Pudín de espinacas con huevos revueltos

Receta del libro escuela de cocina navarra, «El Bosquecillo»
INGREDIENTES: (Bechamel)
3/4 de litro de leche.
65 grs. de harina.
65 grs. de mantequilla.
Sal. Pimienta y nuez moscada.

MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la mantequilla y la harina. Se acerca a fuego moderado, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fina, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Se hace hervir un minuto, se rectifica de sal y se reserva.

INGREDIENTES (Huevos revueltos) :
1/4 Kg. de gambas.
1 diente de ajo.
1/4 litro de bechamel.
2 cucharadas de aceite.
25 grs. de mantequilla.
4 huevos. Sal.

MODO DE HACERLO: En una cacerola se pone el aceite y el ajo picado. Se rehoga y se hace cocer hasta que el ajo empiece a coger color. Se añaden las gambas lavadas, peladas y picadas. Se rehoga con un poco de sal hasta que se le quite el aspecto de crudo. Cuando pierdan el aspecto de crudas, se añade la mantequilla y enseguida los huevos batidos como para tortilla. Se trabaja con varillas para que quede cremoso, y cuando todavía no está cuajada del todo, se añade 1/4 litro de bechamel, se mezcla bien, se rectifica de sal y se reserva para servir o para formar el pudin.

INGREDIENTES:
2 Kg. y 1/2 de espinacas o
1/2 kg. de espinacas congeladas.
1/4 litro de bechamel.
2 huevos. Sal.
50 grs. de mantequilla.

MODO DE HACERLO: Las espinacas con el agua justa, se cuecen unos 15 minutos. Una vez cocidas se refrescan al chorro del agua fría. Se escurren primero en un colador y después apretando en pequeños puñados con las manos, para quitarles toda el agua. Se pican muy menudas sobre la tabla y se rehogan en cacerola con 25 grs. de mantequilla. Se añade a las espinacas 2 huevos batidos como para tortilla con sal, añadir la bechamel, mezclar y se rectificar de sal.

FORMACION DEL PUDIN: Se prepara un molde 16 ó 18 Cm. de diámetro untado de mantequilla y el fondo cubierto con un papel. Se pone una capa de espinacas, otra de huevos revueltos, otra de espinacas, otra de huevos y otra de espinacas: en total cinco capas. Se pone al baño maría con el agua hirviendo pero que apenas se note el hervor y sin que pase de la mitad del molde, unos 20 ó 30 minutos, hasta que el centro esté cuajado. Reposar unos 10 minutos y
desmoldear en una fuente redonda. Alrededor del pudín se puede poner picatostes de pan frito.
Si se desea se cubre con el resto de la bechamel y se sirve.

LA ESPINACA Es verdura invernal, aunque ahora hay casi todo el año.
Lavarlas tres veces por lo menos y siempre con mucha cantidad de agua, sacándolas con las manos antes de escurrir el agua, con el fin de eliminar mejor la tierra que suelen contener.

Cocerlas en poquísima agua o mejor, con el agua que les queda después de lavar. La cocción breve, de 5 a 10 minutos.

Enfriarlas a continuación para que no pierdan su color verde, señal de que contienen el CAROTENO= PRO-VITAMINA A, 100 U.I.cada 100 gramos, cuando las necesidades de una persona adulta es de unas 5.000 U.I..

Importante ingerirlas frecuentemente y siempre condimentadas con aceite u otra grasa: mantequilla, etc. ya que el caroteno o vitamina A de los vegetales pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles. Es pro-vitamina y en el organismo se sintetiza y transforma en vitamina en presencia de la grasa.
Las espinacas son hipocalóricas. 26 Calorías cada 100 g. .

GRAN SELECCIÓN DE OFERTAS MULTI-TIENDA

MÁQUINAS DE CAFÉ

ACTUALIZACIÓN CONTINUA

CONTRIBUYE CON PERIODISTA DIGITAL

QUEREMOS SEGUIR SIENDO UN MEDIO DE COMUNICACIÓN LIBRE

Buscamos personas comprometidas que nos apoyen

COLABORA
Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

Recibe nuestras noticias en tu correo

Lo más leído