Métodos de cocinar el arroz

CREMOSO

La receta típica de esta preparación es el arroz con leche,

El risotto es otro método de preparar un arroz crernoso, la más habitual en Italia.

SECO
En este grupo se incluiría la paella de arroz, y el arroz cocinado en cazuela de barro
y el cocinado al horno.

Este es el método que plantea más dificultades, ya que tiene que coincidir el punto
óptimo de cocción de los granos con la total evaporación del agua en la que se han
cocido.

CALDOSO
Se trata de arroces que al finalizar su cocción todavía conservan parte del líquido.

Los límites extremos son las sopas y los arroces melosos; estos últimos suelen ser los
más habituales.

La mayoría de estos arroces suelen llevar verduras o legumbres.

BLANCO

Es el de măs fácil elaboración. Se trata de un arroz cocido en abundante agua y sal que tiene que estar entero y separado una vez cocido puede conservarse en la nevera durante varios días

Se pueden preparar gran cantidad de platos que no necesitan mucha elaboración.
Apto para improvisar comidas rápidas.

AGUA DE ARROZ

También a partir del arroz se puede obtener el agua de arroz. Se prepara hirviendo dos cucharadas de arroz blanco en un litro de agua, hasta que los granos empiezan al deshacerse. Se deja enfriar y se cuela. Para aromatizarla, se le puede añadir una rama de canela y piel de limón o unas gotas de zumo de limón.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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