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Empanadas argentinas o criollas al estilo casero

Empanadas argentinas o criollas al estilo casero
Empanadas argentinas al estilo casero

¿Qué empanadas argentinas son las mejores? Difícil elección cuando hay tantas: las de Córdoba, las de Tucumán, las salteñas, las de Entre Ríos con carne, ciruela y un toque de canela. Las empanadas criollas argentinas con carne son las más conocidas. En otro artículo de Periodista Digital preparamos empanadas de atún, hoy te contamos una receta tal como se preparan en Salta en la zona noroeste de Argentina.

Las empanadas criollas una tradición de Argentina que triunfa en todo el mundo

Las empanadas llegaron a Argentina hace siglos con los españoles, pero los argentinos crearon sus propias recetas y hoy triunfan en todo el mundo, por ejemplo el argentino Maximiliano Pallocchini, tiene dos restaurante en Berlín donde elabora empanadas criollas en 14 sabores. Hay tantos tipos de empanadas, que es difícil escoger.

En Tucuman son tradicionales las empanadas  con pechuga de gallina, huevo duro y comino, (matahambre). Celebran hasta una Fiesta Nacional de la Empanada en el mes de septiembre. En Salta le añade patatas cocidas junto a la carne y el sofrito de verduras. Las de Córdoba son las más sofisticadas con relleno de carne, pasas y huevos. En la zona sur de Argentina el relleno suele ser de cordero pero también las preparan de trucha y de setas.

Ingredientes para 15 empanadas argentinas

La masa

  • Harina – 300
  • Mantequilla –100 g
  • Huevos –1 unidad
  • Sal – ½ cucharadita
  • Agua –60 ml

Relleno

  • Cinta de lomo –750 g
  • Cebolla roja – 2 unidades
  • Cebolla de verdeo o cebolleta – 2 unidades
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Patata cocida – 100 g
  • Huevos cocidos – 3 unidades
  • Pimiento morrón rojo –½ unidad
  • Mantequilla – 150 g
  • Orégano – ½ cucharada
  • Pimentón dulce – ¼ de cucharada
  • Perejil picado – 1 cucharada
  • Comino – una pizca
  • Sal –½ cucharada
  • Azúcar – ¼ de cucharadita
  • Huevo batido para pintar la masa – 1 unidad

Preparación

  1. Coloca la harina en forma de volcán en un recipiente, hacemos un hueco en el centro y agregamos la mantequilla (que esté ligeramente blanda), además del huevo, agua y sal. Amasar todos los ingredientes hasta lograr una textura homogénea. Si tienes amasadora la tarea se simplifica, pero a mano con unas varillas también queda bien.

  2. Hacer una bola con la masa, dejarla reposar en un recipiente a temperatura ambiente 2 horas, (tapamos el recipiente con un paño).

  3. Mientras vamos con el relleno de las empanadas argentinas: cortar la cinta de lomo en trocitos.

  4. Preparar un reciente con agua y hervir las patatas sobre 15-20 minutos (si las preparas en la olla exprés solo son 8 minutos). Luego con cuidado retirar la piel y reservar. Mientras las patatas se van cociendo,   prepara otro recipiente con agua, añade los huevos y cuece durante 11 minutos. Luego retira los huevos y deja que enfríen en un recipiente con agua.

  5. Pelar las cebollas y las cebolletas. Picar las cebollas, y el pimiento.  
  6. Precalentar el horno a 200 grados y preparar una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

  7. Añadir mantequilla a una´sartén y sofreír las cebollas picadas, los ajos, el pimiento, añadir el orégano, el pimentón, sal, y un poco de azúcar. Sofreír durante 3 minutos, luego añadir el lomo troceado.
  8. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Incorporar las patatas cocidas troceadas y un poco de  perejil picado subir a media temperatura cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar.
  9. Pelar los huevos duros picarlos y añadirlos al relleno.
  10. Recuperar la bola de masa, espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana. Amasar la bola de masa con un rodillo o una botella de vidrio vacía.

  11. Con un recipiente redondo grande (como un bote de aceitunas del revés o una tapa de plástico redonda) hacemos varios discos de masa de unos 12 cm, los cortamos y los rellenamos. Ajustar los bordes.

  12. Colocar las empanadas en la bandeja de horno, pintar con huevo batido. Hornear a 200 grados unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

 

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