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Cómo hacer caldo de verduras casero

Cómo hacer caldo de verduras casero
Caldo de verduras casero

¡No te pierdas este caldo de verduras casero para enriquecer arroces, sopas o salsas! Recetas para el frío bajas en calorías. Si estás a dieta este caldo será tu mejor aliado, ¡un consomé vegetal para disfrutar a cualquier hora! En otro artículo de Periodista Digital hicimos fumet de gambas, hoy un básico de la cocina, el caldo de verduras casero.

Caldo de verduras casero

No hay una receta única de caldo de verduras, en cada casa le añaden unas u otras verduras. Hay quien le gusta con nabo y quien prefiere con champiñones. Las zanahorias o la calabaza no suelen faltar ya que le aportan un sabor ligeramente dulce que suaviza el caldo.

Ingredientes

  • 2 litros agua

  • Chirivía –2 unidades

  • Hojas de espinacas – 2 unidades

  • Ramas de apio – 2 unidades

  • Tomate – 1 unidad

  • Cebolla – 1 unidad

  • Dientes de ajo – 2 unidades

  • Calabaza – 150 g

  • Zanahorias  2 unidades

  • Laurel – 1 hojita

  • Perejil fresco – varias ramitas

  • Aceite de oliva virgen extra – 1 cucharadita

  • Zumo de limón – 2 cucharadas

Preparación

Los caldos se preparan más rápidos usando una olla exprés o rápida, se tarda la mitad de tiempo. Te cuento cómo hacerlo con la olla rápida o exprés o con una olla tradicional

  1. Lo primero es lavar todas las verduras, las ponemos a remojo con agua y un chorrito de vinagre que tiene efecto bactericida. Luego las cortamos en trozos gruesos. La calabaza puedes introducirla con la piel, no pasa nada (ya que a veces cuesta de cortar).

  2. Añadir las verduras a la olla exprés y luego dos litros de agua. Incorpora además la hoja de laurel y unas ramitas de perejil.

  3. Programar o dejar que cocer durante 40 minutos. Luego dejar que la válvula baje para abrir la olla.
  4. Cuando puedas abrir la olla solo tendrás que colar el caldo y añadir un poco de zumo de limón, y una cucharadita de aceite de oliva, que le da un sabor delicioso. Puedes congelar en la cubitera para usarlo con guisos o salsas.

  5. Con el resto de las verduras, más un poco de caldo y la batidora puedes hacer un puré de verduras delicioso.

En olla tradicional

  1. Cortar las verduras en trozos gruesos, añadir dos litros de agua a una olla y las verduras.

  2. Dejar que cocer una hora y quince minutos. A mitad de cocción, revisa por si tienes que añadir un poco más de agua. La cocción tradicional evapora más agua que en la olla exprés.
  3. Transcurrido el tiempo de cocción, colar el caldo como antes y añadir un poco de zumo de limón, perejil picado y  aceite de oliva virgen. Al igual que en el paso anterior con las verduras que nos quedan podemos preparar un puré.

Variaciones sobre la receta

Este caldo es vegano, solo con verduras pero también se puede hacer con los mismos ingredientes distintas versiones

Caldo de verduras al aroma de pollo

  • Lo hace exactamente igual pero añades a la olla rápida o a la olla convencional una carcasa de pollo y lo dejas cocer el mismo tiempo (40 minutos para olla rápida y 1,15 horas en la olla tradicional). Luego colar y listo. Si quieres aprovechar trocitos de pechuga o de pollo los puedes servir junto al caldo.

Caldo de verduras al aroma de jamón

  • Añadir al agua de cocer un hueso de jamón. Seguir los pasos de la receta. Si lo deseas, puedes aprovechar restos de jamón del hueso para servir un consomé de verduras con tropezones de jamón.

Caldo de verduras al aroma de marisco

  • Usa pieles y cabezas de gambas o langostinos, lo añades al agua de cocción junto al resto de ingredientes. Cocer 40 minutos o 1.15 horas en la olla convencional. Luego colar y listo.

Caldo de verduras al aroma de pescado

  • Usa medio kilo de morralla o pescado de roca y el resto de ingredientes. Sigue los pasos de la receta.

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