Dos recetas de palmeritas de hojaldre caseras, las clásicas y otras de chocolate, con el paso a paso para hacer masa de hojaldre casera. ¿No tienes tiempo? Entonces la receta de palmeritas clásicas es más rápida, con solo cuatro ingredientes te encantará.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos galletas de caramelo, hoy palmeritas, ‘las de toda la vida’.
Las mejores palmeritas de hojaldre de París
‘Les palmiers’ en Francia son todo un clásico, y gracias a la versión web de LeFigaro, el mítico diario francés sabemos dónde encontrar las mejores de París. Varios periodistas de Figaroscope participaron en un estudio ciego para ver qué palmera de hojaldre parisina lograba mejor puntuación.
Compraron 10 palmeras de forma anónima en varias pastelerías tradicionales de París. Como Schou, Pichard, o Moulin de la Vierge Victories , no eran palmeritas de supermercado sino artesanas.
Las palmeritas las numeró otra persona, el chef Christophe Felder, quien las cortó y dirigió la degustación. Los periodistas probaron un poco de cada una de ellas.
Tenían que puntuar 4 aspectos como son: apariencia, sabor, calidad/ precio, textura. Cada aspecto se puntuaba con un máximo de 5 puntos por categoría.
Las palmeritas de hojaldre ganadoras fueron las de la Laurée Royale, que está en el nº 16 de esa calle la Rue Royale. Obtuvo una nota de 17 puntos sobre 20. En segundo y tercer lugar, quedaron las pastelerías Sébastien Degardin y Storer con 16,5 y 15,5 puntos respectivamente.
El chef Christophe Felder maestro de ceremonias de esta prueba, comentó que la característica más importante para unas buenas palmeritas de hojaldre es la frescura de la masa.
La masa de hojaldre envejece rápidamente. Por eso unas palmeritas horneadas por la mañana se deben consumir a lo largo del día, si tienen más de un día ya no estarán igual. Las industriales que vienen ya en paquetes lógicamente tienen más de un día por esto nunca nos sabrán igual que las artesanas.
Palmeritas de hojaldre versión fácil
Ingredientes
- Masa de hojaldre refrigerada o congelada – 230 g o un paquete
- Azúcar – 150 g
- Azúcar avainillado – 2 cucharaditas
- Canela – ¼ de cucharadita
Preparación
- Si usas hojaldre congelado hay que dejarlo en la nevera la noche anterior o al menos
- Mezcla el azúcar con la canela y el azúcar avainillado y reservar.
- Precalentar el horno a 250 grados y forrar una bandeja con papel vegetal.
- Espolvorear un poco de azúcar sobre la tabla o encimera (unos 50 g). Extender la masa de hojaldre. Girarla para que vaya impregnando de azúcar. Con un rodillo o una botella de vidrio vacía la extendemos un poco.
- Añadir otro poco de azúcar en la superficie del hojaldre. Extender con las manos y pasar de nuevo el rodillo para que se fije el azúcar.
- Doblar los extremos del hojaldre hacia el centro, hasta formar un rectángulo. Añadir otro poco de azúcar.
- De nuevo volvemos a doblar los extremos hacia el centro y repetimos la misma operación, espolvorear un poco de azúcar.
- Por último volvemos a doblar los extremos y espolvoreamos el azúcar que nos queda. Ahora tendremos, una especie de rollo o rectángulo grueso de hojaldre azucarado.
- Cortar trocitos de 1 cm aproximadamente.
- Colocar las palmeritas sobre la bandeja de horno, darles forma abriendo ligeramente la parte superior. Colocar las palmeritas separadas ya que luego en el horno crecerán.
- Hornear durante 12 minutos a 200 grados. Cuando veas que ya están doradas las sacamos del horno y les damos la vuelta. Introducir de nuevo para que se dore por el otro lado durante 3 minutos.
- Dejar enfriar antes de servir.
Palmeritas de hojaldre de chocolate
¡La receta clásica de pasta de hojaldre paso a paso! Es más laboriosa pero no es difícil de preparar.
Ingredientes
- Harina – 385 g
- Mantequilla – 320 g
- Cacao en polvo – 50 g
- Sal – 7 g
- Agua –200 ml
- Panela en polvo – 150 g
Preparación
- Para elaborar nuestra pasta de hojaldre: separar 70 g de mantequilla. Añadirlos a una sartén o cacerola pequeña y calentar a fuego lento para que se derrita.
