INGREDIENTES:
Un kilo y medio de bacalao fresco.
300 g. de patatas.
Dos dientes de ajo.
Azafrán en rama.
Dos o tres ramas de perejil.
2 dl. de aceite de oliva.
MODO DE HACERLO: Las patatas lavadas y partidas a cuadritos cono dados finos y se ponen en cacerola con los ajos muy picados y un poco de sal.
Se riegan con un decilitro de aceite y una cucharada de agua y se rehogan a fuego moderado hasta que estén un poco transparentes, se añade dos cucharadas de agua y tapadas se ponen a fuego muy suave durante unos quince minutos. Se incorpora el azafrán previamente tostado y majado con en perejil, esto disuelto en un decilitro de agua, dándole un hervor.
A continuación se incorpora el bacalao fresco, sin espina, limpio, del que se habrá formado unas seis porciones y estará condimentan con sal.
Añadir un decilitro más de aceite tapar la cacerola y hacer cocer muy despacio durante unos diez minutos, agitando la cacerola en movimiento de vaivén.
Servir con las patatas en fuente larga.
NOTA: La medida de decilitro es lo exacto, lo aproximado puede se siete cucharadas.
