¿Has probado el pan de espelta casero? Es un tipo de trigo con un sabor delicado, que recuerda a las nueces. Tiene 8 gramos de fibra y un alto contenido en vitaminas del grupo B.
Es pobre en gluten pero no está indicado para los celíacos, aporta minerales como el manganeso, el selenio, o el hierro.
La harina de espelta también aporta 15 g de proteínas por ración de 100 g. Su textura es ligera y aireada, se puede utilizar para elaborar pan, galletas o bizcochos, es una alternativa saludable a la harina de trigo.
Si te gusta comer sano, en Periodista Digital te contamos tres recetas de pan de espelta, dos básicas y otra especial para panificadora.
Espelta contenido nutricional
- Calorías: (320 kcal)
- Proteínas: (15 g)
- Hidratos de carbono: (63,3 g)
- Grasas: (2,7 g)
- Fibra: (8.8 g)
- Sodio, (2 mg)
¿Por qué tomar espelta?
La espelta es un tipo de trigo que se lleva cultivando desde hace 8.000 años, se cree surgió de forma híbrida del trigo, de ahí que es un cereal con gluten.
Destaca entre sus beneficios nutricionales una alta cantidad de proteínas 11,2 g por ración. Baja cantidad en azúcares, solo 1,15 gramos pero alta cantidad en energía 72 gramos de hidratos de carbono. La espelta tiene poca sal por lo que es adecuada para dietas de personas hipertensas.
Entre los beneficios de la espelta.
Rica en minerales
- Es rica en minerales, aporta, selenio, manganeso, hierro, cobre, fósforo, zinc y potasio.
Es beneficiosa para la digestión
- Por su contenido en fibra la espelta ayuda a prevenir trastornos como el estreñimiento y facilita la digestión.
Reduce la tensión arterial
Debido a su alto contenido en fibra, la espelta ayuda a reducir la tensión arterial. Un análisis de 24 estudios realizados en 2005, encontró que la fibra reduce la tensión arterial. El beneficio fue mayor en personas de 40 años y adultos jóvenes con tensión alta.
Beneficios para reducir el colesterol en sangre
- Los alimentos ricos en fibra están recomendados para prevenir la acumulación de colesterol malo o LDL.
Promueve la renovación de los tejidos
- La espelta contiene un alto nivel de fósforo, que al combinarse con las proteínas de este cereal lo hacen un superalimento para el crecimiento y renovación de los nuevos tejidos.
- El fósforo es uno de los elementos esenciales para crear nuevas proteínas y permitir que el ADN construya nuevas células.
Aumenta la inmunidad
- Entre otras vitaminas del grupo B tiene B1 que es conocida por estimular el sistema inmunológico, además de aliviar el estrés y la ansiedad. La espelta es uno de los pocos .
Ayuda a la regulación hormonal
- Por su aporte en niacina o B3 ayuda a regular las glándulas suprarrenales, que tienen gran importancia en la producción de hormonas sexuales.
Receta de pan de espelta fácil
Ingredientes
- Harina de espelta – 500 g
- Levadura de panadería rápida en polvo – 1 cucharadita
- Azúcar – 1 cucharadita
- Sal –1 cucharadita
- Agua tibia – 300 ml
- Aceite –1 cucharada
Preparación
- En un recipiente añadimos la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Mezclar.
- Precalienta el horno a 100 grados durante unos diez minutos. Luego apaga.
- Añade el agua y remueve, cuando hayas mezclado un poco agrega el aceite.
- Amasa con las manos hasta lograr una textura homogénea, tardarás unos 5 minutos, la espelta no necesita tanto amasado como la harina de trigo o 15 minutos. Si tienes amasadora esto facilita el trabajo, pero con las manos se puede hacer (tal como se ha fabricado pan toda la vida).
- Una vez amasado hacemos una bola y cubrimos con un paño. Dejar reposar una hora en el interior del horno, que tendrá aún calor. Este reposo es fundamental para que la levadura haga su trabajo y la masa duplique su tamaño, al estar en el horno con cierto calor aceleramos que la masa suba.
- La espelta siempre sube menos que si usas harina de trigo, no te esperes que el pan sea igual, por su composición baja en gluten aumenta menos de tamaño.
- Transcurrido el tiempo sacar la masa del horno, amasar de nuevo un par de minutos y dejar que repose ahora unos 30 minutos. Diez minutos antes precalentar el horno a 200 grados.
- Hornear el pan durante 40 o 45 minutos.
- Listo, ya tienes tu pan de espelta casero.
Pan de espelta sin amasar
Ingredientes
- Harina de espelta – 500 g
- Agua – 350 ml
- Miel – 2 cucharadas
- Levadura seca –1 cucharadita
- Sal – 2 cucharaditas
Preparación
- La miel la introduces en el microondas durante medio minuto para que se deshaga.
- En un recipiente mezclar el agua, la miel derretida, y la levadura.
- Batir y dejar reposar 10 minutos, para que se active la levadura.
- Añadir la harina en un recipiente, poner la sal en el centro
- Mezclar, y añadir el agua con la levadura y la miel que dejamos reposando.
- Mezclar con una cuchara hasta integrar los ingredientes.
- A continuación hacemos una bola y estiramos la masa con las dos manos. No amasamos de forma tradicional, solo estirar y plegar la masa sin apoyar sobre ninguna superficie.
- Volvemos a juntar la masa y repetimos esta operación, (estirar y juntar) tres veces.
- Cubrir con papel film y dejar reposar 15 minutos.
- Pasado este tiempo volvemos a estirar la masa con ambas manos y plegar. Repetimos este proceso dos veces más.
- Tapar de nuevo con papel film, y dejar reposar otros 15 minutos.
- Pasado el tiempo retira el papel film y estira la masa con las dos manos, vuelve a plegar y repite dos veces más. Es la última vez que haremos este proceso.
- Forrar un molde para pan con papel de horno, ajustar la masa para que se adapte al molde.
- Forra con film de plástico y deja reposar 2 horas en un lugar cálido, (puede ser en el balcón o en una zona que reciba rayos del sol).
- Transcurrido ese tiempo de reposo, verás como la masa ha crecido.
- Hornear a 220 º durante 30 minutos más 5 minutos de reposo en el interior del horno.
- Sacar del horno y desmoldar, conservar en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un táper.
Pan de espelta receta para panificadora
Si tienes panificadora esta receta es fácil y el resultado queda delicioso.
Ingredientes
- 365 g de harina de espelta
- Agua tibia –280 ml
- Aceite vegetal – 2 cucharaditas
- Miel – 2 cucharadas
- Levadura seca – 1 cucharadita más ¼ de cucharadita
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Verter el agua tibia en el molde para pan de la panificadora.
- A continuación añade el aceite vegetal y la miel.
- Añade la harina en forma de volcán de modo que sobresalga del agua.
- En el centro del montículo de harina con una cuchara, haz un pequeño hueco y vierte la levadura.
- Configura la máquina para hacer una hogaza de 550 g aproximadamente.
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