Cavas Brut Nature

¿Es posible encontrar cavas Brut Nature baratos, que valga la pena? Parece que asociar barato al cava no es una buena unión, sin embargo gracias a los procesos de industrialización vitivinícolas, espumosos de grandes marcas como Jaume Serra, Codorniu, o Segura Viudas, ofrecen cavas Brut Nature con una buena relación calidad precio. En otro artículo de Periodista Digita hablamos de las mejores ginebras del mundo,  hoy de cavas Brut Nature baratos.

¿Qué es el cava Brut Nature y cómo se obtiene?

Este cava es uno de los más buscados no solo por su sabor, también por una característica importante, tiene menos azúcar añadido, y por lo tanto aporta menos calorías. Un cava brut ‘a secas’ tiene un contenido inferior a 12 g por litro, mientras que un Brut Nuture tiene un contenido en azúcar hasta 3 g/l. La elaboración de cava pasa por varias fases:

Vendimia

La primera es la vendimia, que suele ser en septiembre, octubre. La vendimia antes se realizaba siempre a mano, en la actualidad también se realiza a máquina. Es importante que una vez recogidas las uvas lleguen cuanto antes a la bodega.

Prensado

A continuación la fase de prensado, las uvas recogidas llegan a las bodegas y se prensa para obtener el mosto flor o mosto yema que se obtiene de primer prensado de la uva.

Para elaborar cava solo se usa este mosto que es un vino de gran calidad. Luego el mosto flor se enfría e introduce en tanques de acero inoxidable, se hace así para obtener a clarificación, que es separar las partículas de pulpa de uva que hayan podido quedar en el mosto flor.

Primera fermentación

La fase siguiente es la llamada ‘primera fermentación’, del mosto flor que hemos limpiado se la añaden levaduras seleccionadas para dar paso a la fermentación. En esta fase es cuando el mosto flor se transformará en vino. Esta fermentación se lleva a cabo unos 20-25 días a una temperatura controlada de entre 15-18º.

Las levaduras se alimentan de  azúcar, y en esta primera fermentación, se nutrirán de los azúcares de la uva para crear alcohol y anhídrido carbónico. Ahora tenemos un vino base. En la elaboración del cava existe un reglamento que dictamina que por cada kilo de uva solo se puede obtener hasta 0,67 litros de vino base para cava.

Mezcla del vino o coupage

Coupage es la fase de mezcla, se combinan este vino base con otros para lograr el tipo de cava deseado. Este proceso logrará el cava deseado, para llevarlo se confía e enólogos que seleccionan y combinan los vinos base obtenidos en el proceso de fermentación. Lograr una mezcla adecuada es un proceso complejo, ya que el cava debe cumplir varios requisitos. Debe tener cierta acidez, aroma frutal, que su sabor en boca se agradable y varios aspectos más.

Clarificación del vino base

En esta fase se trata de eliminar partículas que puedan haber quedado de uva en suspensión en el vino base. Se busca un vino limpio.

Tiraje – 2 ª fermentación

Esta fase es cuando se llenan las botellas con vino base y una mezcla de levaduras y azúcar. Lo que provocará es una segunda fermentación en la botella. Las botellas se suelen tapar con un tapón de corcho o una chapa. Las botellas se dejarán reposar en una zona oscura y colocadas en horizontal. Cuando finaliza la segunda fermentación, la levadura muere y se va al fondo de la botella. Entonces comienza la siguiente fase:

Crianza bodega

Se trata del tiempo que las levaduras está en contacto con el cava. El tiempo mínimo es de 9 meses y no existe un límite máximo, pueden llegar a ser años. El cava a secas tiene una crianza de 9 meses, luego si es un cava reserva nos vamos a 15 meses. Los cavas gran reserva tienen mínimo 30 meses de crianza.

Removido

Se trata precisamente de remover las botellas para que los restos de levaduras que se han ido al fondo de la botella ahora lleguen al cuello. Se puede realizar de forma manual o mecánicamente.

Degüello

Ahora los sedimentos ya los tenemos en el cuello de la botella, y el degüello, consiste en la eliminación de estos sedimentos que son restos de la segunda fermentación. También se puede hacer a mano o a  máquina.

Adición de  azúcares - vinos base y taponado

Una vez superada la fase de degüello, al cava se le pueden añadir más o menos azúcares o el llamado ‘licor de expedición’ una mezcla de azúcares y vinos base. Esto se hace para lograr el sabor y aroma final del cava. El brut nature tal como decía al principio tiene menos azúcar añadido comparado con otras variedades. Según el institutdelcava.com:

  • El Brut Nature es el que menos contenido tiene en azúcares añadidos: hasta 3 g/ litro.
  • Seguido del Extra Brut, que tiene 6 g/ litro.
  • El Brut a secas tiene 12 g/litro, es decir cuatro veces más que un brut nature.
  •  El cava Extra seco tiene entre 12-17 g/litro de azúcar añadido.
  • El cava Seco tiene entre 17-32 g/litro de azúcar añadido.
  • La variedad Semi seco aumenta el azúcar  a 32-50 g/litro
  • El cava Dulce tiene más de 50 g/litro de azúcar añadido.

Cavas Brut Nature baratos, ( nuestra selección  desde 2,76 €)

Cava Jaume Serra Brut Nature  - Botella 750 ml

Uno de los cavas Brut Nature favorito de los clientes de Amazon, su buena relación calidad precio es un argumento a su favor. Elaborado con vinos blancos de la variedades de Parellada, Macabeo y Xarel.lo. Tiene una crianza de 12 meses en bodega. Con aroma a frutas como la manzana y también a madera, por menos de 3 € es toda una opción para brindar. Ver en Amazon.

Castellblanch Duo Brut Nature - 750 m

Un cava de la denominación de origen Barcelona, elaborado con uvas Xarel.lo y Macabeo. Aroma a peras, manzanas y frutos secos. Ver en Amazon.

Segura Viudas Aria - Cava Brut Nature Reserva, 750 ml, 11,5cl

La Heredad de Segura Viudas ha logrado un cava muy equilibrado con la combinación de variedades como el Xerel.lo, el Macabeo y la uva Parellada. Tiene un color amarillo pajizo y burbuja media. Sus aromas son a cítricos, hierbas aromáticas, y frutas. En boca tiene buena acidez, es fresco y afrutado. Ver en precio en Amazon.

Codorníu 1551 Brut Nature - 75 Cl.

Un cava elaborado para conmemorar el inicio de Codorníu, en 1551. Combinación de uva Parellada, Xarel.lo y Macabeo, con un color amarillo pajizo y burbuja fina. En nariz tiene aroma a cítricos y flor de almendro también aromas de crianza y miel. Ver en Amazon.

Gran Bach Brut Nature Cava Blanco - 750 ml

Una creación de la bodega Codorníu, con un coupage que combina a dulzura de la uva Macabeo, el equilibrio de la variedad Xarel.lo y la delicadeza de la uva Parellada, además se añade un toque de Chardonnay. Color amarillo pajizo, con burbuja fina. En nariz presenta aroma a manzana, flor de almendro y cítricos, aromas de crianza y miel. Ver precio en Amazon.

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