Lavapiés presenta su primera cerveza: Bórea

Está elaborada en colaboración por O Pazo de Lugo, Chinaski, Yria y Luis Vida. Y gracias a ellos podemos decir que Lavapiés ya tiene su birra, y que es belga.

Y ha sido ‘Lavapiés líquido’ quien ha presentado Bórea, la primera cerveza artesana producida en colaboración entre dos locales del barrio madrileño, el restaurante O Pazo de Lugo y el bar Chinaski. Madurada en roble de vino albariño, la British Strong Ale Bórea viene firmada por dos maestros cerveceros, Ernesto Huete (Cervezas Yria) y el enólogo Luis Vida.

Ernesto Huete y Antonio Cortés, socio fundador de Chinaski, dirigieron la primera cata en este templo castizo de la cerveza artesana, único bar con 18 grifos en rotación. Luis Vida y el gerente de O Pazo de Lugo Javier Vázquez impartireon los maridajes en el popular restaurante gallego. La presentación de Bórea destacó entre las 50 actividades de la cuarta edición de Artesana Week Lavapiés, recientemente celebrada.

Bórea Lavapiés Líquido 001 es una estilo monacal tripel belga madurada en madera de roble francés de vino albariño. De tonalidad dorada, aromas afrutados y potencia en boca, las cervezas tripel empezaron a elaborarse en 1931 en la Abadía de Westmalle, que dio nombre a mi canción Una cerveza en Bruselas (Westmalle). Éste es uno de los seis monasterios de Bélgica oficialmente reconocidos como productores de cerveza monacal o trapense. A partir de 1956, Westmalle marcó con una triple equis los barriles de su cerveza más fuerte, rebautizándola así con su actual denominación.

“Bórea es una cerveza muy gastronómica, idónea para maridar carnes blancas, especialmente cordero y cochinillo”, apunta Luis Vida. “En boca presenta volumen y cremosidad, además de una textura sedosa y seco retrogusto”, añade. Así, su estructura y equilibrio la capacitan para comidas y cenas “también con arroces, sobre todo risottos con queso parmesano y setas”. Bórea se produce en las instalaciones de Pau & Siul Cerveceros, en la localidad de Jumilla (Murcia). Además de malta de cebada, trigo, cebada en copos y lúpulos, contiene piel de naranja y limón, y semilla de cilantro.

El proyecto ‘Lavapiés líquido’ desarrolla el espíritu de cooperación entre cerveceras independientes y hosteleros impulsado por Artesana Week desde hace cuatro años. Cada una de sus cervezas se concibe y elabora entre dos o más locales del barrio, integrada en un estilo reconocido internacionalmente por el Beer Judge Certification Program o la Brewers Association.

A su vez, la cerveza presenta una característica propia, original y local, bien por sus ingredientes y método de producción, o por sus maridajes u otras formas de consumo. “Se trata de crear una serie de prestigio”, concluyó Luis Vida. Tal y como refleja la etiqueta, cada birra de ‘Lavapiés líquido’ se numera consecutivamente, empezando por la 001.

Autor

Juan Luis Recio

Blogger gastronómico y de tendencias, crítico de vinos (XL Semanal), letrista, sociólogo, mensista, poeta

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