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Cachopo, receta asturiana

Cachopo, receta asturiana
Cachopo asturiano

¿Cómo preparar un cachopo de ternera al estilo asturiano? Una receta  con carne de ternera, jamón ibérico y queso. En Francia tienen el ‘Cordon bleu’ en España el San Jacobo y el cachopo. Asturias es tierra de ‘buen comer’, pocos restaurantes sirven menús de 6 platos, como el potaje, lomo casero, huevos o callos asturianos,  más tres postres por unos 22,50 euros.

En Asturias en cambio el restaurante La Tenada en Callezuela, un pueblo de menos de 100 habitantes, puedes encontrar ese supermenú. El cachopo es otro ejemplo, es un filete tamaño XXL, vamos, para no quedarse con hambre. En otro artículo de Periodista Digital hicimos pechuga de pollo en salsa de miel y mostaza, hoy cachopo al estilo asturiano.

¿Quién inventó el cachopo?

En la RAE ‘cachopo’ figura como tronco seco y hueco de un árbol. Este término se usa en Asturias para denominar a estos troncos huecos que se encuentran por zonas de montañas. Por similitud por el color y el tamaño se llamó ‘cachopo’ a este filete empanado.

Su origen tiene que ver con la cocina casera, Fernando Martín, un conocido chef y propietario del restaurante Pelayo de Oviedo. Recupero una receta de su abuela y la incluyó en la carta del restaurante. Hablamos de los años 70, el éxito fue tal que pronto otros restaurantes y sidrerías comenzaron a servir cachopo.

Surgieron concursos como el del Diario El Comercio, ‘El mejor Cachopo de Asturias’ que premia exquisiteces y variedades de cachopo. A las clásicas con queso gamonal y jamón curado, les siguen otras con rellenos de setas, yemas de espárragos o trufas.

También se varía con usando panceta en lugar de jamón o ‘panko’ en lugar de pan rallado. El panko es el pan rallado que usan en Japón que a diferencia del nuestro se prepara con un tipo de pan que lleva leche. Se usa en sushis y  muchas otras recetas, el acabado es ligero ya que absorbe menos aceite que el pan rallado convencional.

Cachopo de ternera, receta asturiana

Ingredientes para 4 personas

  1. Filetes de ternera finos  de unos 100 g filete – 8 unidades
  2. Lonchas de jamón ibérico cortadas en trocitos – 4 unidades
  3. Lonchas de queso tipo Havarti – 4 unidades
  4. Huevos – 3 unidades
  5. Harina –150 g
  6. Pan rallado – 150 g
  7. Sal – al gusto
  8. Pimienta –una pizca
  9. Aceite de oliva virgen extra – 100 ml

Preparación

  1. La clave para un buen cachopo además de la calidad de la carne está en tener un corte fino y antes de prepararla dejar diez  minutos a temperatura ambiente

  2. Para lograr nos quede fina haremos algo que se llama ‘espalmar la carne’. Se trata de golpear los filetes para que nos queden más finos. Lo haremos con un martillo especial parecido al que ves en la imagen (en bazares). Otra alternativa es usar la maza del mortero para golpear la carne. Se rompe las fibras musculares, el filete ‘se extiende un poco’ y además está más tierno.

  3. Tras golpear la carne durante unos minutos, salpimentar.

  4. Corta las lonchas de jamón ibérico en trocitos (no las dejes enteras ya que se cortan mejor el filete si van troceadas), añade una loncha de queso sobre el filete. Ahora como si montamos un sándwich ponemos sobre el filete que acabamos de rellenar con jamón y queso otro filete (por eso necesitamos 8 filetes finos).

  5. A continuación preparar tres platos con los ingredientes para rebozar la carne. Uno con huevo batido, otro con pan rallado y otro con harina.

  6. Pasa los filetes por harina, por ambos lados, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Presiona ligeramente la carne en el pan rallado.
  7. Prepara una sartén con abundante aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente fríe los filetes por ambos lados hasta que estén dorados.

  8. Dejar reposar en un plato con papel de cocina para que desprendan el aceite sobrante.

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