Envasadoras al vacío

¿Cómo funciona una envasadora al vacío?, ¿sirve para líquidos y para sólidos?, ¿se puede usar cualquier bolsa? Una envasadora al vacío es un aparato profesional diseñado para eliminar de forma rápida una gran cantidad de aire de unas bolsas específicas.

Una vez se extrae el aire, la bolsa se sella, y se puede conservar durante  el doble de tiempo o incluso más. Por ejemplo carne asada la puedes conservar en la nevera unos cinco días hasta que comience a resecarse. En cambio si la misma carne está envasada al vació te puede durar entre 10 y 12 días. Sopas o salsas caseras en la nevera pueden durar 4 días, al vació hasta 15 días. En otro artículo de Periodista Digital hablamos de las vitrocerámicas comparadas con las placas de inducción. Hoy de envasadoras al vació y claves para acertar a la hora de comprar.

 

 

¿Cómo funciona una envasadora al vacío?

Básicamente hacen dos cosas, aspirar el aire hacia fuera y sellar las bolsas de plástico. Hay dos tipos de máquinas envasadoras las externas y las de campana (más enfocadas para un uso profesional).

Máquinas envasadoras al vacío externas

  • En las externas las bolsas de plástico tienen que ser gofradas no lisas ( tiene una textura como de cuadritos igual que los gofres). Este tipo de bolsas facilitan la extracción de aire por parte de la bomba de vacío.
  • El modelo de la foto superior es una  envasadora de la marca Proficook, puedes ver sus características en Amazon.

  • Se introduce un extremo de la bolsa en el borde en la máquina, donde están las bandas de sellado. Si en lugar de bolsas sueltas vienen en rollo. Cortas según el tamaño del alimento, dejando al menos 6 cm en la parte superior e inferior. Lugo tenemos que sellar ambos extremos.
  • Primero sellamos uno: colocar la bolsa cerrar la tapa de la envasadora (el resto de la bolsa queda fuera). Apretar con ambas manos hasta escuchar un ‘click’. Darle al botón de sellado. En pocos segundos la máquina sellará la bolsa.

  • A continuación introducir el alimento en la bolsa y colocar el otro extremo a sellar igual que antes, en la banda selladora. Ahora le damos al botón del vacío que extraerá el aire gracias a una bomba de vacío (verás como la bolsa va quedando sin aire). Una vez termina el vacío la máquina sellará gracias a unas resistencias que producen calor el extremo de la bolsa. Listo ya tenemos sellada la bolsa con el alimento en el interior.
  • El modelo de la imagen superior es de la marca Foodsaver, puedes consultar sus características en Amazon.
  • En las envasadoras de vacío externas, el proceso de vacío es limitado, depende de la potencia de la bomba de vacío del aparato. En las de máquinas envasadoras de campana el vació es superior.
  • No requieren mantenimiento.

  • Se pueden conservar alimentos con líquido, o salsa pero es mejor introducirlos ligeramente congelados para evitar la bomba al aspirar el aire aspire el líquido.  Por ejemplo si es un caldo o una salsa ‘’y solo eso’, es mejor semi congelar un par de horas para que no tenga una textura  líquida. En cambio si es carne con un poco de salsa no hará falta.
  • La envasadora negra de la foto superior es de Tefal, ver sus características en Amazon.
  • Permiten al usuario ver los alimentos que se están sellando y se distribuyen de forma uniforme.
  • Capaces de sellar distintos tamaños de bolsas.
  • Suelen ser aparatos más económicos que las envasadoras al vacío de campana o cámara.
  • Su tamaño es rectangular y bastante compacto, ocupan poco espacio.

Máquinas envasadoras al vacío de campana o cámara

  • Están enfocadas a un uso profesional, aunque también puedes encontrar para casa. La envasadora al vacío de campana de la foto es de la marca Caso VacuChef 77, ver en Amazon
  • Se introduce toda la bolsa en una recámara dentro de la campana. Aparte el extremo de la bolsa se introduce dentro unas barras de sellado.
  •  Se cierra la tapa, se enciende la máquina y esta comienza a extraer el aire del interior de la recámara y también de la bolsa.

  • La bolsa se suele hinchar, es normal, la presión en la recámara va disminuyendo, pero la bomba de vacío extrae el aire de forma más lenta de la bolsa por esto se puede inflar. Sin embargo al despresurizar y sacar la bolsa una vez sellada quedará ‘aplastada’ haciendo la bolsa se pegue completamente al alimento. Tal como suelen verse los alimentos al vacío.
  • La bomba extrae aire entre 10 segundos y 1 minuto aproximadamente, según el alimento.

  • El vacío también depende de la potencia de la bomba, pero suele ser más efectivo que en las envasadoras externas. Por su funcionamiento se puede extraer mayor cantidad de aire.
  • Otra envasadora al vacío profesional es la de la foto superior, ver su precio en Amazon.
  • Se puede introducir cualquier tipo de alimentos como sopas o salsas, sin tener que pre congelar, si saliera líquido sería a la recámara no a la bomba de vacío (algo que en las externas sí puede suceder si el alimento es solo líquido).
  • Tiene distintos programas para envasar al vacío más lentamente por si el alimento que queremos envasar es de textura más delicada.
  • Se pueden usar para cocción al vacío, una técnica que cuece los alimentos en su propio jugo.

  • Su tamaño es de mayores dimensiones, similar a una freidora media grande.

¿Vale la pena invertir en envasadoras al vacío?

La palabra es invertir porque al usarlas en realidad ahorrarás dinero. Si te preocupa que a menudo tiras sobras de comida, o algunos alimentos frescos se te estropean. Una envasadora al vacío te será útil. Podrás cocinar y directamente envasar alimentos para ser consumidos hasta semanas después.

Al conservar los alimentos al vacío no pierdes aroma ni sabor, algo que sucede cuando los conservamos en la nevera (por mucho que vayan en papel film o en tapers, pasados unos días no están igual).

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