Muslos de ave en salsa


INGREDIENTES:
Seis muslos de ración.
1 cebolla
1 tomate maduro mediano
1 Cabeza y 2 dientes de ajo
1 huevo duro
25 g. de mantequilla
Canela en rama.
Un decilitro de Jerez seco
Tres cucharadas de vinagre
Aceite y sal.

MODO DE HACERLO:
Limpiar los muslos flameándolos con llama de alcohol, lavarlos con agua fría y secarlos con un paño.
Pelar y picar la cebolla v el tomate. A la cabeza de ajos se le da unos cortes.

En una cacerola poner los trozos muslos de ave con la cabeza de ajo, la cebolla v un chorro de aceite.
Salar y poner a cocer a fuego moderado rehogando el conjunto hasta que el conjunto tome color. Pasados, agregar el vino, el vinagre, un vaso de agua, el tomate, sal y pimienta blanca molida y la barrita de canela, que se retirará probando y a gusto.

Proseguir la cocción, esta vez a fuego suave, con la cacerola tapada, observándolo, hasta que esté tierno.
Mientras, majar en un mortero la yema de huevo con los dientes de ajo y un poco de agua.

Cuando la carne del ave esté bien tierna, pasar a una fuente de horno recubrirla con la salsa del mortero, poner encima de cada muslo una pequeña porción de mantequilla y meter a horno con gratinador para dorarla un poco.
Colar la salsa por colador fino, cubrir con ella el fondo de la fuente y el resto se sirve en salsera.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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