Receta del libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo"

Biscuit helado de fin de año o año nuevo

Biscuit helado
Biscuit helado

Descubre cómo hacer tu propio biscuit helado casero con esta receta fácil. Disfruta de un postre delicioso y refrescante con ingredientes simples. ¡Aprende paso a paso y sorprende a tu familia y amigos!

INGREDIENTES

  • 2 huevos y 4 yemas.
  • 150 g. de azúcar.
  • 5 g. de cola de pescado.
  • Vainilla.
  • Medio litro de nata.

MODO DE HACERLO

Remojar la cola de pescado, con agua fría 15 minutos.

Preparar un molde redondo y alto (13 centímetros de boca y 17 de alto), forrado el fondo y los bordes con papel blanco, de forma que el papel del borde sobresalga unos 8 ó 10 centímetros).

Batir la nata con 50 g. de azúcar hasta que esté montada, sin pasarse.

Formar un almíbar con 100 g. de azúcar y un decilitro de agua, con aroma de vainilla, haciéndolo hervir hasta que se haya reducido a un decilitro y cuarto.

Mezclar en un recipiente hondo los huevos con las yemas e incorporar a chorrito fino el almíbar hirviendo y seguir batiendo vigorosamente hasta que forme relieve, como para un bizcocho.

Derretir la gelatina con una cucharadita de agua hirviendo y se mezcla rápidamente con la nata y enseguida a la nata se añade el batido de yemas formando una mezcla homogénea.

Se vierte al molde ya preparado y se reserva en congelador hasta que se vaya a preparar para servir.

Para presentar, se moja por la parte de fuera y se desmolda, quitándole el papel, con cuidado de no marcarle con los dedos. Se pone como de pié, en una copa o fuente adecuada, se le pone incrustado en el centro como si fuera una vela, un trozo de cerillo.

Se puede adornar con algunas frutas bonitas, según el tiempo, se adorna con azúcar hilado y en el momento de servir se enciende el cerillo imitando una vela ardiendo.

En jarrita de cristal puede servirse salsa de chocolate caliente.

EL AZUCAR HILADO

Se hace haciendo hervir 100 g. de azúcar con tres cucharadas de agua hasta que tome color de caramelo. En ese punto se retira del fuego y cuando esté un poco más frío, con las púas de un tenedor se van formando hebras que se emplean para cubrir el pastel.

SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

  • 1/4 litro de agua.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • Maizena. Vainilla.
  • 25 gr. de cacao puro.
  • 125 gr. de azúcar.

MODO DE HACERLO

Poner en cacerola el agua con el azúcar y la vainilla. Se acerca a fuego suave y en el momento que rompe a hervir se añade el cacao.

Se mezcla y cuando vuelve a hervir se incorpora, sin dejar de mover y disuelta en dos cucharadas de agua fría, una cucharadita de maizena. En cuanto vuelva a hervir se retira, se añade la mantequilla y mezclado se reserva para servir.

Puede servirse igual fría que caliente.

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES

  • 200 g. de azúcar
  • 4 claras de huevo.
  • Azúcar glass.
  • Agua.
  • Sal.

MODO DE HACERLO

En un cazo se pone un decilitro de agua y 200 gramos de azúcar. Se pone a fuego moderado, destapado, sin revolver, haciendo cocer hasta que tenga punto de bola blanda (cuando al dejar caer una gota sobre el mármol y esta gota quede formada una bolita que se desprende del mármol, pero es blanda).

Al mismo tiempo, o a continuación, se bate las claras, a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal.

Cuando estén bastante duras, se añade despacio, sin dejar de batir, una cucharadita colmada de azúcar glas por cada clara. Cuando estén muy duras se añade a chorrito fino, sin que toque las varillas y sin dejar de mover. Se sigue batiendo hasta que estén muy duras.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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