Receta del libro escuela de cocina navarra, «El Bosquecillo»
INGREDIENTES: (Bechamel) 
3/4 de litro de leche.
65 grs. de harina.
65 grs. de mantequilla.
Sal. Pimienta y nuez moscada.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la mantequilla y la harina. Se acerca a fuego moderado, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fina, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Se hace hervir un minuto, se rectifica de sal y se reserva.
INGREDIENTES (Huevos revueltos) :
1/4 Kg. de gambas.
1 diente de ajo.
1/4 litro de bechamel.
2 cucharadas de aceite.
25 grs. de mantequilla.
4 huevos. Sal.
MODO DE HACERLO: En una cacerola se pone el aceite y el ajo picado. Se rehoga y se hace cocer hasta que el ajo empiece a coger color. Se añaden las gambas lavadas, peladas y picadas. Se rehoga con un poco de sal hasta que se le quite el aspecto de crudo. Cuando pierdan el aspecto de crudas, se añade la mantequilla y enseguida los huevos batidos como para tortilla. Se trabaja con varillas para que quede cremoso, y cuando todavía no está cuajada del todo, se añade 1/4 litro de bechamel, se mezcla bien, se rectifica de sal y se reserva para servir o para formar el pudin.
INGREDIENTES:
2 Kg. y 1/2 de espinacas o
1/2 kg. de espinacas congeladas.
1/4 litro de bechamel.
2 huevos. Sal.
50 grs. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: Las espinacas con el agua justa, se cuecen unos 15 minutos. Una vez cocidas se refrescan al chorro del agua fría. Se escurren primero en un colador y después apretando en pequeños puñados con las manos, para quitarles toda el agua. Se pican muy menudas sobre la tabla y se rehogan en cacerola con 25 grs. de mantequilla. Se añade a las espinacas 2 huevos batidos como para tortilla con sal, añadir la bechamel, mezclar y se rectificar de sal.
FORMACION DEL PUDIN: Se prepara un molde 16 ó 18 Cm. de diámetro untado de mantequilla y el fondo cubierto con un papel. Se pone una capa de espinacas, otra de huevos revueltos, otra de espinacas, otra de huevos y otra de espinacas: en total cinco capas. Se pone al baño maría con el agua hirviendo pero que apenas se note el hervor y sin que pase de la mitad del molde, unos 20 ó 30 minutos, hasta que el centro esté cuajado. Reposar unos 10 minutos y
desmoldear en una fuente redonda. Alrededor del pudín se puede poner picatostes de pan frito.
Si se desea se cubre con el resto de la bechamel y se sirve.
LA ESPINACA Es verdura invernal, aunque ahora hay casi todo el año.
Lavarlas tres veces por lo menos y siempre con mucha cantidad de agua, sacándolas con las manos antes de escurrir el agua, con el fin de eliminar mejor la tierra que suelen contener.
Cocerlas en poquísima agua o mejor, con el agua que les queda después de lavar. La cocción breve, de 5 a 10 minutos.
Enfriarlas a continuación para que no pierdan su color verde, señal de que contienen el CAROTENO= PRO-VITAMINA A, 100 U.I.cada 100 gramos, cuando las necesidades de una persona adulta es de unas 5.000 U.I..
Importante ingerirlas frecuentemente y siempre condimentadas con aceite u otra grasa: mantequilla, etc. ya que el caroteno o vitamina A de los vegetales pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles. Es pro-vitamina y en el organismo se sintetiza y transforma en vitamina en presencia de la grasa.
Las espinacas son hipocalóricas. 26 Calorías cada 100 g. .
