Como lo oyen, Iván Sáez vuelve a su esencia más tradicional, la que le inspira a cada paso, con esta recién estrenada ‘taberna-bistró’, sencilla, divertida y gastronómica. Junto a él, Ernesto Muñoz, su mano derecha en los fogones desde hace años.
Como siempre, su carta apetece y mucho. Recupera algunos de sus clásicos añorados: croquetas, buñuelos, ensaladilla, cocas…, para continuar a fuego lento con chipirones, callos o rabo de toro. Los postres, de toda la vida, son el final perfecto. Por supuesto, todo casero.
Así que es taberna, bistró, cantina, mesón, restaurante… Da igual el nombre que le pongamos delante o detrás a El Zorzal porque este local tiene lo mejor de todos ellos… Es el nuevo proyecto del reconocido chef Iván Sáez que recupera el nombre del local que tuvo en la madrileña calle de San Bernardino antes de trasladarse a Desencaja, en el Paseo de la Habana, del que aquí hemos hablado más de una vez; porque es también un guiño al restaurante que le trajo de nuevo a Madrid y que enamoró paladares durante años, el extinguido Zorzal. Ahora Iván llega al centro de Madrid con el ‘hermano pequeño’ de Desencaja y esas elaboraciones de toda la vida que tanto gustan.
Y es que la cocina tradicional es para Sáez fuente de inspiración, la base de todos sus platos a los que añade su toque personal. Junto a él en esta aventura está Ernesto Muñoz, su mano derecha desde hace casi 15 años, y ahora también socio. Así, a cuatro manos, proponen una carta apetecible con recetas de siempre que han evolucionado con ellos y que tienen numerosos adeptos: buñuelos de bacalao en tempura -imprescindibles-, croquetas artesanales de jamón, ensaladilla rusa con bonito elaborado en casa, coca de sardinas… Un ‘picoteo’ que da paso a entrantes como el huevo frito de corral -puntilla incluida-, espuma de patata y trufa o el tomatito de mata relleno de sepia y crema de Idiazábal. Del mar ofrecen ‘Lo que traiga la marea’ y unos chipirones en su tinta deliciosos con mucho fuego lento, como el que tiene su ya más que conocido y siempre apetecible rabo de toro deshuesado con verduras o el sofisticado pichón de Bresse que se cuela en la carta. No se olvidan de platos de Madrid con tanta enjundia como el pollo de corral en salsa pepitoria o los callos.
¿Aún queda sitio para el postre? Porque aquí siempre hay que dejarle hueco. Por ejemplo, a su tarta de manzana hecha en casa y helado de café o a su famosa torrija brioche… De casi todos los platos se pueden pedir medias raciones y aún así la elección será complicada, por lo que su Menú Degustación (aperitivo, 2 entrantes, carne, pescado y postre, todo ello a elección del chef y basado en platos de la carta, por 32 €) será perfecto para descubrir la esencia de El Zorzal. Otra opción para hincarle el diente y enamorarse es el Menú del día (primero, segundo, postre, pan y bebida por 15 €) con propuestas como crema fría de bogavante, secreto ibérico marinado, asado a la parrilla, cremoso de hinojo ahumado y patatas risoladas o flan de queso con helado de Baileys. La bodega, variada y bien seleccionada, para todos los bolsillos. Y es que este ‘pájaro’ que acaba de echar a volar está llamado a convertirse en todo un referente y punto clave para cuando se está por el centro, de paseo por la Plaza Mayor o de camino al Teatro Real.
Más allá de en lo culinario, Iván y Ernesto han cuidado cada detalle y El Zorzal tiene una decoración diferente y única, 100% personalizada. Empezando por la espectacular cabeza dorada de zorzal que preside el salón principal y siguiendo por las paredes, unas con dibujos que recrean una taberna medieval, otras de ladrillo visto o incluso de taburetes de mimbre –sí, de los de sentarse, a modo decorativo- y mantienen además unos preciosos azulejos con 130 años de historia del antiguo local. Pero quizás lo más llamativo sean sus lámparas: grandes platos invertidos de los que penden las luces. Todo esto en dos pequeños pero muy acogedores salones y una barra en la que se puede tomar un vino con su correspondiente aperitivo. Tiene capacidad para 38 personas y un precio medio de 35 €. Su horario es de 13 a 16 horas a mediodía y de 19:30 a 23:30 horas por las noches. Cierra domingos todo el día y lunes noche.
El Zorzal
c/Santa Clara, 10
Madrid
Teléfono: 91 201 73 91
Página web: www.tabernaelzorzal.com
