Del libro de cocina Navarra "El Bosquecillo"

Receta de cocido madrileño

Cocido madrileño
Cocido madrileño

INGREDIENTES

  • 300 gr de garbanzos.
  • 500 gr de vaca (mocillo o falda)
  • Un cuarto de gallina.
  • Dos huesos de ternera (caña).
  • 150 gr de tocino entreverado.
  • 500 gr de patatas.
  • 500 gr de coliflor.
  • Un diente de ajo.
  • Aceite y sal.
  • 50 gr de fideos finos.

MODO DE HACERLO

Poner a remojar los garbanzos con agua tibia y un poco de sal, desde la noche anterior.

En una olla, con abundante agua fría se pone las carnes de gallina, de vaca, el tocino y los huesos y se acerca al fuego. Cuando empieza a hervir se quita la espuma que se va formando en la superficie. A continuación se añade los garbanzos.

Hacer hervir muy despacio durante varias horas, destapado.

En otra cacerola se pone a cocer el chorizo y se añade al cocido unos minutos antes de retirarlo del fuego.

También se cuece aparte la col picada con patatas y cuando estén tiernas y escurrida se rehoga con un poco de aceite y un diente de ajo picado.

Con el caldo de cocer los garbanzos preparamos una sopa de fideos.

Servir primero la sopa. Después en una fuente los garbanzos rodeados con las carnes troceadas y a un lado la verdura con patatas cocidas.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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