Berenjenas crocantes (Riquísimas como guarnición)

Ingredientes:
2 berenjenas.
Harina.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

MODO DE HACERLO:

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en un recipiente hondo con agua fría y abundante sal durante quince ó veinte minutos. Las dejaremos escurrir en un escurridor. Con esto conseguimos que suelten el jugo amargo que contienen.

Posteriormente condimentaremos con sal y pimienta blanca molida, pasaremos las berenjenas por harina, sacudiremos el exceso de harina y se fríen en abundante aceite de oliva bastante caliente.

Cuando las berenjenas estén fritas, las pondremos a escurrir sobre papel de cocina.
Servirlas calientes como guarnición de carnes, o pescados, huevos etc.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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