Alimentación y nutrición

El hombre es lo que come, pues el hombre piensa, ama sufre, admira y reza con todos sus órganos, con todos sus tejidos y, además, con el alimento que le sostiene”.MAHATMA GANDI

Definición:
Alimentación es la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas que necesita.

Nutrición es el conjunto de actividades que el organismo realiza para transformar y asimilar las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos: digestión, absorción, utilización, eliminación.

La alimentación es educable. Son procesos conscientes y voluntarios y por lo tanto susceptibles de ser modificados por una educación adecuada.

Lo es desde que se idea la producción de los alimentos, desde que se gana el dinero para adquirirlos, a la hora de la compra, en la preparación y conservación de los alimentos…hasta que los ingerimos. Comemos lo que queremos, cuando queremos.
Así, todos podemos comer carne o pescado, alas 12 ó a las tres, masticar más o menos y aprender que el comer demasiado engorda, que el no comer frutas puede originar carencia de vitaminas, etc.

Al ingerir los alimentos empieza un proceso nuevo que no depende de nosotros, de nuestra voluntad, que no podemos educar. Es la nutrición.

En la nutrición solo podemos influir a través de la alimentación.
Necesitamos educar la alimentación para influir en la nutrición.

SUSTANCIAS NUTRITIVAS son los materiales para el desarrollo y mantenimiento del organismo.
Los alimentos los tenemos que recibir del exterior, pero después, el organismo se tiene que encargar de transformar, absorber estas sustancias para que podamos vivir.
Las sustancias nutritivas están en los alimentos.
No todos los alimentos contienen todas las sustancias nutritivas.
Están distribuidas en los alimentos de una manera desigual. Algunos tienen más de una sustancia que de otra.

Sustancias nutritivas (son seis)
Proteínas
Hidratos de carbono
Grasas
Vitaminas
Minerales

De estas sustancias nutritivas hay que destacar tres, que por su importancia son:

Principios inmediatos y son tres:
Proteínas
Hidratos de carbono
Grasas

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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