El domingo 15 de diciembre, de 13:00 a 18:00

Isabella y su ‘Pop up’ con Byron Hogan

Byron Hogan fue cocinero de la embajada de EE. UU. durante la etapa de James Costos

Byron Hogan Pastrami

El próximo domingo 15 de diciembre, Isabella, un restaurante italiano diferente, abierto este mismo año a orillas de la Castellana, propone una cita «a cuatro manos» entre su chef, el brasileño Cadu Gasparini, y el estadounidense Byron Hogan, que fue cocinero de la embajada de EE. UU. durante la etapa de James Costos

Concebido en un inicio como pizzería por sus propietarios, los brasileños Valter Sambrana y Ana Navarro, el concepto evolucionó hacia la versión más contemporánea de la cocina italiana. Su chef, el jovencísimo Carlos Eduardo Gasparini (conocido como Cadu), originario de São Paulo como Valter y Ana, ha imprimido su talento creativo a una carta accesible y ligera que tiene las pizzas napolitanas y las pastas caseras como protagonistas, y que se completa con antipasti, ensaladas y un par de carnes.


Cita «a cuatro manos»

Pensada para todo tipo de público, incluidas familias al completo, estará protagonizado por cuatro platos: dos firmados por Byron y dos por Cadu. Byron preparará dos de sus creaciones más aclamadas: el sándwich clásico de pastrami casero (15 €), cocinado lentamente y con mimo, con pan de centeno, mostaza especiada y pepinillos caseros, y el sándwich de pollo frito (12 €), con harissa picante, ensalada de col y pepinillos dulces caseros. Por su parte, Cadu ofrecerá esos dos días el sándwich de albóndigas (13 €), con pan blanco, salsa de tomate, próvola ahumada, parmigiano reggiano y patatas fritas de guarnición, y un calzone vegetariano (12 €) relleno de espinacas, calabacín, tomate, salsa de tomate, mozzarella y champiñón (si se prefiere la opción vegana, puede eliminarse el queso). Se propone también una ensalada de kale (6,50 €) con queso, limón, granada y picatostes de centeno. El postre, también diseñado por Cadu, es un típico cannolo (5 €), canutillo de ricota con pistacho, chocolate, pera asada y cítricos.

Para beber, la estrella serán las craft root beers, con cervezas artesanas como Santa Clara, Capitán y Basqueland Brewing; además, se servirán bebidas sin alcohol como limonadas o zumos de frutas.

Byron Cadu sandwich

Una cita con la gastronomía ‘Made in USA’

En línea con su vocación de local cosmopolita y sencillo, ha ideado una colaboración especial con el popular chef estadounidense Byron Hogan. Byron, nacido en Míchigan, acumula una larga trayectoria profesional que dio comienzo en Los Ángeles a las órdenes de Chris Kidder, su mentor, quien le reclutó para la causa de la cocina sostenible. También trabajó en el dos estrellas Michelin Eleven Madison Park de Nueva York y, ya en España, con Rodrigo de la Calle y Kisko García (Choco, Córdoba). Pero su etapa clave tuvo lugar de 2013 a 2017 como chef personal de James Costos, entonces embajador de EE. UU. en Madrid; tuvo el honor de cocinar para personalidades como Barack Obama, fan declarado de su cocina ecosaludable ‘farm to table’.

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