagonista y algunas de las recetas que Juan Salazar hizo famosas en su mítico restaurante El Foque.

En este nuevo proyecto, con una decoración luminosa e informal, padre e hijo van de la mano para conquistar a un público exigente, con una gran barra para el tapeo que protagoniza la primera planta de este amplio local. Aquí pueden compartirse propuestas como las tortillitas de camarones a la gaditana con #AOVE, las rabas a la santanderina, las coquinas de Isla Cristina, los mejillones de Boiro, las anchoas de Santoña con pan y tomate o las ricas albóndigas de rabo de toro.

En la planta baja se encuentra el restaurante, un local acogedor para degustar sin prisas arroces como el meloso con bogavante, el negro con chipirones y verduritas o con Bbacalao y su alioli, productos frescos del mar y carnes como el chuletón de vaca vieja a la encina, el meloso de ternera al vino tinto o su tradicional rabo de toro.

Como no podía ser de otro modo y siguiendo la tradición de El Foque, el bacalao se convierte en el niño mimado de La Pavía. Por ello, a la carta de la casa, se suma otra con más de diez recetas diferentes que dejan patente el cuidado y la experiencia que Juan Salazar ha adquirido a lo largo de los años en el tratamiento de este pescado. A la vizcaina, encebollado, a la brasa con piperrada, El Foque con pil pil, el revuelto dorado o sus famosos soldaditos de Pavía son solo algunas de las sugerencias que se podrán degustar en el restaurante.

Una cuidada selección de vinos de todas las denominaciones de origen españolas junto a vinos generosos, cavas y champagnes, completan esta oferta gastronómica a la que se suman postres artesanos como el tiramisú El Foque o la melodía de frutas. Todo esto en un ambiente vintage en tonos negros, grises y blancos, acompañado de mesas de madera y hierro fundido dando un toque más desenfadado al espacio. Cabe destacar la luminosidad de ambas salas para las que han elegido una luz LED de última generación que favorece un entorno cálido y acogedor. Para alargar la estancia, los colores de la barra cambian adoptando un ambiente diferente que invita a tomar los primeros cócteles y copas de la noche con su amplia carta de destilados.

Así se presenta La Pavía, un nuevo concepto en Madrid que sin duda dará mucho que hablar. Abre de lunes a sábados desde las doce del mediodía al cierre por la noche, y los domingos al mediodía. El horario de cocina es de 13 a 16 horas y de 20:45 a las doce de la noche. Cuenta con servicio de aparcacoches.

La Pavía
c/ Ríos Rosas, 38
28003 Madrid.
Teléfono: 917 50 47 94

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Juan Luis Recio

licenciado en Ciencias Políticas y Sociología, actualmente es director ejecutivo de Berbés Asociados, consultores de comunicación.

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