Del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»
Las alcachofas
Deben estar frescas, recién cortadas,con el cogollo apretado, hojas cortas y cerradas hacia dentro, no puntiagudas y que no pinchen.
Se preparan cortando con cuchillo lo duro de las hojas, frotando a menudo con limón. 
Se tornean dejándolas blancas y se cortan las puntas. Frotar con limón y ponerlas conforme vayan estando limpias, con abundante agua fría.
En cacerola con abundante agua fría se pone las alcachofas con sal, pimienta blanca y negra, rotas, medio limón sin corteza, laurel, tomillo y tres cucharadas de aceite.
Tapadas con un papel, con el fin de que no estén en contacto con el oxígeno, para que no se oxiden,las alcachofas se ponen a cocer a fuego vivo.
Cuando rompe el hervor se hace cocer a fuego moderado durante 30 ó 40 minutos, según sean más o menos tiernas.