- Sobre un recipiente hondo colocar un colador y tamizar la harina y el cacao en polvo.
- Añadir la sal y la mantequilla completamente derretida.
- Incorporar los 200 ml de agua.
- Mezclar estos ingredientes con los dedos, (puedes usar guantes si no quieres ensuciarte las manos). Trabajar hasta que adquiera una textura homogénea, en forma de masa compacta.
- Trasladar la masa a una superficie plana, amasar con las manos un par de minutos.
- Colocar el resto de la mantequilla que nos queda 250 g (esta debe estar fría), sobre un papel de horno de tamaño ligeramente más grande que la mantequilla.
- Golpear con un mortero la mantequilla hasta conseguir aplanarla.
- Vamos a darle a la mantequilla forma de cuadrado. Una vez esté aplanada, con un cuchillo corta los extremos para que nos quede un cuadrado. Lo que te ha sobrado de la mantequilla, lo añades por el centro y aplanas de nuevo (esta vez usando un plato pequeño).
- Volvemos a la masa, la aplanamos con el rodillo, vamos a crear un cuadrado pero que sea más grande que el de la mantequilla. Aplana, corta los extremos de masa hasta dibujar un cuadrado. Añade los restos de masa en el centro y aplana de nuevo usando el rodillo o la base de un plato.
- Ahora tenemos dos cuadrados: el de la masa y el de la mantequilla.
- Colocar el cuadrado de mantequilla sobre el cuadrado de masa.
- Vamos a formar como si fuera un sobre con la masa, dejando en el interior la mantequilla.
- Dobla un extremo de la masa, luego el otro y une en el centro. Nos quedan los otros dos extremos del cuadrado, Doblaos y nos quedará un cuadrado más pequeño que el primero, pero ahora estará la mantequilla en su interior.
- Espolvorear un poco de harina sobre una superficie plana.
- Colocar nuestro cuadrado de masa y aplanar un poco usando un rodillo, hasta formar un rectángulo lo consigues en segundos.
- De nuevo estira la masa, para alargar el rectángulo.
- Doblar una vez la masa, y envolver en papel film.
- Dejar reposar en la nevera durante una hora y media.
- Pasado el tiempo, retirar de la nevera, y repetir a partir del paso 15º. Es decir, espolvorear un poco de harina, añadir la masa y aplanar con un rodillo de cocina.
- Espolvorea un poco de harina por cada lado y amasa siempre respetando la forma de rectángulo. Vamos a ir estirando el rectángulo, que cada vez será más largo y la masa más fina.
- Dobla de nuevo ambos extremos y forma otro rectángulo más pequeño. Envolver en papel film y a la nevera otra hora y media.
- Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera. Repetimos exactamente desde el punto nº 20.
- Estiramos la masa y espolvoreamos la panela en polvo.
- Continuar estirando la masa, (haciendo más largo el rectángulo) usando el rodillo.
- Girar la masa y repetir la misma operación por el otro lado.
- Pegar los dos extremos del hojaldre.
- Cubrir con film de plástico y dejar en la nevera 30 minutos.
- Pasada la media hora, secar de la nevera. De nuevo con el rodillo aplanar hasta lograr un grosor de unos 4 mm.
- Con un cuchillo afilado traza una línea justo por la mitad de la masa.
- Ahora dobla la masa hasta justo 1 cm de la línea trazada por el cuchillo.
- Repite la misma operación con el otro extremo.
- Luego dobla ambos extremos, ahora tendremos un rectángulo más pequeño y grueso.
- Golpear ligeramente la masa por la parte superior.
- Cortar el extremo de la masa y luego rebanadas de 1 cm, que serán nuestras palmeras.
- Al cortar verás que el interior tiene la forma de palmera al verse las distintas dobleces que hicimos con la masa.
- Preparar una bandeja de horno con papel.
- Colocar las palmeras sobre la bandeja y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado este tiempo, hornear a 180º durante 25 minutos.
- A mitad de cocción, abrir el horno y darles la vuelta con una espátula
- Transcurrido el tiempo de horno, sacar y dejar reposar sobre una rejilla.
- Si las quieres bañar en chocolate, aquí te digo cómo hacerlo.
- Prepara la cobertura, añade a las palmeritas, deja secar y listo.
- ¡Buen provecho!
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